面筋指数仪在面粉行业中的重要性

　　面筋指数仪可在极短时间内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定小麦、面粉的等级和用途，其中面筋持水率又是判断小麦是否陈化的重要指标。测定快速简便，易于操作等优点。

　　面筋指数仪也称为面筋指数测定仪，是用于测定面筋指数的专用仪器。面筋指数测定仪式麦哲仪器（原杭州大成）生产的面粉检测仪器之一，是一款广泛运用云面粉质量检测的仪器。MJ-III面筋指数测定仪采用SB/T10248-95规定的方法计算出湿面筋的指数。适合那些样品量多的用户。广泛应用于农业育种、粮食仓储、面粉加工、质量监督、检验检疫和食品烘焙加工等领域。

　　面筋仪指数测定仪在技术方面是执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉面筋含量测定》标准里面的要求。所以它们在测量过程中误差范围是符合国标要求的。使用测量过程中面筋测量的误差均有限度，像湿面筋含量的双测定结果允许差不超过1.0%，干面筋含量的双测定结果允许差不超过0.5%， 面筋持水率含量的双测定结果允许差不超过1.0%。在这些范围之内的误差属于正常，超过之后就需要重新进行测量。

　　面筋指数仪采用的工作原理是：

　　在10g面粉或全麦粉中加5ml盐水，然后放置于带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，使用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。