面筋指数仪在小面品质研究中的重要性

据相关资料显示，今年的小麦容重较高，不完善粒整体较低，但经过面筋指数仪测定发现面筋指数下降，在面粉企业高蛋白小麦需求旺盛且国际高蛋白小麦供给紧张的情况下，国产高蛋白小麦成为多方市场主体抢购的对象，从而推升其市场看涨预期；不仅将大大的拉长新麦的购销周期、各种相应的购销成本也会随之增加。

我们都知道，面筋筋力是反映面筋质量的一种方法，经面筋指数仪研究发现：面筋指数越大表示面筋筋力越强，面筋指数越小表示面筋筋力越弱。强筋力面筋拉伸时需要较大的力，其弹性和延伸性良好，弱筋力面筋拉伸时只轻轻一拉，就能拉的很长，但缺乏弹性。面筋含量是“量”的因素，面筋指数是“质”的因素，两者没有必然的关联。面筋含量易受环境因素影响，水肥充足的土地上种植的小麦蛋白质含量明显高于贫瘠土地上种植的小麦，面筋筋力主要取决于小麦品种的遗传特性，如美麦和加麦的面筋指数都明显高于我国。面筋含量双实验误差在0.3％左右，面筋指数在0－70％之间，两次面筋指数不得超过15％，取其平均数（整数），如果大于70％，两次面筋指数不得超过11％，取其平均数。

 由此可见，面筋指数仪在小麦面粉品质检测过程中的重要性，可通过检测数据用于指导生产。而且采用面筋指数测定仪具有操作简单、方便快捷、仪器投资少、需要样品少的优点，重现性较好，因此也更加适合用于面粉品质检测，有助于指导生产企业生产出质量更好、符合要求的面粉产品，满足不同面粉产品制作的需要。