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面粉是人们的主食原料之一，面粉中的面筋含量是面粉品质的重要标志之一，面筋作为一种优质的植物蛋白源，其本身具有很高的营养价值。面筋的脂肪和糖类的含量十分稀少，十分符合现代人的膳食结构。低糖，低脂是现代人的基本要求。而且，面筋中含有丰富的钙，能够满足人类对钙的摄入要求。还含有一些微量元素，比如磷等。 面筋是面粉中的面筋蛋白质通过吸水膨胀形成的。当面粉和水揉成面团后,面筋蛋白质表面的极性基团先把水分子吸附,经过一段时间,水分子便逐渐扩散到内部,造成面筋蛋白质体积膨胀。充吸水膨胀后的面筋蛋白质分子靠极性基团与水分子纵横交错地联结起来形成面筋网络。湿面筋含量和湿面筋强度是衡量面粉品质的重要指标。面筋含量的测定根据GB5506-85方法进行。目前一些有条件的工厂,还可以用单头面筋洗涤仪来测定。 单头面筋洗涤仪分析，增筋剂能氧化面粉中的硫氢基成二硫基团,免遭蛋白酶的分解,提高蛋白质的粘结作用,使整个面筋网络更牢固。据有关人士研......阅读全文
通过对面筋含量的测定，可以评价面粉的质量，因此，为了准确掌握面筋的含量，托普云农公司研发了单头面筋测定仪、面筋洗涤仪、面筋测定系统等等仪器。但是想要对面粉中的面筋含量进行测定，我们首先要使用小麦磨粉机对小麦进行粉碎，然后再使用单头面筋测定仪进行检测。面筋数量和质量是面粉等级划分的重要因素，它会直接
面粉品质检测是必不可少的，面粉检测的项目有白度、拉伸曲线、粉质参数、拉伸参数、面筋含量、粗细度、降落值、磁性金属含量等等，可以通过使用相应的检测仪器进行测定分析，分别使用智能白度仪、粉质仪、拉伸仪、单头面筋测定仪、验粉筛、降落值测定仪、磁