面筋测定仪对小麦及面粉面筋的测定
人们对面粉质量的要求随着人民生活水平的不断提高而提高，对面粉的面筋要求更是 严格，这主要是考虑营养价值，也是加工品质和食用品质的需求。由于目前我国还没有颁布统一的小麦面筋测定方法,因此各面粉厂家的小麦面筋的测定方法就各有不同,由于方法不同,则测定的结果也就不同了,但最终都是根据自已厂家的实际情况,从小麦面筋的多少在理论上测算出面粉的面筋,从而起到指导生产的作用。面筋测定仪在面筋的测定过程中发挥着重要的作用。 从平均样品中有代表性地称取小麦100g,经粉碎机粉碎后,均匀称取粉碎后的试样10g,以下按GB5506-85粮食、油料面筋测定方法中的 31112~31115方法测定。面筋测定仪的测定发现，小麦面筋与面粉面筋的数值存在着一定的相关性,且相关程度如/结果比较0中的/20。因此,各种不同方法测定出的小麦面筋值与所得面粉的面筋值的经验测算为:如果使加工成的面粉的湿面筋含量为30%。 面筋测定仪的相关测定因素发现，小麦面筋和面粉面筋......阅读全文
面筋指数测定仪应用优势
面粉在贮存过程中，由于空气中氧气的作用会使面筋蛋白质的硫氢键氧化为二硫键，使蛋白质的的网络加强，面筋筋力增强，粉色变白，这种变化称为“面粉的后熟”。影响面粉的品质，通常会使用测量面筋指数的变化来了解面粉的变质程度，一般会使用面筋指数测定仪或着是面筋含量与面筋指数来进行测量面筋含量的变化，面粉随着
面筋测定仪保养与维护
面筋测定仪是用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，一般的，小麦、面粉等物质中都含有一定的面筋，因此面筋仪广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。面筋仪执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准，其测定结果能够被国家
单头面筋测定仪分析硫对湿面筋的影响
采用仪器方法通过单头面筋测定仪系统进行测定，湿面筋含量均校正为面粉含水量14%。 湿面筋含量在品种间或处理间都有明显差异（见下表1、2）。 东农7742和新克旱9的湿面筋含量两年都是N128S25 > N128S0，而东农IE74和辽10两年均为N128S25 < N128
面筋测定仪分析断头对挂面面团面筋的影响
挂面是中国北方常见的面食，生产过程不必赘述，但是在其生产过程中，不可避免的产生许多的断头，而在各个生产工序里产生的一些边角料或者断条，这些都称之为“面头”。调查资料表明，我国大多数挂面厂正品率为80-}90纬，也就是说每投料100公斤面粉就有IO-}0公斤的面头，再加上有时因制面工艺掌握不当而产
面筋测定仪分析湿面筋含量与面条的品质关系
面筋可谓是面粉的灵魂，面筋含量的减少，面粉的内在品质就会降低很多，面粉的面筋含量和面筋指数是衡量面粉的重要指标,它们对面制品的加工有着重要作用.在评价面粉时,面筋数量和质量具有同等重要性,面粉中面筋数量和质量是独立存在的两个因素,两者没有必然的关联.面筋含有80%以上的蛋白质,其中麦醇溶蛋白占4
面筋指数测定仪分析面筋指数与面条熟化的关系
中国是面条的主要消费国,对面条进行了很多的研究,为面条生产技术的发展做出了很大的贡献。在国内外,对面制品品质的研究一直是一个重要的课题。通过测定面筋含量与面筋指数,从而找到最佳的面团熟化时间,为面条工艺的改良做一点贡献。 称取30g面粉(14%湿基),加入12mL蒸馏水(水温25e
面筋指数测定仪研究面筋指数与面粉品质的关系
面粉是一种应用非常广泛的食品制作原材料，可以加工成各种各样的食品，广受人们的喜爱，其中我们平时使食用的面筋就是从面粉中提取出来的，而研究表明，面粉的品质与面筋指数有很大的关系，面粉加工中，面筋指数的测定通常是使用面筋指数测定仪来进行测定，其也是面粉检测中一个重要的检测项目之一。
面筋测定仪分析小麦湿面筋蛋白流变学性质
近年来,超声在食品工业中的应用日益广泛,超声处理的主要原理是超声波在液体中能产生空化作用,该过程所产生的瞬时强压力和局部温度升高能对溶液中悬浮的粒子产生强烈的声化学效果,进而影响溶液的流变学性质。 面筋测定仪研究表明超声处理后的大豆分离蛋白的溶解性和粘弹性与大豆分离蛋白在超声处理后分子结构
面筋测定仪是如何测定小麦面粉的面筋含量的？
在小麦粉品质检测中，有一项很重要的检测内容，那就是使用面筋测定仪来测定小麦面粉的面筋含量，而这些测定的数据是进行面粉加工的重要依据，也是提高小麦面粉品质和营养价值的有效途径，因此在工业生产中，面筋测定仪的应用是非常广泛的，几乎所有的面粉生产企业都会配备面筋测定仪。那么面筋测定仪是如何测定小麦面粉的面
面筋指数测定仪研究面筋含量和小麦硬质率关系
根据国家标准中面筋指数测定仪介绍对小麦面筋测定的规定,是将和好的面团,于室温20℃的水平浸泡20分钟。经反复实验证明:小麦面筋的浸泡时间,应比测定面粉面筋浸泡时间要长。因为面粉的粗细度,要远远细于化验室磨制的全麦粉的细度。由于不溶于水的那部分麦胶蛋白和麦谷蛋白,所接触到水的表面积不同,吸
面筋测定仪对面粉品质湿面筋含量的准确检测
面粉品质的重要指标之一是湿面筋的含量，对于湿面筋的鉴定方法主要是通过手工洗涤的，这种完全依靠人力的方法，不但费工费时，还会造成不必要的误差。所以，随着科技的进步，对于面筋的测定可以采用仪器检验的方式，更加简便快捷。 面筋测定仪是一种近年来国际上开始投人使用的面粉检验仪器,它仿照人手指的功能
双头面筋测定仪对面筋蛋白的分析研究
面筋蛋白是小麦的主要贮藏蛋白，是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的聚合体。双头面筋测定仪分析面筋蛋白是大分子链蛋白，具有不同于其他蛋白的独特的黏弹性及特殊的理化性质，例如溶解度低、乳化性差等。 微波对蛋白结构的影响主要有两方面：一是微波热效应，认为绿荧光蛋白荧光光谱500～540nm段的变化主要是
单头面筋测定仪遇到无法出面筋怎么办？
面筋是什么？它是由小麦粉中加水后调和成面团，通过麦胶蛋白与麦谷蛋白 吸水膨胀，在蛋白质分子之间通过水合作用和胶联作用形成网络状结构，用水洗后得到的具有弹性、粘性、延伸性的物质。在小麦粉的面筋测定中，我们需要留意的是影响面筋形成的因素，其中主要包括：面团温度，静置时间，面粉质量以及酸度和盐；影
面筋测定仪分析和面时间对面筋含量测定的影响
为了研究和面时间对面筋含量测定的影响，利用面筋测定仪对品种有芒白4号利用不同和面时间洗涤出的干面筋含量多重比较结果列于下表1中。 由上表1可以看出，50秒和面时间洗涤出的干面筋含量与其它各种和面时间所洗出的干面筋含量有着极显著的差异。70、60和40秒和面时间洗出的干面筋含量间无显著差
面筋测定仪对面团流变学面筋强度的研究
要对面粉烘焙食品品质更好地研究，首先需要研究面团的流变学性质，面团流变学性质研究第一步就是面筋强度测定。 面筋强度测定 布拉班德Glutograph－E电子式面筋测定仪可以测量面筋的强度。测定时试样置于两盘之间的间隙，样品在恒定剪切应力的作用下偏转而产生形变，由于面筋强度
面筋测定仪在不同品种小麦面筋含量测定中的应用
随着生活水平的提高，小麦品质越来越受到人们的重视。而面筋测定仪测定的湿面筋的含量和质量是鉴定小麦粉品质优劣的重要指标之一，决定了面团的工艺性能及蒸煮和焙烤食品的品质。研究表明，小麦粉湿面筋含量遗传率中等( 狭义遗传率44． 26%) ，可通过遗传改良提高其含量。因此研究了以来源于不同
单头面筋测定仪检测硫基物质影晌面筋含量
小麦面粉营养价值是由很多元素组成的，小麦面筋就是其中之一。它除了影响营养价值，还影响着小麦面粉成品的风味。那么什么是小麦面筋呢？ 小麦面筋是一种特殊的蛋白质复合物。面筋是决定小麦面粉烘焙品质的重要因子,面筋是一种复杂的蛋白质复合物。它的主要组成部分是麦胶蛋白和和麦谷蛋白。但麦胶蛋白
面筋数量和质量测定仪测定杂交小麦的湿面筋含量
杂种优势是生物界普遍存在的现象,也是提高小麦产量和改善品质的有效途径[6~9]。遗传研究和育种实践表明,作物杂种F2代仍具有较大的可利用的杂种优势。因此,如果能利用F2代杂种优势,将有助于杂种小麦在生产上的大面积应用,可大大降低成本,增加经济效益。 小麦F2代优势利用的研究较少,且
通过双头面筋测定仪对普通小麦面筋强度选择
我国生产的小麦蛋白质含量其实还是挺高的，但是蛋白质的面筋强度相对于国外来讲还是比较弱的，根本满足不了面粉在对面包以及其他产品的加工，像馒头以及面条之类的。所以我们提高面筋的强度对于我国北方的人们来说是具有很重要的意义的。我们对小麦的面筋需要通过双头面筋测定仪来检测，，这样就能够跟对不同的
面筋测定仪不能正常洗涤出面筋的原因有哪些？
随着面筋测定仪的 出现，为面粉面筋检测提供了一种新的方式，也让传统面筋测定方法手洗法正在慢慢成为过去。面筋测定仪主要由面筋洗涤仪、离心仪和烘干仪组成，具有快速、稳 定、准确、操作方便等优点，而通过在实际工作中的应用，尤其是在各大小面粉生产企业中的应用，大大提高了面粉和小麦质量的监控力度，降低了劳动轻
面筋指数测定仪分析活性大豆粉对面筋指数的影响
活性大豆粉所含粗脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,加到小麦面粉中可改善面团的流变学特性,对面筋的工艺性能有很大改善.内含的脂肪氧合酶在氧气参与下,能将顺、顺1,4戊二烯单元的不饱和脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)及酯氧化,生成具有氧化能力的过氧化氢,作用于食品中的各种组分。 可将面
面筋指数测定仪研究面粉粗细度与面筋含量的关系
随着消费者的需求，对面粉品质的要求越来越高，面粉品质的检测指标也越来越多，但是面粉的各项品质因素都是相辅相成的，不能为了盲目追求一项指标而忽略其他指标，比如面粉的面粉的粗细度会影响到面粉的白度以及面粉的含量，也正因为消费者盲目追求面粉的白度，导致市场上出现面粉中添加增白剂，下面来对面粉粗细度与面筋含
面筋指数测定仪对面粉烘焙品质之面筋指数分析
烘焙食品一般都选用干面筋，干面筋是面粉品质的主要标志之一，对烘焙食品的品质也有十分严重的影响。面筋含量低的面粉需要添加面筋来增加其强力和延伸性、从而改件面团结构而包添加膳食纤维、胚芽、葡萄干等,添加面筋是必要的。添加过程中,面筋必须最大限度地保持其固有的活性。面筋指数的测定可以选择面筋指
面筋指数测定仪在面包专用粉面筋测定中的使用
对于人们食用面粉的要求多多少少都有一些相关的规范指标和完善的规定，在之前的一些重点科技研究的项目：比如，面包专用粉的配制技术、质量标准及面筋指数测定仪检测方法中我国就提出了“面包专用粉质量标准”，后来随着发展的需要在此基础上制订了SB/T10136-93面包专用粉标准。 为了证实面筋指
面筋测定仪分析氮肥是影响小麦粉面筋含量
面粉的面筋含量在小麦种植过程中就已经深受各类因素的影响。面筋测定仪的分析发现小麦种植的选择，小麦种植的区域，小麦种植过程中施肥的合理程度都无一不是影响小麦粉面筋含量的因素。如何生产出高面筋的面粉，就要从源头把控。选择高面筋含量的种植，在种植过程中施肥的合理程度都要一一严格的把关。 氮肥是影
面筋指数测定仪是对面粉干面筋检测的主要仪器
面筋是小麦粉的主要营养标志之一，也是小麦粉品质的标志。面筋含量的多少直接影响了小麦粉制成食品的风味以及营养。面筋指数测定仪是专门检测面粉面筋的仪器。 美国厂商提供14种面筋样品。少数几种可能来自同一厂家,但并没做标记。另外3个样品在三个月贮存期内,并对其面筋值和烘焙效果进行
单头面筋测定仪测定湿面筋含量的必要性
在世界市场上，蛋白质含量是小麦粉的主要质量指标。但也有一些国家(如奥地利)不是用蛋白质含量，而是用面筋的质，和两项指标来评定小交品瓦采用面筋教量和伯林勒膨胀度确定小麦的商业价底这种“膨胀度”法大约需要3小时时间。才能够测出面筋中乳酸的形响，而借此查明小麦因害虫危害(在田间和后熟期)引起的
使用面筋测定仪测量富强粉面筋含量的操作步骤
面筋含量是面粉品的重要指标，同时面粉品质又是小麦的品质判断的重要依据，面筋含量的检测可以使用面筋测定仪来进行操作，通过使用面筋仪来进行判断以及确定最佳的面粉以及小麦品质，那么如何来进行使用面筋仪呢？下面就是通过使用面筋测定仪来进行测定富强粉的样品中面筋含量。 最先是对洗涤网进行处理，将细洗涤筛
双头面筋测定仪分析导致面粉中面筋变性的原因
小麦不仅是我国主要的粮食作物之一，同时在世界各地也广泛种植。小麦粉的质量与面制品有着直接的关系，以前大家都是十分重视面粉中面筋的含量，因为面筋的含量可以反映面粉的质量，但面筋的质量也同样重要，使用双头面筋测定仪对面筋质量进行检测具有什么重要的意义。当面粉在储存中，导致面粉中面筋变性有哪些原因呢？经过
双头面筋测定仪也可准确算出面筋指数含量
面粉的品质是需要进行多参数的检测以及分析的，面筋的数量和质量，粉质参数、拉伸参数等都直接影响到面粉的品质，面粉的面筋数量和质量可以直接使用面筋数量和质量测定仪进行测定分析，面筋的同类检测仪器有面筋指数测定仪（测定面筋指数含量）、双头面筋测定仪（测定湿干面筋含量）等面筋测定仪。