酸辣土豆丝脆爽口感隐藏大学问
酸辣土豆丝是中国家喻户晓的家常菜，土豆丝表现出脆爽口感，其脆爽机理未被报道。近日华中农业大学水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心严守雷副教授团队就该问题展开研究。研究发现食醋可以通过影响土豆细胞壁多糖的化学组成来使得土豆在热处理后保持相对较好的硬度，这一科研成果近日已在国际权威期刊《Food Chemistry》上发表。 该科研成果显示，细胞壁多糖是影响植物组织在热处理加工后硬度的重要因素。这一研究为控制加工果蔬质地口感提供了重要的理论指导。......阅读全文
酸辣土豆丝脆爽口感隐藏大学问
酸辣土豆丝是中国家喻户晓的家常菜，土豆丝表现出脆爽口感，其脆爽机理未被报道。近日华中农业大学水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心严守雷副教授团队就该问题展开研究。研究发现食醋可以通过影响土豆细胞壁多糖的化学组成来使得土豆在热处理后保持相对较好的硬度，这一科研成果近日已在国际权威期刊《Food Che
“尿液啤酒”的口感“秘诀”
如果你打算和三五好友推杯换盏一番，新加坡一家啤酒厂提供了一种新选择——NEWBrew。这种新型啤酒的酿造工艺和普通啤酒相同，独特之处是它的原料采用污水处理后的“再生水”。因此，这种啤酒也被当地媒体戏称为“尿液啤酒”。 很多试饮“尿液啤酒”的人表示，它“口感非常顺滑，比普通啤酒好喝”，但也有人表
金菊五花茶颗粒口感如何？
金菊五花茶颗粒是由多种草本植物成分制成的中药制剂，包括金银花、木棉花、葛花、野菊花和槐花等。这些成分共同赋予了金菊五花茶颗粒独特的口感。具体来说，它的香气来源于草本植物的自然香味，而其甜中带微苦的味道则可能是由于甘草和其他药材的综合作用。在服用时，通常需要用开水冲服，一次10克，一日1～2次。
用农药提升食品口感，良知何在？
“甲胺磷能提升食品的口感吸引顾客购买只要控制好用量食用后就不会出问题。”在一家“地下作坊”记者听到如此解释。在这里让者不光看到一些饼干、辣条、薯片散放在有杂物的桌子上室内苍蝇飞来飞去卫生条件恶劣女工们用手将食品装入印有“奥森傲”“好利友”的包装袋中还发现一个盛装农药“甲胺磷”的塑料桶。 (
“科技米”口感堪比“稻花香”
本报讯 民以食为天，食以稻为先。1月18日，一场优质水稻分子育种新成果转化推介会在合肥科学岛举办，来自中国科学院合肥物质科学研究院技术生物与农业工程研究所（以下简称技术生物所）的科研人员向来访者推介了一款“科技米”——科辐粳9号。①揭牌仪式现场②位于“科学岛”东南端的稻种试验田，种植了近万种水稻
鱼冻后口感变差－但营养损失少
从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉的蛋白质发生变性和一系列改变，从而造成口感下降。 而从营养上看，鱼冷冻后会让鱼肉中的部分蛋白质、盐类、维生素等营养物质流失。另外，活鱼在储存、运输过程中，受水的含氧量、温度、pH值和捕捞造成的鱼体
全麦面包口感差？试试这样烘焙
在日常饮食中，全麦面包（WWB）被推荐取代普通白面包（RWB），但其不良的感官特性阻碍了其广泛消费。近日，沈阳师范大学粮食学院副教授杨庆余团队提出了一种新的烘焙方法，用以改善全麦面包的烘焙性能，相关成果3月23日在线发表于美国化学会《食品科学与技术》（ACS Food Science &
全麦面包口感差？试试这样烘焙
在日常饮食中，全麦面包（WWB）被推荐取代普通白面包（RWB），但其不良的感官特性阻碍了其广泛消费。近日，沈阳师范大学粮食学院副教授杨庆余团队提出了一种新的烘焙方法，用以改善全麦面包的烘焙性能，相关成果3月23日在线发表于美国化学会《食品科学与技术》（ACS Food Science &
芒果干水分测定仪测试方法和原理
芒果为热带生果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是一切生果中罕见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等芒果干含水量约14%-18%左右，酒石酸6.10%、柠
火锅肉丸有弹性口感好－里面加了什么？
吃火锅，少不了鱼肉鸡虾丸。这些肉丸吃起来充满韧性，有弹性，口感好，其“秘密”在于添加了肉弹素。肉弹素的主要成分是什么？对人体健康有危害吗？ 肉弹素使肉丸有弹性 肉弹素是形象而通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。肉丸的弹性来自于肉
大神亲身测试各种化学试剂的口感
化学系高材生，四年来做过不同的试验，把种种试剂都偿了一下下，各位千万别试，不过有些是可以随便试的，比如：氯化纳呀，氧化氢呀的，乙醇什么的。 NaCl氯化纳就是我们常吃的盐巴 HCl（盐酸） 稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。 浓：极度的酸，吐掉以后回味苦，然后整个
用质构仪如何评价米饭的口感？
对于米饭测试，2012 年ISO 发布了一个新的国际标准（ISO 11747-2012）（点此下载），国际标准中使用了一种新的米饭挤压装置，这种装置既符合标准测试规范，又可以克服漫长、劳动密集、困难的感官检验等问题。新型的大米挤压装置为测试大米的食味质量，提供了一种简单、快速、准确和经济的方法。它的
油脂烟点对口感及存储方面的影响
气味、透明度、 色泽、280 ℃加热试验、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物、不皂化物及残皂量等这些项目是油料品质的重要指标，但是在近年来又新增了油脂烟点对于烟点品质的检验，而这些品质之间的关系是相辅相成的比如过氧化物的含量直接影响着油料的烟点，植物油脂烟点测定仪是为新添加的品质检测而量身打造的
蒲公英茶和蒲公英片在口感上有何不同？
蒲公英茶：蒲公英茶通常是将新鲜的蒲公英叶或干燥的蒲公英根煮沸后制成的。新鲜的蒲公英叶在煮沸过程中会释放出一种清新的苦味，而干燥的蒲公英根则会产生一种更浓郁的苦味。此外，蒲公英茶的颜色通常为淡黄色或绿色，口感清淡，有一定的苦涩味。 蒲公英片：蒲公英片是将干燥的蒲公英根或叶磨成粉末后制成的。由于蒲
黑龙江通报大豆油、酸辣粉等4批次问题食品
据黑龙江省食药监局通报，在近期对餐饮食品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水果制品、调味品、饮料、方便食品等16类食品140批次样品组织的抽检中，大豆油、酸辣粉等4批次样品检出存在问题。 据不合格名单
如何将火锅吃出极致口感？清华博士开始胡说八道啦……
那个给自己发了5亿个红包的 清华大学化工系博士， 又来了！ 处女座的理工男， 用科学的眼光， 专注一本正经地胡说八道！ 这次他研究的， 是国人最爱的火锅！ 火锅怎样最辣？ 配什么饮料最好？ 不妨来看！ 顺便再推广一次他说： 什么是清华精神？ 就是把一个复杂的问题， 转
“神奇膏药”可在检测到伤口感染时发光
研究人员已经在一些皮肤样本上进行了试验，在未来4年内该方法有望进行人体临床试验。 据英国媒体3月26日报道，英国科学家发明了一种新型“神奇膏药”，它可在检测到皮肤感染时发光，从而提醒医生及时进行救治。 英国巴斯大学的研究者介绍说，当这种药膏检测到伤口存在致病细菌时，便会触发药膏内的纳米胶
研究揭示面条口感与消化特性新机制
1月21日，中国农业科学院作物科学研究所小麦品质研究与新品种选育团队与加工所合作揭示了淀粉-蛋白互作影响面条品质的作用机制，为未来小麦品质改良育种及加工利用提供了理论基础。相关研究成果发表在《Carbohydrate Polymers（碳水化合物聚合物）》期刊上。 我国是世界上最大的小麦生产和消费
用质构仪如何把米饭的口感测试准确
现代人，对大米的口感要求越来越高了，首先是新鲜，然后是软糯兼有，才能称是好大米。 目前大米有一些理化检查指标如： 大米理化指标检测 1、 水分含量:按GB5009.3-85测定。 2、蛋白质含量:按GB5009.5-85测定。 3、直链淀粉:采用GB/T15683-1995稻米直链淀粉
科研人员揭示传统鱼丸弹牙口感的秘密
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/11/511876.shtm
超声波处理可改善卤制牛肉口感和风味
近日，山西农业大学食品科学与工程学院教授朱迎春团队在国际期刊《食品生物科学》（Food Bioscience）发表研究性论文。研究探究了不同超声功率（0-1000 W）对低盐卤制牛肉肌原纤维蛋白（MPs）结构及风味结合能力的影响，旨在为低盐卤制牛肉的工业化加工提供新策略。 研究发现，超声波处理
关于梭状芽胞杆菌伤口感染的简介
梭状芽胞杆菌伤口感染可表现为局灶性蜂窝织炎，局部或扩散性肌炎，或最为严重的进行性肌坏死（气性坏疽）。感染可在受伤后数小时或数日后发生，常发生于严重挤压伤或穿透伤后组织坏死的肢体，类似的扩散性肌炎或肌坏死症也可发生于手术伤口，特别是有闭塞性血管病的患者。
分析梭状芽胞杆菌伤口感染的病因
梭状芽胞杆菌感染是梭状芽胞杆菌侵入机体后，在体内生长、繁殖，致机体的正常功能、代谢、组织结构受到破坏，引起组织损伤性病变的病理反应。可在受伤后数小时或数日后发生。本菌属细菌在自然界分布广泛，常存在于土壤、人和动物肠道以及腐败物中。多为腐物寄生菌，少数为致病菌，能分泌外毒素和侵袭性酶类，引起人和动
中科院兰州化物所在马铃薯化学与加工技术方面获进展
中国科学院兰州化学物理研究所材料与分离分析组多年来致力于马铃薯营养组分、食品安全和加工废弃物资源化利用的研究工作，取得了多项研究成果。 近期，研究人员分别就“中国马铃薯加工业发展及对世界马铃薯产业的影响”及“基于马铃薯的功能性食品”进行了综述，相关成果发表在《马铃薯研究》（Potato Res
“儿童专用”食品多为忽悠－为吸引孩子口感“增甜”
儿童调味品（酱油、味精）、儿童面条、奶粉伴侣、儿童饼干……随着市场的细化和多元化，所谓儿童专用食品为家长们提供了更多的选择，但事实上，花费在“儿童专用”上的费用远远高于普通成人食品。表面看来，“安心”和“营养”似乎是最大的卖点，但是，为了这些卖点而多出来的花费真的值得吗？ 儿童食品为吸引孩子
口感Q弹“米糠果”：延伸稻米产业链有新招
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/11/512111.shtm糯稻是水稻的一个粘性变种，与普通水稻相比，它的直链淀粉比例在2%以下。平时食用的粽子、年糕、青团等小吃还有白酒酿造过程中都需要用到糯稻。由于巨大的经济价值和广泛用途，近年来糯稻产业发
蔗糖在药物中的口感和稳定性如何改善？
改善口感: 蔗糖具有甜味，能够掩盖药物的苦味、酸味或其他不良口感，使药物更易于服用。 提高溶解性: 蔗糖能够增加药物的溶解度，使药物更易于在体内吸收。 提高稳定性: 蔗糖具有一定的保湿作用，能够防止药物因干燥而失效。此外，蔗糖还能够稳定药物的化学性质，防止药物分解。 促进吸收: 蔗糖能够促
科学家使用基因编辑技术酿造啤酒，口感更带劲
据英国《每日邮报》报道，加州大学伯克利分校的科学家们使用基因编辑技术来酿造啤酒，味觉测试发现这种不用啤酒花的特制啤酒比用啤酒花酿制的酒更带劲。 为了实现这一点，研究者对酵母菌株进行基因改造并用于酿酒，结果成功模拟出用啤酒花酿制的口味。 查尔斯·登比（Charles Denby）发表论文称，酿
电化学传感器快速检测伤口感染
美国乔治华盛顿大学的研究人员开发出一种利用电化学检测策略的细菌分子检测方法，能够辨识由绿脓杆菌所产生的分子——这种绿脓杆菌经常导致慢性的伤口感染。 这种检测伤口感染的新方法使用一种可抛弃式电化学传感器，让医生能在不到一分钟的时完成检测，而不必再采用目前得花24小时才能确定甚至过夜导致细菌滋生的
ZL观察：酸奶添加乳糖酶降低乳糖同时改善口感
乳制品的营养价值被消费者认同，其中发酵乳产品不仅为消费者带来优质乳蛋白质，还提供了大量活性乳酸菌，深受消费者喜爱。 但是乳原料中存在一种叫做"乳糖"的物质，乳糖在人体内必须经过一种叫做"乳糖酶"的物质分解以后，才能被人体吸收利用。人群中有一部分人存在乳糖不耐受现象，是因为其体内缺乏乳糖酶，乳糖