“要想甜加点盐”为何加盐会更甜？
生活中有这样的经验：往甜食上撒一点盐可以增加甜味。例如咸焦糖就是在焦糖上撒上了海盐，刚入口有咸咸的感觉，但很快就被焦糖的甜味所取代。最近发表在《生理学报》上的一项研究为盐可以增加甜味提供了科学依据。 人们品尝食物的能力来自于舌头味蕾的感受器细胞。其中甜味是由T1R受体家族检测到的，该受体可同时感受天然糖和人造甜味剂。科学家最初认为，敲除T1R家族会阻止对甜味刺激的任何反应。但在2003年，研究人员发现，T1R基因敲除的小鼠仍然喜欢吃含葡萄糖的食物。这一发现表明，小鼠或人类还有另一种感知甜味的方式。 为寻求答案，东京牙科初级学院生理学家Yasumatsu Keiko团队研究了一种与葡萄糖起作用的蛋白质：钠—葡萄糖协同转运蛋白1 （SGLT1）。在肾脏和肠道中，SGLT1利用钠将葡萄糖携带到细胞中，并为细胞提供能量。奇怪的是，这种蛋白质也存在于对甜味敏感的味觉细胞中。 研究人员用葡萄糖—盐溶液（其......阅读全文
Cell子刊揭示：甜味剂+碳水化合物更伤身！
随着低热量甜味剂在食品、饮料、药物等方面的广泛应用，关于它在健康方面影响的争议也越来越大。一些科学家认为，长期食用甜味剂将对大脑及新陈代谢产生负面影响。当地时间3月3日，《Cell Metabolism》发布的一份新研究报告提出，或许有害的不是甜味剂，而是甜味剂与碳水化合物的组合。https：/
食用添加剂膨松剂
甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类;按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂;按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂 。主要作用甜味剂在食品中的主要作用如下:(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定
食药监总局抽检多批次粽子违规使用甜味剂
端午佳节将至，随着人们购买粽子的高峰时期来临，厂商也在加紧速度赶制粽子，违规行为也时有出现。根据国家食药监总局发布的最新一期粽子专项抽检情况通告显示，食药监总局组织抽检粽子302批次，抽样检验项目合格296批次，不合格样品6批次，样品检验合格率为98%。 “企业可能为了增加粽子甜味，超范围使用
人工合成甜味剂的液相色谱检测
A、介质简单的样品：例如碳酸饮料、果酒、葡萄酒等，称取10g样品(仝0.001g)，置于25mL容量瓶中，用水定容(如有乙醇需水浴加热除去乙醇后再用水定容至原体积)至刻度，混匀，经0.45 um滤膜过滤，滤液待上机测定。B、介质复杂的样品例如茶饮料、果汁等，称取6g样品(至0.001g)，置于25
食品中甜味剂检测技术研究进展
摘要：指出了为了满足人们的口感和生产工艺的需要，甜味剂作为一种食品添加剂用于食品中，但是甜味剂的使用量国内国际都制定了严格的标准，综述了近年来在食品中甜味剂的检测技术中广泛应用的气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、气质联用法和液质联用法等几种分析检测技术。 1引言 甜味剂（Sweeten
高效液相色谱法测定食品的甜味剂
糖精钠俗称糖精,是广泛使用的一种人工甜味剂,常用食品如酱菜、冰淇淋、蜜饯、糕点、饼干、面包等均可以糖精钠作甜味剂,以提高其甜度。糖精钠的定量分析方法有高效液相色谱法、薄层色谱法、离子选择电极法及紫外分光光度法等。目前使用较多的是高效液相色谱法。1、测定原理试样加温除去二氧化碳和乙醇,调pH至近中性,
葡萄糖耐量
葡萄糖糖耐量是指机体对血糖浓度的调节能力。正常人在进食米、面主食或服葡萄糖后，几乎全被肠道吸收，使血糖升高，刺激胰岛素分泌、肝糖元合成增加，分解受抑制，肝糖输出减少，体内组织对葡萄糖利用增加，因此饭后最高血糖不超过10.0mmol/L，且进食或多或少血糖都保持在一个比较稳定的范围内。这说明正常人
葡萄糖
性状本品为无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末;无臭,味甜本品在水中易溶,在乙醇中微溶。比旋度取本品约10g,精密称定,置100m1量瓶中,加水适量与氨试液0.2ml,溶解后,用水稀释至刻度,摇匀,放置10分钟,在25℃时,依法测定(通则0621),比旋度为+52.6°至+53.2°。鉴别(1)取本品约
降压与限盐分析
有新证据指出，与食盐相比，糖类或更易增加高血压及心血管病的发生风险。 心血管病是发达国家中导致过早死亡的首位原因，高血压则是心血管病的主要危险因素。既往我们一直在通过限盐控制高血压，然而，对于这一预防策略，是存在争议的，现已有相关研究证实，通过限盐降低血压的效果甚微。 近期一项纳入1
素食可有效降低胆固醇、血糖和体重？
据近日发表在《美国医学会杂志网络公开版》上的论文，澳大利亚悉尼大学研究人员针对素食对心血管疾病高危人群的影响进行元数据分析发现，素食与低密度脂蛋白胆固醇、HbA1c（葡萄糖水平）和体重的显著改善有关。 研究人员分析了29项研究的数据，这些研究涉及20项随机临床试验，历时22年，共有1878名参
素食可有效降低胆固醇、血糖和体重
据近日发表在《美国医学会杂志网络公开版》上的论文，澳大利亚悉尼大学研究人员针对素食对心血管疾病高危人群的影响进行元数据分析发现，素食与低密度脂蛋白胆固醇、HbA1c（葡萄糖水平）和体重的显著改善有关。 研究人员分析了29项研究的数据，这些研究涉及20项随机临床试验，历时22年，共有1878名参
无“盐”以对？过量盐对人体的危害
众所周知，我们每日食用的盐不仅是人类生存的必需品，也是一种神奇的调味品。不过如今，我们每天食用的盐，却正被视为“无形杀手”——一期美国《新英格兰医学杂志》发布的一项新研究说，吃盐过多会引发心血管疾病等，全球每年约165万人因此死亡。 盐的主要成分是氯化钠，是人体必不可少的物质，但过量摄入会导
盐的分类及各类盐的结构特点
盐分为单盐和合盐，单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐，合盐分为复盐和络盐。其中酸式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢离子，碱式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢氧根离子，复盐溶于水时，可生成与原盐相同离子的合盐；错盐溶于水时，可生成与原盐不相同的复杂离子的合盐－络合物。单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐,合
盐雾试验
盐雾试验主要分为4种：中性盐雾试验（NSS）;乙酸盐雾试验（AASS）；铜加速乙酸盐雾试验（CASS）;交变盐雾试验。GB/T 10125中4种盐雾测试方法的对比盐雾测试方法的对比
盐雾试验
实验室模拟盐雾试验可以分为三类：中性盐雾试验、醋酸盐雾试验、铜盐加速醋酸盐雾试验。（1）中性盐雾试验（NSS试验）是出现早目前应用领域广的一种加速腐蚀试验方法。它采用5%的氯化钠盐水溶液，溶液PH值调在中性范围（6.5～7.2）作为喷雾用的溶液。试验温度均取35℃，要求盐雾的沉降率在1～2ml/80
盐雾腐蚀
腐蚀是材料或其性能在环境的作用下引起的破坏或变质。大多数的腐蚀发生在大气环境中，大气中含有氧气、湿度、温度变化和污染物等腐蚀成分和腐蚀因素。盐雾腐蚀就是一种常见和最有破坏性的大气腐蚀。这里讲的盐雾是指氯化物的大气，它的主要腐蚀成分是海洋中的氯化物盐——氯化钠，它主要来源于海洋和内地盐碱地区。盐雾对金
生理酸性盐
植物从环境中吸收离子时，具有选择吸收的特性，表现在对同一溶液中的不同离子，甚至同一种盐的阳离子和阴离子的吸收量不同。例如硫酸铵［（ NH4 ） 2 SO4 ］，由于植物对氮的需要量大于硫，因此，大量吸收 NH4 使溶液中剩余较多的 SO2-4 。同时植物在吸收 NH4 时，是与细胞表
特别提示：加拿大修订甜味剂允许列表
4月24日，加拿大卫生部发布通知，修订甜味剂允许列表，批准糖精、糖精钙、糖精钾和糖精钠作为甜味剂用于各种非标准化食品，并自发布之日起生效。 非标准化食品是相对于标准化食品而言的。所谓标准化食品，是指加拿大食品药物法规中对其名称标识和组成成分有明确标准规定的食品。标准化食品如面包、牛奶、奶酪
软饮料所含的甜味剂高性能液相色谱
在药代动力学分析中，不仅要求速度快，而且注重低浓度时的高可靠性。基于超快进样速度和超低残留，即使在 30秒的超快速分析中，SIL-40系列自动进样器也能确保重复性和可靠性。 结合SIL-40系列自动进样器与Plate Changers，可以在温度控制条件下对一万六千余个样品进行不
人工合成甜味剂的高效液相色谱检测
甜味剂是由糖精钠(SA)、甜蜜素(SC)、安赛蜜(AK)、阿斯巴甜(ASP)、纽甜(NTM)、甜菊糖甙(S)等人工合成的物质。甜昧剂具有高效、经济等优点，因此在食品中被广泛应用。但其过量使用会造成一定的毒副作用。近年来发现有些商家对人工合成甜味剂的泛滥使用以及一些食品标签中未注明使用人工合成甜味剂，
食品添加剂的检测方法甜味剂的检测
结合《食品添加剂使用卫生标准》中的相关规定，甜味剂包括天然甜味剂与人工合成甜味剂。其中主要有15种为合成甜味剂，例如糖精钠，天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、阿力甜和环已基氨基磺酸钠等。 当前对于检测甜味剂的方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、紫外分光光度法、
当你知道甜味剂会随尿排出污染水源时……
当你知道甜味剂会随尿排出污染水源时，可能就再也无法直视“这水真甜”了 早在公元5世纪至6世纪，就有医生发现有些人的尿液粘稠，经常会惹蚂蚁来采食，最后确定这些病人的尿液是甜的，也不知道是谁尝出来的。 这当然就是大家都知道的糖尿病症状，然而，生活在现代的健康人也可能撒出一泡发甜的尿，不过甜味的来
池之王牌葡萄酒检出色素、甜味剂
5月9日，河南省食药监局发布最新一期抽检信息，通报了6批次酒类不合格，白酒、葡萄酒各3批次，不合格原因主要为检出酒精度不达标、防腐剂超标，以及不能使用的色素、甜味剂。 3批次葡萄酒上黑榜，检出色素、甜味剂、防腐剂不合格 值得注意的是，抽检中发现3批次葡萄酒不合格，不合格原因为检出防腐剂超标、
盐密度测试仪的盐密仪特性
盐密仪是以单片机为核心，采用精细分段、智能预测等测量方法。 盐密仪参数 2.1. 测量精度 盐 密：分辨率0.0001位，满量程精度优于±2% 温 度：分辨率0.1位，精度优于±0.5℃ 电导率：分辨率为所用电极量程的1/1000，满量程精度≤±2% 2.2
单盐毒害与混合盐的拮抗作用实验
实验方法原理单盐毒害和拮抗作用与原生质及原生质膜中的亲水胶体有关，离子价数越高，其消除单盐毒害作用所需的浓度越低。矿质离子特别是阳离子，对原生质的理化性质和生理机能有巨大影响。当某一种离子单独存在时，常能破坏原生质的正常状态而发生毒害作用；如果在单盐溶液中，加入少量的其它盐类，则产生拮抗作用而消除毒
单盐毒害与混合盐的拮抗作用实验
实验方法原理：单盐毒害和拮抗作用与原生质及原生质膜中的亲水胶体有关，离子价数越高，其消除单盐毒害作用所需的浓度越低。矿质离子特别是阳离子，对原生质的理化性质和生理机能有巨大影响。当某一种离子单独存在时，常能破坏原生质的正常状态而发生毒害作用；如果在单盐溶液中，加入少量的其它盐类，则产生拮抗作用而消除
单盐毒害与混合盐的拮抗作用实验
实验方法原理 单盐毒害和拮抗作用与原生质及原生质膜中的亲水胶体有关，离子价数越高，其消除单盐毒害作用所需的浓度越低。矿质离子特别是阳离子，对原生质的理化性质和生理机能有巨大影响。当某一种离子单独存在时，常能破坏原生质的正常状态而发生毒害作用；如果在单盐溶液中，加入少量的其它盐类，则产生拮抗作用而消除
使用土壤含盐量测试仪探索盐“盐随水来，盐随水去”
在盐渍土的治理中，对土壤表层的盐分控制非常重要，根据“盐随水来，盐随水去” 的理论，减少土壤盐分表聚的主要方法是控制土壤水分蒸发， 因此， 目前许多土壤盐分的预测模型中，土壤水分蒸发是必选的因素。但准确预测土壤水分蒸发必须考虑所有的影响因素，在这些因素中。气候、土壤水分含量、地表覆盖情况对土壤水分
Nature子刊破解甜食的致命诱惑
许多科学家人为，甜食通过诱人的美味和丰富的能量对人类释放致命的诱惑。然而耶鲁大学的一项最新研究表明，大脑对甜味和热量的应答途径完全不同。令我们割舍不下甜食的真正原因，是大脑对热量的渴望。这项研究发表在一月二十五日的Nature Neuroscience杂志上。 “我们发现大脑用两组不相关的神经
关于老年人糖尿病乳酸性中毒的饮食禁忌介绍
老年糖尿病患者有其特殊的生理、病理特点，其饮食控制也不同于中年人。饮食治疗目的仍然为了降低血糖、血脂、血压和维持正常体重，但其安排方法有所不同。老年人对低血糖的耐受性差，极易发生低血糖反应，故对饮食控制不宜过于严格。对于胃肠消化功能差的患者，应鼓励他们进食，可采用少量多餐。老年糖尿病患者多合并有