研究显示：AI可从零设计苦味肽
在开菲尔、帕尔马干酪与高山奶酪等发酵食品的生产过程中，蛋白质被酶或化学方式分解，这一过程往往会产生带苦味的肽段。蛋白粉等浓缩蛋白制品同样面临苦味肽形成的困扰，苦味会直接拉低消费者的接受度与产品口感。慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所团队，开发并验证了一种人工智能方法，可预测肽的苦味。该方法还能从零开始设计全新的苦味肽，是味觉与食品研究领域的又一重要进展。苦味肽在蛋白质酶解或化学分解时产生，对发酵食品与蛋白水解物的生产构成特殊挑战。与此同时，它们可能具有生理活性，例如参与调节机体的饥饿感与饱腹感。迪皮齐奥说，要让植物蛋白源在食品生产中更具吸引力并实现可持续利用，必须先弄清哪些肽发苦及其结构特征。她指出，人工智能方法也能在这一理解过程中作出重要贡献，弥补传统实验手段的不足。团队将此前用约五百条已知苦味肽训练出的蛋白质语言模型，与近期开发的BitterPep图卷积网络预测模型相结合。图卷积网络是一类专门用于分析结构化数据的人工......阅读全文
人工智能如何解码苦味：肽类风味预测获突破
研究者创建了一套人工智能框架，将蛋白质语言模型与图卷积网络相结合，既能预测胜肽的苦味，又能从零设计全新的序列。该方法经训练有素的人类感官小组确认，为味觉感知提供了关键洞见。这一方法有望改善植物基蛋白与发酵食品的可口程度。苦味是最具进化关键性的感官模态之一，传统上警告生物勿摄入有毒化合物。然而在食品体
研究显示：AI可从零设计苦味肽
在开菲尔、帕尔马干酪与高山奶酪等发酵食品的生产过程中，蛋白质被酶或化学方式分解，这一过程往往会产生带苦味的肽段。蛋白粉等浓缩蛋白制品同样面临苦味肽形成的困扰，苦味会直接拉低消费者的接受度与产品口感。慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所团队，开发并验证了一种人工智能方法，可预测肽的苦味。该方法还
机器学习能够有效筛选“苦味”
苦味往往在食物味道中并不受欢迎，而引起这种苦味的重要因素之一是一种生物分子—苦味肽。苦味肽是能够与细胞膜上的苦味受体结合进而引发苦味感知的一类小分子肽，通常在食品加工、储存或消化过程中生成。近日，中国科学院大连化学物理研究所研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作，发展了一种
大连化物所等发展出基于机器学习的苦味肽筛选新方法
近日，中国科学院大连化学物理研究所能源技术研究平台研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作，发展了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法。科研人员利用该方法在超高温处理（Ultra High Temperature treated，UHT）牛奶中筛选并验证了导致UHT牛奶发苦的苦
大连化物所发展出基于机器学习的苦味肽筛选新方法
近日，中国科学院大连化学物理研究所能源技术研究平台研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作，发展了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法。科研人员利用该方法在超高温处理（Ultra High Temperature treated，UHT）牛奶中筛选并验证了导致UHT牛奶发苦的苦味肽
大连化物所发展出基于机器学习的苦味肽筛选新方法
近日，中国科学院大连化学物理研究所能源技术研究平台研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作，发展了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法。科研人员利用该方法在超高温处理（Ultra High Temperature treated，UHT）牛奶中筛选并验证了导致UHT牛奶发苦的苦
新进展！大连化物所等发展出基于机器学习的苦味肽筛选新方法
近日，中国科学院大连化学物理研究所能源技术研究平台研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作，发展了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法。科研人员利用该方法在超高温处理（Ultra High Temperature treated，UHT）牛奶中筛选并验证了导致UHT牛奶发苦的苦
凝乳酶对干酪风味的影响
凝乳酶对干酪最终的风味有重要影响。在干酪成熟期间，残留的蛋白酶可将蛋白质降解成肽，肽能被微生物产生的蛋白酶和肽酶继续降解生成小分子的肽、氨基酸，这些化合物形成干酪的基本风味。微生物产生的酶，对氨基酸的分解代谢和通过别的化学机理进行物质转化，能生成一系列风味化合物，如胺，酸，氮气，硫醇，它们是形成干酪
凝乳酶对干酪风味的影响
凝乳酶对干酪最终的风味有重要影响。在干酪成熟期间，残留的蛋白酶可将蛋白质降解成肽，肽能被微生物产生的蛋白酶和肽酶继续降解生成小分子的肽、氨基酸，这些化合物形成干酪的基本风味。微生物产生的酶，对氨基酸的分解代谢和通过别的化学机理进行物质转化，能生成一系列风味化合物，如胺，酸，氮气，硫醇，它们是形成干酪
人工智能新模型可解码DNA隐藏“语言”
DNA包含了维持生命所需的基础信息。理解这些信息是如何存储和组织的，一直是20世纪最大的科学挑战之一。现在，借助GROVER这一基于人类DNA训练的新型大型语言模型，研究人员有望解码基因组中隐藏的复杂信息。GROVER由德国德累斯顿工业大学生物技术中心开发，它将人类DNA视为文本，通过学习其规则和上
人工智能新模型可解码DNA隐藏“语言”
DNA包含了维持生命所需的基础信息。理解这些信息是如何存储和组织的，一直是20世纪最大的科学挑战之一。现在，借助GROVER这一基于人类DNA训练的新型大型语言模型，研究人员有望解码基因组中隐藏的复杂信息。GROVER由德国德累斯顿工业大学生物技术中心开发，它将人类DNA视为文本，通过学习其规则
人工智能新模型可解码DNA隐藏“语言”
DNA包含了维持生命所需的基础信息。理解这些信息是如何存储和组织的，一直是20世纪最大的科学挑战之一。现在，借助GROVER这一基于人类DNA训练的新型大型语言模型，研究人员有望解码基因组中隐藏的复杂信息。GROVER由德国德累斯顿工业大学生物技术中心开发，它将人类DNA视为文本，通过学习其规则和上
人工智能新模型可解码DNA隐藏“语言”
科技日报北京8月6日电 （记者张佳欣）DNA包含了维持生命所需的基础信息。理解这些信息是如何存储和组织的，一直是20世纪最大的科学挑战之一。现在，借助GROVER这一基于人类DNA训练的新型大型语言模型，研究人员有望解码基因组中隐藏的复杂信息。GROVER由德国德累斯顿工业大学生物技术中心开发，它将
人工智能新模型可解码DNA隐藏“语言”
DNA包含了维持生命所需的基础信息。理解这些信息是如何存储和组织的，一直是20世纪最大的科学挑战之一。现在，借助GROVER这一基于人类DNA训练的新型大型语言模型，研究人员有望解码基因组中隐藏的复杂信息。GROVER由德国德累斯顿工业大学生物技术中心开发，它将人类DNA视为文本，通过学习其规则和上
肽、多肽、活性肽与大肽如何划分？
分子量段在50～5000之间的才能称为肽。分子量段在5000～10000之间的称为大肽。分子量段在50～2000之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，也称为小分子活性多肽。生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。常见的有二肽（Dipeptide），三肽（Tripeptide），甚
肽酶对食品品质影响
一、对食品风味形成的影响 可可 可可豆发酵过程中分泌1种占优势的内肽酶(天冬氨酸内肽酶，最适pH3.5)和1种羧肽酶(最适pH5.8)。可可羧肽酶不能水解羧基末端的Arg、Lys 和Pro残基，较适作用于疏水性氨基酸，对酸性氨基酸水解速度很慢。这2种酶作用生成的疏水性游离氨基酸和亲水性肽，产
抗原肽设计的基本原则
为了使生产抗体获得最佳效果，仔细地设计抗原肽是很有必要的，设计应满足一个基本条件：在免疫过程中，该抗原既不会产生过强的免疫反应，同时又能产生出对感兴趣的蛋白有结合能力的抗体。尽管抗原肽设计是一个很复杂的课题，但是有几点关键的基本设计原则可以提供给大家参考：1、确定抗体的用途（应用）新开展一个研究项目
肽的应用抗菌活性肽
当昆虫受到外界环境刺激时会产生大量具有抗菌活性的阳离子多肽，2013年已从中筛选出百余种抗菌肽。体内外实验证实,很多抗菌肽不仅有很强的抗菌、杀菌能力，而且还能杀死肿瘤细胞。
肽酶的具体应用介绍
可可可可豆发酵过程中分泌1种占优势的内肽酶(天冬氨酸内肽酶，最适pH3.5)和1种羧肽酶(最适pH5.8)。可可羧肽酶不能水解羧基末端的Arg、Lys 和Pro残基，较适作用于疏水性氨基酸，对酸性氨基酸水解速度很慢。这2种酶作用生成的疏水性游离氨基酸和亲水性肽，产生可可特有的香味前体物。牛肉在肉类生
Nature－Biomedical－Engineering：人工智能创造了新抗生素
德克萨斯大学的研究人员利用人工智能开发了一种更安全、更有效的抗生素，这种抗生素在动物试验中表现出了希望。这种新方法可以加速抗生素耐药细菌感染治疗方法的发明。 一个类似于ChatGPT的人工智能的大型语言模型，已经被用来开发一种曾经对人类有毒的杀菌药物。 为了满足对更安全、更有效抗生素的需求，
“深度学习”新方法能从母乳中筛选抗菌肽
近日，中国科学院大连化学物理研究所研究员靳艳团队与大连工业大学副教授刘俐团队、国家乳业技术创新中心正高级工程师何剑团队合作，发展了一种基于深度学习技术的乳源抗菌肽筛选新方法。团队利用该方法从母乳中筛选获得了新结构抗菌肽，并揭示了母乳初乳和成熟乳中抗菌肽的分布规律。相关成果发表在《食品化学》。
嗜冷酶对食品的危害
嗜冷酶对食品产生的危害主要在乳制品方面。嗜冷菌可以产生脂肪酶、蛋白酶，这些热稳定性胞外降解性酶类在巴氏消毒过程中基本不受影响，这类脂肪酶和蛋白酶甚至经过UHT处理后仍能保持部分活性，导致脂肪酶分解原料奶中的脂肪球，产生游离的短链脂肪酸而使原料奶酸度升高导致腐败，又由于游离脂肪酸增加，将导致乳产品风味
蛋白质合成的信号肽假说
信号肽位于新合成的分泌蛋白N端。对分泌蛋白的靶向运输起决定作用。①细胞内的信号肽识别颗粒（SRP）识别信号肽，使肽链合成暂时停止，SRP引导核蛋白体结合粗面内质网膜；②SRP识别、结合内质网膜上的对接蛋白,水解GTP使SRP分离，多肽链继续延长；③信号肽引导延长多肽进入内质网腔后，经信号肽酶切除
外显肽
中文名称外显肽英文名称extein定 义某些蛋白质前体中经自我剪接后保存下来的一些肽段。其重新连接成为成熟的蛋白质，与被切除的内含肽相对应。应用学科生物化学与分子生物学（一级学科），氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）
内含肽
内含肽intein是位于宿主蛋白质中的一段插入序列，前缀in一取自inventing, 后缀tein一取自protein。与内含肽相对应的另一专用术语是外显肽。内含肽基因不是一个独立的基因， 必须插入于外显肽基因才能复制转录，可从前体蛋白中切除并将两侧外显肽连接起来成为成熟蛋白质。其对应的核苷酸序列
肽段
· Designing Your Peptide (Genosys)· Handling & Storage of Peptides (Genosys)Two Dimensional Peptide Mapping (Sefton Lab) Synthesizi
肽，二肽及多肽的区别
肽是氨基酸的链状聚合物。由两个氨基酸构成的肽是二肽,三肽和四肽等依此类推。通常把2-10个氨基酸构成的肽称为寡肽;由更多氨基酸构成的肽称为多肽。
氨肽酶的应用
用于脱除蛋白水解液的苦味当蛋白质大分子酶解时，肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来，接触味蕾，产生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。研究发现，疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的，且这些疏水性氨基酸一般都位于肽链末端；如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋白酶解液的脱苦方法的研
氨肽酶的应用介绍
用于脱除蛋白水解液的苦味当蛋白质大分子酶解时，肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来，接触味蕾，产生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。研究发现，疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的，且这些疏水性氨基酸一般都位于肽链末端；如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋白酶解液的脱苦方法的研
氧肽酶的应用有哪些？
用于脱除蛋白水解液的苦味当蛋白质大分子酶解时，肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来，接触味蕾，产生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。研究发现，疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的，且这些疏水性氨基酸一般都位于肽链末端；如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋白酶解液的脱苦方法的研