关于直连淀粉造成米饭冷藏后热量会下降的研究分析
吃冷不吃热，吃硬不吃软，其实，关键在于淀粉的变化。米饭中非常多的成分，是淀粉，并且分为直连淀粉和支链淀粉这两种。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起，形成一个一个的淀粉颗粒。 变化1：淀粉糊化，好吸收在加热烹饪的时候，这些淀粉颗粒因为吸水膨胀，单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中，淀粉就变成了糊状。这个过程叫糊化。米饭和米粥都是如此，只是米饭含水量比较低，看起来是一颗颗的固体而已。淀粉酶就可以自如地分解米饭里的淀粉分子们，直到成为葡萄糖分子，然后被人体吸收，供应能量。 变化2：淀粉老化，变成0热量抗性淀粉如果把米饭放进冰箱，在低温的条件下（比如冷藏温度），直链淀粉分子们会成为晶体。支链淀粉虽然也能形成这种晶体，但形成能力远远不如直链淀粉。这些晶体可以抵抗淀粉酶的分解作用，在人体内不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，不产生热量。所以，这时候的淀粉被称为老化淀粉或抗性淀粉。从这个角度说：冷饭有助于减肥，在理论上是成立的。开不开心？需要......阅读全文
关于直连淀粉造成米饭冷藏后热量会下降的研究分析
吃冷不吃热，吃硬不吃软，其实，关键在于淀粉的变化。米饭中非常多的成分，是淀粉，并且分为直连淀粉和支链淀粉这两种。在食物中，许多淀粉分子聚集在一起，形成一个一个的淀粉颗粒。 变化1：淀粉糊化，好吸收在加热烹饪的时候，这些淀粉颗粒因为吸水膨胀，单个分子逐渐从颗粒上出来，溶解到水中，淀粉就变成了糊状。这个
研究发现冷米饭较难被人体吸收有助减肥
据外媒报道，斯里兰卡研究人员表示，烹煮米饭时加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能减少高达60%热量，对于减肥有利。 据报道，斯里兰卡研究人员向美国化学学会（American Chemical Society）表示，这种方式让米饭较难被人体吸收，因此热量较少。 米饭等淀粉类为碳水化合物，
淀粉测定仪研究直链淀粉含量与米饭质地的关系
稻米的主要成分是淀粉，稻米中淀粉的组成成分直链淀粉和支链淀粉的比例( 即直链淀粉含量，可通过淀粉测定仪进行测定)一直被认为是影响稻米蒸煮和食味品质的主要因子, 也直接影响着产量。有研究表明, 稻米的直链淀粉含量与米饭的硬度、勃性、弹性等有着密切的关系, 直链淀粉含量高, 米饭硬, 豁性小,
直链淀粉快速分析仪分析直链淀粉含量与米饭质地关系
近年来，人们借助直链淀粉快速分析仪研究发现，稻米的直链淀粉含量与米饭的硬度、勃性、弹性等有着密切的关系，直链淀粉含量高，米饭硬，豁性小，饭粒干燥而蓬松，色泽较暗；相反，米饭软，豁性大，饭粒光泽度好。 我们都知道，稻米的主要成分是淀粉，而稻米中的淀粉又可以分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉
研究大米直链淀粉含量与米饭粘稠度的关系
说到大米，大家在购买的时候肯定会注重质量，很多人会选购口感比较软绵，营养价值高的大米，一般大米直链淀粉含量为11%，这样的大米口感非常软绵，直链淀粉含量高的大米淀粉产品受热糊化后容易老化，而含量低的产品易于糊化，不容易老化，这就是直链淀粉含量高低的影响，大米直链淀粉的含量一般使用托普云农的直链淀粉含
直链淀粉含量21％的大米米质怎么样
直链淀粉含量的降低使得胶稠度变软，粗蛋白含量减少，过低的直链淀粉含量会导致米粒外观呈现蜡质。稻米RVA谱特征和米饭质地明显受到直链淀粉含量的控制，直链淀粉含量明显影响稻米糊化过程中黏度的变化，高直链淀粉品系具有较高的消减值、回复值、热浆黏度及最终黏度，米粉的回生性大，米粉难以糊化，其米饭质地过硬，咀
直链淀粉测定仪分析米饭口感差异的内在原因
天然淀粉(nativestarch)由直链淀粉(amylose，Am)和支链淀粉(amylopection，Ap)两大主要成分组成，直链淀粉和支链淀粉的分子结构、相对分子质量和理化特性等有很大差异。直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-l,4-糖苷键连接形成的长链葡聚糖，通常由200～900个葡萄糖残基
大米不同的做法会减少它的热量
米饭是全世界烹饪的基础，包含许多淀粉。美味但又富含高热量。虽然对于每天努力摄入足够热量的人来说是个福利，但是对于整天坐着的人来说吃进去太多热量确实是一个麻烦。结果就是全世界的肥胖危机。令人惊奇的是，肥胖的成人比例在发展中国家增长更快。现在有一群斯里兰卡的研究学者设计了一种新的做大米的方式，能够
生活中的冷知识
谁的家庭群没出现过这种情况：长辈热情地分享网上看来的养生知识，说得头头是道；小辈一听就立马反驳，两相争执不下，“家庭矛盾”一触即发。的确，网上流言真假难辨，不可轻信。但也有些看上去很假的知识，其实都是真的！今天小康妹儿就给大家盘点一下，那些看似很假，却是真的生活知识。水龙头里的隔夜水最好别用来洗漱、
白米饭“垃圾之王”？专家辟谣淀粉为人体必需燃料
俗话说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。我国食用大米有着悠久的历史。早在7000年前，长江下游的中国先民就完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。时至今日大米作为生活中最常见的主食，在人们的饮食中占有很大比重。可近日一则题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子在微信圈广为流传。帖子中称，白米饭
米饭冷却后为什么会变硬？
我们知道，大米经过蒸煮后，会变得松软可口，但是如果冷却后，则会变得很硬，即使是用水蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感，人们通常将这种现象称为“回生”，这是什么原因呢？ 借助直链淀粉分析仪研究发现，大米的主要成分是淀粉，淀粉又分为直链分子和支链分子。煮饭时，这两种分子都会在吸收水
专家友情提示：吃三个元宵－可减半碗米饭
元宵节少不了吃“元宵”，302医院营养科副主任牟瑛提醒，元宵虽好，也不能多吃，要科学食用。 图片来源于网络 吃芹菜山楂可助消化元宵 牟瑛说，元宵属于高热量、高糖分食品，还含有油脂，所以，吃汤圆和元宵的日子，一定要相应减少米饭馒头等主食的数量。如果吃得太多，容易加重胃肠道的负
遂宁：学生因吃未冷藏米饭食物中毒－校长被免职
7月1日，遂宁市安居区白马镇小学10名学生出现疑似食物中毒症状。事件发生后，安居区多部门立即行动调查处理该事件。今日，四川新闻网记者从安居区相关部门了解到，经实地调查及对呕吐物等的检测表明，学生因食用没有冷藏的米饭导致头昏呕吐。目前，该校校长及多名负责人被问责。 7月1日下午1点左右，遂宁市
淀粉不够，蛋白来凑：另辟蹊径“做”好米饭
新时代“干饭人”对米饭的需求逐渐由吃饱向吃好发生了变化。如何才能让“干饭人”吃到更“好”的稻米，其中蕴藏着很多学问。 近日，扬州大学农学院教授严长杰团队在国际期刊《植物学报》（Journal of Integrative Plant Biology）在线发表了研究论文。该研究首次提出了一种可快
米饭吃得过少会妨碍降糖
“我已经吃很少了，为何血糖还在增高?”“不吃饭就能将血糖控制下来吗?”“究竟什么能吃什么不能吃?”……所谓民以食为天，即使是糖尿病患者，在日常生活中也有着这样那样饮食疑问。究竟我们该怎么控制血糖，能否吃好又健康?南方医科大学南方医院内分泌代谢科主任薛耀明为大家一一解疑。 我吃的并不多，还要
美研究称被动吸烟会导致听力下降
被动吸烟俗称“二手烟”，其对人体健康的危害已经日益引起人们的关注。虽然我们通常都知道二手烟会对呼吸道健康造成损害，但其对听力的影响却鲜为人知。据英国广播公司（BBC）近日报道，美国研究人员发现，长期吸入二手烟的人，听力下降的风险会增大。 在研究中，迈阿密大学和佛罗里达国际大学的
直链淀粉分析仪分析目前直链淀粉研究存在的问题
大部分植物都含有直链淀粉，它主要存在于植物的根、茎和种子中，很多研究者对其进行研究，结果显示它具有极高的应用价值，它可用于制造一种半透明纸，同时在轻工业、医疗保健行业也具有广泛的应用，虽然国内外使用直链淀粉分析仪对直链淀粉的研究有很多，但是研究的范围冰不广泛，下面内容进行分析。 1、在选材方面
米饭、面条和馒头，到底哪个更胖人？用实验数据告诉你
我们日常生活中的主食有很多种，像米饭、馒头、面条等，都是大家常吃的，这些食物可以为人们提供更多的碳水化合物。但对于减肥的朋友来说，应该选择哪种主食呢？米饭、面条和馒头，到底哪个热量高？今天就给大家分析分析：1、米饭：米饭是由大米制作而成的，大米的热量是每100克345千卡，加水煮成熟饭时，会吸入很多
厄尔尼诺现象造成秘鲁亚马孙河水位下降
受厄尔尼诺现象影响，秘鲁亚马孙河水位近一周来平均每天下降25厘米，使内河航运受到严重影响，给当地居民的生活带来诸多不便。 秘鲁国家水文气象局局长马科·帕雷德斯说，由于气候异常，亚马孙地区今冬的降雨量比往年同期减少了50%。由于降雨减少，亚马孙河等河流的水位急剧下降。亚马孙河水位未来10天还
应用直链淀粉分析仪研究影响淀粉利用的因素
针对淀粉利用率方面跟大家普及一下其它的影响因素，只不过 这次试验过程采用的是直链淀粉分析仪，它的优势在于，只需一分钟即可测定大米、玉米、小麦等农作物及饲料的直链淀粉含量，让我们一起来看看吧！ 前文已经讲述过，小麦、玉米、高粱等谷物是目前饲料中淀粉的主要来源。对生长期动物而言，淀粉
土豆淀粉分析仪对土豆、绿豆淀粉的比较研究
淀粉不仅为人类提供能量，也为工业生产提供原料，在淀粉的生产应用过程中对淀粉 的基本理化性质是有要求的。土豆淀粉和绿豆淀粉由于其分子结构、聚合度、还原能力和直支比存在着差别，以至于其理化性质不同。其理化性质的差别会直接影响其在工业中的应用。为了更加合理的利用土豆淀粉和绿豆淀粉，利用土豆淀粉分析仪对这两
直链淀粉含量仪分析目前直链淀粉研究存在的问题
我国作物种类有很多，不同作物其直链淀粉含量不同，作物所含直链淀粉的含量，我们一般都使用直链淀粉含量仪进行检测。直链淀粉含量仪可用于大米、玉米、小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测，也可用来测试和评价进口大米的品质，是农业检测仪器中非常重要的仪器。 目前，国内外使用直链淀粉含量仪对直
检验碾米机碎米粒含量影响大米食味品质
随着人民生活水平的日益提高,消费者对稻米食味品质的要求也越来越高,不仅要求米饭的营养价值高,而且要求米饭的口感好,有香味、弹性,黏性适度,软硬恰当.影响稻米食味品质优劣的因素很多,如科学选种、种植、收获、检验碾米机加工、储藏、包装、蒸煮等,此外还与米的用途、人的口味嗜好和饮食习惯等密切相关。
专家表示：靠吃冷米饭减肥“没前途”
最近网传吃冷米饭能减肥，认为冷米饭中含有抗性淀粉，不容易被人体吸收，不会产生多余的热量，而且还能燃烧体内脂肪。相关专家明确表示：靠吃冷米饭来减肥是“没有前途”的。 东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，对于以谷物为主食的中国人来说，碳水化合物是我们生命所需能量的主要来源。碳水化合物
研究发现城市扩张会造成旱地自然生境质量损失
近日，北京师范大学教授何春阳带领的团队研究发现，城市扩张会对全球旱地自然生境造成质量损失。相关研究成果发表于《自然可持续》。 研究指出，近年来，世界各地的城市地区迅速扩张，影响了脆弱的自然栖息地，包括旱地的脆弱自然栖息地，并威胁到联合国可持续发展目标15“陆地生命”的实现。旱地城市扩张可以通过将
移液管取液后残留量是否会造成系统误差
会的系统误差的来源有以下方面：（1）仪器误差 这是由于仪器本身的缺陷或没有按规定条件使用仪器而造成的。如仪器的零点不准，仪器未调整好，外界环境（光线、温度、湿度、电磁场等）对测量仪器的影响等所产生的误差。（2）理论误差（方法误差） 这是由于测量所依据的理论公式本身的近似性，或实验条件不能达到理论公式
水稻粮食水分测定仪原理和应用
水稻粮食的简介 水稻在加工过程中，要脱去壳和果皮，只剩下富含营养物质的亲水胶体体系的米粒。虽然如此做在很大程度上增强了大米的外观以及色泽，但是米粒极易受虫、霉菌侵害，如何保护米粒的食味且不改变其营养价值，是我国应加紧努力的解决的问题。大米水分的检验对于购买大米的顾客来说非常重要。1、大米水分值的标准
直链淀粉分析仪研究旱作对稻米直链淀粉含量的影响
我国水资源相对较少，而其中农业用水几乎占了全国总用水量的70 %以上，而且由于不合理的灌溉，造成大量水资源浪费。稻米是我国种植比较广的一种粮食作物，其蒸煮品质是人们最关心的问题。而稻米的蒸煮品质是稻米品质的 重要理化指标，它包含糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量。所以通过直链淀粉分析仪研究旱作对稻米直链
安全运动！研究称橄榄球造成的撞击会影响大脑
这项研究首次阐述了运动对关键年龄段孩子大脑的影响，相关结果于 11月发表在《Neurobiology of Disease》杂志的封面上。DOI：https://doi.org/10.1016/j.nbd.2018.07.020 人类的大脑是最精妙复杂且强大的器官，但它又十分柔软。当人的头部受
土壤酸化会造成什么后果？
全国“测土配方施肥行动”从2005 年开始以来，获得了海量的全国农田土壤的基础数据。国家农业部前年出版一本书，把有关土壤有机质、pH值、有效氮磷钾含量的基础五项数据全部公布。 我想从下面几个方面谈谈我国土壤酸化的现状及其影响。 我国土壤酸化现状 上世纪80 年代，欧洲森林大片死亡，引起人们