综合因素让食物更美味
图片来源：ALAMY 通常人们认为鲜美的味道来自于舌头。但事实并非如此。感受香喷喷的味道，舌头仅仅是最基础的，人们对于美味大部分的经验其实来自于嗅觉系统。并且伦敦大学感官研究中心主任Barry Smith发现，一些东西的味道会与声音、视觉和环境等因素有关。 人的舌头可以分辨出5种味道——甜、酸、苦、咸和鲜，人们可以从肉类、味精等食物中获得这些缤纷的味道。Smith表示，目前味道专家们还鉴定出一种新的味道：金属味，这种味道存在于血液当中。 相关专家指出，人们对于味道的感觉只有很少部分来自于舌头。实际上，味道，这种最神秘的感觉之一，是其他一些感觉相互合作而成的。你吃到这些食物的时间、地点、心情、食物的价格等因素都可能影响你的味觉感受。因此食品加工厂对于人们对香味的感觉，以及如何控制这种感觉十分感兴趣。 研究调查发现，如果人们能听到海鸟和海浪的声音，他们可能会更喜欢海产品的味道。“在假期旅行中，人们......阅读全文
Cell－Reports：科学家发现过量膳食糖可以重塑甜味感受
美国密歇根大学Christina E. May等研究发现，高糖膳食可以使果蝇对甜味刺激的味道反应降低，进而导致过度进食，引起肥胖。该研究近日已发表在Cell Reports杂志上。 当前，肥胖已经成为一个公认的全球性问题。关于肥胖症日益增多的原因，许多研究都指向高度可口食物的可获得性增加。毫无
人工智能“舌头”实现类人味觉
许多疾病都可能导致人们味觉的部分或完全丧失。而现在，一种将石墨烯衍生材料与机器学习相结合的设备能够“品尝”出酸甜苦辣，未来或能帮助神经系统疾病患者恢复丧失的味觉。该研究成果于7月7日发表于美国《国家科学院院刊》。这一系统基于此前利用原子级薄层碳材料检测味道的研究而构建。与早期模型不同，它能够在类似人
电子舌分析碳酸饮料的味觉特征
在传统的感官评价或者消费者食用过程中，食品味觉是凭借舌头的味蕾细胞与呈味物质发生相互作用，引起膜电势的变化转化为神经脉冲，通过神经传导和大脑的加工、处理，对食品的“味道"做出评价。然而，实际应用中，感官评价存在主观性强、易受环境影响、精确度低、无法进行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味觉分析系
人工智能“舌头”实现类人味觉
许多疾病都可能导致人们味觉的部分或完全丧失。而现在，一种将石墨烯衍生材料与机器学习相结合的设备能够“品尝”出酸甜苦辣，未来或能帮助神经系统疾病患者恢复丧失的味觉。该研究成果于7月7日发表于美国《国家科学院院刊》。这一系统基于此前利用原子级薄层碳材料检测味道的研究而构建。与早期模型不同，它能够在类似人
改革食物系统－解决食物危机
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510351.shtm
酸味受体被鉴定，确定酸甜苦咸鲜5种味道的神经元结构
iNature 在五种基本口味（甜味，苦味，鲜味，咸味和酸味）中，酸味感觉特别独特，因为它不仅通过味觉系统介导，而且还通过支配口腔的Trpv1神经元体感系统介导。酸味感知触发了天生的厌恶反应，确保对动物通常有害和危险的酸性刺激做出反应，同时也保证不摄取未成熟，变质或发酵的食物。但是，对于机体怎
颠覆传统！Nature子刊揭示第六种味觉，负责感知水
在显微镜下，人类的舌头就像一个星球的表面，镶嵌着许多坑洼不平的小突起。这些小突起遍布有重要的味觉感受器——味蕾，负责感知5种基本的味觉：咸、酸、甜、苦、鲜，其他味觉由这五种综合而成。 现在，最新一篇发表在Nature子刊《Nature Neuroscience》上的研究文章却推翻传统认知，揭示
感受态制备：农杆菌感受态的制备和转化
双元载体的农杆菌转化1.1农杆菌感受态细胞的制备1.1.1. 取-70℃保存的EHA105于含50μg/ml链霉素平板划线，28℃培养。1.1.2. 挑取单菌落接种于5ml YM液体培养基中，220rpm 28℃振荡培养12-16 hr。1.1.3. 取2ml菌液转接于100ml YM液体培养基中，
感受态制备：农杆菌感受态细胞制备实验
农杆菌感受态细胞制备实验农杆菌感受态细胞制备可以：（1）用于建立农杆菌转化体系；（2）用于农杆菌表达系统构建；（3）用于农杆菌其他分子生物学研究。实验方法氯化钙法电转农杆菌感受态实验方法原理在基因工程操作中，感受态细胞的制备和质粒的转化是一项基本技术。感受态是细菌细胞具有的能够接受外源DNA的一种特
新研究操纵神经连接让小鼠“以苦为乐”
改变大脑连接或可让人“以苦为乐”。美国研究人员通过操纵大脑情感中心杏仁核与味觉皮层的神经连接，改变了小鼠对甜和苦等味道的喜恶。美国哥伦比亚大学神经科学教授查尔斯·扎克的团队30日在英国《自然》杂志上报告说，大脑不仅能感受味道，还能调动一系列神经元信号，将其与享乐、记忆、情感等联系在一起，而动物对味道
利用单细胞RNA测序技术阐明机体多种类型味觉细胞机制
日前，一项刊登在国际杂志Scientific Reports上的研究报告中，来自美国滨州莫奈尔中心(Monell Center)的研究人员通过研究开发出了一种新技术能够鉴别出了任何味觉受体细胞的一整套基因，相关研究或能帮助研究人员阐明味觉感受器细胞发挥特殊功能的分子机制。 研究者Sunil S
综合因素让食物更美味
图片来源：ALAMY 通常人们认为鲜美的味道来自于舌头。但事实并非如此。感受香喷喷的味道，舌头仅仅是最基础的，人们对于美味大部分的经验其实来自于嗅觉系统。并且伦敦大学感官研究中心主任Barry Smith发现，一些东西的味道会与声音、视觉和环境等因素有关。 人的舌头可以分辨出
超级感受态制备
Simple and Efficient Method (SEM) to Make Competent Cells Preparation of Frozen Competent of DH5α 1) 250 ml TB solution 10mM Pipes or 10 mM Hepes, 0.6
什么是感受态？
细胞能够从周围环境中摄取DNA分子，并且不易被细胞内的限制性核酸内切酶分解时所处的一种特殊生理状态称感受态（competence）。自然环境中细菌可以吸收外源遗传物质以增加自身对环境的适应性。人工感受态的形成， 需要低温和钙处理，这样可能破坏了细胞膜上的脂质阵列 ，Ca2 +与膜上的多聚羟基丁酸化合
虚幻的味觉：神经学家欺骗大脑，有望把苦味变成甜味
人有五种味觉，能感知酸、甜、苦、咸、鲜，这是每一个吃货的生活必备技能。谁能想到，在远古时期，味觉的好坏竟是一件性命攸关的事？甜味让我们找到那些富含糖分的食物，补充营养；苦味则让我们心生厌恶，远离那些有毒的食品。在食品的安全标准制订之前，人类就用这种淳朴的方式确保饮食安全。 在如今这个现代社会，
富含味精海带茶可改善老年人食欲
来自日本东北大学的Takashi Sasano及其同事在多年前发现，一些老年人会丧失品尝鲜味的能力。鲜味非常可口，盖过了甜、酸、咸、苦等其他味道。如今，该团队又发现，他们可以通过让老年人饮用富含味精的海带茶，来改善其品尝鲜味的味蕾以及整体食欲。不过，考虑到种种关于味精的恐怖故事，人们是否应真的推
“吃辣减盐”有了科学依据
吃辣能减少盐的摄入？这个问题的答案在陆军军医大学全军高血压代谢病中心主任祝之明面前是肯定的，他所率领的研究团队，刚刚还探索出了“吃辣减盐”的科学机制。 “根据我们的前期研究发现，辣椒中的主要成分辣椒素具有轻度降压、减肥及抗动脉粥样斑块等心血管代谢保护作用，这为指导民众健康膳食及心血管代谢病防
寻找舌尖上的干细胞
Monell化学感觉中心(Monell Chemical Senses Center)的科学家找到了舌头上的味觉干细胞，明确了其定位及其遗传学特征。这一发现将帮助人们在体外培养新味觉细胞用于基础研究或临床应用。 “我们的研究将有望帮助那些接受治疗后丧失味觉的癌症患者和味觉功能退化的老年
不是我挑食，都怪基因太矫情
每个人对于食物都有不同的偏好，这本来是很平常的一件事。有这样一类人，他们对某些食物的厌恶能够到达目不忍视、鼻不忍闻的程度，如果不小心吃到更是如同中毒了一般痛苦。然而对于同样的食物，另外一群人却喜爱有佳。对此，科学家们表示，你们这些挑食的家伙已经成功地引起了我的注意。 香菜的党派之争 作为一种
味觉异常可能增加脑卒中的患病风险？
·“此次结果有望指导临床医生在例行健康检查中，加入对味觉功能的评估，对于表现出味觉异常的患者，医生可以更密切地监测其他脑卒中风险因素，并采取个性化的预防和干预措施。”脑卒中，一种急性脑血管疾病，由脑部血管突然破裂，或脑部血管阻塞引起。有味觉功能障碍的人更容易患脑卒中吗？当地时间4月9日，在心血管专业
研究发现人类的第六种味觉
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510657.shtm说起味道有哪些，人们常认为有酸、甜、苦、辣、咸这五种，但从科学认知上而言，辣实际上是一种触觉，而非味道。后来，在酸、甜、苦、咸之外，日本科学家又提出了鲜味的观点，并被广泛接受。近日，
面神经的味觉检查的检查过程
准备不同的试液(如糖水、盐水、醋酸溶液等)，嘱患者伸舌，检查者以棉签分别依次蘸取上述试液，轻涂于患者舌面上，让其辩味。每试一侧后即需漱口，两侧分别试之。
面神经的味觉检查的注意事项
不合宜人群：昏迷患者。 检查前禁忌： （1） 检查前不要吃刺激性过强的食物，如辣椒、大蒜等。 （2） 检查前要准备好准备不同的试液，如糖水、盐水、醋酸溶液等，试液的温度要适宜。 检查时要求： （1） 检查是要向检查者说出尝到的味道。 （2） 为了防止试液之前的味道相互影响，每试完一种
面神经的味觉检查的临床意义
异常结果：面神经损害时舌前2/3味觉丧失。 需要检查的人群：有味觉减退症状的患者。
创建“液体指纹库”将味觉“注入”智能设备
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/8/506537.shtm智能传感设备已在诸多领域得到应用，但让智能传感设备模拟人类味觉器官感受物质的能力仍面临挑战。为解决这一问题，中国科学院北京纳米能源与系统研究所王中林院士和吴治峄研究员团队从人类舌头感知
抗体水平较高的人更会失去嗅觉或味觉
研究发现：感染新冠肺炎后味觉或嗅觉的丧失，可能与被感染者的免疫反应强度有关。来自哥伦比亚大学、宾夕法尼亚大学等科研机构的一项研究发现，感染新冠肺炎后味觉或嗅觉的丧失，可能与被感染者的免疫反应强度有关。相关研究发表在《公共科学图书馆》上。研究人员调查研究了306名大流行初期新冠肺炎感染康复者的血液样本
－Nature：味觉感知中缺失的一环
来自九所研究机构的科学家们通过跨学科合作，明确了我们感知甜味、苦味和鲜味的路径。他们发现，味觉感受细胞中的蛋白CALHM1(calcium homeostasis modulator 1)，是感知甜味、苦味和鲜味时必不可少的新型离子通道。ATP经由这一通道离开味觉
电子舌如何科学反映样品的味觉特征？
电子舌如何科学反映样品的味觉特征？味觉是什么？味觉是一个复杂的生物系统，舌头上被称为“味蕾”的味觉感受器是产生味觉的主要组织。一个味蕾由多个味觉细胞构成，一个味细胞有30-50mV的膜电位，在舌面上放一味觉物质，则味觉细胞会发生极化现象，被称为感受器电位变化。一旦产生电位变化，刺激信号就能够从味细胞
研究发现人类的第六种味觉
说起味道有哪些，人们常认为有酸、甜、苦、辣、咸这五种，但从科学认知上而言，辣实际上是一种触觉，而非味道。后来，在酸、甜、苦、咸之外，日本科学家又提出了鲜味的观点，并被广泛接受。 近日，美国南加州大学教授Emily Liman实验室科研人员发现了第六种基本味道的证据。相关论文发表在《自然—通讯》
两篇PNAS：味觉会影响你的寿命
延年益寿的关键也许并不在于你吃了些什么，而在于你感受到了什么味道。一项最新研究表明，果蝇的健康长寿会受到味蕾的影响。 密歇根大学、韦恩州立大学和Friedrich Miescher生物医学研究所的研究团队，在五月十九日的美国国家科学院院刊PNAS杂志上发表了两项研究。研究显示，抑制果蝇品尝食物