注水牛肉：破解对“无形之手”的误读
报载：重庆食品打黑行动中，执法人员查获了一批喂了矿石粉的活鸡。对此有经济学人纳闷，你要多挣钱就说啊，为什么不去加价而去降低质量呢?这是个很有意思的话题，让我想到了家乡的一个类似情况。 笔者家乡是东部沿海一县级市。其中市区最大的一个菜市场，出售的部分牛肉中常有注水现象。为此，笔者特意找熟人联系了两位在该市场有数十年销售牛肉经验的大哥和盘托出心中的困惑：想挣钱，为什么不提高价格，而一定要采取如注水这样的行为? 大哥们给出的解释耐人寻味。一个大哥说，牛肉注水不注水，两者价格是有差异的，但对于商家来说，两种方式下获得的利润最后不会有大的差别，他们能通过改变单价保证这一点。而现实是，由于注水后的牛肉在经过若干天后，比未注水的牛肉卖相更好、看着更新鲜。因此注水的牛肉卖得更快，资金周转快且能减少仓储成本。另一个大哥说，一些顾客虽然可能也知道这些不时滴水的牛肉是注水的，但由于注水的牛肉销售单价一般一斤低4～5元，所以，买家认为还......阅读全文
母猪肉冒充新鲜牛肉不法商贩用狗血美化劣质肉被查
记者从安徽六安裕安区畜牧部门了解到，近日，安徽六安当地畜牧执法人员在检查中发现，一些不法商贩竟然用母猪肉冒充牛肉，为了使假牛肉看起来像新鲜牛肉，他们还用狗血等动物血水涂抹劣质肉后出售。 据介绍，安徽当地公安、工商、畜牧等部门近日联合对城区各大农贸市场牛肉进行检查，共查处注水牛肉、私宰牛肉、
记者暗访发现：部分食品添加剂缺乏标准致检测难
食品添加剂销售商称没有食品添加剂就没有现代食品工业 立法中对食品添加物界定模糊致添加物准入门槛相对宽松 根治食品安全问题更为重要的是完善当前的食品监管体系 从苏丹红、三聚氰胺到鸡肉膏、羊肉精……频频出现的各种食品添加剂在不断刺激公众神经的同时，也给广大消费者完成了一次化学扫盲。
牛肉丸里为啥没牛肉－配料多是猪肉、鸡肉、面粉
纯粹牛肉丸难见踪影 市民陈亚婷是个涮锅一族，前段时间，与几位友人来到解放西一火锅店点了一份“撒尿牛肉丸”，一份“牛肉贡丸”，可是吃起来感觉丸子里面粉含量较多，也没什么牛肉味。饭店领班人员说，市场上的牛肉丸都这样，保证是新鲜的。 记者走访家乐福、大润发等超市，看到各大超市均开设了速冻肉丸专
“牛肉松面包”没牛肉－企业回复：是这个肉松很牛
“牛”肉松的意思，就是这个肉松很牛。 据中国之声《新闻纵横》报道，听得懂中国话的都明白，牛肉松就是牛肉做的肉松；正如羊毛衫是羊毛做的衫，而不是洋气的毛衫。怎么叫肉松很牛呢？说南京的张先生买了南京福安食品有限公司生产的一个面包，包装上大字写着“牛肉松”，还画了一只牛。但是张先生找遍了食品配料表，
送检牛肉制品检出猪肉成分－温州清查“问题牛肉”
昨天，媒体报道了《温都记者送检7份牛肉制品2份竟被检出含有大量猪肉成分》，引起市民广泛关注。市市场监管局昨起在全市范围内开展牛肉制品专项清查和抽检行动，鹿城、瓯海两地市监部门昨对销售疑似“问题牛肉”的食品店进行现场检查，依法扣押店铺内涉嫌问题牛肉制品，并将做进一步检测。 怎么查？现场下架所有
肉类水分检测仪的技术指标
肉类水分国标GB 18394-2001 畜禽肉水分限量标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，畜禽肉类水分检测仪水分限量标准； 猪肉≤77% 牛肉≤77% 羊肉≤78% 鸡肉≤77% 水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。 肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加
2013年诺贝尔经济学奖揭晓－三美国经济学家获奖
瑞典皇家科学院14日宣布，将2013年诺贝尔经济学奖授予美国经济学家尤金·法马、拉尔斯·彼得·汉森和罗伯特·席勒，以表彰他们对资产价格所做的实证分析。 诺贝尔经济学奖评选委员会的评委们表示，“可预期性”是今年获奖成就的核心。人们无法预测股票和债券在三五天内的价格，却可以预测更长期
时评：“注水简历”该拧一拧
近日，湖北某高校公布的一项关于应届毕业生调查显示，超七成大学生简历“特长”栏所填内容高度相似：写作、电脑和唱歌。当被问及是否有证明自己特长的素材时，仅不到三成学生能够清晰地说出自己此项特长的成就。 从表面上看，鉴于当下就业压力大，求职者想通过一纸厚重的简历来吸引用人单位无可厚非，但无论如何，
西瓜注水根本不可能
近日，一则声称在市区买到注水西瓜的视频在网上流传。视频中，一男子称今年5月25日在市区下吕浦花27元买了个西瓜，用手掰开后看到里面都是水，怀疑是注水西瓜。得知该情况后，昨天下午5点多，市市场监管局工作人员实地前往市区下吕浦的南浦农贸市场和吕浦农贸市场，从市场内、外的水果摊位上购买了11个西瓜，并请
浅析注水肉识别方法
注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后，人为地通过颈动脉（或心脏）注入大量水。或直接往屠宰后的肉中注水 或用水浸泡，以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的。注水肉不但在实得的数量上坑害消费者，而且易污染、不易保存、口感差，严重损害了人们的身体健康和生命 安全。为帮助人们正确选购放心肉，有效
专家称方便面牛肉味调味包普遍含牛肉膏
“牛肉膏”事件引起了社会广泛关注，昨日上午，记者采访了广东省系统食品质量安全专家组首席专家、广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院的陈永泉教授，为市民揭开“牛肉膏”的重重面纱，还原真实的“牛肉膏”。采访过程中，陈永泉表示，“牛肉膏”其实早已成为市
－药物经济学：落地易－生根难
“药物经济学落地的问题是一个先有鸡还是先有蛋的问题。”经过学科近20年的发展，药物经济学在宏观政策，如在定价政策和报销政策上的指导作用和意义重大。“但并没有人真正掌握药物经济学的分析方法。现在很多药物经济学家讲的是理论，或者从国外引入了很多思路，而落实到实际工作中还有一段距离。”在分析药物经济学
食药总局通报两批肉制品激素超标－选肉注意这两点
近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检肉及肉制品、饮料、焙烤食品和乳制品等7类食品620批次样品，抽样检验项目合格样品618批次，不合格样品2批次。其中，肉类及其制品96批次，不合格样品2批次，占2.1%；饮料51批次，焙烤食品90批次，糖果及可可制品72批次，炒货食品及坚果制品99批次，罐头
市民送检食品能否作执法依据？
牛肉是市民餐桌上一道必不可少的美味。为了验证购买的牛肉品质，佛山顺德市民李先生送检市场一档口的牛肉。这些牛肉能不能放心吃？自行购买食品送检又是否能作为食品安全“定性”的标准呢？带着疑问，记者走访了相关部门。 经历：市民送检受重视 执法组进行样本抽检 从市场新鲜买回家的牛肉，放置一段时间有血水
台湾限制美国牛肉进口
新华网台北1月5日电 台湾立法机构5日三读通过“食品卫生管理法”修正案，禁止进口牛肉“高风险部位”。这一主要针对美国牛肉进口问题的规定，在经历了岛内旷日持久的争论后终获通过。 据台湾媒体报道，根据5日通过的修正案，台湾“食品卫生管理法”增加了禁止进口10年内发生过疯牛病等疫情地区牛只“高风
熟食抽检结果堪忧华润万家百佳超市等熟食均上黑榜
昨日记者在某超市仍可找到“睿楷”提供的牛肉。 近半熟食抽检不合格 7种禽类熟食微生物超标 专家称与禽流感无关 昨天全市公布了各大超市散装熟食的抽检情况，华润万家的纽奥良烤鸡块、百佳超市的烧鸭等广州多个大型超市热销的7种“明星熟食”纷纷中招，被检出菌落总数、大肠菌
福建龙海被指假牛肉泛滥－猪肉加香精变身牛肉干
旺家福车间里 的猪肉 源成食品车间 牛肉干富含多种矿物质和氨基酸，是备受国人喜爱的一种休闲食品。不过，进入消费者口中的“牛肉干”，也许空有其名。记者近日在福建漳州调查发现，这里出产的牛肉干和牛肉味肉干，很大一部分是由猪肉加牛肉膏等香精调制而成。 “福建这边牛肉干基本都是假的，用猪肉来做
美国八个州发生食用牛肉中毒－牛肉出口现危机
污染牛肉的大肠杆菌 美国发生重大食用牛肉中毒 美国疾病控制中心11月1日宣布，一位家驻纽约地区的成年人因食用遭细菌污染的牛肉馅而不幸身亡。另一名居住在新罕布什尔州的美国人因感染O157:H7大肠杆菌而死亡。有关方面正在调查此人死因是否也同牛肉有关。据悉，共有28人因为食用了上述带
新华国际时评：不应过度迷信“洋食品”
新西兰乳制品巨头恒天然集团4日发布消息，在三批次浓缩乳清蛋白中检出肉毒杆菌。这无疑给信奉“洋奶粉”的人当头泼了一盆冷水，“洋奶粉”“百分百纯净”的神话被打破。这也再次表明，食品安全问题中外皆有，客观看待，冷静应对，方乃理性之举。 值得注意的是，这家跨国乳业巨头在“受污”问题上今年已是“二进
不法商家催长“无根豆芽”－海南省食药监局：别购买
海口网记者19日从海南省食品药品监督管理局获悉，该局近期对常用食品进行全覆盖拉网排查结果表明，绝大部分食品的不合格率呈下降趋势，但“无根豆芽”问题较突出。下一步，该局将逐步淘汰落后的小作坊的豆芽生产方式和散装裸售方式。 据悉，9月份以来，省食药监局组织对日常消费量大的26种食品开展了100%
新型双环注水实验装置的用途
试验的目的及意义 双环法试验是野外测定包气带非饱和松散岩层的渗透系数的常用的简易方法，试验的结果更接近实际情况。利用这个试验，主要为研究区域性水均衡、水库、灌区、渠道渗漏量、山前地区地表水渗入量等进行的。 2. 试验的适用范围对砂土和粉土，可采用试坑法或单环法；对粘性土应采用试坑双
检测注水肉水分的意义简介
水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌，霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但
药物经济学促中药走向世界
在山东省潍坊市的一家中药药房，工作人员正在配药。 在不久的将来，中药药物经济学评价一定能摆脱传统评价模式的束缚，形成一套适合中药评价的新模式。而当这套模式最终应用到中药评价当中去，运用现代科学手段来证明中药的价值和优势时，必将会极大地推进中药的现代化发展。 当药物的安全性、有效性
经济学家:页岩气重塑能源世界
页岩气重塑能源世界——访国际能源署首席经济学家法提赫·比罗尔 国际能源署首席经济学家、世界经济论坛能源咨询委员会主席法提赫·比罗尔日前接受新华社记者专访时说，页岩气的开发与利用是一次“能源革命”，改写了世界能源格局版图。 页岩气是指主体位于暗色泥页岩或高碳泥页岩中，以吸附或游离状态为
经济学开拓杀死癌细胞新思路
1981年，诺贝尔奖经济学家得主James Tobin教授说出了那句大名鼎鼎的忠告：“不要把你的鸡蛋都放在同一个篮子里。”做事要准备Plan B才是规避风险、安全存活的周全之策。正常细胞就有许多套自我修复的机制，例如DNA受损时，健康的白细胞有好几种不同备案来进行DNA修复。 然而科学家们最近
牛肉中检测出马肉－欧盟对牛肉食品进行DNA检测
欧洲冷冻食品加工和供应商芬德斯公司8日宣布在瑞典召回多款冷冻牛肉类食品，因其中检测出高含量马肉，瑞典成为又一受这场“挂牛肉卖马肉”丑闻波及的欧洲国家。 牛肉包括100%马肉 英国、爱尔兰、波兰和法国已经陷入这场食品风波，多家企业这几天召回数以百万计“牛肉”汉堡。 芬德斯公司发言人
武汉超市设“检测室”－15分钟可知是否含瘦肉精
肉里是否含有瘦肉精？用检测试剂一测便知。如今，武汉部分大型超市设有“看得见”的检测实验室，市民可以将“问题”食品拿到超市里做实验。 昨天上午，30位市民走进家乐福王升店，亲自做实验，对超市里买来的蔬菜、肉制品等进行快速检测。 为了检测肉里是否含有瘦肉精，市民刘先生拿着超市里售出的牛肉、羊肉、
在售“神户牛肉”来路不正
昨天，北京市食品安全办公室宣布，从即日起启动鲜肉整治，并特别指出，目前北京市场、餐馆所售的“神户牛肉”，不是假冒品牌就是非法走私。据介绍，我国自2001年以来就从未批准过日本牛肉及相关制品进口。 市食品安全办公室介绍，2001年日本暴发疯牛病疫情后，我国就已明令禁止从日
酱卤牛肉－－食盐的测定
范围本标准规定了酱卤牛肉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以检验检疫合格的生鲜或冷冻牛肉为主要原料，经选料、修整、预煮、配料、酱(卤)制等工艺加工而成的预包装即食性酱卤牛肉。要求原辅料牛肉应符合 GB 2707 的要求。其他辅料均应符合国家相关标准及有关规定。感官
竟用工业染料染牛肉
9月19日，西安市工商局又在沙井村捣毁了一个往牛肉里添加布匹染料的黑窝点。 这个黑窝点在西安市沙井村一居民生活区内，极其隐蔽。记者昨日一踏近窝点，就闻到一股恶臭，地面上满是血色的杂秽，院内有几个大盆，盆中泡着膨大的牛皮，在灰暗的作坊内放着已经切好的牛下水和香肠，菜刀上粘着牛油等东西，