研究发现一种起源于9000年前的面食烹饪
一项新研究表明，在新石器时代晚期，即公元前7000年至5000年，近东新月沃地地区的完全农业社区发展出了复杂的烹饪传统，包括在考古学家称为“husking trays”的特制托盘上制作大面包和不同风味的“佛卡夏”。相关研究成果近日发表于《科学报告》。“Husking trays”是一种用粗陶制成的容器，具有较大的椭圆形底部和矮边。与普通托盘不同，其内部表面布满规则排列的粗糙压痕和刻痕。早期实验通过使用这些托盘的复制品以及研究时期在考古遗址中发现的类似烹饪结构，已初步推测出其功能。研究团队分析了公元前6400年至5900年间Husking trays的陶瓷碎片，以确定其作为烘烤谷物面团专用容器的用途，以及这些生面团是否使用了动物脂肪或植物油等材料进行调味。研究所分析的碎片出土于叙利亚和土耳其交界地区的Mezraa Teleilat、Akar?ay Tepe和Tell Sabi Abyad考古遗址，分析工作是在土耳其的伊斯坦布尔大学......阅读全文
烟点仪分析有机葡萄籽油的烟点品质
随着生活水平的不断提高，市场上涌现出的食用油越来越多，不管是品牌还是类型，从最基本的调和油、花生油，到标准的棕榈油再到初榨橄榄油，用于烹饪的植物油越来越多。但是，一般的油都存在一定的瑕疵，不是胆固醇含量高就是烟点低，高温烹饪食物想来也是不合适的。近年来，市场上又出现了有机葡萄籽油，在这方面该油是
北航开启“月宫365”大挑战－8人分两批入住“月宫一号”
刚刚入舱的志愿者在了解农作物的种植情况。即将入舱的志愿者在国旗下庄严宣誓 在密闭的空间，您能呆多长时间？昨天上午，位于北京航空航天大学新主楼西侧的“月宫一号”开舱迎客，来自该校的8名学生志愿者开始挑战“密室生存”。未来365天，他们将兵分两组，在密闭舱尝试自给自足方式接力生存365天，每一组密
2024年北京餐饮预制菜展览会6月4日召开
箸福•2024第七届北京餐饮采购展览会北京预制菜展 北京火锅烧烤展 北京预制菜加工及包装设备展时间： 2024年6月4-6日地点： 中国国际展览中心（顺义馆）主办单位：北京市中华厨艺研究会北京市调味品协会北京市豆制品协会华餐会-世界餐饮企业家俱乐部中国烹饪大师名厨俱乐部冻品到家北京箸福展览有限公司特
肯德基称炸鸡油中残渣每日清除－超时产品会废弃
被曝炸鸡用油4天更换一次、食品改日期再售等，肯德基回应称做法符合相关标准 近日，洋快餐企业负面消息不断，继肯德基豆浆非现磨，麦当劳汉堡面包暴晒之后，昨日又有媒体报道称，肯德基用于炸鸡的油4天才更换一次。对此，昨日傍晚肯德基发布长达1000余字的声明予以回应。 “每天
面筋仪为相关单位评价面粉质量提供主要依据
在使用面粉制作面食品的时候，有一个重要的要点就是，面粉中面筋的含量，这对制作面食品来说是非常之重要的，面筋含量的测定可以使用面筋仪来检测，面筋含量是小麦粉营养和食味品质的主要指标，是小麦粉原粮品质的评定依据，同时面筋的含量是小麦粉国家标准的限制项目，是面点食品工艺参数，是评价储藏品质及技术水平依据之
关于孕期贫血症的预防和治疗介绍
1、多吃富铁食物 从孕前及刚开始怀孕时，就要开始注意多吃瘦肉、家禽、动物肝及血(鸭血、猪血)、蛋类等富铁食物。豆制品含铁量也较多，肠道的吸收率也较高，要注意摄取。主食多吃面食，面食较大米含铁多，肠道吸收也比大米好。 2、多吃有助于铁吸收的食物 水果和蔬菜不仅能够补铁，所含的维生素C还可以促进
过度限制盐的摄入可能会恶化常见形式的心力衰竭
《Heart》杂志在线发表的一项研究表明，限制盐的摄入被认为是心力衰竭治疗的关键组成部分，但过度限制盐的摄入实际上可能会恶化一种常见疾病的患者的结果。研究结果表明，年轻人、黑人和其他种族的人似乎面临的风险最大。在心力衰竭指南中经常建议限制盐的摄入，但最佳限制范围(每天少于1.5 g到少于3 g)及其
简述核黄素缺乏的发病机制介绍
常见有下列几种情况： 1.供给不足 缺乏蔬菜、牛奶鸡蛋、肉类，食用高碳水化合物及酒精饮料或集体伙食烹饪不当等均可造成核黄素供量不足。这种情况常见于灾害或战争发生时，人群迁徙新鲜蔬菜供应暂时失调，而其他食物补给不足，容易发病。 2.吸收不良或消耗过多 中毒，发热，慢性消耗性疾病，光化学疗法，口
低碳饮食－让你的生活和生命更健康
入夏后，有“果中皇后”之称的山竹开始上市。医学专家认为，时令果蔬是低碳饮食的主力。低碳主力：时令果蔬 低碳饮食究竟该吃什么?营养专家认为：时令果蔬不仅营养价值高，而且于环保有益，是最典型的低碳食品。专家说：时令果蔬中蛋白质、维生素、无机盐及纤维素等营养元素的含量比较高，而且易
什么是高油酸花生油
什么是高油酸？油酸被营养学界称为“安全脂肪酸”，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，常存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。植物油中的高油酸中科院油料作物研究所副所长黄凤洪，在《油脂化学》杂志上的学术论文表明：“油酸性质稳定
食品酸度计的应用范围和技术指标
应用范围 饮料、牛奶、豆腐、蔬菜、水果、面食、味精、水产。 3技术指标 测量范围：0.00～14.00 PH 解析度：0.01 PH 精 度：±0.2 PH 标准EMC偏差：±0.1 PH 校准方法：手动两点校准 配套电极：HI1270
孕期还下厨的妇女会让其孩子面临更高的多动行为风险
怀孕的妇女暴露于烹饪产生的油烟与其孩子在3岁时面临更高的多动行为风险相关。这些发现来自于一项发表于国际期刊Indoor Air的研究，该研究在2015年至2017年间在中国深圳新入学的儿童中展开，并对45,518对母子进行了调查。 该研究在6,053名儿童中发现了多动行为。与使用电力烹饪的母
如何预防梭状芽胞杆菌感染？
注意食品卫生：选择新鲜、干净、无异味的食品，避免食用过期或变质的食品。在烹饪前，应彻底清洗食材，尤其是肉类和海鲜等易受污染的食品。 避免生食：生食食品中可能存在梭状芽胞杆菌，因此应尽量避免食用生肉、生蛋、生海鲜等食品。 注意个人卫生：勤洗手，尤其是在接触食品前后、上厕所后等情况下。使用肥皂和
为预防新冠病毒韩国将对线上食品销售企业等进行检查
2月5日，韩国食品药品安全处（MFDS）发表消息称：为了预防新型冠状病毒传染病，将于2月6日~2月14日，与17个地方自治团体共同对1800家网上外卖市场及外卖餐厅的卫生状况进行检查。 本次检查的主要内容有：▲使用、销售过期的产品 ▲食品的处理是否卫生 ▲是否遵守冷冻、冷藏等温度管理等。 此
火锅肉丸有弹性口感好－里面加了什么？
吃火锅，少不了鱼肉鸡虾丸。这些肉丸吃起来充满韧性，有弹性，口感好，其“秘密”在于添加了肉弹素。肉弹素的主要成分是什么？对人体健康有危害吗？ 肉弹素使肉丸有弹性 肉弹素是形象而通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。肉丸的弹性来自于肉
英国食品标准局：食用未熟猪肉当心感染戊肝
据英国食品标准局消息，5月22日英国食品标准局就猪肉与猪肉产品发布食用建议指出，猪肉未经充分烹饪，人食用后感染戊肝的风险较高。 英国食品标准局表示，对于生猪肉、猪肉产品及其器官，需要充分烹饪至蒸汽冒出、肉品不再呈现粉红色、汁液明显流出为止。 以上做法将大大降低食源性致病菌与戊肝等病毒的
金属检测仪的用途
主要用于小食品、化工产品、服装、制鞋、海洋水产、渔业、干鲜水产、面食、冷冻食品、干鲜蔬果、糖、茶、药品等行业的金属异物探测，检测原料或产品中夹杂或漏落的铁、铅等各种金属杂质等。
Nature－Communications发文：风味可转换支架来产生具有类似真实肉风味的培养肉
Nature Communications重磅发文：风味可转换支架来产生具有类似真实肉风味的培养肉 近日，韩国延世大学研究人员在国际期刊《Nature Communications》发表了题为“Flavor-switchable scaffold for cultured meat with
烟熏火燎小心有毒
每当看到大厨“过火”炫技，便不禁喝彩。许多人觉得这种爆炒食材的烹饪方法非常酷，殊不知，长时间“过火”爆炒，菜的美味程度没有增加太多，三类风险反而大大提升。 第一：致癌物质增多。爆炒特点是油温高，若长时间急火爆炒，油温基本在180℃~270℃之间，油脂燃烧时火焰温度能达300℃以上。“美拉德反
大山楂丸的药性分析
方中三药均为消食药，其中山楂善消油腻肉食积滞，麦芽善消米面食积，六神曲消食积兼能醒脾和胃。三药相配，助消化，除油腻，健脾胃，适用于肉、食、米、面诸积。
中国的检测机构为何形同虚设？
今年1月24日，出口捷克的中国产速食面和粉条遭到禁售。而被禁地原因该国食物链和动物福利委员会检测发现，上述面食品中含有大量铝。其中，现成面条中铝含量为21.1毫克/公斤，粉丝中为142毫克/公斤。而铝在面食品中最大限量为10毫克/公斤。由于上述面食品受外来物质污染不适宜食用，已命令立即
广州检验检疫局监督销毁2批不合格进口食品接触产品
28日从广州检验检疫局获悉，该局近日监督销毁2批不合格进口食品接触产品。这是该局今年首次检出并监督销毁进口与食品接触安全项目不合格产品。 被销毁的2批进口食品接触产品分别为从波兰进口的锅铲和从日本进口的不锈钢碗。广州检验检疫局对进口食品接触产品严格把关，除了作为样品以及数量较少、收货人自用
馒头等面制品禁加明矾－湖北省专项检查含铝添加剂
过多摄入含铝添加剂会对身体有害。昨日记者从湖北省食药监局获悉，我省近日启动含铝食品添加剂专项检查，严查市场含铝添加剂滥用情况。 去年7月起，全国执行新规，3种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产。馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊
关于羧甲基纤维素钠的应用介绍
广泛用于石油工业掘井泥浆处理剂、合成洗涤剂、有机助洗剂，纺织印染上浆剂、日用化工产品水溶性胶状增粘剂、医药工业用增粘及乳化剂、食品工业用增稠剂、陶瓷工业用胶粘剂、工业糊料、造纸工业用施胶剂等。 在水处理中用作絮凝剂，主要用于废水污泥处理，可以提高滤饼的固体含量。 羧甲基纤维素钠也是增稠剂的一种
利用验粉筛严格控制面粉的加工研磨
小麦加工过程中的研磨工艺能够直接关系到面粉的粗细程度，面粉肯定要讲究粗细适宜，这样加工出来的食品质量才会更高，而且太粗的面粉也不容易制作食品，特别是一些面食，细粉才能出面。因此，粗细度也成了检验面粉品质的指标之一，目前较为常用的检验仪器是验粉筛，该仪器根据样品在不同规格的筛网上筛理，达到不同的颗粒分
扯面的质构分析
扯面是陕西省的汉族传统面食，至今已有3000多年的历史，其制作目前多以家庭式和小作坊式为主，由于其含水量高达40%左右，在夏季高温季节极易发酵、发霉，进而引发一系列的品质劣变反应，导致严重浪费，目前市售的生鲜面多数加入了各种食品添加剂来改善其色泽、口感和货架期等，而且需要低温放置，成本较高，不能满足
粉质仪帮助挑选“好面粉”
只要好的面粉才能做出好的面包，这一点大家都知道，那怎样的面粉才算的 上是好面粉呢？通常情况，我们在选用面粉的时候都会注意面粉的筋力，这对制作面食来说非常重要。面筋主要由下麦胚乳中麦胶蛋白和麦谷蛋白按1:1的比例组 成，麦谷蛋白反映出面团的韧性、弹性、强度和抗拉伸阻力，麦胶蛋白反映出面团的延伸
转基因玉米更有益健康
提起主粮，许多人想起的是水稻和小麦。其实玉米也是非常重要的主粮。对美国来说尤其如此，全世界的玉米有近一半产自美国。玉米是美国最重要的作物，不仅总产量在所有作物中排第一(2009年总产量3.34亿吨)，总产值也是第一(2009年总产值486.6亿美元)。 这么高的产量当然不可能都
怎么蒸煮甜玉米才更好吃？这篇研究告诉你
近日，中国澳门大学和美国农业部食品成分实验室的一个联合科研团队，研究了两种最常用烹饪方法对甜玉米糖分的影响，相关成果近日在线发表于ACS Food Science & Technology上。 甜玉米是人类饮食中碳水化合物的重要来源。在本研究中，联合团队使用黄色和双色甜玉米样品，研究了两种最常
肯德基用油连续多天不换－回应称符合国家标准
对于肯德基而言，今番遇上了“多事之秋”，“豆浆门”之后，肯德基再陷“用油门”。据《证券日报》报道，肯德基炸鸡用油使用时间过长，多天才更换一次，存在食品安全隐患。肯德基昨晚发布声明回应，否认《证券日报》的相关报道内容，称“肯德基炸鸡用油食用前都经过检测，烹饪用油完全符合国