焙烤食品糖制品工业协会召开反式脂肪酸沟通会
2010年11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京国际海运酒店召开了“反式脂肪酸现状及应对措施媒体沟通会”，中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长、赵燕萍副秘书长等出席了会议。会议现场 此次会议的召开主要是由于有关媒体关于“植物奶油在中国普遍使用或酿食物史上最大灾难”的报道在国内引发的轩然大波，报道中存在失实报道和夸大宣传，对焙烤食品糖制品行业造成不利影响， 朱念琳理事长首先对近期国内有关“氢化油”和“反式脂肪酸”的一些失实报道和对行业的不利影响等情况向与会记者做了简单介绍，接下来，朱理事长就反式脂肪酸的产生原因(来源)，氢化油脂的特性，食用专用油脂中降低反式脂肪酸的方法，反式脂肪酸的健康危害，各国对反式脂肪酸的管理和各国反式脂肪酸平均日摄入量比较等六个方面情况做了较详细的介绍。 最后朱理事长阐述了协会对“氢化油”和“反式脂肪酸”的几点认识和建议： 1、氢化油脂不等于反式脂肪......阅读全文
焙烤食品糖制品工业协会召开反式脂肪酸沟通会
2010年11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京国际海运酒店召开了“反式脂肪酸现状及应对措施媒体沟通会”，中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长、赵燕萍副秘书长等出席了会议。会议现场 此次会议的召开主要是由于有关媒体关于“植物奶油在中国普遍使用或酿食
协会驳“氢化油危害堪比杀虫剂”
近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波。昨天，中国焙烤食品糖制品工业协会就此召开情况说明会反击称，上述报道中罗列的事例很多本身就是“伪事实”，是极端不负责任、误导消费者的报道，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者对国内品牌企业生产的相关产品可以放心食用。 上述报道中受
植物奶油－“酿灾”之说言之尚早？
植物奶油事件引起了多方关注。 国内部分专家一句"植物奶油可加剧食用者罹患冠心病，二型糖尿病等严重疾病的风险"再一句"或酿成人类食品史上最大灾难之一"让消费者对植物奶油恐惧丛生。 重磅炸弹:人体健康杀手 持"灾难说"的专家指出植物奶油在"氢化"过程中会产生大量反式脂肪酸助推致病风
美味背后－反式脂肪酸的“罪与罚”
氢化油不等于反式脂肪酸 11月11日下午，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京召开了“反式脂肪酸现状及应对措施媒体沟通会”，焙烤协会的相关负责人指出，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者可安心食用国内品牌企业生产的相关产品。 根据今年上半年烘焙协会委托国家相关检测机构对部分企业产品抽检的数据显
专家：应出台强制标准规定反式脂肪酸含量
蛋糕、面包、奶酪、冰淇淋、饼干、奶茶、咖啡——这些现代社会的日常食品，突然让人不安起来。因为它们都含有的人们原来习以为常的植物奶油，近日被曝出含有反式脂肪酸，对人体健康有害。这一消息一下子让人们紧张起来，因为没有人可以避开这些食品。 “反式脂肪酸有害健康，这早已得到了学界的公认。”中国农业
植物奶油危害或被夸大－烘焙行业将受打击
反式脂肪酸、氢化油、人造奶油……上一周来，关于人造奶油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，危害堪比杀虫剂DDT的消息层出不穷。而消费者发现，现代食品中，蛋糕、派、蛋挞、巧克力、面包、饼干等食品中均含有植物奶油，甚至连咖啡伴侣等食品中也少不了植脂末的成分。 目前，卫生部表示正组织开
蛋糕饼干敢不敢吃？－专家称不必谈“氢”色变
蛋糕饼干敢不敢吃？ 不必谈“氢”色变 少吃反式脂肪必须的 谁在用？ 价格便宜 商家青睐 多位糕点业内人士告诉记者，植物奶油的成本远低于动物奶油，这也是植物奶油受到大部分
反式脂肪酸知多少：氢化油与反式脂肪酸
反式脂肪酸是含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反刍动物的脂肪和乳制品中，植物油的氢化、精炼过程中会产生反式脂肪酸，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸。“氢化油”是加工油脂的一种，是食品中人造反式脂肪酸的主要来源之一。根据工艺不同，氢化植物油反式
专家：冰淇淋等食品可能增加心血管病发病率
研究表明，蛋糕、冰淇淋、饼干及薯条等食品可能还有一种有害物质——反式脂肪酸。专家表示，反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的正相关性。央视《焦点访谈》2010年11月22日播出节目《追问反式脂肪酸》，以下为节目实录： 演播室主持人 敬一丹：您好观众朋友，欢迎您收看《焦点访谈》。 有些
专家解读反式脂肪酸
一、反式脂肪酸风波概述 2010年起，多家主流媒体报道称“反式脂肪酸存在很大健康风险”，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，之后各种媒体多次就反式脂肪酸进行报道，多集中在“摄入反式脂肪酸会造成多种疾病”等方面。2010年11月6日CCTV-2 “经济半小时”栏目关于“中国普遍使用氢化油 或
“植物奶油”危害堪比苏丹红－欧美已经封杀叫停
氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却仍在大规模、无限制地使用。 面包、奶酪、蛋糕都用氢化油
食用氢化油里反式脂肪酸的色谱分析
反式脂肪酸是含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反刍动物的脂肪和乳制品中，植物油的氢化、精炼过程中会产生反式脂肪酸，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸。“氢化油”是加工油脂的一种，是食品中人造反式脂肪酸的主要来源之一。根据工艺不同，氢化植物油反式脂
岩城大部分市民并未远离植物奶油
植物奶油含有反式脂肪酸，并且可导致糖尿病、冠心病、肥胖等问题——这个消息近来曝出后，在网上掀起了轩然大波，但记者在岩城调查发现，岩城大部分市民并未远离“植物奶油”。 记者昨日下午四点半来到北市场的一家零售蛋糕摊点前，发现前来选购蛋糕的市民络绎不绝。当记者问及蛋糕会否用植物奶油焙烤出来
限制饮食反式脂肪酸或能降低心脏病发作和中风的风险
近日，一项刊登在国际杂志JAMA Cardiology上的研究报告中，来自耶鲁大学的研究人员通过研究发现，相比居住在反式脂肪不受限制地区的人群而言，居住在限制反式脂肪地区的人群或许很少因患心脏病发作和中风而住院，相关研究结果表明，限制人们反式脂肪的摄入或对人们的健康带来广泛的效应。 反式脂肪酸
蛋糕房所用奶油身份难辨－是否含反式脂肪酸多未公开
昨天，味多美在北京与法国总统天然奶油签订合约，这是首家大型焙烤企业响应中消协“关注蛋糕等焙烤食品主要原料问题”号召。中消协消费指导部主任张德志在现场表示，目前市场上很多蛋糕店的“奶油”身份不明，焙烤食品加工者有义务标注所用奶油是人造还是天然，还消费者知情权和选择权。 发布 人造奶油不
巧克力反式脂肪酸含量检测：德芙与明治较高
2014年的元宵节和情人节重合，这个特殊的日子，有着特殊代表性的季节性糖果--巧克力，备受追捧。在各大超市中，各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。 巧克力的甜蜜顺滑让人渴望，更是年轻女士们钟爱的零食。不过，其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健
为何对反式脂肪说“不”
近日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。为何要对人造反式脂肪大动干戈？记者采访了营养学专家。 反式脂肪易诱发心血管疾病、糖尿病 反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主
经济半小时：反式脂肪酸该不该吃？
今天我们来继续关注反式脂肪酸。今天,卫生部官方网站用专家解读的方式,介绍了我国对反式脂肪酸的管理措施,以及国际上对于方式脂肪酸的管理方式。我们注意到,目前我国对于反式脂肪酸的使用限制,仅仅局限于婴儿食品,而对于反式脂肪酸应用更广泛的蛋糕、面包、各类西式快餐,都还没有相应的使用标准。前不久,本
夹心饼干、派等反式脂肪酸含量高－最好不要每天食用
就有香港媒体称内地婴儿奶粉含反式脂肪酸引起消费者关注一事，在昨天上午国家卫计委召开的例行新闻发布会上，国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天称，香港检测的内地婴幼儿奶粉反式脂肪酸含量，完全符合国家标准中反式脂肪酸不超过总脂肪的3%的要求。同时，王竹天介绍，为严格控制反式脂肪酸含量，防止外源性带入
常用于焙烤食品中酶有哪些？
淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、半纤维素酶、巯基氧化酶和脂肪氧化酶等，最常用于面包改良剂的为 一淀粉酶和蛋白酶。 一淀粉酶是在面粉自身的 一淀粉酶活力低时添加，提高面粉的烘烤品质。它可使面团在醒发时连续不断地生成糊精和麦芽糖，继而转化为葡萄糖，作为发酵时酵母的来源。另外还可以改善操作性能，
蛋白酶在焙烤食品中作用
(1)改善面团物理性质和面包质量制作面包时使用蛋白酶是为了改善面团物理性质和面团质量，使面团易于延伸，以较快速度成熟。当面质很硬或需要面团具有特殊的柔韧性和延伸性时加入蛋白酶，其作用机理如前所述，小麦粉和黑麦粉中蛋白酶活力较高，这能极大地改善面包质量。(2)具有良好乳化性和持泡性蛋白酶在焙烤食品中应
淀粉酶在焙烤食品中作用
(1)增大面包体积面粉含有的淀粉酶能将面粉中淀粉分解成可溶性糖，糖在制造面包过程中，又被酵母所转化。在小麦粉中含有两种不同的天然淀粉酶，即a一淀粉酶将淀粉分解为糊精，之后8一淀粉酶又进一步将糊精转变成为麦芽糖。生产白面包、小面包、甜面包等相关产品时，首先将面粉、水、酵母、盐及其他辅料，如糖、油等调制
酶制剂在焙烤食品中的作用
面粉中的最重要的酶有淀粉酶和蛋白酶，但在焙烤加工中仪靠面粉中所含的酶是远远不够的，否则会造成面包等焙烤食品出炉后不久就变得粗糙、发硬、掉渣，影响制品的口感和质量。因此在生产上常需要补充加入酶，以改善面包外观色泽及焙烤风味，降低全麦粉制品粗糙口感。常用于焙烤食品中酶 一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶
蛋白酶在焙烤食品中作用
(1)改善面团物理性质和面包质量制作面包时使用蛋白酶是为了改善面团物理性质和面团质量，使面团易于延伸，以较快速度成熟。当面质很硬或需要面团具有特殊的柔韧性和延伸性时加入蛋白酶，其作用机理如前所述，小麦粉和黑麦粉中蛋白酶活力较高，这能极大地改善面包质量。(2)具有良好乳化性和持泡性蛋白酶在焙烤食品中应
淀粉酶在焙烤食品中作用
(1)增大面包体积面粉含有的淀粉酶能将面粉中淀粉分解成可溶性糖，糖在制造面包过程中，又被酵母所转化。在小麦粉中含有两种不同的天然淀粉酶，即a一淀粉酶将淀粉分解为糊精，之后8一淀粉酶又进一步将糊精转变成为麦芽糖。生产白面包、小面包、甜面包等相关产品时，首先将面粉、水、酵母、盐及其他辅料，如糖、油等调制
认准有无“氢化”远离反式脂肪酸
反式脂肪酸的摄入，会导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。近日沸沸扬扬的反式脂肪酸让很多人都对奶油蛋糕等敬而远之，但实际上其实并不是所有的反式脂肪酸都有害，
植物奶油不“绿色”－消费者购买相关食品时要注意成分
读者反映 央视《经济半小时》最近播出一期《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》的节目，其中提到氢化植物油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。这种植物奶油在我县是否也大量使用? 记者调查 记者查阅有关资料得知，所谓的植物奶油，只是代表氢化油是从植物油中加工而来，并非代表“绿色”
反式脂肪酸的美丽魔咒－安全脂肪并不安全
提及反式脂肪酸，很多人都对这个专业名词缺乏理解，觉得陌生，但实际上，你肯定吞下过很多反式脂肪了，在很多美味的食品中，都藏有反式脂肪酸的身影，比如，饼干、冰激凌、巧克力派、蛋挞、奶茶等等，很多零食具备的酥软滑腻的诱惑力，都是反式脂肪在其中念魔咒。 安全脂肪，并不安全 什么叫做反式脂肪酸
酶制剂在焙烤食品中的应用分享
面粉中的最重要的酶有淀粉酶和蛋白酶，但在焙烤加工中仪靠面粉中所含的酶是远远不够的，否则会造成面包等焙烤食品出炉后不久就变得粗糙、发硬、掉渣，影响制品的口感和质量。因此在生产上常需要补充加入酶，以改善面包外观色泽及焙烤风味，降低全麦粉制品粗糙口感。常用于焙烤食品中酶 一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶
中消协建议焙烤食品明示主要原料
中消协昨日发布食品科学消费提示，建议蛋糕等焙烤食品应明示主要原料。 "人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分却大不相同。"中消协消费指导部主任张德志介绍说，我国国家标准里的"奶油",也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的。人造奶油是将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂等模仿黄油的味道