使用面筋指数仪测定面筋指数的实验过程

传统筋指数住去传统面筋测定方法是手洗法。面筋品质凭感觉利断，没有具体的数字指标。该方法误差大，操作繁琐，实用性不强，而使用面筋指数仪面筋指数法能较完全地反映面筋数量和质量，而且测定时间拉，误差极小。

实验方法

实脸采用瑞典Peter公司面筋指数仪。该仪器由双头面筋洗涤仪、 离心仪和烘干仪组成。实驻时，取109全麦粉或面粉放入一个88um聚醋筛面洗涤室中，加入4.8m12%的食盐水，在面筋仪上混合20秒钟，形成面团，再自动冲洗5分钟。然后将面筋放入带60Oum筛孔的指数盒中，以6000r/hlin速度离心一分钟。将部分品质差的面筋穿过筛网，以刮刀刹取留在筛网上的面筋，即为优质面筋，称重m:.互到下穿过筛网的面筋与ml并起来称重得m:，州云筋指数为刀=ml/hz2X100%。本实验可同时得六面筋数量 mZ和面筋指数刀两项指标;

实验说明

2.1本实验误差极小面筋双实验误差小于03%.面筋指数双实脸误差小于15%。

2.2面筋洗涤筛网必须采用此类聚醋筛网:普通钢丝布筛网不能用千面筋指数的测定_

2.3新换筛网必须采用全麦粉磨5一6次，以刷去筛孔间纤维，否则易糊筛眼，指数测定不准

面筋指数仪的应用

面筋指数能较好地反映面筋品质，现已被国际标准:ICCNO.155、ICC137、AACCNO.38一12和我国标准BG/Ti4608一93、SB/T102乙O一95等批准使用。

3.1该方法不仅可测面粉面筋指数，而且可浏全麦粉的面筋指标。全麦粉与面粉质量相差20%，因此可用以通过快速测定来指导原料购进和加工工艺的技术搭配，使产成品达到不同行业的需妥。

3.2面筋指数与粉质曲线有良好的相关性。一般而言面粉面筋指数高，则粉质稳定时间长，面筋筋力较强，但两者不成正比。在优质小麦鉴定中可用此方法缩短检验时间。

3.3可用于检测虫蚀、陈化小麦面筋品质劣变情况。同一品种小麦在虫蚀或陈化后面筋指数将明显降低。被术爪蛋自终分解后药小麦宣面粉，面筋指数将降低40一50。

3.4可采用烘千仪直接测定干面筋和面筋持水率。该烘千仪为定时(4分钟)定温(150℃)测定，误差极小。

本实验整个刚定仅需10分钟，既方便又实用。