综合因素让食物更美味
图片来源：ALAMY 通常人们认为鲜美的味道来自于舌头。但事实并非如此。感受香喷喷的味道，舌头仅仅是最基础的，人们对于美味大部分的经验其实来自于嗅觉系统。并且伦敦大学感官研究中心主任Barry Smith发现，一些东西的味道会与声音、视觉和环境等因素有关。 人的舌头可以分辨出5种味道——甜、酸、苦、咸和鲜，人们可以从肉类、味精等食物中获得这些缤纷的味道。Smith表示，目前味道专家们还鉴定出一种新的味道：金属味，这种味道存在于血液当中。 相关专家指出，人们对于味道的感觉只有很少部分来自于舌头。实际上，味道，这种最神秘的感觉之一，是其他一些感觉相互合作而成的。你吃到这些食物的时间、地点、心情、食物的价格等因素都可能影响你的味觉感受。因此食品加工厂对于人们对香味的感觉，以及如何控制这种感觉十分感兴趣。 研究调查发现，如果人们能听到海鸟和海浪的声音，他们可能会更喜欢海产品的味道。“在假期旅行中，人们......阅读全文
科普：葡萄酒的风味哪里来？全靠你的大脑臆想！
耶鲁大学神经学教授Gordon Shepherd提出，葡萄酒的风味是由品尝者的大脑产生，并非酒本身。 据《泰晤士报》报道，Shepherd刚出了一本新书“Neuroenology: How The Brain Creates The Taste of Wine”（神经品酒学：大脑是如何创造出葡
研究发现肥胖或从根本上改变感觉味道的方式
显微镜下的味觉细胞。 纽约大学水牛城分校的一项新研究发现，肥胖的小鼠感知甜味的味觉细胞比体重较轻的小鼠少。 肥胖可能从根本上影响我们感觉味道的方式：改变我们的舌头对不同食物的反应。 纽约大学水牛城分校的生物学家指出，严重超重可能会损害小鼠感知甜味的能力。 与体重较轻的小鼠相比
大肠秆菌感受态细胞的制备实验——感受态制备
感受态的细胞可以摄入外部溶液中的DNA，而常态的细胞却不能，所以要转化质粒DNA进入大肠杆菌必须首先制备感受态的大肠杆菌细胞。实验材料大肠杆菌试剂、试剂盒CaCl2水仪器、耗材震荡仪三角瓶试管离心管离心机实验步骤1、取1%大肠杆菌E.coli接种于含2 ml LB培养基的试管中，37 ℃振荡培养过夜
世界首例气泡苹果问世：嘶嘶气泡挑战味觉
世界上第一种“气泡”苹果已经被培育出来，它在被人吃进嘴巴里时，会嘶嘶产生气泡。这种名叫Paradis Sparkling的全新品种，果肉里含有巨大的细胞，能够释放带气泡的液汁，让你感觉就像是喝了一大口富含二氧化碳的气泡饮料。这种感觉只有当苹果被吃进嘴里时才能体验到这种新品种经过多年努力才趋于完美
“调料造假”肆虐概因执法“味觉失灵”
在天津市静海区独流镇的一些普通民宅里，每天生产着大量假冒名牌调料，雀巢、太太乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免。这些假冒劣质调料，通过物流配送或送货上门的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山东、四川、黑龙江、新疆等地。（《新京报》1月16日》 据了解，独流镇假调
有了“液体指纹库”，智能设备味觉更灵敏
智能传感设备已在诸多领域应用，但智能传感设备模拟人类味觉器官感受物质的能力仍有待提高。 中国科学院北京纳米能源与系统研究所王中林院士和吴治峄研究员团队从人类舌头感知味觉的过程切入，开发出一种基于液滴动态变化和液-固界面接触起电的智能双感官液体传感系统。 得益于将液体的摩擦电特征指纹信号和卷
电子舌分析不同产地枸杞的味觉指标
日本INSENT味觉分析系统，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5 种基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鲜 )和涩味的评价，无需借助任何统计分析和建模。 该味觉系统已经应用于
电子舌分析酵母抽提物的味觉指标
实验目的：通过电子舌分析酵母抽提物的味觉风味分析样品信息：酵母由某大学提供检测仪器：日本INSENT公司的味觉分析系统 型号：TS-5000Z结果分析： 味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示酵母抽提物的味觉指标，并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地酵母抽提物的味觉差异：
电子舌分析不同产地枸杞的味觉指标
日本INSENT味觉分析系统，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5 种基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鲜 )和涩味的评价，无需借助任何统计分析和建模。该味觉系统已经应用于饮料、酒类、
电子舌分析酵母抽提物的味觉指标
实验目的：通过电子舌分析酵母抽提物的味觉风味分析 样品信息：酵母由某大学提供 检测仪器：日本INSENT公司的味觉分析系统 型号：TS-5000Z 结果分析： 味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示酵母抽提物的味觉指标，并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地酵
电子舌分析功能性饮料的味觉特征
2016年北京奥林匹克森林公园的全民健身活动“光猪跑”吸引了大众的眼球，如今越来越多的人们愿意把时间和金钱投入到运动和健康当中。人体在运动后不仅要补充水分，更需要补充矿物质，以便及时弥补损失的能量，为此功能性饮料逐渐成为人们运动的最佳伴侣，随着全民健身热潮的汹涌来袭，功能性饮料消费也迅速增长。调查发
全身麻醉下拔牙后嗅觉味觉改变病例分析
例1患者，女，23岁。因“双侧下后牙疼痛不适3月”入院，于全麻下行“38、48阻生牙拔除术”。患者既往体健，否认有药物过敏史，味觉、嗅觉无异常。术前用药：盐酸戊乙奎醚0.5mg、格拉司琼3mg、咪达唑仑2mg、枸橼酸芬太尼0.15mg、依托咪酯16mg、罗库溴铵50mg、地塞米松5mg。经鼻气管插管
“酸甜苦辣”味觉机理有新发现
由日本冈山大学、理化学研究所等研究人员组成的研究小组，发现了口腔中味觉受容体蛋白质与味物质结合发生的结构变化。这一结构变化传递给味觉细胞即可产生味觉。 目前，在实验室通过各种细胞可以生产越来越多的活体蛋白质，科学家能够使用精制蛋白质进行精密的结构和机能分析。而另一方面，味觉受容体目前还无法在保
《神经元》：动物对糖的追求超越味觉
喜欢吃甜食的人可以不用再责怪自己的嘴巴了。美国科学家的一项最新研究表明，即使缺乏一种味觉关键基因，小鼠仍然不减对糖的追求。相关论文发表在3月27日的《神经元》(Neuron)上。 图片说明：即使尝不出甜味，你的大脑也会倾向于甜味食物(的卡路里)。(图片来源：Getty) 此次研究发现，尽管小
新研究称吃盐多是天生的－由基因决定－改不了
据国外媒体报道，新研究指出，人们对食物咸度偏好不同并不是后天养成的习惯，而是先天基因的影响。 一项新研究表明，特定的基因会使部分人的味蕾对苦味特别敏感，从而导致这部分日常消耗的食盐量是建议摄入食盐量的两倍。 研究人员指出，人体摄入过多的钠会导致高血压、心脏病和中风等疾病发生的风险增加。此
神经系统如何检测食物中氨基酸，调控进食的新机制
浙江大学生命科学研究院的研究人员发表了题为“A post-ingestive amino acid sensor that promotes food consumption in Drosophila”的文章，发现了果蝇中枢神经系统检测食物中氨基酸和据此调控进食行为的机制，首次阐明了果蝇成虫中枢神
在质疑中感受群众期待
江苏省高邮市某工厂近期因废水pH值超标排放，被当地环保部门处以603元罚款。部分网民吐糟，这可能是世界上数额最小的环保罚单。经过调查， 603元只是针对废水pH值超标一项违法行为的罚款。除此之外，还对此企业5起环境违法行为进行了立案查处，处罚金额合计139956元，并采取了立即停止环境违法行为、
幻手也可以感受温暖
一项近日发表于《科学》的研究显示，截肢的人可以在他们的幻手上感受到温度或物质的变化。这一发现可能有助于提供具有更强触感的假肢设备。一个右臂截肢的人感受到幻手的特定温度。图片来源：ALAIN HERZOG截肢后，一些人会有一种他们缺失的手臂或腿还在的感觉，这被称为幻肢。为了了解更多关于这些幻肢的信息，
让“无声”世界感受冬奥魅力
编者按：奋进的中国再度点燃激情与梦想的圣火，世界翘首以待的北京冬奥会将于2022年2月4日开幕。“水立方”变身“冰立方”、“百米级、分钟级”精准气象预报、国家速滑馆世界跨度最大的单层双向正交马鞍形索网屋面、5G信号覆盖所有场馆、8K比赛画面实时传输……科技冬奥是北京2022年冬奥会和冬残奥会的主要特
超级感受态细菌制备
摘要： 碧云天生产的超级感受态细菌制备试剂盒(Supercompetent Cell Preparation Kit)是一种用于快速制备高转化效率大肠杆菌感受态细菌的试剂盒.超级感受态细菌制备试剂盒是在传统超级感受态细胞制备方法的基础上进行适当改良而成,操作便捷,转化效率高.
辣椒的药理作用
①对消化系统的作用 辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解
酸碱食物列表
碱性食物： 蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、牛奶等酸性食物： 肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。酸碱平衡：“饮”之道你家里喝的是什么水？天然水？纯净水？还是电炉烧的白开水？不管是哪种，你都可以同样做个PH值测试，看看自己平时喝的水，是否弱碱性的健康好水。常见饮用水列表纯净水 纯
食物颜色检测
各种研究表示，颜色会影响人们对食物味道的期待值。事实上，我们甚至在第一次品尝之前，就已经通过食物或饮料的颜色来判断味道。我们期望红色食物能像草莓或樱桃一样甜，白色应该尝起来像香草，而绿色可能是青柠味、酸涩的或薄荷味。颜色特征甚至会决定我们是否吃下第一口。例如，当绿色出现在错误的食物上，如土豆泥或南瓜
新研究揭示苦味之谜
TAS2R14-Ggust-scFv16 的代表性冷冻电镜图（左）和模型（右），根据每个亚基 TAS2R14 进行着色；绿色，Gαi1；紫色，Gαgust；粉红色，Gβ1；天蓝色，Gγ2；黄色，scFv16；灰色的。美国北卡罗来纳医科大学研究人员揭开了TAS2R14苦味受体的详细蛋白质结构，还发现了
感受态制备：枯草芽孢杆菌感受态细胞的制备实验
枯草芽孢杆菌感受态细胞的制备可以：（1）用于建立枯草芽孢杆菌转化体系；（2）用于其基因改造；（3）用于提高枯草芽孢杆菌生产性能相关研究。实验方法化学法化学改进法实验材料枯草芽孢杆菌168 试剂、试剂盒SPI 培养基 EGTA SPII 培养基 柠檬酸钠 EGTA 氢氧化钠 KH2PO4 K2HPO4
从“舌头的味觉分区”看伪科学如何产生的
当你长大后，开始回顾上学的时候学到的东西，可能会想到当初小学老师每天会告诉你的那些所谓的"常识"。那些常识曾经被你当做人生的真理，但实际上它们没有任何意义。 比如说这个：你的小学老师有没有告诉你，人的舌头对不同的味道的感觉是有分区的。如果有过的话，那么恭喜你，你并不是唯一听过这个的。 根据纽
食物抗癌引争议－食物到底能不能抗癌？
研究表明，合理膳食和健康生活方式是科学抗癌的基础。40%的肿瘤发病与不合理的饮食习惯和生活方式有关。也正因此，近些年来，人们特别关注吃什么才能防癌抗癌，各种各样的抗癌“明星食物”也应运而生，并且随着各种研究和发现的增多不断涌现。 对此，广州中医药大学首席教授周岱翰则认为，从严格意义上讲，防
8类食物要多吃，6类食物要少吃！
中国营养学会发布适合中国人的饮食建议 我们都知道“病从口入”的道理。我们日常吃的食物、喝的饮料，都会对健康产生影响。 全球疾病负担研究显示，不合理的饮食是中国人疾病发生和死亡的主要因素。2017年，中国约310万人的死亡可归因于饮食不合理。 近期，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南科学研
辣椒的功能主治及药理作用
功能主治 1．《纲目拾遗》：辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。 2．姚可成《食物本草》：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。 3
食物里的化学秘密
食物能够给我们带来丰富的营养，帮助我们保持健康，不过有时候这些食物也会对人的身体产生一些奇怪的作用。那我们就一起来窥探一下这些食物里的化学秘密。 让人流泪的洋葱 切洋葱时，洋葱细胞被破坏，会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。这种活性酶能够将洋葱中的含硫化合物转化成次磺酸，次磺酸可以组合形成有挥发性