如何科学地摄入鱼类及海鲜类食物
鱼类及海鲜等水产品是我们餐桌上常见的菜肴，富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质等营养素。 其中蛋白质含量为15%~22%；碳水化合物的含量较低，约1.5%；脂肪含量为1%~10%；鱼类及海鲜中也含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸，肝脏中维生素A和维生素D含量丰富；另外，硒、锌和碘等矿物质含量丰富，其次为钙、钠、钾、氯、镁等，如牡蛎和扇贝中含有丰富的锌，河蚌和田螺含有较多的铁，这些都是人体不可缺少的营养素。 鱼类及海鲜等脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，鱼类的多不饱和脂肪酸多为n-3系列，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），且海鱼中的含量比淡水鱼相对更高，可以促进大脑及认知发育。 国内外多项研究结果证实，多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡风险、脑卒中、中老年痴呆及认知功能障碍的发生风险。《中国居民膳食指南（2022）》建议选择鱼类优先于畜禽肉类，建议成年人每周吃鱼2次或300......阅读全文
如何科学地摄入鱼类及海鲜类食物
鱼类及海鲜等水产品是我们餐桌上常见的菜肴，富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质等营养素。 其中蛋白质含量为15%~22%；碳水化合物的含量较低，约1.5%；脂肪含量为1%~10%；鱼类及海鲜中也含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸，肝脏中维生素A和维生素D含量丰富；另外，
红酒不宜搭配海鲜有科学道理
日本研究人员发现，一些西方美食家主张用红葡萄酒搭配红肉，但不宜搭配海鲜。日本研究人员日前发现，这种建议有一定的科学道理，因为一些红酒和鱼等海鲜的味道会发生冲突。 由红酒研究人员田村孝之领导的科研小组在美国《农业化学与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and F
揭秘海鲜市场三大“猫腻”－让您放心吃海鲜
天气渐热，也到了吃海鲜的季节。目前，北京的消费者吃海鲜大多会选择去相对物美价廉的海鲜市场。亲自选购海鲜之后，去旁边的加工点即时享用美味，甚为便捷。 然而，很多消费者都在海鲜市场有过被摊主欺诈的经历，分量不足、鲜活变冻货、染色的海鲜等，种种“猫腻”让消费者防不胜防。本刊将为您揭
海鲜也能注水？这些海鲜黑幕你遇到过吗？
夏天是吃海鲜的好时候，皮皮虾、蛏子、海螺、螃蟹、虾……都是诱人的美食。近日，网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水，问了做海鲜的朋友，才发现了其中的黑幕：低盐度水浸泡可增重。 5月28日，记者在盒马武汉店做了一组长达七个小时的现场测试，结果显示：采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别
海鲜冻存液氮罐
利用液氮超低温冻存海鲜是目前**的海鲜冻存技术。超低温-196度能让海鲜产品在和液氮接触时的温差超过200度，从而杜绝海中微生物的滋生，海鲜冻存液氮罐中液氮的使用瞬间冷冻技术极大的保藏了海鲜产品的新鲜度，使海鲜没有机会在长期放置的过程中发生腐化变质，鲜嫩口感的丧失，这是海鲜最重要的价值，而海鲜冻存液
海鲜“注水”虚胖有黑幕！
眼下正值休渔期，但挡不住海鲜市场的热闹，然而热闹背后有着看不到的陷阱。刘小姐近期购买的蛏子上锅一抄出了半锅水，在咨询经营多年水产业的朋友后，曝出行业内幕——海鲜在运输和养殖过程中人为降低盐度就可以让海鲜大量吸水后变得“虚胖”增重，“一斤吸水后能多胖几两”。记者采访业内人士了解到，随着禁海休渔以及进入
海鲜有冠状病毒？
最早发现的病例并没有“人传人”的迹象。后来出现了一些感染者，他们与“华南海鲜城”没有直接关联，但是家里有人先发病，怀疑出现了“人传人”。 不过，先发病的家属本身是“华南海鲜城”的摊主，疫源地的病毒也有可能通过衣物等途径污染家庭环境，所以，“人传人”并不算实锤。 退一步讲，即使存在“人传人”现
胆固醇的摄入来源和摄入量如何限定
低密度脂蛋白胆固醇（简称LDL-C），能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量。多吃鱼一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研
儿童每周吃二三次海鱼－可降低乳腺癌慢病风险
近日，加拿大圭尔夫大学人类健康和营养科学教授David W.L.Ma和营养科学博士生杰西·伯恩斯发表在《对话》网站上的文章表明，海鲜比以植物为原料的食品更能有效地减少患乳腺癌的风险。 欧米伽-3脂肪酸通常存在于植物和海鲜中。饮食中如果缺乏欧米伽-3脂肪酸，就会成为导致癌症等慢性疾病发作的
中国科学家发现动物摄入蛋白质的“饱腹信号”
人们已知促进进食的“食欲信号”，但对动物终止进食的神经分子机制知之甚少。记者8日从中国科学院生物物理研究所获悉，科学家们最新鉴定出诱导饱腹感的“饱腹信号”，有望为解决肥胖难题提供方法。 中国科学院生物物理研究所研究员李岩等人完成这项研究。他们以与人类基因同源性较高的果蝇作为动物模型，巧妙设计实
中国科学家发现动物摄入蛋白质的“饱腹信号”
人们已知促进进食的“食欲信号”，但对动物终止进食的神经分子机制知之甚少。记者2月8日从中国科学院生物物理研究所获悉，科学家们最新鉴定出诱导饱腹感的“饱腹信号”，有望为解决肥胖难题提供方法。 中国科学院生物物理研究所研究员李岩等人完成这项研究。他们以与人类基因同源性较高的果蝇作为动物模型，巧妙设
海鲜重金属超标，还能放心吃吗？
生蚝、基围虾、三文鱼……美味的海鲜总让人垂涎三尺。但是，总有人说海鲜容易富集重金属，吃了有害健康。 海鲜中真的有重金属吗？事实上，即使生活在深海中的海鲜，也会存有重金属。因为，海产品中的重金属多数是生物从海洋环境中通过食物链的富集吸收而来。也就是说，海洋的微生物摄入了含有重金属的食物，它被大鱼
专家：海鲜水果同食会中毒实际很难发生
不知道从什么时候开始，网上流传的“食物相克论”让小伙伴儿们都惊呆了：牛肉和西红柿搭配会让人消化不良、海鲜和水果一起搭配会中毒、韭菜与牛肉同食也易中毒……那么，这些平时大家都熟悉的食物真的会相克吗？食物相克理论到底可信吗？ 记者试着在网上输入“相克食物”几个关键字后，大量的相克食物列表就弹了
海鲜产品“可持续”标识或名不副实
一项研究称，市场上销售的贴有“可持续”标识的海鲜产品大约有1/4名不副实。该研究针对两家海洋生物保护组织——渔场管理委员会（MSC）和海洋之友（FOS）而进行，这两个组织负责对渔场进行“可持续”认证，并授予这个重要的标识。 在一篇在线发表于《海洋政策》杂志的论文，以及近日在英国爱
海鲜解冻污水处理设备
海鲜解冻污水处理设备支持贴牌订制，一件代发，厂家联系电话：152 6581 7865山东恒沃环保设备有限公司特点1、本工艺在系统上可以称为简单的同步脱氮除磷工艺，总水力停留时间少于其他类工艺；2、在厌氧（缺氧）、好氧交替运行条件下，丝状菌不能大量增殖，不易发生污泥丝状膨胀，SVI值一般小于100；3
一例海鲜过敏病例分析
患者男，30岁，食用海鲜3h后出现周身皮肤瘙痒，伴心悸、恶心、呕吐来诊。既往过敏体质，无心脏病史。体格检查：血压 90/60mmHg，周身皮肤潮红并散在风团，颜面浮肿，双肺查体未见异常，心率180次/分，无杂音。腹部查体未见异常。心电图示：室性心动过速（如图）。查血常规：白细胞 14.06×109/
科学家提出馒头和面包可优先作为叶酸摄入来源面食
近日，中国农业科学院生物技术研究所作物代谢调控与营养强化团队通过系统分析小麦从籽粒存贮、面粉加工到面食制作各环节中叶酸营养素的含量变化，为面食制备过程中保留叶酸营养提供科学数据和膳食建议。相关研究成果在线发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。 据张春义研究员介绍，叶酸（Fo
地化所在多环芳烃及卤代多环芳烃的人体暴露研究中获进展
多环芳烃（PAHs）是一类环境中常见的有机污染物，而毒性更大的卤代多环芳烃（HPAHs）是一类以PAHs为骨架，其中含有一个或多个卤素原子的有机污染物。由于它们的生物累积性和生态毒性，以及对人体健康的影响，PAHs和HPAHs的人体暴露一直是大家广为关注的一个问题。 海鲜产品是人类获取蛋白质的
国民铝摄入量下降－儿童成铝摄入过量高危人群
日前，国家食品安全风险评估中心发布的我国居民膳食铝摄入评估结果显示：北方地区居民和14岁以下儿童人群，由于摄入含铝添加剂食品过多导致铝摄入较高。 该评估在我国21个省（区、市）收集了11类食品、6654份样品进行数据检测。 国家食品安全风险评估中心副研究员马宁表示，一般人正常饮食不会引起铝的
胆固醇的标准摄入
胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要
胆固醇的摄入标准
胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降
游离糖的摄入标准
游离糖指包含在加工食品、饮料中以及蜂蜜、果汁中天然存在的糖分，其主要形式包括蔗糖、果糖和葡萄糖。 根据世界卫生组织1990年制定的标准，成年人每日摄取的游离糖不应超过当天摄取全部热量的10%。如今，世界卫生组织建议提高这一标准，成年人每日摄取的游离糖不应超过当天摄取全部热量的5%，也就是相当于每天摄
如何减少钠的摄入？
盐作为生活中最重要的调味品，可以为食物增添风味，但是摄入过多也会对我们的身体造成伤害。可是盐却无处不在，比如一片面包可能含有240到400毫克的钠，一片披萨的钠含量则高达640毫克，而我们通常不会只吃一片面包或者一片披萨。那么这里小编为大家总结了一些小贴士希望可以帮助大家减少钠的摄入： 在外面
欧盟就叶酸的可耐受摄入量上限的修订发表科学意见
近日，欧洲食品安全局（EFSA）发布.2023.8353号文件，就叶酸的可耐受摄入量上限（UL）的修订发表科学意见。主要内容为： （1）评估内容。应欧盟委员会（EC）的要求，欧洲食物安全局营养、新食品和食物过敏原专家小组（NDA）被要求就叶酸/叶酸耐受摄入上限（UL）的修订提出科学意见。对文献
英国冷冻海鲜市场含水量超标
据Intrafish 2月10日报道：英国一家公共实验室对西约克郡的冷冻虾市场进行的调查，结果发现市场内销售的冷冻虾中含水量高达50%.不仅仅是冷冻虾存在掺水，提高利润的问题，其他冷冻海产品几乎都有相同问题。 调查显示，一公斤装的冷冻虾中，含税量达18%,并且大部分冷冻产品的实际重量仅
海鲜配啤酒导致痛风？是真的吗？
如今，朋友圈流传着很多与食品安全、健康疾病相关的消息，这类传言往往带有“致癌”“有毒”等夸大性等词汇，不少网友表示：太难辨别了！今天，央视新闻再次为您梳理两条近期流传较广的消息。 洁厕块污染自来水会致癌？ 近日，一条“请不要往自己家马桶的水箱里放蓝色洁厕块，害人害己”的消息疯传，消息称：
蚝油、鲍鱼汁等调味料可诱发痛风－患者谨慎摄入
随着人民生活水平的不断提高，海鲜等高嘌呤食物已经成为人们餐桌上的“常客”，因而导致痛风的患病率逐年增高。据统计，我国痛风患者已超过7500万人，并且正以每年9.7%的增长率迅速发展。医生提醒说，痛风的发生与尿酸升高有密切的关系，尿酸的超标程度与痛风发生率密切相关。除了海鲜、动物内脏等食材，包括
欧盟JRC：2/3的包装食品中糖、盐和脂肪含量过高
据外媒消息，根据欧盟委员会联合研究中心（JRC）的一项新研究，有一半到三分之二的包装食品中糖、盐和脂肪含量过高，不适合出售给儿童食用。 研究人员查看了20个欧盟国家出售的早餐谷物、即食食品、加工肉类、加工海鲜和酸奶。在使用欧盟承认支持的营养成分时，发现样本中48%的产品没有达到儿童食品所需的营
摄入多少纤维能够预防疾病？
长期以来，研究人员和公共卫生组织都在推崇摄入纤维的好处，但是，究竟我们应该摄入多少纤维呢？ 基于这个问题，世界卫生组织（WHO）进行了专门研究。这项新的研究旨在帮助制定饮食纤维消费的新指南，并揭示哪些碳水化合物能够起到预防非传染性疾病并抑制体重增加的效果。相关结果发表在《柳叶刀》杂志中。
清晨摄入大量卡路里更易减肥
关于健康饮食有句老话：“早餐吃得像国王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐。” 现在，科学家研究显示一个人在一天早些或晚些时候吃最丰盛的一餐并不会影响身体代谢卡路里的方式。但在早上吃最丰盛一餐的人在晚些时候会感觉不那么饿，这可能会让他们在现实世界中更容易实现减肥。相关研究近日发表于《细胞—代谢