提高小麦面筋测定准确度的一点经验

　　国家对小麦面筋的测定，其方法早有规定。但由于小麦面筋的测定方法及操作、样品、设备等诸方面有所不同，对小麦中所含真实面筋数量具有一定的影响。比如传统的测量方法是采用水洗的方法来进行测定的，但是该方法误差大，操作繁琐，实用性不强，为准确判断面筋含量以及质量造成很大的影响，在经济不断发展的时代，人们对食品的重视度日渐加强，也正是因为如此对各类检测仪器也在不断进行研究以及进步，各类面粉检测仪器在不断的问世，在进行面筋含量以及质量的测定过程中，使用面筋指数仪进行测定就能较完全地反映面筋数量和质量，而且测定时间短，误差极小。

　　在进行对小麦免进进行测定的过程中，最先是使用小麦粉碎机来进行对小麦进行研磨，在经粉碎机粉碎后，均匀称取粉碎后的试样10 g，以下按GB 5506-85粮食，油料面筋测定方法中的3.1.2～3.1.5方法测定。如果按照这样的步骤进行操作的话将会存在很大的误差，通过多组实验分析，按照这样的方法来进行测定最终测得的数值比正确测得的面粉面筋值低10.8～12.5，在使用旋风式粉碎机进行对小麦粉碎之后，使用一定密度的筛格进行筛选之后再进行测定这样就能够在很大的程度上降低测量的误差。比如在使用54GG筛下物法测得的数值比面粉低2.5～3.1，CB30筛下物法测得的数值比面粉高0.4～0.8，CB36筛下物法测得的数值比面粉高1.2～1.8，通过这些不同密度的筛格来进行提高测量的准确度。

　　使用面筋数量和质量测定仪来进行测量面筋的过程中要保证测量的准确度，这样能够帮助我们进行准确的划分面粉的等级，因而在使用粉碎机进行面粉的粉碎之后通过一定密度的筛格进行筛选还是有一定的必要性的。