员工曝面包店到期产品回炉黑幕：改头换面热卖
甜心客的“必选品” 丹麦芝士苹果包（图为该公司员工提供） ● 甜心客面包店内部员工爆到期产品回炉黑幕 ● 记者暗访目睹大量到期面包回收后再用场面 ● 公司发言人希望媒体“宽宏大量”“帮助整改” “再生”流程 小文用图片向记者详述丹麦芝士苹果包的炮制过程：制作者首先把回收的面包切成小块，倒进容量堪比储物箱的白色面包箱，加入混杂了熟苹果片、酥油、牛奶、芝士和提子的酱汁，充分拌匀。吸饱酱汁的面包碎块，被排成长棒状，上下分别铺上芝士片和新鲜蛋糕，再用丹麦面皮包裹，撒上杏仁片，烘烤45-50分钟，切件出售。 “有5款产品夹杂回炉货，工厂回收铺内到期的面包，混入其他材料重新加工，当作新鲜面包再度上架。”甜心客(Honey Cake)内部员工小文(化名)向本报踢爆公司黑幕，他每天都与到期面包打交道，帮助它们“重新组合”，“再生”成其他的热销产品。 记者日前进入甜心客车间暗访，发现大......阅读全文
员工曝面包店到期产品回炉黑幕：改头换面热卖
甜心客的“必选品” 丹麦芝士苹果包（图为该公司员工提供） ● 甜心客面包店内部员工爆到期产品回炉黑幕 ● 记者暗访目睹大量到期面包回收后再用场面 ● 公司发言人希望媒体“宽宏大量”“帮助整改” “再生”流程 小文用图片向记者详述丹麦芝士苹果包的炮制过程：制作者首
本科生为何“回炉”读职校？
近日，“越来越多本科生‘回炉’读职校”的新闻登上网络热搜。此处的“回炉”是指一些已有本科学位的在职人士选择前往职业院校接受培训。部分“回炉”毕业生表示，技能学习能够为他们的职业生涯开辟新发展空间。山东职业学院（以下简称山职）继续教育学院院长孙洪涛表示，“本科生‘回炉’读职校”现象很正常。在职业院校与
报废汽车“五大总成”不再强制回炉
以后，报废汽车“五大总成”不再强制回炉，将被允许交售给再制造企业。 日前国务院法制办公室日前发布了关于修改《报废汽车回收管理办法》的决定（征求意见稿），对《报废汽车回收管理办法》的部分条例进行修改完善。 此意见稿最大的亮点就是允许报废汽车“五大总成”交售给再制造企业。“五大总成”是指汽
新型面包机可以将大米直接制成面包
说起面包，人们理所当然地想到面粉。而一款可以将大米直接制成面包的面包机在日本问世，颠覆了人们的这一传统概念。它究竟能给人们的生活带来怎样的改变？带着好奇和疑问，记者日前走访了研制这款面包机的三洋公司东京总部。 大米面包机研发负责人滝口隆久告诉记者，日本人主要以大米为主食，用大米制作面
面包的制作实验
实验方法原理 酵母加入面粉和水的混和合物中后,在28 ℃左右的温度下,利用面粉中含有少量单糖与蔗糖开始生长繁殖,在生长繁殖的同时,面粉中的β-淀粉酶能将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。 β-淀粉酶2(C6H1005)+2nH20────
“乡巴佬”熟食回炉触目惊心－监管法规亟需“升级”完善
今年8月22日，新华社"新华视点"专栏播发报道《夜幕下的勾当--温州黑作坊"化妆""整容"霉变熟食揭秘》，揭露一些不法厂家将卖到各地超市、便利店过期、变质的鸡腿、鸡翅、鸭头等包装熟食重新回收，进行"漂白""回炉",施以添加化学物质、洗衣粉等"整容"手术，最后穿上散装统货的"马甲"重新流入市场，坑
盼盼公司过期霉变月饼馅料重新回炉被罚100万
把工业用牛羊肉、过期月饼当成食品原料的相关公司及责任人在上海最终受到法律的严惩。 上海市第一中级人民法院12日披露，该院就两起涉食品安全刑事案件作出二审裁判：将过期、霉变月饼馅料重新回炉的上海盼盼食品有限公司及5名被告人犯生产、销售有毒、有害食品罪，盼盼公司被判罚金100万元人民币，张某等
Cell－Metabol：加工白面包和手工全麦面包哪个更健康？
尽管很多研究都试图去搞清楚吃哪种面包是最健康的，但目前研究人员并不清楚面包和面包类型的差异对机体的微生物组及相关指标参数的影响，近日刊登在国际杂志Cell Metabolism上的一篇研究报告中，来自魏兹曼科学院的研究人员通过对20名健康个体进行深入的随机对照研究阐明了加工过的白面包以及手工全麦
怎么使面包更加柔软？
这个是柔软的中种早餐面包，很好吃，外皮烤出来酥脆，里面非常柔软，放了两天，也没有变太硬，推荐给大家。原料：面粉350克、水250、酵母粉3克、2个鸡蛋、2大勺芝士粉（含盐）、150克面粉、黄油50克、白糖80克，2克酵母粉，1克绿微康复配面包柔软酶B09。做法：1、面粉350克，水250、酵母粉3克
面包保质期分析
评估面包保质期的一种方法是使用简单的主观感官评估(手和嘴的感觉是否合适)。然而，美国FTC公司的质构仪可以提供更准确的可接受的测量，并可靠地重复同样的测试。配方是否提高了保质期?包装和储存怎样会更好?可靠的测量方法是根据最初的感官感知进行机械化的质构分析。这里所描述的测试说明了如何评估、测量新鲜度，
白度测定仪分析面包片和面包芯的色泽
对面包评分参照方法评分指标为:体积(巧分)，面包皮色泽(5分)，质地(5分)，对称性(5分)，均一性(5分);面包心颜色(10分)，纹理(15分)，质地(15分)，口感(15分)，香气(10分),总分100分"以10人(22一30岁,其中女性5名,具备面包感官评分的基础知识)组成评分小组,于室温
全麦面包和普通面包配料相同－消费者购买需谨慎
自从五谷杂粮的营养价值被广泛传播，“全麦食品”受到越来越多的消费者所喜爱。市面上的全麦食品是否货真价实?记者近日走访了海口多家大型超市及面包店发现，几乎每家的货架上都能看到不同品牌的全麦面包等，但细看全麦食品的成分，则让人一头雾水，配料表上却根本找不到“全麦”这个主料。 “都说全麦面包是粗
超细粉体表面包覆机理
由无机超细粉体表面包覆形成的新粉末是一种壳−核结构的复合粉末。包覆机理主要有如下几种观点： 1) 库仑静电引力相互吸引机理。 这种观点认为，包覆剂带有与基体表面相反的电荷，靠库仑引力使包覆剂颗粒吸附到被包覆颗粒表面。 2) 化学键机理。 通过化学反应使基体和包覆物之间形成牢固的化学键，
面包的制作实验——发酵法
实验方法原理酵母加入面粉和水的混和合物中后,在28 ℃左右的温度下,利用面粉中含有少量单糖与蔗糖开始生长繁殖,在生长繁殖的同时,面粉中的β-淀粉酶能将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。 β-淀粉酶2(C6H1005)+2nH20────→
面包酵母菌种选育
目前，与面包酵母菌种改良有关的研究主要集中在耐高糖的机制、麦芽糖的利用、低温适应性、蜜二糖的利用和乳糖的利用等方面。其中耐高糖机制和麦芽糖的利用与面包酵母发酵力的关系非常密切。 面包酵母对由面团中的糖或盐,或者两者引起的高渗透压相当敏感。面包面团中含有较多的糖、盐等成分,均产生渗透压。耐高渗透
关于面包酵母的基本介绍
面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。 几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良
简述面包酵母的主要作用
面包酵母是面包生产过程中最重要的微生物发酵剂和生物疏松剂,在面包生产中起着关键作用。 面包酵母作为一种食品添加剂,它能利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2和醇类、酯类等香味成分，使面团膨松、富有弹性,并赋予面包特有的色、香、味形,提高面团营养价值和人体营养吸收利用率等突出优点而广泛用于面包
面包酵母的市场种类介绍
面包酵母包括鲜酵母和活性酵母两类，根据面团含糖量的不同，又可分为高糖酵母、低糖酵母和无糖酵母。面包酵母的生产是采用糖蜜为原料，将酵母菌通风发酵培养后，经过分离、洗涤、压榨而制得的含水份71%－73%的产品为鲜酵母，鲜酵母经过造粒、干燥值得水份7－8.5%酵母为活性干酵母。低糖酵母发酵时，面团一般
面包水分仪的测量原理介绍
食品中的水分含量不仅关系到了食品品质，也与食品安全息息相关； 面包中的水分含量是影响其成本、保质期以及面包口感等多方面的重要因素； 所以控制好面包中的水分含量对于生产者和消费者都是至关重要的； 今天我们买到了普通的在售面包，对其中的水分含量进行检测。 面包水分
非洲猴面包古树神秘死亡
非洲猴面包树看起来像苏斯博士（美国儿童文学家）书中描绘的事物。当它们是幼树时，这个物种只有一个树干，没有树枝，并且结着和巨大香肠类似的果实。如今，研究人员报告称，随着猴面包树逐渐长大，一些更加怪异的事情发生了。在其生命过程中，这种树的根会成圈长出若干更多的茎。这些茎最终融合，在内部形成一个大到足
面包改良剂改良了啥
早前有新闻报道,有关部门对广州面包厂家和部分面包改良剂(复合添加剂)厂家的检查发现，有的面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用、可能致癌的改良剂溴酸钾。这一新闻不禁让人质疑，由于面包改良剂尚没有国家标准，不少面包改良剂的质量良莠不齐，大多数添加了面包改良剂的面包都难免有质量问题。一
面包酵母的发酵机理介绍
面包酵母加入面团中后,在适宜的温度下便开始生长繁殖。它首先利用面团中的单糖和蔗糖,产生CO2气体和各种发酵产物。在酵母生长、发酵的同时,面粉中的β-淀粉酶将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。麦芽糖的增加，为酵母菌进一步生长、发酵提供了可利用的营养物质。酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶,将麦芽糖和蔗糖分
面包水分仪的测量原理介绍
品中的水分含量不仅关系到了食品品质，也与食品安全息息相关； 面包中的水分含量是影响其成本、保质期以及面包口感等多方面的重要因素； 所以控制好面包中的水分含量对于生产者和消费者都是至关重要的； 今天我们买到了普通的在售面包，对其中的水分含量进行检测。 面包水分测
面包酵母应具备的特点
在发酵面团的过程中,面包酵母处于从好氧向微好氧迅速变化的特殊生理环境,这就要求面包酵母必须具备如下基本特性:①具有潜在很高的糖酵解酶活性；②具有快速适应底物变化的能力；③具有合适的蔗糖酶(或其它水解酶)的活性；④具有潜在很高的麦芽糖发酵速度；⑤具有合成在厌氧条件下生活所必需的酶及辅酶的能力。
馒头面包禁用含铝泡打粉
国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等5部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定从今年7月开始，膨化食品馒头发糕等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得再使用任何含铝食品添加剂。这意味着，无论企业还是个人，以后制作馒头、包子、蛋糕、面包时，不能再使用含铝泡打粉
FTC－TMSPro质构仪分析精粉面包与全麦面包的柔软性
全麦面包采用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成。全麦面包颜色微褐，肉眼可见很多麦麸颗粒，质地较粗糙，有香气。由于它的营养价值比精粉面包高，且富含丰富粗纤维、维生素E、B以及锌、钾等矿物质，常被消费者视为营养、健康的选择。精粉面包质地松软，其柔软度也广为消费者认可，由全麦面粉制成的全麦面包质地如
全麦面包口感差？试试这样烘焙
在日常饮食中，全麦面包（WWB）被推荐取代普通白面包（RWB），但其不良的感官特性阻碍了其广泛消费。近日，沈阳师范大学粮食学院副教授杨庆余团队提出了一种新的烘焙方法，用以改善全麦面包的烘焙性能，相关成果3月23日在线发表于美国化学会《食品科学与技术》（ACS Food Science &
新加坡研发血糖指数较低大米和面包
据新加坡亚洲新闻台报道，新加坡一个食品科技实验室于1月21日在新加坡正式启动，该实验室正致力于研发血糖指数较低的主食，如大米和面包。 该实验室由新加坡的创业公司Alchemy FoodTech建立，旨在开发包括植物纤维和植物提取物在内的原料混合物，在不改变食物味道和口感的前提下，降低大米、面包
全麦面包口感差？试试这样烘焙
在日常饮食中，全麦面包（WWB）被推荐取代普通白面包（RWB），但其不良的感官特性阻碍了其广泛消费。近日，沈阳师范大学粮食学院副教授杨庆余团队提出了一种新的烘焙方法，用以改善全麦面包的烘焙性能，相关成果3月23日在线发表于美国化学会《食品科学与技术》（ACS Food Science &
面包新鲜度测试仪应用
1、面包新鲜度测试仪产品简介面包新鲜度测试仪是测定面包新鲜度的仪器。面包老化是指面包在贮藏过程中质量降低的现象，表现为失去光泽、芳香消失、水分较少、瓤中淀粉沉凝、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等。面包的新鲜度是以硬度来衡量。硬度同样通过面包新鲜度仪测量。面包的新鲜度直接影响消费者的味蕾。研究消费者喜爱哪种