英国科学家研制多味口香糖
电影《查理和巧克力工厂》中的小姑娘Violet Beauregarde正在嚼一块神奇的口香糖。 在Tim Burton执导的著名儿童影片《查理和巧克力工厂》中，主人公Willy Wonka给了小姑娘Violet Beauregarde一块多味口香糖，这块口香糖包含了一顿丰盛的晚餐——番茄汤、烤牛肉、烤土豆、蓝莓派和冰淇淋。 如今在科学家的帮助下，这种神奇的口香糖有望走出电影银幕而成为现实。 Dave Hart是英国食品研究所（IFR）的一名食品学家，他认为借助于纳米科技的最新进展，人们有可能做到精确地控制食物味道的存储和释放。 在《查理和巧克力工厂》中，Beauregarde由于过于贪吃，不小心变成了一颗巨大的蓝莓。但英国食品研究所的科学家表示，这种神奇口香糖是不会有任何副作用的。 目前Hart和他的同事正在尝试制造不同的味道层的方法。各味道层之间还会用没有味道的明胶层相隔开，以避免互相串味。最后的......阅读全文
唾液也会改变食物的味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/497777.shtm
唾液也会改变食物的味道
乍一看，唾液似乎是很无聊的东西，不过是让入口的食物更加顺滑，但现实并不是如此，唾液与进入口腔的所有东西相互作用，即使它99%是水，但它也对我们所品尝到的味道有影响。 浙江工商大学食品与生物工程学院教授陈建设的新研究数据表明，唾液也是一种媒介、一种转换器，影响食物如何在口腔中作用以及它如何激发我
为什么你吃的食物变了味道
为什么小时候爱吃的东西长大后味道却变了？图片来源于网络 食物正在发生变化。在全球变暖的影响下，农作物中碳水化合物的比例在不断增加；而地下水及土壤污染的左右夹击，也改变了农作物和海产品的营养成分。人们正在认识到，生态环境的改变在潜移默化中改变着我们赖以生存的盘中餐。 大气中二氧化碳增多，植物蛋
PNAS：肚子与胃也能尝出食物味道
据英国媒体9月2日报道，科学家的最新研究发现，并非只有我们的嘴巴能够享受美味食物，其实我们的肚子和胃也能尝出食物的味道。这项研究的过程发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上。 这项最新研究表明，存在于舌头上能够检测甜味的蛋白质，也同时存在于胃肠道；在这里，它们同样能尝出糖果的味道。这项研究的负责
英国科学家研制多味口香糖
电影《查理和巧克力工厂》中的小姑娘Violet Beauregarde正在嚼一块神奇的口香糖。 在Tim Burton执导的著名儿童影片《查理和巧克力工厂》中，主人公Willy Wonka给了小姑娘Violet Beauregarde一块多味口香糖，这块口香糖包含了一顿丰盛的晚
食物的味道取决于你的基因而不是你的味蕾
据报道，通常人们认为遍布味蕾的舌头对食物味道更加敏感，目前，美国科学家最新一项研究表明，人们对食物味道的敏感性取决于基因，而不是舌头上的味蕾。 人们对于西兰花和球芽甘蓝的苦味非常敏感，许多人认为这种食物的敏感性是由于舌头上分布着许多味蕾。同时，该理论还可用于解释为什么一些人不喜欢辛辣食物，或者
知道AI是什么味道吗？鸡汤的味道~
不仅精准识别“呆鸡”“木鸡”，还能收到野狗、黄鼠狼等野兽袭击的警报，有效避免疫病传播和财产损失。你见过用AI养鸡吗？1月16日，深圳大学的食堂里多了几个“AI鸡汤”的档口。火红色的“免费吃鸡”招牌下，排队的师生甚至站到了食堂门外。这些档口后厨的每一只鸡，都是深圳大学腾讯云人工智能特色班（简称“腾班”
咀嚼可使身体耗能增加15％
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/8/484576.shtm 虽然人类进化出了减少咀嚼的策略，但南方古猿等原始人进化出了强壮的牙齿和颌骨来咀嚼坚硬的食物。图片来源：PHILIPPE PLAILLY/SCIENCE SOURCE 说
“手臂”如何品尝味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/498514.shtm长期以来，章鱼、鱿鱼等头足类动物一直吸引着神经学家，因为它们的大脑和感官系统与其他动物都不同。例如，章鱼触手上的神经元多于其中央大脑的神经元，这使它的每条触手都能独立运作，就像每条触手
啤酒味道，AI知道
一种可以根据啤酒的化学成分预测其味道的人工智能，可以帮助人们制造出味道和普通啤酒一样却不含酒精的啤酒。相关研究成果近日发表于《自然-通讯》。在人工智能的帮助下，只用少量原料就能酿造出各种各样的啤酒。图片来源：Kutredrig/Getty Images从化合物中预测味道是很困难的，因为成分和味觉心理
古老“口香糖”包含人类DNA
树胶不会真的好几年都待在你的胃里，但它能让人类DNA保存几千年。研究人员发现了包裹在8000年前的焦油状团块（被称为桦树皮沥青）中的遗传物质。斯堪的纳维亚半岛的狩猎—采集者咀嚼这些桦树皮沥青，以产生用于武器和工具的胶。DNA还表明，这些工具制造者男女都有，其中一些可能只有5岁。 上世纪80年代
AI香水“复刻”消失的味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/3/518384.shtm2月19日公布于预印本平台arXiv上的一篇论文显示，人工智能（AI）可以根据香水的化学成分修改配方，重新创造出一种香水。有一天，使用这种方法可以用一个单独的样本重现有消失风险的稀有气
研究生要有“研究”味道
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咖啡越细－味道越淡
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/5/500718.shtm意式浓缩咖啡的味道可能取决于咖啡粉在冲泡前的均匀程度。把咖啡豆磨得太细会使浓缩咖啡变淡，一项发表于《流体物理学》的研究指出了原因所在。 ?浓缩咖啡。图片来源：Shutter
AI香水“复刻”消失的味道
2月19日公布于预印本平台arXiv上的一篇论文显示，人工智能（AI）可以根据香水的化学成分修改配方，重新创造出一种香水。有一天，使用这种方法可以用一个单独的样本重现有消失风险的稀有气味，比如特定文化仪式上的熏香，或者由于气温上升而变化的森林气味。挪威科技大学的Idelfonso Nogueira和
京华时报：新派月饼为何变了味道
临近中秋，月饼又铺天盖地而来。月饼市场一向有传统派与创新派之争，今年争斗更趋白热化。 往年厂家挖空心思设计“创新”月饼，图的是“新鲜”，为了吸引眼球，让吃腻了传统月饼的消费者换换口味，而今年推出的新派月饼，多数是为了省钱――消化传统月饼原料涨价带来的成本压力。 绿豆、莲子涨价了，鸡蛋、白糖、
什么构成了啤酒独特的味道
从不同类型的啤酒，到每个类别可用的无数品牌和品种。现代饮酒者可能有无穷无尽的啤酒可供选择。 有些人钟情于特定类型甚至特定品牌。另一些人则愿意尝试、接受任何类型品牌的啤酒。那些更愿意选择其他饮料的人，甚至可能会认为所有啤酒的味道大致相同。 啤酒有那么复杂吗？ 阅读大多数精酿啤酒的标签时，你会
英国研制出不粘口香糖－有望解决其产生的污染问题
随地吐痰是一种不文明的行为。然而近年来，特别是在都市，随地吐口香糖正在成为一个让人头痛的新问题。口香糖残胶是固体污染物，极不易分解，对环境危害严重。日前，英国科学家研制出一种具有突破意义的新型口香糖，这种环保口香糖有望使“口香糖污染”成为过去。 据英国媒体报道，这种环保口香糖表面有一层“亲水”外衣，
好奇，那些化学试剂都是啥味道？
HCl（盐酸）稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。浓：极度的酸，吐掉以后回味苦，然后整个嘴里发凉，10分钟后好转。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感觉油腻，微热，甜，无任何不适感。较浓的（40%左右的）：超烫，感觉喝烫稀饭了，然后微甜感和痛感并存，持续2天才退（98%的纯正浓硫
微生物影响葡萄酒味道
南非斯泰伦博什大学最新研究发现，不同微生物有可能影响葡萄发酵过程，改变葡萄酒味道。 研究员Mathabatha Setati和他的同事，来自同一葡萄园的葡萄样本，在含有不同的微生物的罐中发酵，最终得出葡萄酒的味道不同。 在《公共科学图书馆期刊》(Plos One)中，他们写道：“
蜜蜂采粉量与花粉味道有关
植物和蜜蜂有着复杂的关系：它们需要蜜蜂传粉，但因为花粉的生成需要很多能量，因而又不能让蜜蜂采太多花粉。 7月12日发表于《生物学通信》的一项新研究表明，植物控制每只蜜蜂采多少花粉主要靠味觉。 研究人员呈现了6种熊蜂采集凤仙花属植物群落的过程，其花粉分别含有甜蔗糖、苦奎宁或是中性的纤维素。在5
Science:鱼的味道与被杀情况有关
如果你是一个具有生态保护意识的食客，你可能已经问过你吃的鱼是如何从大海游到了河道。但你可曾过问它是怎么死的?研究人员已经证明，在重压下遭到宰杀的鱼的肉质保质期可能比那些被快速宰杀的鱼肉的保质期更短，而且味道更糟。在这项即将发表在2016年1月1日出版的《食物科学》的研究中，研究团队
好奇，那些化学试剂都是啥味道？
HCl（盐酸）稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。浓：极度的酸，吐掉以后回味苦，然后整个嘴里发凉，10分钟后好转。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感觉油腻，微热，甜，无任何不适感。较浓的（40%左右的）：超烫，感觉喝烫稀饭了，然后微甜感和痛感并存，持续2天才退（98%的纯正浓硫
古树配科技，是长寿的味道
图为晋祠博物馆圣母殿前的螺旋柏。（资料图） 高雨晴 摄 24日从晋祠博物馆获悉，“千年古树无损检测技术”项目通过验收，在不损害古树的情况下通过科技手段对其检测，为古树健康生长制定复壮方案，为太原乃至北方地区古树名木保护管理提供参考。 西周周柏、东周长龄柏、汉槐、北齐雀巢槐、隋槐、唐槐、明银杏
“国科大味道”的本科生熟了！
“如果没有科研志向的话，我想当时自己抵挡不住‘北大专业随便挑’的诱惑。” 回忆起四年前的选择，中国科学院大学（国科大）化学专业2014级本科生汪诗洋笑着说，当时甚至为此与家长和老师产生分歧，但自己做好了当“小白鼠”的心理准备。 让汪诗洋心动的，是时任国科大校长丁仲礼院士的一句话。
英国研究人员发明不粘口香糖
英国研究人员最近发明了一种不粘口香糖，这种口香糖可被生物降解，很容易从街道、鞋子和衣物上清除，同时也保持了现在的口香糖的口味。 据英国科克大学11月8日发表的新闻公报，该大学食品和营养科学学院埃尔克·阿伦特教授及其团队发明了这种新型口香糖，并正在寻找对此发明商业化感兴趣的合作伙伴
口香糖质构测试的应用报告
1 研究背景口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。是很受消费者喜爱的一种糖类。口香糖由于良好口腔的咀嚼性，在提升口腔健康的同时，通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动，在认知学领域也具有多重功效。本实验将对口香糖的物性特性进行测定，将使
想减少新冠病毒传播？嚼一个口香糖吧！
自新冠疫情暴发以来，新冠病毒已成为全世界科学家们争分夺秒研究的对象。目前，已有大量的研究正聚焦于可作为治疗药物靶标的基因和蛋白。 据外媒22日报道，美国宾夕法尼亚大学的研究小组发现，其实验研制的一种CTB-ACE2蛋白口香糖可以“捕获”冠状病毒，从而快速减少新冠感染者口腔中的病毒数量，有助于遏
改革食物系统－解决食物危机
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口腔粘液囊肿如何预防？
保持口腔卫生：定期刷牙、使用牙线和漱口水，可以减少口腔细菌的滋生，降低口腔黏膜受到刺激或损伤的风险。 避免过度刷牙：过度刷牙会损伤口腔黏膜，增加口腔粘液囊肿的发生率。因此，建议使用软毛牙刷，轻柔地刷牙。 避免食用过热或过冷的食物：过热或过冷的食物会刺激口腔黏膜，增加口腔粘液囊肿的发生率。因此