面筋指数仪介绍面筋指标和面粉品质关系

   我们目前可以看到市场上面有好多卖面筋的，我们可以看到卖凉菜的地方有凉拌面筋的，还有烧烤的地方也有卖面筋的。我们吃的看到的这么 多面筋都是从面粉中提炼出来的。下面就让我们一起来看看面筋指数仪对面筋的介绍吧！  

   面筋指数仪介绍以高筋小麦粉为研究对象，通过模拟在不同温度（15、25、35℃）、不同储藏方式（充N2、脱氧剂脱氧、真空、对照）下储藏 高筋小麦粉，研究了储藏期间高筋小麦粉脂肪酸值、降落数值、湿面筋、面筋指数的变化规律。结果表明：高筋小麦粉的脂肪酸值、降落数值、 湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出高筋小麦粉储藏品质的变化。总体变化趋势表现为：随着储藏时间的延长，脂肪酸值和降落数值升高，湿 面筋含量和面筋指数下降。在储藏期间温度的变化是最主要的影响因素，低温有延缓品质劣变的优点；其次为储藏方式，但相互之间差别不明显。

   使用面筋指数仪测定小麦品质是一种有效和实用的实验方法，它尤其适用于中硬度小麦，在法国、西班牙、俄罗斯等欧洲国家得到广泛使用， 有研究表明它的测定指标与面粉的加工品质密切相关。但其测定样品用量较大不便于育种早代的选择，而且由于价格等原因在我国目前使用得还 很少。

   面筋指数仪介绍已有研究证明，面筋指标与小麦面粉品质有密切的关系，而且面筋指标的测定样品用量少。因此面筋指标在小麦品质育种中早 代的选择有可行性。面筋指数，是指从小麦粉分离得到的面筋在标准条件下加以离心，迫使其通过一个特制的筛网。收集留在特制筛网上部的面 筋和通过特制筛网下部的面筋。离心后存留在特制筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比。面筋指数反映湿面筋中大分子面筋的多少。

   高粉面团的面筋指数具有良好的弹性,而面粉面团的面筋含量高可扩展性。因此使用预测小麦面筋指数的质量,为小麦品质育种早代选择的理论基 础是可行的。