酱油安全标准或将由产品达标转为生产过程合规
国家卫生计生委7日公布《食品安全国家标准 酱油生产卫生规范(征求意见稿)》。与原有《酱油卫生标准》(GB2717-2003)重在终产品能否达标不同，规范征求意见稿把重点放在生产过程中，突出“好产品是生产出来的不是检验出来的”这一理念。 征求意见稿将原规范中生产过程的卫生提升为生产过程管理，同时将原规定中的卫生质量与检验管理内容合并规定，生产过程管理中的生产操作规程的制定与执行，原辅料管理、生产作业管理、种曲管理、制曲管理、品质管理等，涵盖了生产过程中的卫生内容。征求意见稿同时还强调生产记录及查验，保存等规定。根据酱油生产的特点，征求意见稿设置了环境和过程产品的微生物监控。 考虑到制曲室的条件在整个生产过程中的重要性，征求意见稿中明确了制曲室的设置条件及配置的卫生设施要求。 征求意见稿适用于酱油的生产，包括了酿造酱油和配制酱油。向社会公开征求意见截至12月20日。 ......阅读全文
原子吸收分光光度计测定酱油中铅含量
方案优势 准确，快速，灵敏度高。 采用标准 国家相关标准 方法/原理/步骤 铅校正曲线铅标准系列 P-E 3030 AAS仪，石墨炉：0.0；20.0；5
加铁的“酱油”你买吗？专家建议先出毒性报告
上周，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，项目二期工程，将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。 不过对于卫生部的这一项目，大部分生产企业并不热衷。而同时，加铁酱油的
海天、李锦记“叫板”江苏消保委－到底有没有质量问题？
近日，“29款酱油不符合国标”“海天、李锦记上黑榜”等关键词赫然出现在各大社交媒体的显著位置。一时间，舆论一片哗然，“酱油”这一小调味品一跃成为大IP。10月16日，佛山市海天调味食品股份有限公司（以下简称“海天”）、李锦记食品有限公司（以下简称“李锦记”）对江苏消费者权益保护委员会（以下简称“
媒体曝光化学物制配制酱油－可能释放致癌物质
曝：化学物配制酱油 可释放致癌物质 8月9日有香港媒体报道指发现有售用化学物配置的“化学酱油”，并指出这种“化学酱油”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。 记者采访发现，和醋一样，国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于5
用折光法测定酱油中可溶性无盐固形物的含量
酱油中除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，主要是蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等物质，是影响风味的重要指标。关键词：折光法、可溶性无盐固形物、酱油、测定 酱油中的可溶性无盐固形物的含量是指其中的可溶性总固形物含量减去食盐含量后所得的差值，是判定酱油质量的一项重要指标。国家标准以及行业标准均规
调查显示近九成人认为大学生追捧“酱油课”
甘肃兰州某高校大一新生曾蕙，在不久前选课时发现一门公选课颇受欢迎，学校论坛上不少人强调该课“必选”。为此，曾蕙在第一时间登录选课网页，争取到了名额。 然而上课的状况让曾蕙大跌眼镜。“老师只是照本宣科。很多人逃课，一个同学可以代好几个人答到。”一位师兄告诉曾蕙，这类“逃课安全、易拿学分
辽宁：饮料检出甜蜜素超标、酱油氨基酸态氮不达标
1月29日，辽宁省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，本次公布的产品共计212批次，涉及水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料等5大类，其中合格210批次，不合格2批次。不合格产品为1批次饮料和1批次调味品。 不合格产品中，有1批次凤城市家家福超市管理服务有限公司销售的铁岭市龟山饮
如果蚂蚁能绊倒大象－－“酱油生虫”会掀翻海天味业么？
近日海天酱油又出事了，有人买到海天酱油后，回家用了没有几次，竟然在瓶子里发现了活着的蛆，并且留下了视频证据。这个事情一经发布到网上就炸了锅，有人发表自己的观点，表示是保存的问题，但竟然很多人也曾发生过这样的事情，却只是选择忍气吞声。海天味业得知这件事情后，只是表示并不是企业品控的问题。“酱油生虫”已
从“打酱油”到论文一作，他做出导师“最自豪”的工作
“头脑一热，我就答应了。”这就是邱收与他人生中第一篇学术代表作结缘的时刻。2019年底，中国科学院脑科学与智能技术卓越创新中心（以下简称脑智中心）徐春研究员正筹划着“放大招”：为大脑中大名鼎鼎的海马区绘制一幅三维立体的“交通线路图”。实现这项工作需要用到大量的计算机分析技术，而徐春团队主攻功能研究，
江西九江近万居民饮用酱油水－水中常现蚂蝗
近万村民喝着“酱油水”工人正在抢修新的一体化净水器河水变酱油水 自来水里放出蚂蝗 广东陆丰自来水锰超标12倍 自来水变“酱油水”让人怎么喝 九江市庐山区东方自来水有限公司承认水质不达标 水源抽水未经任何净化处理直接输送 “这种"
美国最新研发的新冠疫苗，关键原料竟来自日本酱油厂
辉瑞与莫德纳疫苗「关键原料」 竟来自日本老牌酱油厂？你没看错。美国辉瑞与莫德纳药厂开发出新冠mRNA疫苗，它们的关键原料来自日本传承近400年的老牌酱油厂山佐酱油。 据日本读卖新闻报导，总公司位于千叶县铫子市的山佐（YAMASA）酱油创业于1645年，为辉瑞（Pfizer）与莫德纳（Moder
汉中一作坊没有蜜蜂却产蜂蜜－色泽深浅全靠酱油勾兑
蜂蜜和酱油，听起来是两种毫不相关的东西，可在汉中市老君镇一个小作坊里，两名造假者却把它们联系在一起，两人在没有蜜蜂和蜂箱的情况下，用白水、甜蜜素、老抽酱油等勾兑出各种色泽不同的假蜂蜜。 这个作坊位于汉中市汉台区老君镇庆丰村，村民们说，上周一两名河南籍男子租下一套临街的房子，说是生产蜂蜜，可没
日本产酱油芥末酱检出甲苯乙酸乙酯
均由日本进口，同类产品采取下架措施 据新华社电 (记者徐博 刘铮)国家质检总局30日发布消息说，从广东出入境检验检疫机构获悉，在从日本进口的日式酱油、芥末酱中检测出了甲苯和乙酸乙酯。 国家质检总局发布的消息说，有关食品产自3家日本生产企业。其中甲苯的最高检出值为0.005
南京多人吃小龙虾出现“酱油尿”－或致肾功能衰竭
腰酸、背痛，脸色煞白，站都站不起来――21日下午，当27岁的程小姐从江苏省人民医院急诊科转入肾科病房的时候，肾科刘佳主任医师还以为来了什么重病号。问清情况之后才知道，原来又是祸起龙虾。“这已经是这两天病房收治的第三个了。”刘佳主任医师说。记者了解到，这一星期以来，省人民医院收治的因食用龙虾出现身
酱油中含有可能致癌物？专家：致癌性极低无须担心
酱油里也有可能致癌的物质？近日，一则中国香港地区消费者委员会检测酱油发现可能致癌物——“4-甲基咪唑”的消息广为流传，广州老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款产品同时“上榜”。 食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，“4-甲基咪唑”是酱油焦糖色的副产物，以目前其在酱油中的含量，
碎头发可回收制酱油京食药监局回应尚无相关举报
近日一则“碎头发可回收制作酱油”的消息在微博盛传，人们纷纷质疑“碎发真能做酱油?”“我会不会吃到?”专家介绍，理论上碎发水解后的氨基酸可成为酱油原料，不过这种行为被国家明令禁止。北京市食品药品监督管理局表示，本市未发现合法生产企业和流通企业制售该伪劣产品，目前也未接到市民对相关黑窝点的举报。
酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速测定
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含
两大营养与食品安全专家解读：酱油补铁功效如何
销售人员为消费者讲解铁强化酱油的选购方法 酱油是生活中离不了的调味品，而现在，人们也开始关注酱油的营养了。近几年来，超市里除了普通的生抽、老抽外，又引入了“铁强化酱油”这种新成员――通过在酱油中加入铁补充剂，达到改善贫血的目的。有消费者称：“在口味、价格和普通
酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速测定
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：
从“打酱油”到论文一作，他做出导师“最自豪”的工作
“头脑一热，我就答应了。” 这就是邱收与他人生中第一篇学术代表作结缘的时刻。 2019年底，中国科学院脑科学与智能技术卓越创新中心（以下简称脑智中心）徐春研究员正筹划着“放大招”：为大脑中大名鼎鼎的海马区绘制一幅三维立体的“交通线路图”。 实现这项工作需要用到大量的计算机分析技术，而徐春团
港媒曝化学酱油－中国调味品协会称报道不准确
山西醋勾兑风波未完，酱油又被卷进来。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”，与酿造酱油从口味和质感都相差无几。 8月10日，中国调味品协会负责人指出包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分，不属于食品安全问题
财政部：科研经费调整权下放－酱油钱可买醋
财政部教科文司司长赵路：科研经费预算调整权已下放到课题组——打酱油的钱可以买醋 财政部教科文司司长赵路这几天都在参加教育界别的讨论。3月6日上午，全国政协委员、北京理工大学原党委书记郭大成给赵路抛出了一个难题：“教育经费不太好用。”郭大成说：“首先是教育预算的时间节点和自然年的政府预算的节点对
酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速测定
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：特
南京栖霞东山河变酱油河－环保局称排污并未超标
句容宝华境内发现的排污口正在排放大量污水。 南京栖霞区有一条直通长江的河流叫东山河。最近，附近居民向扬子晚报记者反映，大概几个月前东山河的河水突然变得又黑又臭，他们向环保部门举报过，环保部门表示几次排查都找不到污染源。记者近日循着河流一直向上游寻找，在句容宝华境内终于
酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速检测
1 适用范围 酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应≧0.8g、0.7g、0.55
酱油中3氯1,2丙二醇的分析方法
前言氯丙醇是丙三醇上的羟基被氯取代所产生的一类化合物，包括单氯丙二醇：3-氯-1,2-丙二醇(简称3-氯丙醇，3-MCPD)，2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)和双氯丙醇：1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)，2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP）。在氯丙醇系列化合物中，污染食品的主要成分
酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速测定
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：
自动型凯氏定氮仪测定酱油氮含量不确定度的来源
食品检验的目的是确定所检测样品的结果，这对产品品质的评价有着十分重要的影响作用， 也是测试实验室赖以生存的基本条件。但是在测定的过程中或多或少的存在一些不确定，这就需要进行一定的评估，保证评价测试结果的准确可靠。对于酱油的品质 测定，最重要的指标之一是其全氮含量。但是在过去对酱油全氮含量的不确定度的
折光法测定酱油中可溶性无盐固形物的含量
基于可溶性固形物的折射原理, 用折光法侧定酱油中可溶性无盐固形物的含量, 取得了与重量法基本一致的结果。该方法不需要对样品进行预处理, 操作简便、快速。 酱油中的可溶性无盐固形物的含量是指其中的可溶性总固形物含量减去食盐含量后所得的差值,是判定酱油质量的一项重要指标。国家标准及行业标准均
秩和检验和－t－检验的检验效能比较
秩和检验和 t 检验的检验效能有以下特点：一、t 检验在特定条件下的检验效能数据满足正态分布和方差齐性假设且样本量适中或较大时：t 检验具有较高的检验效能。因为 t 检验是基于参数的方法，在满足假设条件下，它可以充分利用数据的均值和方差等参数信息，准确地检测出两组数据之间的差异。例如，在一些严格控制