让后厨直播成为食品安全的标配
当互联网进入“直播时代”，学校食堂可不可以进行后厨直播？近日，教育部发出通知，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。 学校食堂后厨直播，是将直播技术恰当运用在了最需要的地方，令人眼前一亮。长期以来，“非工作人员免进”的食堂后厨，既直接关系到消费者的食品安全，却同时又因为安全考虑，倾向于将消费者拒之门外。因此，如何让消费者能最大限度地观察后厨，却又对相关工作不构成干扰，就成了一个关键问题。为解决这个问题，一些商业餐馆用玻璃墙围起后厨，校园食堂则是很多时候通过设立“厨房开放日”，让师生代表等入驻监督。食品安全是信心安全，信心构建的前提是消费者无死角、全过程地了解食品制作过程，大到烹饪、配餐等过程，小到洗手、洗碗等诸多细节。 这样实时观测是否太严苛了点，比如侵犯工作人员隐私等？不会。因为对私人活动空间作区分，只是在哪里设摄像头的技术问题。甚至可......阅读全文
让后厨直播成为食品安全的标配
当互联网进入“直播时代”，学校食堂可不可以进行后厨直播？近日，教育部发出通知，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。 学校食堂后厨直播，是将直播技术恰当运用在了最需要的地方，令人眼前一亮。长期以来，“非工作人员
“线上餐馆”实为黑作坊－后厨漆黑爬蟑螂
“线上餐馆”实为黑作坊 后厨漆黑爬蟑螂 随着美食外卖网站和手机订餐APP程序的普及，现在只要打开电脑或手机，图片上的一道道美食就能送到消费者的餐桌上来。这种“鼠标加车轮”的订餐模式，越来越受到白领和学生的喜爱。这类订餐平台不仅受到了品牌餐饮店的追捧，同时也有越来越多的小餐馆开始
天津北辰区“明厨亮灶”开辟出一条餐饮食品安全的新路
春节期间，天津市很多家庭选择下馆子吃饭，酒店宴请亲朋。图片来源于网络 北辰区双街餐饮示范镇，率先在全市将“闲人免进的厨房重地”打造成明厨亮灶，让后厨从幕后走到台前。食客通过大屏幕直播将后厨“一举一动”尽收眼底，吃得安心、吃得放心。 明厨亮灶如何使后厨在“阳光”下运行？记者近日来到现场一探究竟
饿了么力推多项举措，全面完善食品安全监管
饿了么高度重视315晚会报道的平台食品安全隐患问题，节目播出一小时内就已下线所有涉事的八家餐厅，并对负责商户审核的相关责任人进行了严肃处理。 饿了么成立专门工作小组，重新审核全国范围的餐厅资质，发现疏漏立即下线；同时呼吁平台商户自觉遵守平台规则，加强品质管理，严格把控质量服务关。 在全力整改
沈阳加强网络订餐管理线上线下同质同标
今年，沈阳市将加强网络订餐规范管理，鼓励“后厨直播”做到“线上”“线下”餐食同质同标。 开展“三小”综合治理，“小作坊”和“小摊贩”支持其改善生产经营条件，并引导进入固定集中区域实行规范管理。 昨日，沈阳市政府发布《2018年沈阳市食品安全重点工作安排》，围绕沈阳市国家食品安全示范城市创建工
广州加大食品安全监管力度－3月起线下核查网络订餐店
广州市食品药品监督管理局网络餐饮服务食品安全联络工作第一次联席会议昨天在广州召开，广州市、区两级网络餐饮服务食品安全监管部门和美团外卖、百度外卖、饿了么等网络餐饮服务第三方平台的食品安全部门负责人参会。 会上，天河区和海珠区食品药品监管局分别通报了网络食品安全监管情况，美团外卖、百度外卖、饿了
灾后现场防病操作：重点注意灾后食品安全
卫生部发布了《四川省地震灾害卫生防病现场操作手册》，特别提醒灾民和救援人员，注意地震灾后的食品安全问题。 卫生部提醒灾区居民和当地的救援人员，不能食用的食物有：被水侵泡过的食物(罐头除外)、因地震砸死、病死和不明原因死亡的家禽、家畜;被水淹过已腐烂的蔬菜、水果;来源不明食品、非专用食品容器包装的食
国内餐饮业未来走“明厨亮灶”路
没有太大的成本投入，学校食堂大厅装有可视屏幕，后厨工作场景全天候接受师生监督，甚至家长通过手机终端能见到整个食堂操作的过程……这是广东、浙江部分大中学食堂中的景象。 《经济参考报》记者近日从消息人士处获悉，未来国内餐饮业必须走“明厨亮灶”方向，而那些有条件、易执行的学校和单位食堂将是第一批吃
知情人爆料称酒店后厨潜规则：添加剂“多如牛毛”
市民在谴责烤肉店用鸭肉冒充牛羊肉的同时，对食品添加剂在“偷梁换柱”中扮演的角色感到担忧。近日，有知情人向记者透露了酒店后厨的潜规则―――添加剂“多如牛毛”。 在记者卧底打工的烤肉店内，工作人员用羊肉香精、牛肉香精让鸭肉变牛羊肉。而这些食品添加剂在市场上可随意买到。4
快手平台“假医生”真带货－被投诉后仍然可以直播
5月1日，国家市场监督管理总局修订的新版《互联网广告管理办法》（以下简称《办法》）正式施行，禁止以介绍健康、养生知识等形式，变相发布医疗、药品、医疗器械、保健食品等广告。 近日，有消费者向羊城晚报投诉，在快手直播间，仍然可以看到打着“医学科普”“健康养生”旗号的主播，大肆宣传产品功效并带货，其
广州：多元共治－让网络订餐食品更安全
手机支付，在线叫外卖成为现如今越来越多人的选择。数据显示，2016年4月，饿了么、美团和百度外卖第三方平台上共有网络订餐店1.6万家，而如今已达3.65万家，网络订餐正在以惊人的速度发展。然而，随着网络订餐店数量的快速增长，食品安全问题也日益凸显，再加上早期缺乏准入标准，有的订餐平台不看商户资质
黑龙江实施“明厨亮灶”工程－不断提升食品安全保障能力
黑龙江省以因地制宜、逐步推进、先行先试、重点突破为原则，部署全省餐饮监管部门在餐饮环节打造“明厨亮灶”工程。 一、多措并举、稳步推进 一是要将明厨亮灶与餐饮行政许可工作相结合。对新开办的餐饮单位和可改造的餐饮单位，引导其实施“明厨亮灶”。二是明厨亮灶与餐饮示范工程创建工作相结合，加大宣传培育
食品安全“双安双创”成果展出－上海餐厨废弃油脂管理获赞
为全面展示食品安全示范城市和农产品质量安全县创建中企业、政府、社会的典型治理经验和做法，由国务院食品安全办、农业部、食品药品监管总局主办的2017全国“双安双创”成果展于日前在北京开展，展览为期五天，作为建设市民满意的食品安全城市的上海也应邀参展。 据了解，上海展厅以“民为安、食为天、安为先”
北京2.1万余家餐饮单位“晒”出干净卫生
民以食为天，食以安为先，能够吃得更放心、更健康，是人们的热切期盼。图片来源于网络 今年5月，北京在全市启动“阳光餐饮”工程，以“晒”出后厨等方式对各餐饮单位进行监督，实施范围不但覆盖各类餐饮企业、中小学校食堂等，更把网络订餐平台的入网餐饮店铺也纳入其中……半年多时间过去，这项工程进展如何？可
深圳大力实施食品安全战略创建国家食品安全示范城市
“在深圳，不用担心买到问题菜。”近日，买完菜准备回家做饭的广东深圳退休老人惠明姝满心欢喜地与记者闲聊。惠明姝老人的喜悦正是深圳市委市政府全面贯彻落实党的十九大精神、大力实施食品安全战略的一个缩影。深圳市市场监管局党组书记、局长邝兵表示，深圳市创建国家食品安全示范城市，凸显了深圳市委市政府打造市民
711后厨乱象}门店停业整顿－监管部门：正查处将通报
“记者卧底7-11曝光后厨乱象”相关话题登上微博热搜。对此，柒一拾壹(中国)投资有限公司向中新经纬回应称，报道内容属实，属于个别连锁店的违规操作，目前涉事门店已经停业整改。 据媒体报道，便利店零售巨头7-11北京亮马桥店在食品安全操作方面存在多种隐患，包括将关东煮食材敞口放置在垃圾桶上、一次性
知名快餐连锁店后厨知情自曝变味变质食材如何被“复活”
集集小镇后厨被查事件持续发酵，而不少餐饮企业的后厨卫生状况也令人担忧。昨日，曾在市区某知名快餐连锁店后方厨房工作两年的市民陈小姐向记者透露了不少饮食店后厨那些“不能说的秘密”。 食物久置变味了 高温去味继续卖 肉制品放置久了产生异味，恐怕大家都不敢吃了，陈小姐说，对付这种情况，一些不良餐
卧底必胜客后厨：过期食材不断换签“续命”－食用油竟然……
不少人很爱的必胜客也翻车了，后厨卫生真的是没法直视，你真的还敢吃吗？ 据新京报报道称，今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨确实存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关
许菊云：加大食品安全监管力度－实行过程管控
餐饮业食品安全如何实现过程管控？中餐如何借助“一带一路”走出去？餐饮业企业员工社会福利如何保障？在今年的全国两会上，全国人大代表、著名湘菜大师许菊云提交了7个与餐饮有关的建议。 民以食为天。今年两会，许菊云把《关于加强餐饮业食品安全监管的建议》列为第一个建议提出来。“不是没人监管，也不是没
朝阳试行“餐厨垃圾档案管理”－对餐厨垃圾监控
今后，餐厨垃圾也将有自己的“档案”。被列为北京市垃圾分类工作示范区的朝阳区将逐步在辖区内试行“餐厨垃圾档案管理”，对餐厨垃圾的出处、去向进行全程监控，并向社会公示各单位垃圾分类情况。 记者昨日从北京市朝阳区举行的“垃圾减量分类２０１０工程”启动仪式上获悉，朝阳区将率先对百座大厦、
国内三大网络餐饮平台将设“首席食品安全官”岗位
职能部门： 建网络餐饮食品安全联络工作机制 广州市食药监局相关负责人介绍，为落实美团外卖、百度外卖、饿了么等网络餐饮服务第三方平台食品安全监管责任，加强信息沟通和交流，促进社会共治，广州市食药监局建立网络餐饮服务食品安全联络工作机制，全面提升广州市网络餐饮食品安全治理效率。 据介绍，该机制
死蟹当活蟹卖、大量过期食材！胖哥俩后厨乱象触目惊心
有一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。 但这家知名网红店——以肉蟹煲为主打的网红餐厅胖哥俩被媒体曝光，存在隔夜死蟹当活蟹售卖的情况。 报道显示，卧底为后厨帮厨的记者
30日直播｜中科院在线直播活动重磅来袭
直播时间：2022年9月30日（周五）9：30直播地址：科学网新浪微博直播间 扫码进入科学网新浪微博直播间观看直播 科学网微信视频号将同步直播 科学网B站将同步直播 你知道北京时间从哪儿来吗？你知道“人造太阳”长什么样吗？你知道“中国天眼”团队背后有什么不为人知的故事吗？ 答案将在9
杭州引进厨余垃圾处理机－试点就地处置厨余垃圾
有没有这样一种垃圾桶，无论你扔进去多少垃圾，都不会满溢？ 在斯德哥尔摩的汉马贝滨海新城，就有一个垃圾地下自动收集系统，类似一个巨大的吸尘器，垃圾们在“吸管”中以每小时70公里的速度奔向垃圾收集站，速度媲美地铁。 是不是很神奇？别惊讶，咱们杭州也有。 这不，杭州市电子信息职业学校副校长钟峰说，
济宁出台餐厨垃圾管理办法－乱倒餐厨垃圾最高罚3万
近日，济宁市印发《济宁市餐厨废弃物管理办法（草案）》（以下简称《管理办法》）。根据《管理办法》规定，餐厨垃圾产生者随意倾倒、排放餐厨垃圾的，将对单位最高罚款3万元，对个人最高罚款5000元。 关键词： 餐厨废弃物产生单位 ——按规定缴纳餐厨废弃物收运处置费《管理办法》规定，餐厨废弃物产生单
科学家玩转网络直播：科学直播－科普新方式
在移动互联如此发达之前，“直播”是一个意味着复杂技术以及集体协作的词，比如收视率最高的央视春晚。要做好一场直播，需要精心的策划、准备，以及精准无误地执行。 如同之前无数次一样，技术的进步总会颠覆人们对于现有世界的认知。雨后春笋般出现的网络直播平台，正在颠覆着人们对于“直播”两个字的认知：原来
网络餐饮新规：外卖应避免送餐员接触
网络餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，保证配送过程食品不受污染，避免送餐人员直接接触食品……10日，国家食品药品监督管理总局对外发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，对网络外卖经营提出了“线上线下”一致等一系列要求。该办法将于2018年1月1日起实施。 网络外卖订
五方法被否－卫生部再征地沟油检测方法
卫生部网站12月13日发出通知，国家食品安全风险评估中心，正组织开展“地沟油”检测方法研究与论证工作，并向社会征集检测方法。9月2日，广西柳州警方查获一个地沟油的工厂，现场缴获成品地沟油约4吨 五种方法曾被否 国家食品安全风险评估中心是卫生部的直属单位，10月1
纽约处置餐厨垃圾从头抓起
图为回收餐馆废油的回收车。 中国环境报讯 美国纽约市对废旧食品油的管理有自己的一套规范系统。从厨房装修开始就已经把废油的管理纳入了体系。每一个餐馆在装修时还必须向卫生局报备自己的厨房设计方案。而这个方案必须包含一个油脂分离系统(grease trap)装置， 让油脂和水的分离步骤必须在
合肥正“摸底”餐厨垃圾源头
记者昨日从合肥市城管部门获悉，该市正对全市餐厨垃圾源头现状进行调查摸底登记。合肥市餐厨垃圾处理厂将于今年年底建成投入使用，相关管理办法也正在加紧制定。 “经过摸底调查，蜀山区包含含废弃油在内的日产餐厨垃圾已达到50余吨。”昨日下午，蜀山区城管局环境卫生管理科有关负责人告诉记者。“这次摸底，