研究揭示面条口感与消化特性新机制
1月21日，中国农业科学院作物科学研究所小麦品质研究与新品种选育团队与加工所合作揭示了淀粉-蛋白互作影响面条品质的作用机制，为未来小麦品质改良育种及加工利用提供了理论基础。相关研究成果发表在《Carbohydrate Polymers（碳水化合物聚合物）》期刊上。 我国是世界上最大的小麦生产和消费国，随着经济的发展和国民生活水平的提高，消费者对面粉及面制品的品质也提出更高的要求。淀粉和蛋白作为面粉中最主要的成分，对面制品的加工和营养品质起着决定性作用。探究淀粉组成如何影响食品的最终品质对小麦品质改良和产业加工有着重要意义。 研究团队通过早期育成的高直链淀粉小麦品系与糯小麦材料创制出一系列具有不同淀粉与蛋白组成的面粉样品。体外模拟消化实验表明淀粉消化速率随着高直链淀粉含量的增加而逐渐降低，增加面筋蛋白含量可以在一定程度上抑制淀粉的消化速率。进一步分析发现，不同直链淀粉和支链淀粉比例导致了混合淀粉糊化与回生性质的差异，这种差异进......阅读全文
全自动面条真空和面机－水饺真空和面机
全自动面条真空和面机 水饺真空和面机小型真空和面机器主要适用于各种面食产品的加工，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性选择不同形式的真空和面机器价格不同，设备和面效果也不同。结构：和面机是由机架、机体、可95度倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泵和电器部分组成。 材质：机架、机体、和面桨叶、面
面条水饺小型真空和面机－馒头真空和面机
面条水饺小型真空和面机 馒头真空和面机真空和面机跟普通和面机相比，不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是：自动开盖、自动合盖、自动翻箱，自动出面。多加了液压泵、真空泵、变速箱，电脑控制板，面箱也是必须加厚的，要不然抽真空容易变形。主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性
湿面条丙二醇添加量扩大12倍存争议
国家食品安全风险评估中心日前就某公司申请调高丙二醇在生湿面制品中的最大使用量征求意见，引起一些专家的质疑。 原国家粮食局标准质量中心高工谢华民提交意见，认为丙二醇扩大用量违反了食品添加剂“尽可能降低使用量”的基本原则，缺乏“综合社会效果评价”。还有专家指出企业在能够采取其他物理工艺达到相同效果的
色彩色差计在面条品质色泽评价中的应用
面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222 个小麦样品，通过面条制作、面条色泽感官评价，面片色泽测定和小麦粉色泽测定，研究了色彩色差计在面条品质色泽评价中的应用。建立7 个多元回归方程，利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分，考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果，方程:
利用质构仪对比3种干面条的破裂强度
首先将两个支撑点调整到合适的位置，以便支撑样品的长度，例如36mm。为了对比的目的，该位置应该记录下来。然后将其安装到承重平台上。将承重平台安装到主机上并调整，直到上刀具对准中心位置，旋紧承重平台。样品从包装袋中取出，选择所需测试指标（最大正力和正面积），准备实验。 用TA.XTC质构仪对比3种干面
直链淀粉含量检测仪帮助选择面条专用小麦品种
近年来，使用直链淀粉含量检测仪检测发现，直链淀粉含量却是影响小麦品质的重要因素之一，尤其是影响加工面条的品质，直链淀粉含量的微小变化可导致面条品质的很大变化。一般来说，针对于面粉制作食品的不同，所选择的的面粉也不相同，而要满足不同面粉类食品制作的要求，在育种领域，培育不同的专用小麦品种是其中重要的
双头面筋洗涤仪分析面粉品质和面条产出的关
面条作为一种低毛利产品,各生产厂家在选用面粉时往往十分重视价格,而忽略了一些潜在价值的考虑,如面粉品质与面条产出率的相关性对成本的影响。另外还存在一个误区,认为面筋含量高的面粉吸水量大,产出率高,实际上,面条的产出率不仅与面粉的面筋含量相关,更决定于面筋的内在质量。 双头面筋洗涤仪对样品进
面筋测定仪分析湿面筋含量与面条的品质关系
面筋可谓是面粉的灵魂，面筋含量的减少，面粉的内在品质就会降低很多，面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标,它们对面制品的加工有着重要作用.在评价面粉时,面筋数量和质量具有同等重要性,面粉中面筋数量和质量是独立存在的两个因素,两者没有必然的关联.面筋含有80%以上的蛋白质,其中麦醇溶蛋白占4
面筋指数测定仪分析面筋指数与面条熟化的关系
中国是面条的主要消费国,对面条进行了很多的研究,为面条生产技术的发展做出了很大的贡献。在国内外,对面制品品质的研究一直是一个重要的课题。通过测定面筋含量与面筋指数,从而找到最佳的面团熟化时间,为面条工艺的改良做一点贡献。 称取30g面粉(14%湿基),加入12mL蒸馏水(水温25e
暗访南京面条店部分使用化学添加剂－多地下交易
昨天，来自郑州的一条消息在网上曝光，极大地震撼了众多网友：卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧！ 该消息称，记者调查时发现，郑州确有一些经营者在使用化工添加剂，一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以
鲜面条加热20秒可燃烧－专家称与添加剂无关
昨日，记者加热湿面条，发现可以燃烧。 记者对干面条进行试验，发现只需要加热5秒钟即可燃烧，燃烧后火苗可达四五厘米。 近日，有媒体报道鲜面条可燃，是因有添加剂，所以食用不安全，不少市民致电本报，对北京的鲜面条安全表示担心。昨日，记者前往市场调查北京地区鲜面条状况，发现鲜面条确实可燃。食
米饭、面条和馒头，到底哪个更胖人？用实验数据告诉你
我们日常生活中的主食有很多种，像米饭、馒头、面条等，都是大家常吃的，这些食物可以为人们提供更多的碳水化合物。但对于减肥的朋友来说，应该选择哪种主食呢？米饭、面条和馒头，到底哪个热量高？今天就给大家分析分析：1、米饭：米饭是由大米制作而成的，大米的热量是每100克345千卡，加水煮成熟饭时，会吸入很多
不打招呼直奔现场－海口全覆盖专项整治米粉面条市场
为巩固专项治理成果，防止问题反弹，彻底净化海口市米粉、面条市场，6日凌晨，海口市食药监局不预先通知、不打招呼，直奔生产加工现场，对海口全部77家米粉、面条生产加工企业及小作坊进行全覆盖检查抽样，共抽检7品种96批次米粉面条样品，并全部送至海南省食品检测中心检验，若发现违法违规行为，将进行最严厉处
马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究
2019年，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内食品期刊《粮食食品科技》在线发表了题为“马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定面条硬度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指标。 摘 要： 为了
油条馒头面条等食品禁用明矾－合肥部分摊主仍使用
馒头、包子、油条、面条都是老百姓常吃的主食，但一些口感过分松软，卖相特别好的，很有可能添加了明矾。日前，国家卫计委等5部门发文规定馒头等面制品、膨化食品不得使用明矾了。记者走访发现，合肥部分面点店仍在不知情的情况下使用此种添加剂。 三种食品添加剂被禁 油条、馒头是我们周围最常见食物，不过
塑料造大米面条里加塑化剂？－食品谣言吓唬人
近日，岛城一家蛋糕店的肉松蛋糕中洗出棉花的视频刷爆网络，市南区食药监局工作人员表示，目前从涉事店采集的肉松蛋糕样品已交由第三方检测机构，一切等结果出来才能真相大白。虽如此，网上的议论依旧不休。在检测结果出来之前，我们还没法下定论。但不可否认的是，近年来，有关食品安全的谣言在网上屡禁不止、花样翻新
错用工业盐－一公斤毒面条可夺四命
海螺沟医院是中毒游客最初治疗的地方中毒游客在病房内休息 海螺沟游客中毒事件检测报告出炉 面条、烫饭、泡菜等亚硝酸盐含量超标数百倍 昨天晚上，四川省疾病预防控制中心对海螺沟游客集体中毒事件出具的检验结果报告令人触目惊心。检测显示，1公斤面条含10.8克亚硝酸盐，1公斤烫饭含11.3
直链淀粉快速分析仪分析直链淀粉含量对面条品质影响
面条是我们在生活中接触最多的面粉制品，在生活中，面条的种类很多，形状有宽的、细的，长的、短的，特性上还有硬的、软的。而实际上要做出优质可口的面条制品，对于面粉的要求是很高的，在生产面粉的时候，需要经过多项检测，需要用到直链淀粉快速分析仪等各种面粉品质检测仪器，因为面粉中不同物质的含量多少会直接影响面
马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究
2019年，四川东方主食产业技术研究院研究人员在国内食品期刊《粮食食品科技》在线发表了题为“马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究”的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定面条硬度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指标。 摘 要： 为了
用拉伸仪测定面条改良乳化剂在挂面中的应用效果
十多年来，我国挂面的生产发展缓慢，虽有长足的进步, 其中食品添加剂起到了较重要的作用，食品乳化剂是最重要的一类食品添加剂, 除具有典型的表面活性作用外, 还能与食品中的蛋白质、 淀粉、 脂类发生特殊的相互作用而显示多种功效。面条改良乳化剂是一种以单甘脂、卵磷酯或色拉油为有效成分的复配型的
面粉取消增白剂－消费者担忧馒头面条“无人管”
不少超市已不见“美白”面粉的身影 “买面粉，记住看它是否含有增白剂。”――昨日，省食品安全工作领导小组办公室首次发出公益提醒。但有消费者说，面粉不让“美白”了，但馒头、面条谁来保证“清白”。 要求 5月1日起面粉禁用增白剂 昨日，省食品安全工作领导小组办公室发
质构仪在评价面条感官品质及功能特性研究中的应用
1 面条质构测试面条的质构测试主要在TPA模式和拉伸模式下进行。拉伸模式下测得的面条拉断力与拉断应力随面粉吸水率的增加呈上升趋势，而面粉吸水率越高，其湿面筋含量越高，故拉伸模式测定参数可以很好地反映面条的弹性和延伸性。面条的感官评分与Universal TA质构仪TPA 模式测定参数之间也有
贝因美一宝宝面条亚硝酸盐超标－轻可中毒重致死亡
广东有同款问题产品在售, 专家称长期吃轻可致中毒重可致死亡 前日,吉林省食品药品监督管理局发布了《近期全省食品监督抽检信息公示》,新快报记者发现,一款标注由“浙江贝因美”生产的黑芝麻营养面条被检出亚硝酸盐超标,备注原因为“超量添加防腐剂”。贝因美公司相关人士向记者透露,此款产品在广东
工商所检验人员向市民现场验证：湿面条能点燃是正常现象
昨日，西城区新街口工商所检验人员正在为市民解释关于面条燃烧的问题。 湿面条能燃烧现象让市民最近对面条安全关注起来。昨天，西城工商分局新街口工商所在富国里综合菜市场前组织食品快速检测时，有市民提出检测湿面条燃烧，工商人员将湿面条点燃后，表示湿面条能够点燃是正常现象。 1
面筋数量和质量测定仪分析面筋数量和质量与面条TPA关系
小麦是我国除了水稻之外又一重要的主要粮食作物，大家都知道，我国北方人最喜爱吃的就是面条，面条就是他们的主食，而面条又是小麦粉制作而成，因此，面条的口感和质量与小麦粉的质量有着密切的关系。在使用小麦粉制作苗条时，在这过程中会产生面筋，而面筋的含量从某一角度来说，可以判断小麦粉的质量，因此，使用面筋数量
面粉白度测定仪分析面粉白度与面条白度的关系
面粉白度测定仪分析面粉样品平均亮度值为89197,大于其他各时段面条及煮后面条的亮度值。面粉样品白度平均值为78.27,极差及变异系数均大于色彩色差仪测定得到的色泽L值。面片在静置0h、2h、24h的色泽依次变深,颜色逐渐变暗。面条制作后24hL值、b值和a值变异系数较大,主要因为面条放置过程中
使用电子拉伸仪对拉伸特性与面条品质的相关性研究
人们很早就发现，面粉的拉伸特性与面粉制品的品质息息相关，因此在生产面粉的时候，往往需要使用电子多功能拉伸仪来进行测定，从而保证生产出来的面粉制品品质佳，味道好，符合人们的需要。 面条是人们日常生活中，重要的面粉制品，也是做常见的一种食物，受到人们的普遍欢迎，通过研究发现，拉伸特性与面条
面筋数量质量测定仪分析面筋含量对面条品质指标的影响
面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦能够做特有食品的物质基础。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标，它们对面制品的加工有着重要作用。在评价面粉时，面筋数量和质量具有同等重要性，面粉中面筋数量和质量是独立
丙二醇是什么－湿面条扩大丙二醇添加量有危害吗
丙二醇是什么？丙二醇，是一种有机化合物（二醇），通常是略有甜味、无臭、无色透明的油状液体，吸湿，并易于与水、丙酮、氯仿混合。丙二醇可用作载体溶剂；湿润剂；保湿剂；抗结剂；抗氧化剂；组织改进剂；表面活性剂；稳定剂；增稠剂；面团调节剂；乳化剂；调味剂；赋形剂；加工助剂。主要用于各种香料、色素、防腐剂的溶
青岛米面抽检合格率93.3％－6批次生面条不合格
市民关注度排名第四位的米面粮食品抽检结果发布，合格率93.3%!大米面粉让人放心，未发现镉超标大米、增白剂面粉;现场加工饺子皮、面条也全都合格，不含滑石粉。 在90批次抽检的样品中，不合格的6批次全部都是生面条，其中5批次来自威海同一生产厂家，这5个批次的产品都是因为丙二醇超标。市食安办相