小麦面筋蛋白改性方法
小麦面筋蛋白俗称谷朊粉，是生产小麦淀粉时副产品，包括麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，是小麦籽粒主要储藏蛋白，占小麦蛋白质总含量85%左右。我国是小麦生产大国，面筋蛋白作为生产小麦淀粉时副产物，原料丰富，价格低廉。据统计，全世界面筋蛋白年产量约60万吨，我国目前年产量约为10万吨。面筋蛋白的传统用途已经饱和了同时不具有拓展性，对于面筋蛋白的用途进行进一步的研究以及运用。 如今利用物理、生物、化学手段以改善面筋蛋白某些生物化学性质，提高其功能特性，拓宽小麦面筋蛋白应用范围，提高产品附加值，以期获得较高经济效益。具体的体验物力、化学以及酶促改性法。具体的如下： 物理方法是通过改变蛋白质聚集体形态、蛋白质构象和多肽链松散度以改善功能性质。物理改性主要包括蛋白质搅拌、超声波、高压处理、热处理、挤压、高温处理、微波处理及γ-射线照射等。不存在污染，但是改善的效果不明显。 化学改性方法主要是通过改变氨基酸残基改善小麦面筋蛋白功能性质。化学改性......阅读全文
小麦面筋蛋白改性方法
小麦面筋蛋白俗称谷朊粉，是生产小麦淀粉时副产品，包括麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，是小麦籽粒主要储藏蛋白，占小麦蛋白质总含量85%左右。我国是小麦生产大国，面筋蛋白作为生产小麦淀粉时副产物，原料丰富，价格低廉。据统计，全世界面筋蛋白年产量约60万吨，我国目前年产量约为10万吨。面筋蛋白的传统用途已经饱和
面筋仪分析研究小麦面筋蛋白的改性
小麦面筋蛋白的含量对小麦面粉的品质来说是重要标志之一，可以通过面筋仪进行检测分析。而，小麦面筋蛋白的改变可以通过一些方法进行改性。主要方法有：琥珀酰化面筋蛋白和复合改性面筋蛋白，那么，通过不同方法的改性面筋蛋白的含量会如何变化呢？这就需要通过实验，利用面筋仪进行研究分析了。小麦面筋蛋白(蛋白质含
小麦面筋蛋白的特性改变
面筋是小麦蛋白的主要成分之一，它主要决定了面团的流变学的特点的研究，可是对于面筋中含有的比较多的氨基酸问题，我们是需要首先解决的，面筋在食品上的应用范围是比较广泛的，像我们食用的面包、面粉成品等都是我们所需要了解的。蛋白质测定仪是我们在进行蛋白质检测时候最需要的一款仪器，它的适用性能还是比
小麦面筋蛋白的性能研究
面筋其实就是将小麦的面粉和水进行混合揉搓的，将其沉淀的淀粉和其他的成分进行去除，这样得到的软体物质就是我们所需要的。随着科技的快速发展，小麦蛋白的用途已经非常广泛了，这个都是和它的功能特性有着必然的联系的，因此我们需要对其结构性能进行充分的了解。我们此时需要使用面筋测定仪对小麦的面筋含量以
面筋仪分析小麦的营养蛋白
小麦的营养价值是人们比较认可的，但是通过粮食仪器的精准检测还是有欠缺的。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分，面筋仪分析前者的粘性和延伸性与后者的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团。二者的含量及相互之间的比例，决定了湿面筋的含量与品质，从而影响湿面筋
面筋测定系统对对小麦面筋蛋白持水力的研究
随着生产技术日益成熟以及人们生活节奏的加快，速冻面团制品如面条、水饺等具有中国传统特色的食品因食用方便，较之油炸方便制品更具营养价值，符合现代快节奏的生活方式，受到广大消费者的青睐.然而冷冻面团在实际生产和低温贮藏过程中易受冰晶影响对面团组织造成机械损伤，破坏面筋网络结构，同时低温条件下
小麦面筋检测的方法总结
生活水平的不断提高，让人们对生活的质量有了新的追求，尤其是在食品行业，要求更加的严格起来。对粮食的品质除了要考虑其中蛋白质的含量之外，还需要考虑到食品在加工中的品质。像面包、饼干等，成品不同对其原料的要求也是不同的，为了满足这些需求，我们就在选择小麦的时候需要特别的注意，为此我们使用单头面
面筋测定仪分析小麦湿面筋蛋白流变学性质
近年来,超声在食品工业中的应用日益广泛,超声处理的主要原理是超声波在液体中能产生空化作用,该过程所产生的瞬时强压力和局部温度升高能对溶液中悬浮的粒子产生强烈的声化学效果,进而影响溶液的流变学性质。 面筋测定仪研究表明超声处理后的大豆分离蛋白的溶解性和粘弹性与大豆分离蛋白在超声处理后分子结构
面筋洗涤仪研究小麦面筋的指数
面筋是小麦面粉中独有的黏、弹性物质，是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，决定小麦加工品质。面筋洗涤仪被用来检测小麦等农作物中的湿（干）面筋的含量、面筋质量、面筋指数及面筋持水率，这样选择出优质的小麦。优品质的小麦曾被认为就是面筋含量高，实际上，面筋的数量与质量在评价小麦品质时具有同等的重要性，且有互
小麦面筋弹性与面筋指数的测定
（一）测定意义 面筋的弹性：是指面筋在拉长或压缩后恢复原状态的能力。 面筋的延伸性：是指面筋在拉长到某种长度而不致断裂的程度。 新小麦加工的面粉，其面筋品质不良，是由于没有完成面粉“成熟”的过程，此时面筋处于软弱状态，弹性很差，而延伸性较大，经过短期储存，完成面粉“成熟”后，由于脂肪酸的作
扩大小麦面筋蛋白应用范围的技术探讨
小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产的副产品,蛋白质含量高,鲜甜味氨基酸含量丰富,价格低廉,是生产呈味基料的优质原料。但由于小麦面筋蛋白分子疏水性强,溶解度低,限制了其应用范围。小麦具有很高的营养价值，但是小麦又可分为很多品种，以及不同的等级。小麦的品质判定其中一个方面就是小麦面筋含量，而面筋的含量可以通
小麦面筋蛋白的几种主要功能特性
植物蛋白功能特性是指植物蛋白在配制、加工、制取和储藏过程中，对产品质量能产生影响的某些物理和化学性质。小麦面筋蛋白因其独特结构，具有一些特殊功能特性。 薄膜成型性：小麦面筋蛋白薄膜成型性是其粘弹性直接表现。由于足够压力而克服部分弹性，面筋内部就可形成二氧化碳或水汽，使面筋呈海绵状或纤维结构，所
小麦面筋测定及其应用
小麦之所以能加工许多食品如面包等，即因其含有特有的面筋。小麦加水和成面团，然后用机械或手洗，将面团中的淀粉及水溶性蛋白（白蛋白等）及溶于稀盐水的球蛋白洗去，剩下的有弹性和粘滞性的胶皮状物质称为面筋，其中75%~85%为醇溶蛋白和谷蛋白，此外还有少量淀粉、纤维素、脂类和矿物质。其中面筋含量可以
小麦面筋指数判定小麦烘焙品质的试验
对小麦烘焙品质的研究，国内外学者做了大量的工作，并形成了一整套品质测定方法。随着科学技术的不断发展，一些先进的实验仪器和技术也日益广泛地应用于研究工作。小麦的烘焙品质一般用小麦面团的流变学指标来评价，而目前面团的流变学指标通常是采用德国布拉班德粉质仪和拉伸仪来测定。由于这些仪器价格昂贵，国内尚未
面筋测定仪分析小麦面筋与面粉面筋的关系
人们对面粉的要求不仅是因为面粉的营养价值，还因为面粉制成品的风味。不同的面粉制作不同的食物，风味也是不一样的。只有专用面粉才能保证各种面粉制成品的风味独特。其中，面筋的含量是最主要的。 面筋中有80%为蛋白质外,主要是由于加工品质和食用品质的需要。例如:面包专用粉的面筋必须≥32%,而饼干
面筋指数仪分析小麦面筋的质量的意义
小麦的品质决定了面粉的品质，而面粉又是我国目前广泛使用的一种食品原料。所以为了满足不同食品加工所需的面粉，就需要使用面筋指数仪来对面粉进行等级划分。面筋指数仪是测定面筋含量和面筋指数的专用仪器。研究发现我国一些小麦品种，蛋白质含量较高，而面团和面包品质不良，正是由于蛋白质的质量不佳所致。同 样也有研
面筋测定系统商业标准：小麦粉面筋数量和质量测定方法
本标准参照ICC标准155-1994《小麦粉面筋数量和质量测定方法》。主题内容与适用范围本标准规定了小麦粉面筋筋力强弱的测定方法。本标准适用于小麦粉、全麦粉面筋质量的测定。引用标准GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB 5497 粮食、汕料检验水分测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定
小麦面筋分离的若干知识
1728年，意大利Bologna大学的化学家J . B. Beccari描述了小麦面筋可水洗成淀粉（amylo）和面筋（glutinis）两部分，并通过腐解、干馏等科学试验，认识到小麦淀粉是具有糖类特征的植蔬体素类物质，而小麦面筋则是一种类似于动物体肉的物质-即今天所说的蛋白质。这一科学发现
如何用小麦面筋做成食物？
面团中构成的面筋，使制成的食物赋有弹性和筋力，形状美，口感好，养分高。实际操作中怎么添加小麦粉面筋是制成优质食物的要害。现介绍几法如下： 1.水温试验结果表明：用35℃至40℃水和面，面筋的构成最佳。人体温度是36℃，用手试水不凉不热为适合。超出这个规模都会影响面筋的构成。 2.酸碱度面筋宜
面筋洗涤仪分析小麦和小麦粉湿面筋含量测定的影响因素
小麦的蛋白质，是由麦清蛋白 麦球蛋白 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种组成，其中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分，麦醇溶蛋白的粘性和延伸性与麦谷蛋白的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团。二者的含量及相互之间的比例，决定了湿面筋的含量与品质，从而影响湿
超声波处理对小麦面筋蛋白微结构的影响
面筋蛋白是由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成的高分子聚合体，依靠氢键、疏水键以及分子内/间二硫键连接，构成紧密的三维结构。面筋蛋白这种紧密的三维结构将导致其较差的功能特性，如遇水团聚、溶解度低、热分散性差等。研究超声波处理对面筋蛋白高聚物空间结构的影响，对于改变面筋蛋白的功能特性进而拓宽面筋蛋白的应用范围
面筋仪分析小麦面筋品质与防虫病害的关系
环境是生物赖以生存的，会随着环境的变化调整进化自己的不足之处。也可以说环境决定了一种物种的生存与进化。小麦的种植也需要环境的支持。但是不同的环境所种出的小麦品质是大不相同的。在种植过程中防虫治虫的方式方法叶会影响到小麦的品质。 面筋仪分析结果是，小麦籽粒品质由其品种本身的遗传特性所决定的，
物理方法对胶原蛋白进行改性
通过物理手段对胶原蛋白改性有紫外线照射、重度脱水、λ射线照射和热交联等方法。胶原溶液如被紫外线等照射，将在分子间产生交联，粘度增加，生成凝胶。常用的紫外线交联胶原膜的方法是将胶原膜放在铝箔上，距离254nm紫外灯20cm高度，照射1～5h。对紫外线照射的胶原膜进行力学性能和胶原酶试验表明：交联胶
胶原蛋白的交联改性方法介绍
指使胶原分子内部和分子间通过共价健结合提高胶原纤维的张力和稳定性的方法。该法又分为物理方法、化学方法和低温等离子体法，生物学方法；其中物理方法、化学方法是最常用的交联改性方法，生物学方法改性胶原蛋白主要在研究有关动物老化的生命现象中涉及，在研制胶原基生物医学材料中少见报道。
面筋测定仪介绍面筋含量与面筋指数在评价小麦质量意义
面筋测定仪介绍面筋含量是面粉面粉品质的重要项目之一，面筋含有丰富的蛋白质，其主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，还含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白质。面筋含量的测定通常会使用传统的测量方法来进行操作，即水洗法，而随着科技的发展使用仪器来进行测定面筋含量也是越来越普及了，面筋的检测仪器有面筋
小麦面筋的应用情况分析
我们日常食用的面筋一般都具有弹性性质、使制品保持适当形状、保持水份和气体成膜性质、有增强唱性而保持制品结构的坚固和热固性质，有吸水性质和使制品延长贮藏时间，使制品保持松软的性质。由于它具有这些特性，活性小麦面筋在食品烘烤中的应用是相当广泛和为人熟知的。 近年来世界上许多国家的研究部门对小麦面筋
小麦面粉的面筋指数测定原理
实验测定小麦面粉的面筋指数的目的为以下两点： 1.为了解小麦面粉的面筋指数测定的意义和原理。 2.掌握利用MJ-III型面筋测定系统测定小麦面粉面筋指数的操作方法。 小麦面粉的面筋指数测定的实验原理： 本实验是用双头面筋洗涤仪来测定湿面筋的数量和质量特性。 面
测定小麦面筋含量的步骤详解
小麦的面筋含量，是评定小麦品质的一个重要指标，特别是一些专用小麦粉生产，更对小麦的面筋含量提出特殊的要求，使小麦的面筋率测定显得尤为重要。 作为粮食收购第一线的各基层粮管所如何能在收购同时检测好小麦面筋率，为以后的好粮好用、专粮专用、分级储藏及粮油经营打好基础，我们在这方面作了一些工作，并就与
南北方小麦面筋的比较
北方小麦硬质率高，面筋含量高，面筋指数大，面筋颜色深，形状挺，吸水率高，稳定时间长，弱化度小，延伸性长，最大阻力高；南方小麦粉质率高，面筋含量低，面筋指数小，面筋颜色浅，放置一段时间后，会呈现扁平形状，吸水率低，稳定时间短，弱化度大，延伸性长，最大阻力低。 面筋洗涤仪在离心的作用下，按SB/T
小麦面粉中面筋的测定试验
某些谷物籽粒蛋白质与水接触时即膨胀而形成坚固的，在紧密程度上与橡胶类似的物质，这称之为面筋。 方法原理：小麦产生粘稠物质或在吸水膨胀时产生凝块的特性，用水洗涤后称重，即可计算出面筋含量。 仪器、设备：面筋指数仪、干燥器、滴定管(25~50毫升)、工业天平(感量0.01克)、筛子