面筋指数法测定面筋数量和质量的试验
传统面筋测定方法是手洗法。面筋品质凭感觉利断，没有具体的数字指标。该方法误差大，操作繁琐，实用性不强，而面筋指数法能较完全地反映面筋数量和质量，而且测定时间拉，误差极小； 1 实验方法 实脸采用瑞典Perer公司面筋指数测定仪。该仪器由双宣面筋洗涤仪、离心仪和烘干仪组成。 实脸时。取lOg全麦粉或面粉放入一个88um聚醋筛面洗涤室中，加入4. 8m1 2%的食盐水，在面筋仪上混合2C秒钟，形成面团，再自动冲洗5分钟。然后将面筋放入带600 um筛孔的指数盒中，以6000r/min速度离心一分钟。将部分品质差的面筋穿过筛网，以刮r,制取留在筛网上的面筋，即为优质面筋，称重m.,互到下穿过筛网的面筋与ml并>}来称重得m:,n:m, . .云筋指数为刀=ml /m} X I00 0r“.本实验可同时得六面筋数量二：和面筋指数刀两项指标。 2 实验说明 2.1本实验误差极小 面筋双实验误差小......阅读全文
如何用面筋指数仪检测粉质量
对于长期徘徊于厨房的人们来说，不同种类的面粉对于最终美食成品的产生影响十分大。在超市的货柜上进行面粉的选择时，我们难免会看到饺子专用粉、面包专用粉、包子专用粉等不同面粉。而归根究底，影响其用途的是面粉的面筋。因此，在面粉出厂之前，通过面筋指数仪的使用进行分类。面筋指数仪主要是用于测定面粉指数，这是面
面筋数量和质量测定仪在测量中的优势
面筋数量和质量测定仪—在测量面筋质过程中的优势体现 对于小麦粉而言面筋质是其品质的一个重要特征，其含量的多少与质量的好坏是衡量小麦粉品质的重要标志。面筋质的测量可以使用面筋质量数量测定仪来进行测量，它用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多
面筋指数测定仪测定氮肥和小麦面筋含量关系
我们知道一般我们在大棚种植蔬菜或者是反季节产品的时候，这些生长出来的农作物的果实都没有不是反季节的农作物的生长的情况好。没有不是反季节的产品果实的营养含量高的。所以我们在小麦方面的面筋指数测定仪的时候我们也要研究这些肥料对小麦面筋含量的影响分析。 面筋指数测定仪测定氮肥和
小麦面粉的面筋指数测定试验步骤
试验对小麦面粉的面筋指数测定，需要小麦面粉样品，氯化钠，MJ-III型面筋指数测定仪，面筋洗涤仪。 实验步骤：1.滴几滴水到有机玻璃压块的小孔中。2.把200目的筛网装入细洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失；但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余的水分。3.用
面筋指数测定仪分析面筋指数与面条熟化的关系
中国是面条的主要消费国,对面条进行了很多的研究,为面条生产技术的发展做出了很大的贡献。在国内外,对面制品品质的研究一直是一个重要的课题。通过测定面筋含量与面筋指数,从而找到最佳的面团熟化时间,为面条工艺的改良做一点贡献。 称取30g面粉(14%湿基),加入12mL蒸馏水(水温
面筋指数仪分析面筋指数与小麦基因变异的关系实验
面筋是一种复杂的蛋白质复合物,已有研究证明,面筋质量与小麦粉的加工品质和营养品质有着极为密切的关系。小麦的醇溶蛋白和谷蛋白作为种子贮藏蛋白质,是组成面筋的主要成分,其数量和比例关系决定面筋的质量和小麦面团的加工品质。因此,在小麦品质育种中人 们非常重视对面筋质量的选择。评价面筋质量的优劣一般用面筋
面筋指数测定仪研究面筋指数与面粉品质的关系
面粉是一种应用非常广泛的食品制作原材料，可以加工成各种各样的食品，广受人们的喜爱，其中我们平时使食用的面筋就是从面粉中提取出来的，而研究表明，面粉的品质与面筋指数有很大的关系，面粉加工中，面筋指数的测定通常是使用面筋指数测定仪来进行测定，其也是面粉检测中一个重要的检测项目之一。
双头面筋仪研究面筋指数与湿面筋含量之间的关系
判断小麦粉的质量，我们可以从多个角度去判断，可以从它的白度、粗细度、和面筋的含量与质量这几个方面去评价，当然，如果大家无法判断面粉的白度，我们可以使用面粉白度测定仪，如果无法判断面粉的粗细度，我们可以借助电动验粉筛，如果无法确定面筋的含量，我们可以采用双头面筋仪进行检测。本文通过双头面筋仪研究面筋指
面筋指数测定仪可检测面筋的变化
面筋蛋白指小麦、黑麦、大麦（燕麦）及其杂交品种或变异品种中所含有的一种蛋白成分，一般可以通过检测面粉中面筋含量来检测面粉的变质程度，面筋的检测可以使用面筋指数测定仪来进行操作。 小麦受高温、高湿本身水份大的影响,以蛋白质为主要成分的面筋就会变质,虽然含量没有减少,但面筋的吸水和膨胀能力减弱
面筋指数仪分析影响面筋形成的外在因素
面团、面筋是食品行业每天都会接触到的，面团的质量及面筋的含量直接影响着面制食品的风味及品质，因此，我们在制作面制食品的过程中，要对面筋含量进行检测，对于面筋含量的检测，我们一般都采用面筋指数仪，下面内容通过面筋指数仪分析影响面筋形成的外在因素。 1、在面团调制时，适当搅拌或揉擦可以促进
MJ—Ⅱ型面筋数量和质量测定仪保养与维护
1.面筋指数仪必须严格接地。 2.防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如遇该情况需及时清理。 3.洗涤杯的清洗：可用软毛刷清理筛网，用水清洗，不必每次测 定后拆卸洗涤杯。 4.每次离心结束后，应擦净擦干转盘，用软毛刷清理筛盒（筛板），用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。 5.每天测定结束后，用
MJ—Ⅱ型面筋数量和质量测定仪使用说明
GB/T 14608—93SB/T 10248—95MJ—Ⅱ型面筋数量和质量测定仪使用说明书 MJ-II型面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。一．技术参数
面筋测定仪测定面筋品质数量的优势
面筋测定最传统的方法是手洗法，而面筋的品质由于没有具体的数字指标单凭感觉来判断。所以，该方法的误差比较大，操作很繁琐，实用性不强。而采用面筋测定仪利用面筋指数法来反应面筋的数量和质量误差就很小。 实脸采用面筋测定仪。该仪器由双宣面筋洗涤仪、离心仪和烘干仪组成。实脸时.取l0g全麦粉或面粉放入
面筋指数仪分析播期对小麦的面筋指数产生的影响
在种植过程中，气候条件是影响小麦品质的重要因素，尤其是灌浆期的气候条件更为重要。在相同的田间管理条件下，温度、日照时数、光照强度、降水量、空气湿度等环境因子对小麦产量和品质有很大影响，因此，目前小麦的加工品质及其与栽培环境之间的关系越来越受到人们的重视。播期直接决定着小麦生长过程中的环境
面筋数量质量测定仪分析面筋含量对面条品质指标的影响
面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦能够做特有食品的物质基础。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标，它们对面制品的加工有着重要作用。在评价面粉时，面筋数量和质量具有同等重要性，面粉中面筋数量和质量是独立
面筋指数测定仪研究面筋含量和小麦硬质率关系
根据国家标准中面筋指数测定仪介绍对小麦面筋测定的规定,是将和好的面团,于室温20℃的水平浸泡20分钟。经反复实验证明:小麦面筋的浸泡时间,应比测定面粉面筋浸泡时间要长。因为面粉的粗细度,要远远细于化验室磨制的全麦粉的细度。由于不溶于水的那部分麦胶蛋白和麦谷蛋白,所接触到水的表面积不同,吸
面筋数量和质量测定仪的检测流程与要求
面筋指数是检测小麦粉品质的重要指标，平时在超市购买小麦粉时，一般包装袋上都会注明面筋指数，面筋指数的高低，确定的面粉的用途。面筋指数过高，不宜制作面包，筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差。对于面筋指数的测定可使用面筋数量和质量测定仪进行检
面筋数量和质量测定仪的十点操作规范
大家也许不知道，用弱筋小麦加工的面粉，特别适合做饼干、糕点等食品， 但它只适合生长在低纬度地区，我国弱筋小麦仅限豫、皖、苏三省沿淮以南地区适当规模种植，面积不足全国小麦的10%。按照目前全国小麦的市场价格，弱筋小 麦每斤能卖到1.20元以上，比强筋、中筋麦贵不少钱。至于如何才能准确测定出小麦
洗涤温度对面筋数量和质量测定仪测定的影响
面筋含量是评定小麦粉等级的重要指标之一，因此面粉厂需要使用面筋数量和质量测定仪来测定面粉的面筋含量，从而根据面筋含量的高低生产不同用途的面粉, 比如面包粉、饺子粉和饼干粉等。应用面筋数量和质量测定仪研究表明，洗涤条件会对面筋产出率产生影响，主要表现在：(1)面团的静置时间；(2)洗水温度；(3)洗水
双头面筋测定仪分析面筋指数与湿面筋之间的关系
不同食品的质量不仅受到面筋含量多少的影响，而且受到面筋质量的影响。过去食品工业单纯按面筋含量的多少分为“高筋粉”、“低筋粉”来加工不同食品的做法已不能满足人们对食品特性的要求。面筋含量的测定可以直接使用双头面筋测定仪或者是直接使用手洗法进行测定分析，但是面筋指数是无法通过使用手洗法进行测
面筋指数测定仪分析活性大豆粉对面筋指数的影响
活性大豆粉所含粗脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,加到小麦面粉中可改善面团的流变学特性,对面筋的工艺性能有很大改善.内含的脂肪氧合酶在氧气参与下,能将顺、顺1,4戊二烯单元的不饱和脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)及酯氧化,生成具有氧化能力的过氧化氢,作用于食品中的各种组分。 可将面
面筋指数仪介绍面筋指标和面粉品质关系
我们目前可以看到市场上面有好多卖面筋的，我们可以看到卖凉菜的地方有凉拌面筋的，还有烧烤的地方也有卖面筋的。我们吃的看到的这么 多面筋都是从面粉中提炼出来的。下面就让我们一起来看看面筋指数仪对面筋的介绍吧！ 面筋指数仪介绍以高筋小麦粉为研究对象，通过模拟在不同温度（15、25、35℃）
小麦面筋指数判定小麦烘焙品质的试验
对小麦烘焙品质的研究，国内外学者做了大量的工作，并形成了一整套品质测定方法。随着科学技术的不断发展，一些先进的实验仪器和技术也日益广泛地应用于研究工作。小麦的烘焙品质一般用小麦面团的流变学指标来评价，而目前面团的流变学指标通常是采用德国布拉班德粉质仪和拉伸仪来测定。由于这些仪器价格昂贵，国内尚未
面筋指数测定仪对面粉烘焙品质之面筋指数分析
烘焙食品一般都选用干面筋，干面筋是面粉品质的主要标志之一，对烘焙食品的品质也有十分严重的影响。面筋含量低的面粉需要添加面筋来增加其强力和延伸性、从而改件面团结构而包添加膳食纤维、胚芽、葡萄干等,添加面筋是必要的。添加过程中,面筋必须最大限度地保持其固有的活性。面筋指数的测定可以选择面筋
面筋指数测定仪研究不同蛀蚀程度损伤粒的面筋指数变化
面筋指数的大小可以说是与小麦或面粉的的品质息息相关的，而借助面筋指数测定仪研究发现，蛀食性害虫侵害小麦后的不同蛀蚀程度会影响小麦的面筋指数大小。由此可见，受到蛀食性害虫侵害小麦，其品质会有不同程度的下降。 通过面筋指数测定仪测定发现，3种蛀食性害虫侵害小麦后不同蛀蚀程度损伤粒的面
使用面筋指数仪测试小麦面筋指数的基因型及环境差异
1、面筋指数的基因型和环境差异及显著性分析。从表2可知,面筋指数基因型间存在差异。从面筋指数仪的测试结果来看，不同品种冬小麦面筋指数以PH1521最高,是面筋指数最低的PH988-2的1.49倍。其中优麦2号和济麦20无显著差异;其他品种间均达显著或极显著差异。从表2还可以看出,多数品种地点间变异不
面筋指数仪测量面团熟化过程中面筋含量与指数的变化
以高筋粉、中筋粉、低筋粉为原料粉。三种原料粉在温度为30 e , 湿度为70%的条件下, 分别选取熟化0min, 18min, 36min, 54min, 72min, 90min 为熟化点来制取样品。采用手洗法测定各熟化时间点上的湿面筋含量; 利用面筋指数仪测量面团熟化过程中面筋含量与指数的变化。
面筋指数测定仪原理和定义
面筋指数测定仪是托普公司自主研制生产的专业检测仪器，主要用于检测麦粉湿面筋脱水和面筋指数具有数码显示窗，转速恒定，整机具有运转平稳，性能稳定、操作方便等特点。是国产面筋指数测定仪器的中坚力量，可代替进口类似仪器。 那么面筋指数测定仪究竟是如何测量又是如何定义的呢？ 湿面筋
面筋数量和质量测定仪测定如何便于各种食品的加工
从不同小麦品种的横向角度进行比较其中的蛋白质的含量是不会相同的，多占有比例大小也不会一致，自然对于面筋的强度和含量也相差甚远。通常情况下小麦中含有一种被称作麦谷蛋白质的比例大小是随着品种以及不同地区的变化而变化。这对于面筋的影响比较大，通过面筋数量和质量测定仪的很多试验比较软小麦与硬小麦以上面
面筋测定系统研究面筋指数对面制品的影响
面筋指数对面制品的品质存在某种关系，这也是为什么在面粉生产中需要使用面筋测定系统来测定面粉的面筋指数的原因，研究结果表明，如果面筋指数过高, 由于筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差，故不适合制作面包。同样，如面筋指数低时，面团