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你还敢吃么？名厨的食物居然也不安全？

堪萨斯州立大学的食品安全专家Edgar Chambers、Curtis Maughan及田纳西州立大学的Sandria Godwin最近在《公共卫生杂志》上发表了一篇名为“一系列项目中发现的名厨食物安全操作”的文章，他们观察了24个名厨共计100次食品准备，发现了一些不安全的食品准备操作。 “23%的厨师会舔手指，这太可怕了，”堪萨斯州立大学感官分析中心教授和主任Chambers说道，“20%的厨师触摸他们的头发、脏衣服或则其他东西后会再次触摸食物。” 这些厨师最主要的食品安全行为包括不洗手、切生肉后不洗砧板就直接切不需要加热的蔬菜、不用温度检测肉的成熟度等。 “洗手并不是洗一次就足够，我们发现部分厨师在做饭之前洗手，但在做饭过程中本该洗手的时候不再洗手。” Chambers认为这对于观摩者而言不是好事，因为名厨的目标是指导食品制备技能以及提供有用的提示，这应该包括恰当的食品安全操作。 “我们听说了一些由于不干净的......阅读全文