“吃辣减盐”有了科学依据
吃辣能减少盐的摄入？这个问题的答案在陆军军医大学全军高血压代谢病中心主任祝之明面前是肯定的，他所率领的研究团队，刚刚还探索出了“吃辣减盐”的科学机制。 “根据我们的前期研究发现，辣椒中的主要成分辣椒素具有轻度降压、减肥及抗动脉粥样斑块等心血管代谢保护作用，这为指导民众健康膳食及心血管代谢病防治提供了科学依据。”祝之明告诉《中国科学报》记者，我国流行病学调查资料也显示，膳食嗜辣的西南地区尤其重庆人群，其冠心病和高血压的患病率普遍低于北方。在此基础上，祝之明研究团队开始了对“食辣能否减少盐的摄入”的探索。 无巧不成书。对于“食辣减盐”，我国的历史古籍竟也有零星记载。辣椒最早从明代由墨西哥、南美洲等热带地区传入中国，康熙六十一年《思州府志》载：“药品：海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，可见其最初是作为药品使用的，而且明确了其“代盐”的功效。在食盐匮乏的贵州，由于购买食盐是一笔客观的开支，当地人也有以辣椒代盐的习惯：“椒之性辛，......阅读全文
“吃辣减盐”有了科学依据
吃辣能减少盐的摄入？这个问题的答案在陆军军医大学全军高血压代谢病中心主任祝之明面前是肯定的，他所率领的研究团队，刚刚还探索出了“吃辣减盐”的科学机制。 “根据我们的前期研究发现，辣椒中的主要成分辣椒素具有轻度降压、减肥及抗动脉粥样斑块等心血管代谢保护作用，这为指导民众健康膳食及心血管代谢病防
大蒜和辣椒谁更辣
不知从何时起，川菜席卷全国。川菜的最大特点是麻辣，麻是真的麻，不知放了多少花椒；但辣却还可以忍受，算不上真辣。私以为，湖南和江西的辣才是真辣，令吃货们欲迎还拒。 川湘赣菜的辣来自辣椒。辣椒属于双子叶植物中的茄科、辣椒属，原产于中美洲和拉丁美洲。比较辣的辣椒，果实长长的，像一根手指。没有成熟的辣
世界最辣的辣椒问世
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510489.shtm根据吉尼斯世界纪录的最新报告，“辣椒X”成为世界上最辣的辣椒。这一新晋“最辣辣椒”呈黄绿色的扁平状，平均辣度达269.3万斯科维尔，是先前最辣辣椒纪录保持者“卡罗来纳死神”的1.6倍
“染色辣椒”后吃辣还安全吗？放暖柜里饮料能喝吗
近日，一条《致癌毒辣椒染色剂毒性堪比苏丹红》的新闻引起了人们的吃辣恐慌。报道中称长沙查处“毒辣椒”，辣椒粉中掺有罗丹明B，而“罗丹明B是苏丹红的近亲，毒性堪比苏丹红。”实际上，我们对罗丹明B并不陌生，去年就有“重庆一次查获上万斤含罗丹明B的毒花椒”、“深圳在火锅底
“吃辣”的电池“有能量”
华东师范大学物理与电子科学学院教授保秦烨课题组把天然分子辣椒素作为添加剂引入到钙钛矿半导体，在国际上首次直接观察到软物质钙钛矿半导体表面电子结构从P型转变成N型的新现象。相关论文1月14日发表于《焦耳》。 保秦烨向《中国科学报》介绍，“使用绿色、可持续的基于森林系生物添加剂，并与无毒无铅钙钛
辣椒粉辣度的快速检测（二）
辣度（SHU）计算用Seoville指数法。 SHU=[X1+X2]x（16.1×103 ）+[Xl+X2]÷90％×10％×（9.3×103 ） 式中：辣椒素总量中辣椒素和二氢辣椒素含量为90％。每mg辣椒素或二氢辣椒素相当于16.1×103 SHU，其余辣椒素lmg相当于9.3xl
辣椒粉辣度的快速检测（一）
本文采用超声波提取法和HPLC-UV法检测了辣椒中的辣椒素，方法简便快捷、灵敏度高、线性范围宽、重现性良好，满足GB/T 21266-2007规定的独立实验结果间RSD不能高于10%的要求。 辣椒为茄科植物辣椒的果实，果实中所含的辛辣成分主要为辣椒素，其化学式为C18H27NO
辣椒素受体TRPV1获诺奖，可对心血管代谢起保护作用
TRPV1，成为最近几日的热搜“关键词”。10月4日，美国科学家戴维·朱利叶斯（David Julius）和阿德姆·帕塔普蒂安（Ardem Patapoutian）因“发现感知温度和触觉的受体”的突出贡献，获得2021年诺贝尔生理学/医学奖。其中，Julius教授正是因为应用辣椒中的有效成分辣椒
我每天都在吃辣条，‘辣条之王’为什么会亏本？
近日，“卫龙半年亏损2.61亿元”登上微博热搜榜。有网友疑惑，“我每天都在吃卫龙，为什么还会亏本？” “辣条之王”卫龙发生了什么？资料图：辣条产品。 韩章云 摄 “辣条之王”为何会亏损如此之多？ “卫龙半年亏损2.61亿元”的消息来自其日前披露的招股书。 经历过去年一次递表未获批、一次因市场
辣椒为何那么辣？只因“求生欲望”很强烈
在菜肴或是酱料中，辣椒能给人带来灼烧感。人们用辣椒来增添食物的风味。但在人们咀嚼辣椒时，这种灼烧感究竟从何而来？图片来源于网络 法国媒体“francetvinfo”报道称，瓜德罗普岛有一句谚语：所有雨水也浇不灭辣椒的热火。这句话很好地总结了辣椒素的力量，它存在于所有辣椒中，特别是其种子里，正是
吃辣椒或能降低死亡风险
辣椒作为一种在全球范围内流行的蔬菜，能给人带来辛辣和灼烧的刺激感，人类对辣椒也产生了十分两极分化的情感，有人爱有人恨。同时，辣椒对人类健康的影响也一直备受关注。最近发表在《美国心脏病学会杂志》一项研究发现，每周食用4次辣椒，能显著降低心脑血管疾病的死亡率，并使总死亡风险降低23%。 辣椒有人爱
十三种干辣椒的辣度、香味、－赋色效果
1 辣椒品种：四川二荆条辣椒 简介：主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。 辣度：辣度柔和★★ 香味：椒香浓郁★★★★ 赋色效果：增色效果较为一般★★ 适用：辣椒红油 火锅、
Hypertension：辣的食物可抑制对高盐食物的不健康渴望！
据美国心脏协会刊物Hypertension上发表的一项新研究表明，在中国，爱吃辣的人群吃盐更少，并且血压较低，这潜在地降低了他们的心脏病和卒中风险。 "之前一项研究发现，微量的辣椒素（给辣椒赋予刺激性气味的物质）能增强对食物咸味的感知，"研究的高级作者、第三军医大学高血压与内分泌科主任Zhim
辣椒的诱惑挡不住－有抗癌、护心等十大保健作用
不知从什么时候开始，中国人越来越爱吃辣了。中央电视台曾对数万观众进行调查，评选出了全国“十大流行菜品排行榜”，其中前四位――麻辣小龙虾、香辣蟹、剁椒鱼头、水煮鱼，无一例外都是辣菜。如今，世界上将近一半的辣椒都是中国生产的；在国内，辣椒的种植面积已经超过萝卜和西红柿，仅次于大白菜
科普：常吃红辣椒，可能更长寿
喜欢吃辣？恭喜你，因为你有可能会更长寿。一项最新研究显示，常吃红辣椒有助降低死亡率，尤其是由心脏病和中风引起的死亡。 美国佛蒙特大学医学院的最新研究分析了美国“全国健康和营养调查”对１。６万名美国人的调查数据，重点研究了受访者进食红辣椒的情况以及他们的健康状况，参与者被跟踪的时间最长达２３年
辣条要出国标了！让我吃包辣条冷静一下
近日，国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准 调味面制品》等4项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函（以下简称《征求意见稿》），酝酿已久的辣条（调味面制品）国家标准进入“落地”准备阶段。 调味面制品即是消费者常见的辣条，据业界统计，约有近500亿的产值规模。记者注意到，从2014年
JACC：研究揭示常吃辣的人死亡风险更低
剁椒鱼头、麻辣小龙虾、火锅、辣条……辣，在不少爱好者心中是食物的灵魂。如果说辛辣还和健康有关，爱好者们也许更要欲罢不能。 可能还真是有这等好事。一项研究表明常吃辣的人死亡风险更低，还登上了美国心脏病学会的官方期刊JACC。截图来源：Journal of the American College
著名期刊：经常吃辣可降低死亡风险
根据本周发表在世界著名医学期刊《英国医学杂志》（British Medical Journal）的一项最新研究报道，日常饮食中经常吃辣，可降低死亡风险。这种关联性也存在于某些疾病死亡，如癌症、缺血性心脏病和呼吸系统疾病。 这是一项观察性研究，因此关于因果关系还没有明确的结论，但是作者呼吁开展更
“无辣不欢”背后的化学－原来如此
一切都源于一颗吃货的心。还记得小时候第一次误吃辣，一口进去就如同一团火在口中燃起，痛得让人满脸通红，后来我才知道，那种感觉叫“辣”，当即决定不再触碰危险区。可曾想，在这片被川菜的小红旗插遍的神州大地，现在的我已经是懂得享受这种“痛并快乐着”的感觉的众多吃货其中一枚了。 关于
“无辣不欢”背后的原因是什么？
辣椒，别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，一年生或有限多年生植物。辣椒作为风行各地的食材，刺激着人们的味蕾，人们用辣椒创造出了各种各样的美食。 那么，“辣”的原理是什么呢？“辣”是指热与痛的混合感觉。“辣”为五味中的一种，但其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激着人体细胞，在大脑中形成类
辣椒中藏减肥、降血压秘密
经常食用辣椒有助于减肥？还能降血压？目前这两个问号已经被全军高血压代谢病中心主任、第三军医大学野战外科研究所教授祝之明领衔完成的科研项目“拉直了”。 祝之明团队“瞬时受体电位（TRP）通道在代谢性血管病中的作用与机制”项目中的一项工作为“膳食辣椒素有利于心血管代谢”找到了科学依据。不仅如此，
51万中国人大型研究，多吃辣能降低胃肠道癌风险
据统计，中国食管癌和胃癌的发病率特别高，占全球这两种癌症负担的一半以上，并且中国的食管癌是发病率和死亡率最高的国家。 辣椒具有抗炎、抗氧化、抗癌、调节血糖等作用。在中国成年人中，约有三分之一的人几乎每天食用辛辣食物。目前，尚不清楚辛辣食物与胃肠道癌的关系。 近日，中国医学科学院与英国牛津大学
食品辣度快速检测方法
根据研究表明，一种辛辣食物带来的灼烧感是不会变化的。能吃辣的人和不能吃辣的人同吃一种辛辣食物，体验到的辣度是一样的，只是能吃辣的人的忍耐度更高了，并且也更享受辣味带来的灼烧感。吃辣一时爽，一直吃辣一直爽！！！ 辣度快速检测仪采用辣味传感器技术，快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣
食品辣度快速检测方法
根据研究表明，一种辛辣食物带来的灼烧感是不会变化的。能吃辣的人和不能吃辣的人同吃一种辛辣食物，体验到的辣度是一样的，只是能吃辣的人的忍耐度更高了，并且也更享受辣味带来的灼烧感。吃辣一时爽，一直吃辣一直爽！！！ 辣度快速检测仪采用辣味传感器技术，快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣椒
食品辣度快速检测方法
根据研究表明，一种辛辣食物带来的灼烧感是不会变化的。能吃辣的人和不能吃辣的人同吃一种辛辣食物，体验到的辣度是一样的，只是能吃辣的人的忍耐度更高了，并且也更享受辣味带来的灼烧感。吃辣一时爽，一直吃辣一直爽！！！ 辣度快速检测仪采用辣味传感器技术，快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣椒素
研究发现有一种东西可以使辣椒不那么辣
不小心把食物做得太辣了？有一天，你也许可以用一种“抗辣”调味品来调节菜肴的辣度。通过对辣椒中的化合物进行分析，美国俄亥俄州立大学的科研人员发现了一些化学物质，它们可以抵消辣椒中产生热量的辣椒素。近日，相关研究发表于《农业和食品化学杂志》（Journal of Agricultural and F
新研究：想要减脂，应该早饭晚吃，晚饭早吃？
一项新研究表明，稍微改变一下早餐和晚餐的时间也能减掉身体脂肪，但是只有配合间歇性禁食才有作用。 如果你在尝试通过互联网搜索早餐和晚餐应该吃什么，那你会得到成千上万条不同的建议，而且很多建议都相互矛盾。真相在于，虽然科学提供了一些关于早餐和晚餐的信息，但是存在很多主观因素和个体差异，因此无法一概
食品检测专家揭秘：经常吃麻辣香锅真的好吗
说起麻辣香锅，很多人的味蕾已经有些蠢蠢欲动了，想想可以自主选择的肉食、素菜,和各种口味的自制调料的味道组合在一个画面，那种就是舌尖上的美味，是美食与精神世界的双重享受，想想都很美好，然，食品检测专家揭秘：经常吃麻辣香锅真的好吗?下面，我们一起和食品检测的专家一起来看看经常吃麻辣香锅真的好吗? 食品
酒精肝多是湿热体质，不宜吃辣椒羊肉
长期过量的饮酒会导致酒精性肝病的产生，中医认为，有酒精性肝病的人多有湿热体质，所以调养的重点是消除“湿热”。 首先，饮食方面应该多吃一些清利化湿的食品，如薏苡仁、莲子、茯苓、绿豆、冬瓜、苦瓜等。而对于辛辣燥烈之品，如辣椒、狗肉、牛肉、羊肉，不宜食用。 湿热体质的酒精性肝病患者，外向好动，性情
九机构联合倡议食品行业减盐、减油、减糖
在第七届中国健康生活方式大会上，全民健康生活方式国家行动办公室等九家机构联合发布了《推动食品行业“减盐、减油、减糖”的联合倡议》，以配合全民健康生活方式行动的“三减三健”倡导，呼吁食品行业行动起来促进“三减”落地，促进公众健康水平提高。 “三减”的最终实现有赖于消费者主动采取科学理性的消费行为