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电子舌(electronic tongue)技术也称味觉传感器(taste sensors)技术或人工味觉识别(artificial taste recognition)技术,是基于生物味觉模式建立起来的一种分析、识别液体“味道”的新型检测手段。电子舌味觉检测可以测试不挥发或低挥发性分子(和味道相关的)以及可溶性有机化合物(和液体的风味相关),近年来迅速发展,在饮料业、制药业、农业、环境检测和医学检测等行业广泛应用。......阅读全文
电子舌(electronic tongue)技术也称味觉传感器(taste sensors)技术或人工味觉识别(artificial taste recognition)技术,是基于生物味觉模式建立起来的一种分析、识别液体“味道”的新型检测手段。电子舌味觉检测可以测试不挥发或低挥发性分子(和味道相关
电子舌主要由自动进样系统、传感器阵列(sensor arrays)和模式识别系统组成。其中,自动进样器是一个非必需的组成部分,但是在自动进样器的辅助下,仪器自动完成样品的分析可以减轻劳动强度。应用在电子舌中的传感器主要包括电化学传感器、光学传感器、质量传感器和酶传感器(生物传感器)等。电化学传感器又
在生物味觉体系中,舌头味蕾细胞的生物膜非特异性地结合食物中的味觉物质,产生的生物信号转化为电信号并通过神经传输至大脑,经分析后获得味觉信息。在电子舌体系中,传感器阵列对液体试样做出响应并输出信号,响应信号经计算机系统进行数据处理和模式识别后,得到反映样品味觉特征的结果,其识别过程如图1-1所示。该技
电子舌是一种利用低选择性、非特异性、交互敏感的多传感阵列为基础,感测未知液体样品的整体特征响应信号,应用化学计量学方法,对样品进行模式识别和定性定量分析的检测技术。电子舌主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3部分组成;味觉传感器阵列模拟生物系统中的舌头,对不同“味道”的被测溶液进行感应,
味觉传感器阵列的研究与设计味觉传感器阵列是电子舌系统的核心组成部分,由传感器阵列工作原理的不同可分为电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、物理型以及生物传感器等种类。国内外研究较多的味觉传感器阵列主要为电位型、伏安型与阻抗谱型。电位型传感器电位型传感器主要采用多通道类脂膜味觉传感器和非特异性硫属玻璃传
1.图1 不同品牌啤酒样品的PCA图Smartongue电子舌用于对啤酒的区分识别，得出不同品牌的啤酒分别聚类在PCA 图中的不同区域，相互之间能够较好地区分。C和D 两个样品比较接近，区分程度较差。证明Smartongue电子舌可用于不同品牌啤酒的区别和识别。2.图2a 银剑南、茅台国典和泰山特曲
1.图1 金华猪不同部位肉样的主成分分析图通过金华猪不同部位肌肉的Smartongue电子舌检测，得出金华猪背最长肌和半膜肌分布在不同的区域，且存在明显的差异。说明Smartongue电子舌可用于检测。2.图2a 不同鸡品种的胸肌主成分分析图 图2b 不同鸡品种的腿肌主成分分析图通过不同品种鸡的胸肌
本文利用电子鼻和电子舌分析酶解产物的挥发性气味和味觉作为主要指标，水解度和腥气值为辅助指标，通过筛选Z佳蛋白酶，利用单因素试验和响应面法优化酶解工艺制备Z优蓝圆鲹蛋白酶解液，并对其氨基酸的组成和呈味核苷酸二钠的含量进行检测及分析。 检测样品：蓝圆鲹（Decapterus marua
1.根据Smartongue电子舌对同一地区不同产区荔枝的检测，得出在同一个图中，四个产区的荔枝响应数据点分布在图中不同的区域范围内而不互相干扰，各个区域内点的离散度非常小，且PCA区分判别指数达到了95以上，表明不同产区的桂味、妃子笑、怀枝和糯米糍这四个品种均能得以很好的区分。说明Smartong
1. 图1 金华猪不同部位肉样的主成分分析图 通过金华猪不同部位肌肉的Smartongue电子舌检测，得出金华猪背最长肌和半膜肌分布在不同的区域，且存在明显的差异。说明Smartongue电子舌可用于检测。 2. 图2a 不同鸡品种的胸肌主成分分析图 图2b 不同鸡品种的腿肌