面筋测定系统对对小麦面筋蛋白持水力的研究
随着生产技术日益成熟以及人们生活节奏的加快，速冻面团制品如面条、水饺等具有中国传统特色的食品因食用方便，较之油炸方便制品更具营养价值，符合现代快节奏的生活方式，受到广大消费者的青睐.然而冷冻面团在实际生产和低温贮藏过程中易受冰晶影响对面团组织造成机械损伤，破坏面筋网络结构，同时低温条件下酵母发酵力弱，从而导致速冻面制成品抗冻裂能力差，蒸煮品质差，口感下降等问题,所以面粉厂家在出售之前使用面筋测定系统等多种仪器对该物质进行测定是一项重要的品质检测工作。 研究聚丙烯酸钠和马铃薯醋酸酯淀粉对面筋测定仪测定小麦面筋蛋白的改性效果，初步探索经改性后的小麦面筋蛋白持水力的变化，以期提高小麦面筋蛋白的抗冻能力，减少冷冻面制品的开裂，促进冷冻面制品更快更好地发展.经增筋剂改性后，面筋测定系统发现小麦面筋蛋白的持水力明显改......阅读全文
面筋测定系统对对小麦面筋蛋白持水力的研究
随着生产技术日益成熟以及人们生活节奏的加快，速冻面团制品如面条、水饺等具有中国传统特色的食品因食用方便，较之油炸方便制品更具营养价值，符合现代快节奏的生活方式，受到广大消费者的青睐.然而冷冻面团在实际生产和低温贮藏过程中易受冰晶影响对面团组织造成机械损伤，破坏面筋网络结构，同时低温条件下
面筋仪分析研究小麦面筋蛋白的改性
小麦面筋蛋白的含量对小麦面粉的品质来说是重要标志之一，可以通过面筋仪进行检测分析。而，小麦面筋蛋白的改变可以通过一些方法进行改性。主要方法有：琥珀酰化面筋蛋白和复合改性面筋蛋白，那么，通过不同方法的改性面筋蛋白的含量会如何变化呢？这就需要通过实验，利用面筋仪进行研究分析了。小麦面筋蛋白(蛋白质含
小麦面筋蛋白的性能研究
面筋其实就是将小麦的面粉和水进行混合揉搓的，将其沉淀的淀粉和其他的成分进行去除，这样得到的软体物质就是我们所需要的。随着科技的快速发展，小麦蛋白的用途已经非常广泛了，这个都是和它的功能特性有着必然的联系的，因此我们需要对其结构性能进行充分的了解。我们此时需要使用面筋测定仪对小麦的面筋含量以
小麦面筋弹性与面筋指数的测定
（一）测定意义 面筋的弹性：是指面筋在拉长或压缩后恢复原状态的能力。 面筋的延伸性：是指面筋在拉长到某种长度而不致断裂的程度。 新小麦加工的面粉，其面筋品质不良，是由于没有完成面粉“成熟”的过程，此时面筋处于软弱状态，弹性很差，而延伸性较大，经过短期储存，完成面粉“成熟”后，由于脂肪酸的作
面筋洗涤仪研究小麦面筋的指数
面筋是小麦面粉中独有的黏、弹性物质，是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，决定小麦加工品质。面筋洗涤仪被用来检测小麦等农作物中的湿（干）面筋的含量、面筋质量、面筋指数及面筋持水率，这样选择出优质的小麦。优品质的小麦曾被认为就是面筋含量高，实际上，面筋的数量与质量在评价小麦品质时具有同等的重要性，且有互
面筋测定仪分析小麦面筋与面粉面筋的关系
人们对面粉的要求不仅是因为面粉的营养价值，还因为面粉制成品的风味。不同的面粉制作不同的食物，风味也是不一样的。只有专用面粉才能保证各种面粉制成品的风味独特。其中，面筋的含量是最主要的。 面筋中有80%为蛋白质外,主要是由于加工品质和食用品质的需要。例如:面包专用粉的面筋必须≥32%,而饼干
小麦面筋蛋白改性方法
小麦面筋蛋白俗称谷朊粉，是生产小麦淀粉时副产品，包括麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，是小麦籽粒主要储藏蛋白，占小麦蛋白质总含量85%左右。我国是小麦生产大国，面筋蛋白作为生产小麦淀粉时副产物，原料丰富，价格低廉。据统计，全世界面筋蛋白年产量约60万吨，我国目前年产量约为10万吨。面筋蛋白的传统用途已经饱和
面筋测定仪分析小麦湿面筋蛋白流变学性质
近年来,超声在食品工业中的应用日益广泛,超声处理的主要原理是超声波在液体中能产生空化作用,该过程所产生的瞬时强压力和局部温度升高能对溶液中悬浮的粒子产生强烈的声化学效果,进而影响溶液的流变学性质。 面筋测定仪研究表明超声处理后的大豆分离蛋白的溶解性和粘弹性与大豆分离蛋白在超声处理后分子结构
小麦面筋测定及其应用
小麦之所以能加工许多食品如面包等，即因其含有特有的面筋。小麦加水和成面团，然后用机械或手洗，将面团中的淀粉及水溶性蛋白（白蛋白等）及溶于稀盐水的球蛋白洗去，剩下的有弹性和粘滞性的胶皮状物质称为面筋，其中75%~85%为醇溶蛋白和谷蛋白，此外还有少量淀粉、纤维素、脂类和矿物质。其中面筋含量可以
面筋测定系统商业标准：小麦粉面筋数量和质量测定方法
本标准参照ICC标准155-1994《小麦粉面筋数量和质量测定方法》。主题内容与适用范围本标准规定了小麦粉面筋筋力强弱的测定方法。本标准适用于小麦粉、全麦粉面筋质量的测定。引用标准GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB 5497 粮食、汕料检验水分测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定
小麦面筋蛋白的特性改变
面筋是小麦蛋白的主要成分之一，它主要决定了面团的流变学的特点的研究，可是对于面筋中含有的比较多的氨基酸问题，我们是需要首先解决的，面筋在食品上的应用范围是比较广泛的，像我们食用的面包、面粉成品等都是我们所需要了解的。蛋白质测定仪是我们在进行蛋白质检测时候最需要的一款仪器，它的适用性能还是比
面筋指数测定仪研究面筋含量和小麦硬质率关系
根据国家标准中面筋指数测定仪介绍对小麦面筋测定的规定,是将和好的面团,于室温20℃的水平浸泡20分钟。经反复实验证明:小麦面筋的浸泡时间,应比测定面粉面筋浸泡时间要长。因为面粉的粗细度,要远远细于化验室磨制的全麦粉的细度。由于不溶于水的那部分麦胶蛋白和麦谷蛋白,所接触到水的表面积不同,吸
利用面筋测定仪测定小麦面粉的面筋质过程
由于面粉面筋质含量的测定较蛋白质含量的测定具有省时、操作易掌握，测定所需仪器简单等优点，面粉中湿面筋质含量的测定被广泛地用于评定小麦的食用品质、控制面粉质量、确定面粉的食品制造适应性等方面。 利用面筋测定仪小麦面粉的面筋质测定过程包括面团形成和面团的洗涤两个过程。这两个过程实际
面筋测定仪对小麦面粉的湿面筋含量测定
面筋测定仪使用的目的： （1）了解小麦面粉的湿面筋含量测定的意义和原理。 （2）掌握利用面筋指数测定仪测定小麦面粉面筋指数的操作方法。 面筋测定仪在测定小麦面粉中面筋含量的实验原理分析： 本实验是用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。 湿面筋是小麦粉面团经面
面筋测定仪对小麦及面粉面筋的测定
人们对面粉质量的要求随着人民生活水平的不断提高而提高，对面粉的面筋要求更是 严格，这主要是考虑营养价值，也是加工品质和食用品质的需求。由于目前我国还没有颁布统一的小麦面筋测定方法,因此各面粉厂家的小麦面筋的测定方法就各有不同,由于方法不同,则测定的结果也就不同了,但最终都是根据自已厂家的实际情况,从
面筋测定系统介绍湿面筋含量
面筋测定系统一个值得推广的面筋测定仪器。 面筋指数在面制品中有着很重要的作用。面筋质使面包、馒头等发酵食品变得多孔、疏松、体积增大。而在面条、饺子等非发酵食品中, 面筋的弹性和粘性决定了食品的筋性。在现行小麦粉国家标准规定: 小麦粉中的面筋含量是以湿面筋重量占小麦粉重量的百
面筋测定仪是如何测定小麦面粉的面筋含量的？
在小麦粉品质检测中，有一项很重要的检测内容，那就是使用面筋测定仪来测定小麦面粉的面筋含量，而这些测定的数据是进行面粉加工的重要依据，也是提高小麦面粉品质和营养价值的有效途径，因此在工业生产中，面筋测定仪的应用是非常广泛的，几乎所有的面粉生产企业都会配备面筋测定仪。那么面筋测定仪是如何测定小麦面粉的面
面筋指数测定仪测定氮肥和小麦面筋含量关系
我们知道一般我们在大棚种植蔬菜或者是反季节产品的时候，这些生长出来的农作物的果实都没有不是反季节的农作物的生长的情况好。没有不是反季节的产品果实的营养含量高的。所以我们在小麦方面的面筋指数测定仪的时候我们也要研究这些肥料对小麦面筋含量的影响分析。 面筋指数测定仪测定氮肥和小麦面
面筋测定系统研究面筋强度指示性状的选择效果
本试验方法是研究目的是使用面筋测定系统，研究面筋强度指示性状的选择效果。 材料：用4个亲本材料组配3个单交组合。 其中, 具有等位42个基因，, 其余3个亲本具有, , 月等位基因颖壳为白色,和其它颖壳为青铜色，都具等位基因。 地区, 于田间条件下每组合宽行种植个植株,
面筋测定系统研究面筋指数对面制品的影响
面筋指数对面制品的品质存在某种关系，这也是为什么在面粉生产中需要使用面筋测定系统来测定面粉的面筋指数的原因，研究结果表明，如果面筋指数过高, 由于筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差，故不适合制作面包。同样，如面筋指数低时，面团
面筋测定仪研究施氮时期对小麦湿面筋含量的影响
氮肥是农民常用的化肥，农民一般都是通过化肥来提高农作物的产量和品质。化肥是植物体内氨基酸的组成部分，是构成蛋白质的成分，对植物进行光合作用也起着一定的作用，因此，施用氮肥不仅可以提高农产品的产量，还能提高农产品的质量，并且还能够提高小麦的湿面筋含量。但是不同的施氮时期对不同品种的小麦面筋含量
面筋测定仪介绍面筋含量与面筋指数在评价小麦质量意义
面筋测定仪介绍面筋含量是面粉面粉品质的重要项目之一，面筋含有丰富的蛋白质，其主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，还含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白质。面筋含量的测定通常会使用传统的测量方法来进行操作，即水洗法，而随着科技的发展使用仪器来进行测定面筋含量也是越来越普及了，面筋的检测仪器有面筋
面筋仪分析小麦的营养蛋白
小麦的营养价值是人们比较认可的，但是通过粮食仪器的精准检测还是有欠缺的。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分，面筋仪分析前者的粘性和延伸性与后者的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团。二者的含量及相互之间的比例，决定了湿面筋的含量与品质，从而影响湿面筋
面筋指数测定仪分析小麦面筋的质量及数量
小麦的种植在我国的范围是十分广泛的，面粉也是人们主要的主食之一。小麦的品质决定了面粉的品质，从而影响了人们对营养的需求，影响了人们的的身体健康。在人们生活水平逐渐提高的同时，对于食品的营养要求也是日益重视。 决定小麦品质的因素有两个,即面筋的“质量”与“数量”。测量面筋质量的方法有
面筋测定系统简介
面筋测定系统是测定干、湿面筋数量和面筋质量的世界标准方法，符合ICC标准No.137、ICC标准No.155、AACC标准No.38-12、国标GB/T14608-93、行业标准SB/T10248-95。适用于面粉、小麦粉、粗粒面粉和活性小麦面筋粉。 面筋指数测定可将面筋分为弱、中
测定小麦面筋含量的步骤详解
小麦的面筋含量，是评定小麦品质的一个重要指标，特别是一些专用小麦粉生产，更对小麦的面筋含量提出特殊的要求，使小麦的面筋率测定显得尤为重要。 作为粮食收购第一线的各基层粮管所如何能在收购同时检测好小麦面筋率，为以后的好粮好用、专粮专用、分级储藏及粮油经营打好基础，我们在这方面作了一些工作，并就与
小麦面粉的面筋指数测定原理
实验测定小麦面粉的面筋指数的目的为以下两点： 1.为了解小麦面粉的面筋指数测定的意义和原理。 2.掌握利用MJ-III型面筋测定系统测定小麦面粉面筋指数的操作方法。 小麦面粉的面筋指数测定的实验原理： 本实验是用双头面筋洗涤仪来测定湿面筋的数量和质量特性。 面
小麦面粉中面筋的测定试验
某些谷物籽粒蛋白质与水接触时即膨胀而形成坚固的，在紧密程度上与橡胶类似的物质，这称之为面筋。 方法原理：小麦产生粘稠物质或在吸水膨胀时产生凝块的特性，用水洗涤后称重，即可计算出面筋含量。 仪器、设备：面筋指数仪、干燥器、滴定管(25~50毫升)、工业天平(感量0.01克)、筛子
面筋测定仪在不同品种小麦面筋含量测定中的应用
随着生活水平的提高，小麦品质越来越受到人们的重视。而面筋测定仪测定的湿面筋的含量和质量是鉴定小麦粉品质优劣的重要指标之一，决定了面团的工艺性能及蒸煮和焙烤食品的品质。研究表明，小麦粉湿面筋含量遗传率中等( 狭义遗传率44． 26%) ，可通过遗传改良提高其含量。因此研究了以来源于不同
面筋数量和质量测定仪测定杂交小麦的湿面筋含量
杂种优势是生物界普遍存在的现象,也是提高小麦产量和改善品质的有效途径[6~9]。遗传研究和育种实践表明,作物杂种F2代仍具有较大的可利用的杂种优势。因此,如果能利用F2代杂种优势,将有助于杂种小麦在生产上的大面积应用,可大大降低成本,增加经济效益。 小麦F2代优势利用的研究较少,且