食品化学水合能力与蛋白质的哪些性质有关
氨基酸残基的数目越大,水合能力就越大.蛋白质在其等电点时水合能力最大,偏离等电点,则吸水量增加,也就是由蛋白质分子里极性基团的含量和极性的强弱决定水合能力.影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类.......阅读全文
电化学分析法在食品安全检测中的应用
摘要： 我国社会经济虽然发展迅猛，不过也给社会带了不少的问题，而食品安全问题则是十分被人们所关注的，大量的食品安全事件被曝光，让不少人感到不安。现今社会，食品安全问题越发严重，为了保证食品的安全，必须加强对食品中食品添加剂以及残留的化学药物进行检测，这个问题是现在很多检测人员所探究的。而电化学分
水分活度对微生物、食品质构及化学反应的影响
水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。 水分活度对微生物、食品质构及化学反应的影响 1.水分活度与微生物 食品中各种微生物的生长发育是由其水分活度而不
食品实验室四十种常用化学品的使用注意事项汇总（二）
21.玻璃棉 可因吸入而受害并引起皮肤过敏。戴合适的手套和面具。 22.硫酸(H2SO4) 毒性非常强，对黏膜、上呼吸道、眼睛和皮肤的组织有极大的破坏作用。可引起灼伤，与其他物质(如纸)接触可引起失火。戴合适的手套、安全眼镜和实验工作服，在化学通风橱。 23.盐酸
食品安全事件频发－化学品监管缺失和滞后是重要原因
席卷全台的“塑化剂风暴” 2011年3月，台湾食品药品管理部门一名检测员在给某公司益生菌做例行检测时，发现了一种本不该出现在食品中的塑化剂——DEHP。DEHP是一种工业原料，普遍用于塑胶材料的塑化剂，在台湾被确认为第四类毒性化学物质，为非食用物质，不得用于
食品实验室四十种常用化学品的使用注意事项汇总（一）
小编特意找到食品实验室四十种常用化学品使用注意事项。。。很多危险化学品易燃易爆，具有毒性和腐蚀性，因此，在使用化学品时应注意以下几点。。。 1.乙酸(浓) 必须非常小心地操作。可能由于吸入或皮肤吸收而受到伤害。要戴合适的手套和护目镜。在化学通风橱\生物安全柜里使用。 2.
解读《食品安全国家标准农药及相关化学品残留量》
目录：一、适用范围二、原理三、试剂材料四、试样制备五、提取与净化六、气相色谱-质谱条件七、定性与定量一、适用范围适用于苹果、柑桔、葡萄、甘蓝、芹菜、西红柿（其他水果、蔬菜可参照）二、原理试样用乙腈匀浆提取，盐析离心后，取上清液，经固相萃取柱净化，用乙腈+甲苯（3+1）洗脱农药及相关化学品，溶剂交换后
化学知识小科普：化学书上的化学家们
从开始用火的原始社会，到使用各种人造物质的现代社会，人类都在享用化学成果。人类的生活能够不断提高和改善，化学的贡献在其中起了重要的作用。而贡献最大的莫过于那些为之献身的化学家们。今天，我们就来了解一下我们化学课本上的化学家们。 门捷列夫——元素周期表 德米特里·伊万诺维奇·门捷列夫（1834
绥化市政府与绥化学院牵手拟建绿色食品安全检测中心
绥化为了利用高校的优质教育资源，给全市食品产业发展提供坚强的智力支持，市政府将与绥化学院合作建立绿色食品安全检测中心。 据了解，绥化学院现有建筑面积2100平方米的专用实验室及各种常规检验检测设备128台件，完全满足食品安全检测中心的硬件需要。该院建有生物与食品工程系，现有从
2015“医药与食品中的植物化学物质”国际会议在沪召开
分析测试百科网讯 2015年6月26至29日，2015“医药与食品中的植物化学物质”国际会议(International Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food, ISPMF2015)在上海
2015医药与食品中的植物化学物质国际会议报告集锦（一）
分析测试百科网讯 2015年6月26至29日，2015“医药与食品中的植物化学物质”国际会议(International Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food, ISPMF2015)在上海师范大学隆重举行。德国洪堡学者肖建波博
食品中喹诺酮类化学合成抗菌素药物残留量的测定
食品安全分析工作流程赛默飞生命科学质谱不仅拥有深厚悠久的技术传统，而且不断锐意创新。在全系TSQ® 三重四极杆质谱仪上都使用了可以拟合出教科书般完美理论电场的真正的共轭双曲面的四极杆质量分析。自1980 年赛默飞推出世界上第一台三重四极杆MS/MS (TSQ®) 质谱仪以来，TSQ® 三
解锁食物的秘密：探索XRF是怎么对食品进行批量化学分析的？
消费者健康在食品和饮料行业中自然是至关重要的。食品制造商使用大量的原材料，因此监测原材料进入生产过程之前以及产品到达货架之前对其进行分析是至关重要的。XRF分析XRF仪器广泛应用于食品行业，用于分析食品产品和原材料的元素组成。这种方法是非破坏性的，可以应用于广泛的样本，使其成为质量控制和产品开发的理
因非法添加西地那非等化学药物－太原禁售十种保健食品
近日，太原市食品药品监管局在开展针对性监督抽检中，确认10种保健食品非法添加了“西地那非”等化学药物。该局立即对经销此类保健食品的单位进行了严厉查处，同时将这10种保健食品向社会进行公告，并禁止在太原销售。 今年以来，太原市局接到群众投诉，他们称服用一些刊播广告的保健食品后，发生头痛、心脏不适
食品检验与食品卫生、食品污染的危害
一、 食品和食品卫生的概念提 问食品《中华人民共和国食品安全法》：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品（如大枣、大蒜、山药、山楂等），但是不包括以治疗为目的的物品。因此食品应包括原料、半成品和成品。它既包括已经加工好的能够直接食用的各种食物，如饮料、糕点等，还包括一切
细胞化学基础腺苷计算化学数据
疏水参数计算参考值（XlogP）：无氢键供体数量：4氢键受体数量：8可旋转化学键数量：2互变异构体数量：3拓扑分子极性表面积：140重原子数量：19表面电荷：0复杂度：335同位素原子数量：0确定原子立构中心数量：4不确定原子立构中心数量：0确定化学键立构中心数量：0不确定化学键立构中心数量：0
化学改进剂的化学机理
化学机理是指化学改进剂与基体、共存组分或分析元素之间通过发生化学反应,转变化学形态,扩大基体、共存组分与分析元素之间的差异,以消除基体和共存组分干扰,提高测定灵敏度。加入NH4NO3到海水中,NaCl转化为易挥发的NaNO3和NH4Cl,从而消除NaCl对测定铜和镉时产生的严重的背景吸收干扰,即是这
国内外食品接触材料中有害化学物质新法规研讨会召开
受国家质检总局检验监管司委托，检科院于2011年9月16日在北京组织召开了“国内外食品接触材料中有害化学物质新法规专项”工作研讨会。国家质检总局检验监管司宋秀顺处长、检科院王军兵副院长、以及湖南、浙江、山东、深圳、广东、江苏、福建、宁波、北京出入境检验检疫局的相关监管人员和技术专家参加
高效液相色谱柱后化学衍生法测定食品中的VB1及叶酸含量
高效液相色谱柱后化学衍生法测定食品中的VB1及叶酸含量摘 要 研究柱后化学衍生荧光检测高效液相色谱分离测定食品中维生素B1 和叶酸的方法。采用C18柱,以含有3. 5 %乙腈的pH5. 0 磷酸盐缓冲溶液(0. 05mol/ L) 作为流动相反相分离。色谱流出液在柱后与0. 4 %的过二硫酸钾溶液在
电化学法及传感器测定食品中的二氧化硫
将涂有石墨/环氧树脂/固化剂的铜或金电极浸泡在饱和4-甲基哌啶二硫 代氨基甲酸钾水溶液和饱和硝酸汞水溶液中各1 h。然后用此电极来测定-,其线性范围为5× 10- 6~0.1 mol/L。用恒流库仑计产生的碘来氧化,通过检测过量的碘来间接测,其线性范围为0.015~25 mg/L。二氧化硫传感器主要
中消协：“儿童食品”尚无食品标准
日前，一些食品生产厂家为吸引眼球打出“儿童食品”或标注“儿童”字样，但中消协昨天指出，目前我国尚无有关“儿童食品”的概念和相关食品标准。中消协明确指出，一些“高糖、高热、高钠”或含有一些调味料、添加剂等的休闲类食品，并不适合作为孩子的零食长期大量食用。 中消协表示，由于食品安全问题近年来备受
食品安全的食品检验
第五十七条 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，可以依照本法继续从事食品检验活动。第五十八条 食品检验
化学计量学在化学计量学波谱化学的应用
在研究化学的过程中，如何利用好波谱数据库一直是专家学者研究的重点。研究重点包括了如何做好对波谱数据库的质谱，核磁共振谱，色谱的定量分析工作。化学计量学就为研究波谱数化学数据库的工作提出了新的思路。在化学计量学的帮助下，可以做到滤波、平滑、交换、卷积的工作，这样一来便能够带分析化学的发展，轻松解决共存
化学吸附
化学吸附是固体表面与被吸附物间的化学键力起作用的结果。这类型的吸附需要一定的活化能，故又称“活化吸附”。这种化学键亲和力的大小可以差别很大，但它大大超过物理吸附的范德华力。化学吸附放出的吸附热比物理吸附所放出的吸附热要大得多，达到化学反应热这样的数量级。而物理吸附放出的吸附热通常与气体的液化热相近。
细胞化学基础黄嘌呤计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-0.72、 氢键供体数量：33、 氢键受体数量：34、 可旋转化学键数量：05、 互变异构体数量：156、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：86.97、 重原子数量：118、 表面电荷：09、 复杂度：21710、 同位素原子数量：011、 确定原子立构中心
细胞化学基础鸟嘌呤计算化学数据
1、疏水参数计算参考值（XlogP）：无2、氢键供体数量：33、氢键受体数量：24、可旋转化学键数量：05、互变异构体数量：266、拓扑分子极性表面积：96.27、重原子数量：118、表面电荷：09、复杂度：22510、同位素原子数量：011、确定原子立构中心数量：012、不确定原子立构中心数量：0
化学老师的法宝——化学顺口溜
01 为了记住元素周期表的结构，有这样一个顺口溜： 十八纵行七横行 一一四种表中装 七主七副零与八 三短三长一不全 02 在元素周期律中，元素主要化合价的奇偶性与其序数的奇偶性的关系： "价奇序奇，价偶序偶" 可记其谐音：
化学试剂化学试剂中毒处理
在实验室，经常会接触到甲醇、甲醛、甲酸、过氧化氢、磷酸、硝酸、盐酸、氯仿、氢氧化钾、氢氧化钠等等有毒试剂。这些药品一般具有强刺激性、强氧化性以及强腐蚀性，它们可通过呼吸道、皮肤和消化道进入人体而发生中毒现象。因此，了解化学品中毒后的危害性以及中毒后急救方法至关重要。呼吸道吸入是化学药品进入体内的最重
化学试剂化学试剂的纯化
实验室中常用的纯化化学试剂的方法主要有：蒸馏和精馏、重结晶、萃取、区域熔融和色谱分离等，下面将分别加以简单介绍。。。蒸馏和精馏蒸馏和精馏：使用广泛的纯化方法，根据液体混合物中液体与蒸汽之间混合组分的分配差别进行纯化，是纯化挥发性和半挥发性化学试剂的第一选择。 蒸馏和精馏的实际应用：蒸馏和精馏主要用于
化学控福利：那些美丽的化学装置
化学之美，在于那些精密的分子结构，在于那些五光十色的化学反应，更在于那些拿在手上的“瓶瓶罐罐”。太多人沉迷于微观的化学结构和宏观的化学反应，而忽视了手中化学装置的精美。 随着科学技术的发展，化学装置渐渐由繁至简，往往由机械批量制造。但在人类刚刚迷上化学的化学革命时代，那些化学大家们纯手工打造的
化学发光底物（化学发光剂）
在化学发光反应中参与能量转移并最终以发射光子的形式释放能量的化合物称为化学发光剂或发光底物。在发光免疫技术中常用的化学发光底物有以下几类。 1、氨基苯二酰肼类主要是鲁米诺及异鲁米诺衍生物，是最常用的一类化学发光剂。鲁米诺（luminol，5＇-氨基-2，3-二氢-1，