一条全麦面包的环境代价你想不到
有研究表明，食物生产过程所排放的温室气体占人类活动温室气体排放总量的三分之一。具体到一条面包，其环境影响是怎样的？ 当地时间27日，《自然—植物》在线发表论文《肥料在从小麦到面包产业链中的环境影响》，分析了制作一条面包所涉步骤（从种植小麦到面包进入消费者手上）的环境影响。研究显示，小麦种植至少占有害影响的一半，而硝态氮肥的使用是造成这一半有害影响的最大单个原因。 论文通讯作者、英国谢菲尔德大学名誉教授皮特·霍顿及同事使用生命周期评估方法，从制作的各个方面，对一条产于英国、总重800克的全麦面包进行了评估。他们与一家商业面包面粉生产商和一家大型农艺服务提供商合作，获取了几乎所有制作阶段的直接数据。之后，他们评估了六类环境影响，包括全球增温潜势、淡水污染和有害人类健康的毒素生产等。他们发现，整体供应链的全球增温潜势相当于0.589千克二氧化碳/条（面包）。研究显示，这其中40%以上可归因于硝态氮肥的使用。 作者表示，在不使......阅读全文
全麦面包口感差？试试这样烘焙
在日常饮食中，全麦面包（WWB）被推荐取代普通白面包（RWB），但其不良的感官特性阻碍了其广泛消费。近日，沈阳师范大学粮食学院副教授杨庆余团队提出了一种新的烘焙方法，用以改善全麦面包的烘焙性能，相关成果3月23日在线发表于美国化学会《食品科学与技术》（ACS Food Science &
全麦面包口感差？试试这样烘焙
在日常饮食中，全麦面包（WWB）被推荐取代普通白面包（RWB），但其不良的感官特性阻碍了其广泛消费。近日，沈阳师范大学粮食学院副教授杨庆余团队提出了一种新的烘焙方法，用以改善全麦面包的烘焙性能，相关成果3月23日在线发表于美国化学会《食品科学与技术》（ACS Food Science &
全麦面包对人体是否更健康
一直以来，全麦面包都被人贴上“有营养”的标签。 但最近的一项研究，却让公众对全麦面包有了“新”的认识。美国《发现》月刊网站刊发了一项来自以色列的魏茨曼科学研究所的研究，该研究通过对比食用白面包或全麦面包对短期健康影响，发现白面包和全麦面包之间不存在临床上显著意义的区别。 全麦面包与白面包缺乏
Cell－Metabol：加工白面包和手工全麦面包哪个更健康？
尽管很多研究都试图去搞清楚吃哪种面包是最健康的，但目前研究人员并不清楚面包和面包类型的差异对机体的微生物组及相关指标参数的影响，近日刊登在国际杂志Cell Metabolism上的一篇研究报告中，来自魏兹曼科学院的研究人员通过对20名健康个体进行深入的随机对照研究阐明了加工过的白面包以及手工全麦
全麦面包和普通面包配料相同－消费者购买需谨慎
自从五谷杂粮的营养价值被广泛传播，“全麦食品”受到越来越多的消费者所喜爱。市面上的全麦食品是否货真价实?记者近日走访了海口多家大型超市及面包店发现，几乎每家的货架上都能看到不同品牌的全麦面包等，但细看全麦食品的成分，则让人一头雾水，配料表上却根本找不到“全麦”这个主料。 “都说全麦面包是粗
越减越肥！这款“全麦面包”被点名！
据上海消保委消息，近日有消费者求助，不少减肥菜单都推荐全麦面包，而市场上全麦面包种类繁多，让人不知如何下手。消费者希望市消保委能指导科学选购全麦面包。 上海市消保委收集到的众多全麦面包在众多标称“全麦”的面包中，消保专家被一款名叫“田园主义 全麦面包”的产品所吸引。在田园主义天猫旗舰店，这款产
一条全麦面包的环境代价你想不到
有研究表明，食物生产过程所排放的温室气体占人类活动温室气体排放总量的三分之一。具体到一条面包，其环境影响是怎样的？ 当地时间27日，《自然—植物》在线发表论文《肥料在从小麦到面包产业链中的环境影响》，分析了制作一条面包所涉步骤（从种植小麦到面包进入消费者手上）的环境影响。研究显示，小麦种植至少
FTC－TMSPro质构仪分析精粉面包与全麦面包的柔软性
全麦面包采用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成。全麦面包颜色微褐，肉眼可见很多麦麸颗粒，质地较粗糙，有香气。由于它的营养价值比精粉面包高，且富含丰富粗纤维、维生素E、B以及锌、钾等矿物质，常被消费者视为营养、健康的选择。精粉面包质地松软，其柔软度也广为消费者认可，由全麦面粉制成的全麦面包质地如
Cell子刊：严谨科学实验探讨全麦面包是否真的健康一些
从很多研究看，面包除了提供淀粉，还包含有对人体很重要的维生素，算是健康的东西。但是人们仍然不清楚什么导致不同类型的面包影响到人体在临床相关参数和微生物菌群上的差异。在6月6日的Cell子刊Cell Metabolism上，以色列的Weizmann 研究所的研究人员报道了一个在20名健康受试者中的
你吃的全麦食品真的是全麦么？－含量比糖还低？
以健康、营养而著称的全麦食品，在消费市场上人气越来越高。但近来也有不少消费者发现，有些所谓的全麦面包、全麦饼干，实际上并不是完全用“全麦”制作的，有些号称“全麦食品”的“全麦”含量甚至比白砂糖还要低。 全麦食品市场人气高 “都说全麦食品膳食纤维含量高，也更健康，所以每次都尽量选全麦面包。”本
研究表明多吃全麦食物有助降低死亡率
全麦食物中含有大量维生素、矿物质和粗纤维，有助于身体健康，帮助抵御心血管疾病和肠道癌症。德国媒体日前援引两项相互独立的研究报告说，有规律地摄取全麦食物还能降低死亡率，特别是心血管疾病和癌症的致死率。 其中，来自美国哈佛大学一个研究团队的报告说，每日摄入48克全麦食物的人，能比几乎不摄入全麦食物
研究称：多吃全麦食物可延长寿命
想要健康生活、延长寿命？很简单，只要多吃全麦食物就可以了。据英国《每日邮报》3月24日报道，近日，哈佛公共卫生学院公布的一项研究结果表明，多吃全麦食物能够降低患癌症、心脏病和糖尿病的机率，延长寿命。 研究数据显示，与平均每天仅摄入3.98克全麦食物的人相比，平均每天摄入34克全麦食物的人早死
新型面包机可以将大米直接制成面包
说起面包，人们理所当然地想到面粉。而一款可以将大米直接制成面包的面包机在日本问世，颠覆了人们的这一传统概念。它究竟能给人们的生活带来怎样的改变？带着好奇和疑问，记者日前走访了研制这款面包机的三洋公司东京总部。 大米面包机研发负责人滝口隆久告诉记者，日本人主要以大米为主食，用大米制作面
正确选择谷物可以抑制丙烯酰胺形成
根据霍恩海姆大学最近的一项研究，合适的谷物和制粉工业的选择对小麦烘焙食品中可预期的丙烯酰胺含量有很大影响。 丙烯酰胺被认为是一种潜在致癌物质，由含淀粉食物中的强热产生 - 包括烤面包和其他糕点。根据斯图加特霍恩海姆大学和Im Hoppenlau商学院最近的一项研究，通过仔细选择谷物和在工厂中
面粉增筋剂应从食品添加剂中除名？
HOT点 “新版《食品添加剂使用标准》在本月15日已经在卫生部网站公示完毕，偶氮甲酰胺(面粉增筋剂)仍然被允许用在小麦粉中。我很担忧，因为它不仅没有添加的必要，还有潜在的致癌风险。”国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民在电话中直言不讳地告诉记者。 她表示，《食品安全法》第四十五条
男性食用全麦早餐麦片能降低心力衰竭发生率
根据哈佛大学科学家发表在10月22日的《内科学文献》（Archives of Internal Medicine）上的文章，男性多食用全麦早餐麦片将帮助降低心力衰竭的发生率。 文章中的背景知识提到：“对于超过40岁的男性和女性而言，其一生中发生心力衰竭的几率大约为20%。”研究还发现富含谷物的饮食能
这批出口全麦饼干中检测出未授权转基因成分
据欧盟食品和饲料类快速预警系统（RASFF）消息，2019年12月31日，葡萄牙通过RASFF通报我国出口全麦饼干不合格。具体通报如下： 食品伙伴网提醒出口企业，欧盟尚未批准转基因小麦、稻谷进行商业化种植，因此食品中出现未经授权的转基因成分属于违法行为。另外，按照欧盟规定，若食品中已获许可转基
小雪到！降燥热防抑郁有这些小妙招
11月22日是“小雪”节气，小雪是寒冷开始的标志，虽然有些地区还没下雪，但气温也大范围下降。专家提示，在小雪节气前后，应该要降燥热防抑郁。降燥热：生吃萝卜熟吃梨 梨具有润肺清热、养阴生津等作用。对于燥热咳嗽型患者熟吃梨还能增加止咳的效果，这里有一个简单的食疗方供大家参考：取大梨1个，蜂蜜60克
常吃全麦能长寿！谷物的“抗衰营养”原来藏在这里
嚼得到的谷物、纯正的麦芽香气、焦糖色的外表一秒激起食欲…… 你会用香喷喷的全麦面包开启新的一天吗？ 近日，由世界卫生组织委托进行的一项口腔健康研究发现，多食用全麦碳水化合物（如全麦、豆类）可以减少口腔疾病。 英国纽卡斯尔大学的研究人员提示，平时多吃小麦、大麦、燕麦等纯天然食品，一定程度上对
面包的制作实验
实验方法原理 酵母加入面粉和水的混和合物中后,在28 ℃左右的温度下,利用面粉中含有少量单糖与蔗糖开始生长繁殖,在生长繁殖的同时,面粉中的β-淀粉酶能将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。 β-淀粉酶2(C6H1005)+2nH20────
英研究证实全麦食品有助降血压和预防心血管疾病
英国研究人员报告说，对全麦食品与精加工食品的健康功效进行直接对比试验显示，全麦食品的确具有降血压和预防心血管疾病等方面的有益效果。 英国阿伯丁大学等机构研究人员在新一期《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）上报告说
印度延长在食品标签上食用术语“全麦面粉(Atta)”的期限
2019年5月13日，印度食品安全标准局（FSSAI）发布通知，拟延长食品标签上术语“全麦面粉（Atta）”的使用期限。 食品安全监督机构在2019年2月1日发布的命令中，特别指示要在食品包装标签上提及“全麦面粉 （Atta） ”，无论该面粉是单独使用还是作为食品成分使用。根据2019年4月3
研究称多吃粗粮不易患乳腺癌
据瑞典电视台7月22日报道，研究显示，多吃全麦面包等粗粮，会降低女性患乳腺癌的风险。 瑞典卡罗林斯卡医学院的研究人员对6.1万名成年女性的健康状况展开了17年的追踪研究，并对她们进行了饮食习惯问卷调查。结果发现，约3000名乳腺癌患者喜食大米等细粮，与喜食粗粮的女性相比，她们患乳腺癌的
自知“天然”不靠谱美食品公司移除“天然”标签
据美国媒体报道，不少消费者购买食物时，喜欢选购标注有“天然”(natural)标签的产品，但因所谓的“天然”产品并无明确定义，消费者针对这一标注的诉讼逐渐增多，美国越来越多的食品和饮料公司悄悄移除旗下产品的“天然”标签。 根据统计数据显示，过去一年，有“天然”标签的食品在美国的零售销售超过
全谷物为何会促进机体健康？
全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分，而且还含有一些果蔬食品中少见但具有很高营养价值的抗氧化
“世纪麦翁”：耕耘华夏留麦香
在后辈眼中，我国小麦遗传育种学科主要奠基人之一庄巧生院士是严谨的学者、崇德的贤者、睿智的师者，勘称中国小麦学的一代宗师。然而，他对自己一生的评语却很简短：“我一生只做了两件事：一是育成十来个优良小麦品种在生产上应用；二是编几本与小麦或育种有关的专著，为国家科技事业留下一些历史记录，仅此而已，微不足道
怎么使面包更加柔软？
这个是柔软的中种早餐面包，很好吃，外皮烤出来酥脆，里面非常柔软，放了两天，也没有变太硬，推荐给大家。原料：面粉350克、水250、酵母粉3克、2个鸡蛋、2大勺芝士粉（含盐）、150克面粉、黄油50克、白糖80克，2克酵母粉，1克绿微康复配面包柔软酶B09。做法：1、面粉350克，水250、酵母粉3克
面包保质期分析
评估面包保质期的一种方法是使用简单的主观感官评估(手和嘴的感觉是否合适)。然而，美国FTC公司的质构仪可以提供更准确的可接受的测量，并可靠地重复同样的测试。配方是否提高了保质期?包装和储存怎样会更好?可靠的测量方法是根据最初的感官感知进行机械化的质构分析。这里所描述的测试说明了如何评估、测量新鲜度，
全谷物饮食降低肝癌风险
过量饮酒和黄曲霉毒素污染食物是肝癌的诱因。近日美国一项新研究发现，高纤维全谷物饮食可降低肝癌风险。 美国哈佛医学院针对12.5万名成年男女进行观察性研究，其中包括7.7万名女性和4.8万名男性。参试者每两年填写调查问卷，就他们日常饮食中的食物类别、食用频率等问题作答。研究团队对参试者的平均随访
研究称每天吃一小碗全谷粮－可降低心脏病死亡风险
据新加坡《联合早报》7日报道，美国研究人员发现，多吃全谷食物能延年益寿，降低死于心脏病的风险；每天只要吃一份全谷类食物（等于一小碗粥），就能把死亡风险降低5%，死于心脏病的风险也降低9%。 美国哈佛大学研究人员分析74000多个妇女和近44000个男子自1984年至2010年的纪录后得出这个