黑米应用发酵酸乳改善凝固速率和质构品质研究获进展
近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员张名位/邓媛元团队在黑米应用发酵酸乳改善凝固速率和质构品质研究方面取得新进展。相关成果发表于《食品化学》（Food Chemistry）。酸乳是最受欢迎的乳制品之一，其持水性能和质构稳定性是影响风味品质的重要因素。此外，乳酸菌（LAB）发酵活力也对酸乳的凝固成型产生重要影响。研究团队前期研究发现，部分LAB能够代谢利用花青素，同时促进基质中结合态多糖、多酚等物质的释放。然而，添加黑米成分对酸乳中LAB的分布与活力特性，进而对凝胶凝固和质构品质的影响尚不明确。对此，研究团队在国家自然科学基金等项目的资助下，通过建立分步发酵体系，将黑米应用于凝固型酸乳发酵过程，对其发酵效果、流变与质构特性、LAB分布及活力持久性进行了分析。结果表明，与对照组相比，采用黑米分步发酵的酸乳凝固时间缩短了25.0%，持水力和质构硬度分别提高了13.2%和53.8%，且黏度有所增加。发酵后膳食纤维和花青素的......阅读全文
黑米应用发酵酸乳改善凝固速率和质构品质研究获进展
近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员张名位/邓媛元团队在黑米应用发酵酸乳改善凝固速率和质构品质研究方面取得新进展。相关成果发表于《食品化学》（Food Chemistry）。酸乳是最受欢迎的乳制品之一，其持水性能和质构稳定性是影响风味品质的重要因素。此外，乳酸菌（LAB）发酵活力也对酸
黑米褪色未必染过色
近日，长安的谢先生在该镇两家大型超市购回黑米后，发现黑米经清水浸泡后有褪色现象。谢先生怀疑其购买的黑米为人工染色而成。昨天上午，记者接投诉后到被投诉的两家超市购得黑米后，同样发现黑米有褪色现象。不过该超市的工作人员介绍，超市出售的黑米都有正规进货渠道，检验合格后才会上架出售。黑米经过清水浸泡后褪
维A酸乳膏
性状本品为类白色至微黄色的乳膏。鉴别(1)在含量测定项下记录的色谱图中,供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液主峰的保留时间一致(2)取本品适量,加酸性异丙醇溶液(取0.1mol/L盐酸溶液1ml,用异丙醇稀释至1000m)搅拌均匀,滤过,取滤液,用上述溶剂稀释制成每1ml中约含维A酸4g的溶液,照
韩国黑米检出农药异稻瘟净超标
近日，韩国食药局在市场抽查中从庆山韩将军黑米中检出异稻瘟净超标，含量0.34ppm.异稻瘟净为内吸传导性杀菌剂，主要用于防治稻瘟病，其次用于防治水稻小粒菌核病、纹枯病，对枯穗病也有一定效果。据悉，2008年4月份开始，韩国食品农药残留许可中明确规定大米、黑米等类似食品中异稻瘟净的标准含量不得超过
嗜酸乳杆菌的特性
厌氧琼脂平板上35℃培养48 h.形成较小(直径约0.5 mm)、网形、凸起、表面粗糙、边缘卷曲的菌落。
什么是嗜酸乳杆菌？
本菌呈杆状，菌端钝圆，革兰氏染色阳性，老龄培养物的菌体着色不匀，呈两极着色。菌体大小约为0.6-0.9X1.5-6.0μm，单在，成双或呈短链排列，无运动性，不产生芽胞。 本菌为微需氧菌，在一般情况下可以生长。最适宜培养温度为35-38℃，15-22℃不能生长或生长极弱，48-55℃可能生长或
黑米抗氧化性的代谢机制获揭示
不同颜色的糙米外观。从左至右分别为黑米、红米、糯米、白米。中国农科院供图近日，中国农业科学院作物科学研究所水稻优异种质资源发掘与创新利用创新团队解析了水稻黑米抗氧化性的代谢机制，在代谢层面揭示了有色糙米与无色糙米、黑米与其他颜色糙米之间代谢产物及代谢通路的差异。相关研究成果在线发表于《食品化学》（
维A酸乳膏的检查方法
检查异维A酸照高效液相色谱法(通则0512)测定。避光操作。供试品溶液取本品适量(约相当于维A酸1mg),精密称定,置小烧杯中,加异丙醇10ml,搅匀,用甲醇分次转移至100ml量瓶中,超声10分钟,放冷,用甲醇稀释至刻度,摇匀滤过,取续滤液。对照品溶液取异维A酸对照品,精密称定,加异丙醇少量使溶解
嗜酸乳杆菌的增殖方式
在营养丰富的MRS培养基巾,添加低聚糖对3株乳酸菌增殖的影响,如低聚异麦芽糖对嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸链球菌均有一定的增殖作用。添加低聚糖对乳酸菌增殖的菌落对数值低聚糖是由2～10个单糖单位通过糖苷键而连接的小聚合体,介于单体单糖与高度聚合的多糖之间。国外已有报道,低聚糖可以促进肠道双歧杆菌和乳
嗜酸乳杆菌的服用方法
如果您对药物成分过敏，应避免使用。 如果您需要同时服用抗菌或抗酸类药物，最好间隔3个小时再服用复方嗜酸乳杆菌片，以避免减弱疗效。 复方嗜酸乳杆菌片不可以和铋剂、药用炭、鞣酸类药物同用。 对于孕妇、哺乳期妇女以及儿童，应在医生指导下使用。 如果在使用复方嗜酸乳杆菌片后一周内症状没有得到缓解
嗜酸乳杆菌片如何使用？
服用剂量和频率：具体药量需听从医生指导。成人通常的用法用量是口服，一次1～2片，一日3次。 服用时机：您可以在饭前或饭后服用，具体时机可根据您的个人习惯和舒适度来选择。 注意事项： 如果您对药物成分过敏，应避免使用。 如需同时服用抗菌或抗酸类药物，最好间隔3个小时再服用复方嗜酸乳杆菌片，
嗜酸乳杆菌的获取方式
嗜酸乳杆菌在胃中存活率一般能达到80%，但是若不经包埋处理，口服嗜酸乳杆菌后，它们的活力仍是会受到影响的；而如果将它们全部包埋，又无法发挥其在胃中的有益作用。因此我们首先选择由菌母直接繁育出的一代活菌，再将它们的一半应用双层包埋技术，不仅胃、肠同养，还保证了活菌在肠道中的活性。 双包埋技术的优
解读|看懂标签，带你挑选“真”酸奶
敲黑板，划重点：酸奶≠酸奶饮品 酸奶属于发酵乳，根据《食品安全国家标准发酵乳》GB19032-2010的定义：“酸乳 yoghurt:以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。” 酸乳的蛋白质含量必须不小于2.9克/100克。
双歧杆菌与嗜酸乳杆菌混合培养时的微生态研究
该文通过测定不同发酵阶段基质的pH值及滴定酸度并结合活菌计数,比较了短双歧杆菌(B.breve)与嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)在纯培养与混合培养时的生长曲线与产酸性能,研究了这两种菌在混合培养时的微生态关系.1.通过对稀释液及培养基配方的设计筛选,确定了NP稀释液及TC、TC培养基为短双
黑米花色苷颜色稳定性的保护作用机制分析
花色苷是植物中最大的一类天然水溶性色素，普遍分布在水果、花卉和蔬菜中，是食物红色、紫色和蓝色的主要来源。由于花色苷具有天然呈色和功能活性作用，在功能性饮料领域中的应用具有很大潜力。然而，花色苷的稳定性较差，极易发生降解、褪色，这是食品饮料行业所面临的主要挑战。 《Improved color
黑米花色苷颜色稳定性的保护作用机制分析
花色苷是植物中最大的一类天然水溶性色素，普遍分布在水果、花卉和蔬菜中，是食物红色、紫色和蓝色的主要来源。由于花色苷具有天然呈色和功能活性作用，在功能性饮料领域中的应用具有很大潜力。然而，花色苷的稳定性较差，极易发生降解、褪色，这是食品饮料行业所面临的主要挑战。 《Improved color
乳酸乳杆菌的基本内容
本菌为长杆菌，宽度不大于2μm，长度不定，通常呈细丝状卷曲交织在一起，幼龄时单在或成对。革兰氏染色阳性，无运动性，不产生芽胞，美兰染色可见菌体内有异染颗粒。 微需氧或厌氧，在微氧和含5%CO2的条件下生长良好。在含有蛋白胨、葡萄糖、酵母浸汁、吐温80的西红柿汁培养基上生长良好，菌落通常粗糙，
维A酸乳膏的基本性状
性状本品为类白色至微黄色的乳膏。
嗜酸乳杆菌对人体的作用
调整肠道菌群平衡,抑制肠道不良微生物的增殖。嗜酸乳杆菌对致病微生物具有拮抗作用。嗜酸乳杆菌能分泌抗生物素类物质(嗜酸乳菌素(acidolin)、嗜酸杆菌素(acidophilin)、乳酸菌素(1aetocidon)), 对肠道致病菌产生的拮抗作用。嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidop
关于维A酸乳膏的基本介绍
维A酸乳膏，用于寻常痤疮、扁平苔疣、黏膜白斑、毛发红糠疹、毛囊角化病及银屑病的辅助治疗。 1、成份： 本品主要成份为全反式维A酸，化学名称：9，13-二甲基-7[-(1，1，5-三甲己-5-环己烯-6)-7，9，11，13-壬四烯-15酸] 分子式： C20H28O2 分子量：300.4
嗜酸乳杆菌的增殖方式介绍
在营养丰富的MRS培养基巾，添加低聚糖对3株乳酸菌增殖的影响，如低聚异麦芽糖对嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸链球菌均有一定的增殖作用。 低聚糖是由2～10个单糖单位通过糖苷键而连接的小聚合体，介于单体单糖与高度聚合的多糖之间。国外已有报道，低聚糖可以促进肠道双歧杆菌和乳酸菌的增殖，抑制大肠杆菌等
关于嗜酸乳杆菌的特色介绍
嗜酸乳杆菌-调节胃、肠微生态 一提到双歧杆菌，很多人都知道，它是大肠中的主要益生菌；而嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。此二者数量庞大，相互扶助，通过维护整个胃肠道的微生态平衡，起到促进人体健康的作用。 嗜酸乳杆菌在人体整个胃肠道中，"从上而下"调节微生态环境。"下"是指在
维A酸乳膏的含量测定方法
含量测定照高效液相色谱法(通则0512)测定。避光操作。供试品溶液见异维A酸项下。对照品溶液、系统适用性溶液、色谱条件、系统适用性要求与测定法见维A酸含量测定项下。
维A酸乳膏的鉴别方法
鉴别(1)在含量测定项下记录的色谱图中,供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液主峰的保留时间一致(2)取本品适量,加酸性异丙醇溶液(取0.1mol/L盐酸溶液1ml,用异丙醇稀释至1000m)搅拌均匀,滤过,取滤液,用上述溶剂稀释制成每1ml中约含维A酸4g的溶液,照紫外可见分光光度法(通则0401
维A酸乳膏的鉴别检查方法
鉴别(1)在含量测定项下记录的色谱图中,供试品溶液主峰的保留时间应与对照品溶液主峰的保留时间一致(2)取本品适量,加酸性异丙醇溶液(取0.1mol/L盐酸溶液1ml,用异丙醇稀释至1000m)搅拌均匀,滤过,取滤液,用上述溶剂稀释制成每1ml中约含维A酸4g的溶液,照紫外可见分光光度法(通则0401
世界上最大的发酵罐高度是多少米？
“发酵工程”是个新词，但用发酵方法来酿酒、制酱、做醋、做奶酪，却是几千年前人类就掌握了的生物技术。直到今天人们还在继续做这些事。但传统方法的发酵过程非常繁琐，费时费力。比如用小麦、大豆等原料做酱油需要半年到一年的时间，而且还要准备好大大小小、许许多多的容器。现代“发酵工程”的做法可就大不一样了。以日
乳酸杆菌代表菌种
在口腔内能分离的菌有15种，包括：干酪乳杆菌（L.caei）：亚种有干酪亚种（L.casei subst）、副干酪亚种（L. paracasei subs）、嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）。亚种有：嗜酸亚种（L.acidophilus subsp）、卷曲亚种（L.crispatus），
概述乳酸杆菌的代表菌种有哪些
在口腔内能分离的菌有15种，包括：干酪乳杆菌（L.caei）：亚种有干酪亚种（L.casei subst）、副干酪亚种（L. paracasei subs）、嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）。亚种有：嗜酸亚种（L.acidophilus subsp）、卷曲亚种（L.crispatus），
嗜酸乳杆菌的保健作用介绍
调整肠道菌群平衡，抑制肠道不良微生物的增殖。嗜酸乳杆菌对致病微生物具有拮抗作用。嗜酸乳杆菌能分泌抗生物素类物质(嗜酸乳菌素(acidolin)、嗜酸杆菌素(acidophilin)、乳酸菌素(1aetocidon)), 对肠道致病菌产生的拮抗作用。 嗜酸乳杆菌(Lactobacillus ac
美国对中国产黑米实施自动扣留，疑似检出稻瘟灵
2019年7月16日，美国FDA网站更新了进口预警措施（Import Alert），其中，对我国1家企业的相关产品实施了自动扣留，详情如下：预警编号发布日期地区企业名称产品名称不合格项目 99-08 07/16/2019