CellReports：科学家发现过量膳食糖可以重塑甜味感受
美国密歇根大学Christina E. May等研究发现，高糖膳食可以使果蝇对甜味刺激的味道反应降低，进而导致过度进食，引起肥胖。该研究近日已发表在Cell Reports杂志上。 当前，肥胖已经成为一个公认的全球性问题。关于肥胖症日益增多的原因，许多研究都指向高度可口食物的可获得性增加。毫无疑问，对甜食等美味食品品质的认知在饮食行为中起着关键作用。然而，最近的研究发现，对于肥胖的人来说，对甜味的感知灵敏度反而出现了降低的现象，但是究竟是这种灵敏度的下降导致了肥胖，还是肥胖引起了感知灵敏度的降低，目前尚不清楚。 为了解决这个问题，Christina E. May等研究了高糖饮食对黑腹果蝇的甜味感觉和摄食行为的影响。作者指出，过量的膳食糖，通过甜味感应神经元中糖传感器O-连接N-乙酰葡糖胺（O-GlcNAc）转移酶（OGT）的细胞自主作用引起味道缺乏和暴饮暴食。通过操纵甜味味觉神经元的兴奋性或OGT水平来纠正甜味味觉感受可......阅读全文
常用食用香料的香气特征之甜味香精
一、天然香料一、精油 1.玫瑰油玫瑰油含有近300种成分。主要有香茅醛、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇、金合欢醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等。感官特征：具有甜润的玫瑰花香。可用于调配杏、桃、苹果、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及烟用香精。 2.树兰花油主要成分有芳樟醇、杜松醇、
三氯蔗糖的甜感特征
在不同条件下甜度为蔗糖的400~800倍，甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖，没有任何后苦味，是世界上公认的强力甜味剂。
关于仙茅甜蛋白的特性介绍
仙茅甜蛋白被认为是一个强力增甜剂，报告称在同等重量下，它比蔗糖要甜430至2070倍。 在水溶液及酸性溶液（柠檬酸）下面，仙茅甜蛋白的甜度分别等同于6.8%和12%的蔗糖溶液，并能保持这种甜味分别长达5分钟和10分钟。 这种味觉改变以至尝出甜味的特性，在其它类型的酸性溶液中也能被观察到，例如
“要想甜加点盐”为何加盐会更甜？
生活中有这样的经验：往甜食上撒一点盐可以增加甜味。例如咸焦糖就是在焦糖上撒上了海盐，刚入口有咸咸的感觉，但很快就被焦糖的甜味所取代。最近发表在《生理学报》上的一项研究为盐可以增加甜味提供了科学依据。 人们品尝食物的能力来自于舌头味蕾的感受器细胞。其中甜味是由T1R受体家族检测到的，该受体可同
电击转感受态的制备
Prepare:200ml LB in a 1L flask1L sterile ddH2O and place in cold room4 50ml conicals chilled on ice10% glycerol (cold)Chilled boxes of 100ul and 1ml p
感受态细胞的制备
感受态细胞的制备1.挑取适当菌株的E.coli 单菌落接种于2ml SOB培养液中，37℃摇床过夜。2.取0.5-1ml过夜培养的菌液转种到50ml SOB中，18℃剧烈震荡，直到A600达到0.6。3.将培养物转移到50ml离心管中，4℃ 4,000rpm/min离心10min。同时在冰浴上配置T
大肠杆菌感受态制备
[ 实验目的 ] 通过本实验掌握大肠杆菌感受态细胞的制备。 [ 实验原理 ] 细菌处于易于吸收外源 DNA 的状态叫感受态。细菌处于 0 ℃ 的 CaCl 2 低渗溶液中，菌细胞膨胀成球形。转化混合物中的 DNA 形成抗 DNA 酶的羟基 - 钙磷酸复合物黏附于细胞表面，经 42 ℃ 段时间
高效感受态细胞制作
方法一A液：1M，MnCl2： B液：1M，HEPES，pH=6.2-6.8，用无菌水配，配后不需灭菌； C液 称取CaCl2 0.10g，KCl 1.18g，全部转入细口试剂瓶，然后加入46ml三蒸水，轻轻振荡使所有组分充分溶解。将瓶塞盖上并用牛皮纸、棉线包扎，然后放入灭菌锅121℃高压灭菌备用。
感受态细胞的制备
材料、设备及试剂 一. 材料 E. coli DH5α，BL21菌株: Rˉ,Mˉ,Ampˉ；T-vectorDNA: 购买或实验室自制，eppendorf管。 二. 设备 恒温摇床,电热恒温培养箱,台式高速离心机,无菌工作台,低温冰箱, 恒温水浴锅, 制冰机, 分光光度计,微量移液枪。
常见低卡甜味剂可能增加凝血风险
使血液更容易凝结，从而增加心脏病和中风风险 一种流行的代糖可能对心脏健康有害。图片来源：PawelKacperek/Shutterstock低卡甜味剂赤藓糖醇会使血液更容易凝结，这或许解释了为什么以往的研究将它和心脏病和中风的高风险联系起来。美国俄亥俄州克利夫兰诊所的Stanley Hazen介绍，
嗜甜？当心人工甜味剂对血管不利
从无糖汽水到零糖冰淇淋，人工甜味剂一直被标榜为一种能满足我们对甜味渴望并且无负担的糖替代品。然而，一项新研究揭示，阿斯巴甜——一种广泛使用的人工甜味剂——可能会对血管健康造成不利影响。相关研究2月20日发表于《细胞—代谢》期刊。 一个由心血管健康专家和临床医生组成的研究团队发现，阿斯巴甜能够导
科学合理使用食品甜味剂是安全的
炎炎夏日，正值饮料消费旺季，碳酸饮料使用甜味剂引发热议。记者注意到，科信食品与健康信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会、中华预防医学会健康传播分会共同发布的《食品甜味剂科学共识（2022）》（以下简称《共识》）指出，科学合理使用甜味剂（又称代糖）是安全的。
人工甜味剂或与心脏病事件有关
美国科学家研究认为，一种常用的人工甜味——剂赤藓糖醇可能与心脏病事件相关。相关研究2月28日发表于《自然—医学》。人工甜味剂应用于食品和饮料中以降低糖和热量摄入。人们常建议将之作为代谢疾病（如糖尿病和心脏病）患者替代糖的选择。监管机构一般认为这些甜味剂是安全的，但很少有研究调查过其长期健康影响。赤藓
甜味剂检测方法——高效液相色谱法
高效液相色谱法是检测食品中甜味剂常用的方法之一。在我国的食品卫生检验方法汇编中GB/T 5009140-2003饮料中乙酰磺胺酸钾的测定和GB/T 500928-2016食品中糖精钠的测定第一法都是采用液相色谱法检测的。目前已经开展了用紫外吸收检测器、二极管阵列检测器、示差折光检测器和蒸发散射检测器
常见低卡甜味剂可能增加凝血风险
一项小型研究发现，代糖赤藓糖醇会使血液更容易凝结，这或许解释了为什么以往的研究将它和心脏病和中风的高风险联系起来。 美国俄亥俄州克利夫兰诊所的Stanley Hazen介绍，赤藓糖醇是一种低浓度存在于蔬果中的糖醇，其甜度大约是糖的70%。我们的身体也会少量生成这种化合物。它几乎不含卡路里，因此
常见低卡甜味剂可能增加凝血风险
美国俄亥俄州克利夫兰诊所的Stanley Hazen介绍，赤藓糖醇是一种低浓度存在于蔬果中的糖醇，其甜度大约是糖的70%。我们的身体也会少量生成这种化合物。它几乎不含卡路里，因此是一种广受欢迎的代糖，尤其是在美国和欧洲。几十年来，赤藓糖醇被广泛应用于口香糖、饮料和面点等产品中。 尽管美国食物药
人工甜味剂致动物胰岛素激增
从低热量甜品到零糖饮料，人工甜味剂一直是满足人们嗜甜欲望的选择。而瑞典卡罗琳斯卡医学院团队近期发表在《细胞代谢》杂志上的新研究揭示，最常用的糖替代品之一——阿斯巴甜可能对血管健康产生负面影响。其会导致动物体内胰岛素水平上升，从而引发动脉粥样硬化，增加炎症反应，并随时间推移提高心脏病和中风的风险。
甜味剂检测方法——气相色谱法
气相色谱法具有高灵敏度、低检出限的优点，食品中甜蜜素的测定应用的是气相色谱法，我国国标GB/T 5009.97-2016 食品中环己基氨基磺酸钠的测定采用气相色谱-氢火焰离子化检测器检测，主要用于测定饮料、凉果等食品中的甜蜜素。
高剂量甜味剂可抑制小鼠免疫反应
三氯蔗糖是一种强效且无热量的代糖，它比蔗糖要甜600倍。除了作为甜味剂使用刺激嗅觉外，一项3月15日发表于《自然》的新研究发现了三氯蔗糖明显的生物作用——降低小鼠免疫反应。未参与该研究的美国普渡大学行为神经科学家Susie Swithers致力于研究人造甜味剂的使用对健康的影响。她指出，有一种普遍观
无热量甜味饮料究竟是好是坏？
“一杯低卡无糖饮料”引发的学术争议——无热量甜味饮料究竟是好是坏？ 食用低热量甜味剂（low-calorie sweeteners, LCS）对健康的影响存在重大争议，可能是由于方法学的差异，不同人类研究分别表明，食用LCSs与体重增加/糖尿病呈正相关，或与较低的BMI和体重减轻呈正相关，或
昆虫如何“品尝”甜味？《科学》报道浙大研究新成果
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/2/517533.shtm味觉是重要的生理感觉之一，比如我们人的味觉能分出五种味道：甜、酸、苦、鲜、咸。味觉不仅仅决定着吃起来是否可口，还在很大程度上决定着动物对饮食的选择，使其能根据自身需要及时补充有利于生存
Nature：可乐让人快乐的奥秘，全在这5页论文里了
最近，“肥宅快乐水”一词在网络上成为了某款可乐的代称。这个流行语的诞生，也从侧面反映了一个事实：含糖饮料容易让动物感受到愉悦。 这个观点其实并不新鲜，人们也早就发现不同的味觉会带来不同的情绪体验。而在最新一期《自然》杂志上，来自哥伦比亚大学的科学家们对这一现象背后的机制做了深入研究，并发现
研究发现咖啡杯颜色会影响人体苦味感受
据外媒报道，一项最新研究发现，人们在饮用咖啡时，所用咖啡杯的颜色会影响对苦味的感受，白色咖啡杯可加深人体对苦味的感受，增加咖啡的苦涩感。 据报道，在这项研究中，研究人员让受试者分别使用白色、透明以及蓝色咖啡杯喝咖啡，然后记录下他们对咖啡苦味的感受。 研究人员发现，比起使用透明和蓝色咖啡杯
简述三氯蔗糖的功能特点
具有优良的性能,属非营养型强力甜味剂。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍）,且甜味纯正,甜感的呈现速度,最大甜味的感受强度,甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性质稳定,其结晶产品在20℃的干燥条件下储藏4年也很稳定。在水溶液中,在软饮料的pH范围内和通常温度下,三氯蔗糖是
Nature：可乐让人快乐的奥秘，全在这5页论文里了
最近，“肥宅快乐水”一词在网络上成为了某款可乐的代称。这个流行语的诞生，也从侧面反映了一个事实：含糖饮料容易让动物感受到愉悦。 这个观点其实并不新鲜，人们也早就发现不同的味觉会带来不同的情绪体验。而在最新一期《自然》杂志上，来自哥伦比亚大学的科学家们对这一现象背后的机制做了深入研究，并发现
感受科学之美－体验别样“荆”彩
2022年5月30日是第六个“全国科技工作者日”，中国科协举办多项丰富多彩的活动，全国政协副主席、中国科协主席万钢向广大科技工作者致以节日问候和崇高敬意。全国各地同期开展各具特色的活动，有的省省委书记、省长带队看望慰问科技工作者，把党的关怀送到科技工作者心坎上；有的省表彰奖励科技人才，引领科技人才勇
细菌的感受态的主要类型
细菌的感受态有两种类型：一种是自然感受态（Natural competence），自然感受态细菌可以自由地吸收DNA，通过它来进行遗传转化；另一种是人工感受态（Artificial competence），在这种转化中，细菌发生改变使得它们能摄入外源DNA。枯草芽孢杆菌属于能够发展为自然感受态的细胞
感受态细胞的功能特点
①细胞表面暴露出一些可接受外来DNA的位点（以溶菌酶处理，可促使受体细胞的接受位点充分暴露）；②细胞膜通透性增加（用钙离子处理，可使膜通透性增加，使DNA直接穿过质膜进入细胞）；③受体细胞的修饰酶活性最高，而限制酶活性最低，使转入的DNA分子不易被切除或破坏；④受体细胞本身处于非生长繁殖阶段（即受体
感受态细胞的保存方法
转移1.6 mL的感受态细胞悬浮液至已消过毒的冷藏管内，并加入已灭菌的0.4 mL甘油使最终浓度达到20%，混匀。甘油储液可在- 4 ℃，- 20 ℃和- 70 ℃下分别储存待用 。转化效率按下公式计算:转化效率(cfu·μg -1)=(每皿转化子平均数×菌悬液稀释倍数) 质粒微克数。实验涉及的一般
制备感受态的技术心得
1：要注意每次做感受态要摇过也菌，最重要的是在摇菌的过程千万不要被污染。2：其次是摇菌，要菌并不需要按照一定比例接，最重要的是收菌时候的OD600的值。这是极其重要的，也是很容易被大家忽略的问题，一般OD值达到0.42-0.48收菌是最好的。其次是方法：我做的方法是经过分子克隆上的INOUE法 我做