单头面筋洗涤仪对面粉面筋快速检测
面粉是人们的主食原料之一，面粉中的面筋含量是面粉品质的重要标志之一，面筋作为一种优质的植物蛋白源，其本身具有很高的营养价值。面筋的脂肪和糖类的含量十分稀少，十分符合现代人的膳食结构。低糖，低脂是现代人的基本要求。而且，面筋中含有丰富的钙，能够满足人类对钙的摄入要求。还含有一些微量元素，比如磷等。 面筋是面粉中的面筋蛋白质通过吸水膨胀形成的。当面粉和水揉成面团后,面筋蛋白质表面的极性基团先把水分子吸附,经过一段时间,水分子便逐渐扩散到内部,造成面筋蛋白质体积膨胀。充吸水膨胀后的面筋蛋白质分子靠极性基团与水分子纵横交错地联结起来形成面筋网络。湿面筋含量和湿面筋强度是衡量面粉品质的重要指标。面筋含量的测定根据GB5506-85方法进行。目前一些有条件的工厂,还可以用单头面筋洗涤仪来测定。 单头面筋洗涤仪分析，增筋剂能氧化面粉中的硫氢基成二硫基团,免遭蛋白酶的分解,提高蛋白质的粘结作用,使整个面筋网络更牢固。据有关人士研......阅读全文
双头面筋测定仪对面筋蛋白的分析研究
面筋蛋白是小麦的主要贮藏蛋白，是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的聚合体。双头面筋测定仪分析面筋蛋白是大分子链蛋白，具有不同于其他蛋白的独特的黏弹性及特殊的理化性质，例如溶解度低、乳化性差等。 微波对蛋白结构的影响主要有两方面：一是微波热效应，认为绿荧光蛋白荧光光谱500～540nm段的变化主要是
面筋测定仪分析和面时间对面筋含量测定的影响
为了研究和面时间对面筋含量测定的影响，利用面筋测定仪对品种有芒白4号利用不同和面时间洗涤出的干面筋含量多重比较结果列于下表1中。 由上表1可以看出，50秒和面时间洗涤出的干面筋含量与其它各种和面时间所洗出的干面筋含量有着极显著的差异。70、60和40秒和面时间洗出的干面筋含量间无显著差
面筋测定仪对面团流变学面筋强度的研究
要对面粉烘焙食品品质更好地研究，首先需要研究面团的流变学性质，面团流变学性质研究第一步就是面筋强度测定。 面筋强度测定 布拉班德Glutograph－E电子式面筋测定仪可以测量面筋的强度。测定时试样置于两盘之间的间隙，样品在恒定剪切应力的作用下偏转而产生形变，由于面筋强度
双头面筋仪和单头面筋仪的区别
一般来说双头面筋仪和单头面筋仪都是用于测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，在食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门中应用非常广泛，特别适合用于量多的用户，但是根据其名称，我们也知道它们有不相同的地方，那么它们的主要区别是什么呢？
单头面筋仪和双头面筋仪的区别
很多人问：单头面筋仪和双头面筋仪到底有什么区别？其实很简单，顾名思义，双头面筋仪带两个测量头，测定的范围更广，可以单独操作，也可以同时进行，这样就能节省很多时间，试验效率将得到有效提高。其工作原理和操作方法大致相同，下面就让我们分别来看一下吧！双头面筋仪的工作原理：将10g面粉或全麦粉加5ml盐水，
面筋洗涤仪在面粉面筋测定时的操作规程
面粉的品质决定了面粉的可塑性，不同的面筋含量的面粉，所能制成的食品是各不相同的。由于面筋具有不溶于水的特性，使小麦粉能够加工出挂面、水饺皮、快餐面等多种水煮食品。因此，小麦及小麦粉中面筋含量的多少是评价其品质的重要指标之一。 小麦粉湿面筋测定的操作规程： 使用面筋洗涤仪来
两大因素导致面粉面筋质不达标
通过对面筋含量的测定，可以评价面粉的质量，因此，为了准确掌握面筋的含量，托普云农公司研发了单头面筋测定仪、面筋洗涤仪、面筋测定系统等等仪器。但是想要对面粉中的面筋含量进行测定，我们首先要使用小麦磨粉机对小麦进行粉碎，然后再使用单头面筋测定仪进行检测。面筋数量和质量是面粉等级划分的重要因素，它会直接
单头面筋测定仪检测硫基物质影晌面筋含量
小麦面粉营养价值是由很多元素组成的，小麦面筋就是其中之一。它除了影响营养价值，还影响着小麦面粉成品的风味。那么什么是小麦面筋呢？ 小麦面筋是一种特殊的蛋白质复合物。面筋是决定小麦面粉烘焙品质的重要因子,面筋是一种复杂的蛋白质复合物。它的主要组成部分是麦胶蛋白和和麦谷蛋白。但麦胶蛋白
单头面筋测定仪检测麦麸对面粉面制品的品质影响
麦麸无法在食品中广泛应用，其重要原因是常规食品加工技术对麦麸进行加工难以实施，无法实现低成本、产业化、规模化。未经过超微粉碎的麦麸其内含的营养成分溶出度非常低，不易被人体消化吸收；且粗质麦麸口感较差，基本达不到食用要求。若将其精细加工，粉碎至200目以上的细度，就可以很好地解决上述不利问题。超微
面筋指数测定仪分析活性大豆粉对面筋指数的影响
活性大豆粉所含粗脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,加到小麦面粉中可改善面团的流变学特性,对面筋的工艺性能有很大改善.内含的脂肪氧合酶在氧气参与下,能将顺、顺1,4戊二烯单元的不饱和脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)及酯氧化,生成具有氧化能力的过氧化氢,作用于食品中的各种组分。 可将面
面筋指数测定仪对面粉烘焙品质之面筋指数分析
烘焙食品一般都选用干面筋，干面筋是面粉品质的主要标志之一，对烘焙食品的品质也有十分严重的影响。面筋含量低的面粉需要添加面筋来增加其强力和延伸性、从而改件面团结构而包添加膳食纤维、胚芽、葡萄干等,添加面筋是必要的。添加过程中,面筋必须最大限度地保持其固有的活性。面筋指数的测定可以选择面筋指
单头面筋测定仪分析面筋的性质结构
面筋是小麦品质的主要指标之一。但是，小麦面筋的含量受很多因素的影响。地域的不同，小麦的面筋含量就会有所不同。不同品种的小麦面筋的含量也会不同。就比如我国与美国的小麦相比。我国小麦湿面筋的含量为20。2~37.6%,美国和加拿大的小麦湿面筋含量分别在15.4一42.6%和22.4~46.0%之间。
面筋洗涤仪有哪些明显的优势？
面筋洗涤仪是 目前广泛应用于收购、育种、仓储、制粉、烘焙、食品和干面筋加工等行业中的面粉和全麦粉检测仪器，而之所以面筋洗涤仪自研发生产以来，受的如此广泛的应 用，主要是因为它具有其他测定方式无法比拟的优势，比如使用面筋洗涤仪测定面粉和全麦粉的面筋数量和质量的最大特点就是，测定时间段，约10分钟；需要
面筋测定仪不能正常洗涤出面筋的原因有哪些？
随着面筋测定仪的 出现，为面粉面筋检测提供了一种新的方式，也让传统面筋测定方法手洗法正在慢慢成为过去。面筋测定仪主要由面筋洗涤仪、离心仪和烘干仪组成，具有快速、稳 定、准确、操作方便等优点，而通过在实际工作中的应用，尤其是在各大小面粉生产企业中的应用，大大提高了面粉和小麦质量的监控力度，降低了劳动轻
面筋测定系统对面粉面筋与烘焙品质的分析
在一定的工艺条件下,面粉本身的特性决定了其烘焙品质和蒸煮品质.由于面粉的烘焙品质和蒸煮品质直接决定了产品的质量,所以对这方面的研究越来越受到重视。如美国的小麦管理局已经将面粉的烘焙品质,列入了面包等专用粉的质量标准中。然而,用实际的烘焙试验和蒸煮试验,来测定面粉的烘焙品质和蒸煮品质是很费时的,而
面筋测定系统研究面筋指数对面制品的影响
面筋指数对面制品的品质存在某种关系，这也是为什么在面粉生产中需要使用面筋测定系统来测定面粉的面筋指数的原因，研究结果表明，如果面筋指数过高, 由于筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差，故不适合制作面包。同样，如面筋指数低时，面团
面筋测定系统对面粉品质指标湿面筋含量的测定
面粉品质优劣的重要指标少不了面粉的湿面筋含量这个参数，目前对于检验面筋的方法一般选选择快速准确的仪器进行，比如面筋测定系统的 应用，它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉,然后用离心机除去面筋中游离水而得到样品的湿面筋含量。这种方法检验一个样品只要 6~smin,大大提高了检验速度。另外由
黄原胶使用对于面粉面筋含量的影响
面粉品质检测是必不可少的，面粉检测的项目有白度、拉伸曲线、粉质参数、拉伸参数、面筋含量、粗细度、降落值、磁性金属含量等等，可以通过使用相应的检测仪器进行测定分析，分别使用智能白度仪、粉质仪、拉伸仪、单头面筋测定仪、验粉筛、降落值测定仪、磁性金属测定仪等等。面筋含量是面粉的必备检测项目。面
面筋仪分析花生蛋白粉对面粉面筋含量的影响
没有蛋白质就没有生命，人体有16%~20%的含量是蛋白质，人体内的蛋白质形式也是多样性的，性质功能也是不一样的。人体对蛋白质的需求也是十分强大的，食物中的蛋白质是我们人体营养元素的主要来源。花生蛋白是一种营养价值较高的油料蛋白,它含有人体所必需的8种氨基酸,并且含量较高,易于被人体消化吸收,而抗
面筋测定仪分析各类食品对面粉面筋含量的需求
面粉的面筋含量是各有不同的，同一类小麦不同的加工方法都会导致面筋含量的差异，更不要说是不同小麦生产来的面粉。对于各类食品的加工都是有着不同的面筋含量的需求。所以，这才导致了面粉的多样性，让人眼花缭乱。 不同的食品对面筋质量的要求不同。主食面包和苏打饼干对面筋质量的要求最高,花色面包、馒头、
面筋测定仪分析小麦胚含量对面粉面筋指数的影响
小麦胚占小麦籽粒的2% ~3%，是小麦籽粒的生命源，是整个麦粒营养价值最高的部分，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。但是在我国对于小麦胚的运用技术则是欠佳，大部分的操作方法是将其加工直接与面粉混合使用，很
面筋测定仪的工作原理介绍
面筋含量是评价面粉质量的一个重要指标，同时也是面粉品质检测的重要检测项目，如何对面筋含量进行检测呢？一般情况下，大家都是选择面筋测定仪，该仪器是专门用于检测面筋含量的，并且也是食品行业不可缺少的检测仪器。下面内容介绍面筋测定仪的工作原理。面筋测定仪的工作原理：湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白
新国标面筋洗涤仪为何比手洗法先进
为了生产出更加优质的面粉，服务于广大人民，在面粉生产中，面粉的品质检测工作可不简单。需要使用专业面筋洗涤仪等仪器来进行检测。 由于衡量面粉质量的一个重要指标就是通过面筋洗涤仪测定面粉面筋的质量和数量，以此来判断其品质，因此这项测量工作是面粉企业进场需要做的。在没有新国标面筋洗涤仪以前，工作人员都是
面筋测定仪研究不同面筋添加量对面团粉质特性的影响
从某个角度来说，面筋的含量可以判断出小麦粉的质量，也决定着面包成品的品质，因此，使用面筋测定仪对面筋含量进行测定具有重要意义的。面筋是如何形成的呢？是将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白
面筋指数测定仪研究湿面筋的比例及对面粉品质的影响
面筋含量是面粉等级划分的重要指标之一，在国外他们根据湿面筋含量将小麦面粉分为四个等级：大于30％为高筋粉，26％～30％为中筋粉，20％～25％为中下筋粉，小于20％为低筋粉。面筋含量的测量使用比较多的是通过面筋指数测定仪来进行操作，通过使用面筋仪来进行对国内的面粉面筋含量进行测定，发现我国绝大
面筋数量质量测定仪分析面筋含量对面条品质指标的影响
面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦能够做特有食品的物质基础。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标，它们对面制品的加工有着重要作用。在评价面粉时，面筋数量和质量具有同等重要性，面粉中面筋数量和质量是独立
面筋测定仪对面粉面筋含量及销售价值的评估
面粉是制作面食的主要原料，原料的品质直接影响面食的口味与营养价值。所以，为了能够提高面食的品质与营养价值，面粉的品质一定是要加以控制的。在过去的科技不发达的加工时代，对于这一块的检测是比较薄弱的环节。面粉的品质标志主要有面筋含量等标志，面筋的含量主要以面筋测定仪进行测定。 面粉厂的
面筋洗涤仪分析小麦和小麦粉湿面筋含量测定的影响因素
小麦的蛋白质，是由麦清蛋白 麦球蛋白 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种组成，其中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分，麦醇溶蛋白的粘性和延伸性与麦谷蛋白的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团。二者的含量及相互之间的比例，决定了湿面筋的含量与品质，从而影响湿
面筋指数仪研究面包粉生产中影响面筋质量的因素
就目前市场对面包粉的需求量来看，正在呈逐年上升的趋势。借助面筋指数仪研究表明，面筋的数量，筋力直接影响面包粉的品质。面筋数量足，筋力适中，经发酵可以制成体积大、松软可口的面包。 为了提高其产品的市场竞争能力，部分面粉生产企业会在超标准的情况下进行生产，面筋的含量达38 %
单头面筋测定仪分析硫对湿面筋的影响
采用仪器方法通过单头面筋测定仪系统进行测定，湿面筋含量均校正为面粉含水量14%。 湿面筋含量在品种间或处理间都有明显差异（见下表1、2）。 东农7742和新克旱9的湿面筋含量两年都是N128S25 > N128S0，而东农IE74和辽10两年均为N128S25 < N128