新方法可绿色高效制备食品特征风味酯
近日，中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与加工利用创新团队构建了一种高活性固定化酶催化剂，实现了食品特征风味酯的绿色高效制备。相关研究成果发表在《农业与食品化学杂志》（Journal of Agriculture and Food Chemistry）上。酯类化合物具有花香、果香等怡人香气，是白酒、饮料等食品的重要风味物质，包括戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等，其定向制备受到广泛关注。目前酯类化合物制取主要有化学合成、微生物发酵和酶法合成等方法，其中化学制备方法耗时长、副产物多、成本高，而传统发酵法受限于微生物酯化效率低、菌种性能不足、稳定性差。此外，酶催化方法具有专一性强、绿色无污染等优点，但存在酶活性不稳定、重复使用困难等问题。该科研团队针对上述技术瓶颈，创制了依据树枝状介孔硅载体的新型固定化酶，实现了食品特征风味酯30分钟内转化率达98.5%，且该固定化酶重复使用20次后仍能保持较高的催化效率，为白酒、饮料等食品风味酯......阅读全文
关于液态深层发酵法的简介
液态深层发酵法制醋是较为先进的技术，其特点是发酵周期短、劳动生产率高、劳动强度低、占地面积少、不用填充料等。它使我国古老的酿醋工业朝着机械化、管道化生产方向前进了一大步，为实现食醋生产自动化创造了条件，也使我国发酵醋酸技术跟上了国际先进水平。但由于酿醋周期短，风味欠佳，作为调味品食醋尚有不足。
多种邻苯二甲酸酯在食品中的测定
近日，塑化剂事件愈演愈烈，这是三聚氰胺事件后，又一次重大食品安全危机。 在台湾发生塑化剂事件发生后，AB SCIEX公司在最短的时间内开发出基于液质联用仪的准确、灵敏、高效的检测方法。我们在与用户并肩作战，为客户提供一流的技术支持和服务的同时，还期望与您进一步分享高效准确的检
采用ISQ测定食品中的邻苯二甲酸酯
1.前言 如今有一些不法商家在食品添加剂（起云剂，又名混浊剂、乳浊剂、增浊剂）中非法添加有毒有害成分邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）的事件，造成极其恶劣的影响，导致一些使用了该商家生产的起云剂的一些食品间接受到污染，该事件引起了世界卫生组织以及我国政府的高度重视，目前国家质检总局已
SPME/GCMS法结合电子鼻技术测定茶叶中的香气成分
本文采用 SPME/GCMS 结合电子鼻技术[18]，对 5 种不同种类的茶叶进行香气成分分析， 利用气质联用仪检测出的挥发性风味物质与电子鼻所测得的整体指纹信息作为茶叶品质评定提的论依据。 电子鼻作为一种模仿生物嗅觉的电子系统，它主要利用气体传感器阵列的响应信号来识别气味， 从而可以
岛津四川食品检测技术交流会顺利召开
2024年4月11日，由岛津企业管理（中国）有限公司（以下简称“岛津”）主办的四川食品检测技术交流会在成都顺利召开，主要围绕食品相关的标准与应用、食品风味与品质、检测相关耗材及检验报告等进行交流，旨在推动四川食品检测领域技术交流，交流会共邀请专家用户50余人参加。会议开始，岛津分析计测事业部营业部西
研究阐明腌干鱼类制品特殊风味产生机理
近日，中国水产科学研究院组织专家，对南海水产研究所研究员吴燕燕主持的“生物法加工与高值化开发利用研究”项目进行了验收。 据介绍，吴燕燕和其同事阐明了腌干鱼类制品特殊风味成分和风味产生机理，创新地揭示了腌干鱼类制品亚硝基化合物的产生与变化规律，确定了从罗非鱼眼中提取透明质酸和利用多菌种发酵扇
发酵的条件和产品配液罐要求风味不同
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，发酵罐配液罐利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发
一种新支架成功“切换”培养肉风味
能用技术手段改善人们的“口腹之欲”吗？《自然·通讯》9日发表的一篇论文称，一种可切换风味的支架，能够在烹饪温度下释放出肉香，并能改进实验室培养肉的口味。研究团队认为这一成果有助于培养肉更好地模拟传统肉的味道。 当前“人造肉”大致分为两种：一种是提取动物干细胞后，在实验室用多种营养物质“喂养”干
十二道风味——“神十四”乘组的中秋菜单
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/9/486063.shtm 今年的中秋节，是神舟十四号航天员乘组在中国空间站的首个中秋节。航天员用摄像机拍摄了太空中的月色，天地共赏一轮明月，同心共庆团圆佳节。 航天员 陈冬：这是我们在空间站看到的月亮
热脱附应用：检测关键的风味化合物
在食品工业中，监控产品安全和质量的需求与日俱增，监控对象通常与风味组成和污染有关，所以必须详细了解各个组分。如果没有适当的预浓缩步骤，GC 的灵敏度不足以检测出关键的痕量化合物。采用热脱附附件-微池热萃取仪，可在常温或加热状态下，动态采集样品到吸附管上，大大增强灵敏度。热脱附系统中的二级热脱附过程，
折光仪在果汁和果汁饮料风味调配的作用
热灌装果汁典型产品有杏仁露，汇源果汁及粒粒橙等，这些产品内容物真实，不依赖于香精香料和添加剂的配方调制，含丰富的植物蛋白，微量元素和维生素，营养价值极高，深受国内消费者的喜爱。食品生产过程中保障口味统一性性和原汁原味是食品饮料企业的核心，ATAGO在线折光仪，全自动数显折光仪，全自动数显糖度计对中间
一种新支架成功“切换”培养肉风味
使用风味可切换支架培养的肉类。图片来源：延世大学能用技术手段改善人们的“口腹之欲”吗？《自然·通讯》9日发表的一篇论文称，一种可切换风味的支架，能够在烹饪温度下释放出肉香，并能改进实验室培养肉的口味。研究团队认为这一成果有助于培养肉更好地模拟传统肉的味道。当前“人造肉”大致分为两种：一种是提取动物干
超声波处理可改善卤制牛肉口感和风味
近日，山西农业大学食品科学与工程学院教授朱迎春团队在国际期刊《食品生物科学》（Food Bioscience）发表研究性论文。研究探究了不同超声功率（0-1000 W）对低盐卤制牛肉肌原纤维蛋白（MPs）结构及风味结合能力的影响，旨在为低盐卤制牛肉的工业化加工提供新策略。 研究发现，超声波处理
SuperNose电子鼻在酒领域中的应用
气味是评价食品品质的一个重要指标，食品气味的改变往往与其品质的变化密切相关，通过分析食品的气味，能够对食品的品质进行检测和控制。由于气味的鉴评没有一个统一的标准，所以人为鉴评的实验设计较为复杂，得到的数据主观因素强，可重复性差，可靠性及可信性低。为提高食品的感官评审的客观性、可靠性以及重复性，减少人
顶空固相微萃取质谱法测定北极虾虾头的挥发性成分
顶空固相微萃取_气相色谱_质谱法测定北极虾虾头的挥发性成分摘要为了测定北极虾( P． Borealis) 虾头中的挥发性风味成分，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱( HS-SPME-GC-MS) 分离及初步鉴定，以C5 ～ C20正构烷烃系列标准品进行Kovats 保留指数( Rentention
光响应生物合成功能脂质新方法创制成功
近日，中国农业科学院油料研究所油料品质与加工利用创新团队成功创制出一种绿色、可控的光响应界面酶催化体系，成功应用于风味酯、甾醇酯等功能脂质的高效生物合成。相关成果发表在国际期刊《美国化学会可持续化学与工程》（ACS Sustainable Chemistry & Engineering）上。据专家介
烟草所研究揭示生姜香气特征分子形成机制
近日，中国农业科学院烟草质量与安全创新团队利用感官组学技术，从分子水平揭示了生姜香气特征的形成机制，为生姜深加工产业的发展提供了重要的理论依据。研究成果于4月10日在线发表于《农业食品化学（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。 生姜有“
专家：工业化让传统食品价值得到最大体现
“只有工业化，才能让传统食品价值得到最大的体现。”中国食品科学技术学会孟素荷理事长近日接受中国经济网记者采访时表示。 传统食品有天然的市场忠诚度 孟素荷表示，“我国的食品企业以往更多的是以跟进式的创新求发展，更多的是向国外先进技术和工艺学习借鉴，实现了快速的增长。然而，在当目前市场竞
安琪功能性酵母抽提物，让饮料风味实现质的飞跃！
1. 豆奶乳饮料腥味不易去除？ 2. 茶饮料苦涩味太浓？ 3. 咖啡、乳制品饮料浓郁味不够？ 4. 无糖、低糖类饮料，天然甜味剂的口感与白砂糖存在差别？ 推荐使用这种食品配料 彭颖 博士后 华中农业大学 安琪酵母研发中心 “安琪
SuperNose电子鼻在食用油领域的应用
气味是评价食品品质的一个重要指标，食品气味的改变往往与其品质的变化密切相关，通过分析食品的气味，能够对食品的品质进行检测和控制。由于气味的鉴评没有一个统一的标准，所以人为鉴评的实验设计较为复杂，得到的数据主观因素强，可重复性差，可靠性及可信性低。为提高食品的感官评审的客观性、可靠性以及重复性，减少人
研究发现道地药材草豆蔻果实品质形成的奥秘
近日，中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所南药与健康研究中心团队在草豆蔻品质形成机制研究方面取得新进展。研究首次整合表型组学、代谢组学与风味组学技术平台，结合形态学、解剖学与微观结构分析，全面解析了草豆蔻果皮和种子团发育过程中风味物质与活性成分的积累规律。该研究成果发表于《食品化学》（Food
superNose电子鼻在乳制品中的应用
气味是评价食品品质的一个重要指标，食品气味的改变往往与其品质的变化密切相关，通过分析食品的气味，能够对食品的品质进行检测和控制。由于气味的鉴评没有一个统一的标准，所以人为鉴评的实验设计较为复杂，得到的数据主观因素强，可重复性差，可靠性及可信性低。为提高食品的感官评审的客观性、可靠性以及重复性，减少人
SuperNose电子鼻在茶领域的应用
气味是评价食品品质的一个重要指标，食品气味的改变往往与其品质的变化密切相关，通过分析食品的气味，能够对食品的品质进行检测和控制。由于气味的鉴评没有一个统一的标准，所以人为鉴评的实验设计较为复杂，得到的数据主观因素强，可重复性差，可靠性及可信性低。为提高食品的感官评审的客观性、可靠性以及重复性，减少人
什么是蛋白质交联
蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化： （1）在加热条件下的变化： 有利的方面：1）蛋白质变性，肽链松散，容易受到消化的作用，提高了消化率 和氨基酸的生物有效性；2）钝化蛋白酶、酯酶、多酚氧化酶等，防止食品在保藏期间不发生色泽和风味变化； 3）抑制外源凝集素和消除蛋白酶抑制
《清香型白酒》国家标准通过审定
近日，全国白酒标准化委员会清香型白酒分技术委员会换届大会暨二届一次全体委员大会在太原举行。《清香型白酒》国家标准（修订）也在此次会议上通过审定。 清香白酒作为中国白酒的一个重要的品类，拥有最广泛的适应人群，清香型白酒的市场起步最早、品牌成名最早、工艺传承有序，对白酒行业的发展影响深远。新标准由
2018年4月美国FDA自动扣留我国食品情况（4月汇总）
据美国食品药品管理局（FDA）消息，近日，美国FDA更新进口预警措施（import alert），对我国9家企业的出口产品实施自动扣留。 相关信息如下：预警编号发布日期地区企业名称产品名称项目16-1242018-3-7浙江ZHANJIANG EVERGREEN AQUATIC PRODU
特色应用|－岛津气味分析系统助力小麦储藏年份鉴别方法研究
岛津中国创新中心与国家粮食和物资储备局科学研究院杨永坛研究员团队在粮食储藏年份的鉴别方法研究中取得新进展。研究基于岛津固相微萃取-气相色谱三重四极杆质谱对小麦中挥发性风味物质的种类和含量进行分析，通过多元统计分析筛选不同储藏年份小麦中的特征差异化合物，并以此为基础建立小麦储藏年份的分类鉴别模型，为小
复合酶制剂在食品工业中的应用介绍
酶制剂作为一类绿色食品添加剂，用于改善食品品质和食品制造工艺，其应用已越来越普遍，品种也不断增多。为了达到理想的酶制剂应用效果，并帮助酶制剂客户有效方便地使用酶制剂，酶制造商针对不同的食品加工应用领域特点，已经开发出各种专用复合酶制剂，把几种酶制剂混合使用往往有协同增效作用，还可减少单一酶的使用量，
澳新食品标准局就L氨基酸酯用于特医食品征求意见
据澳新食品标准局（FSANZ）消息，8月21日澳新食品标准局发布[22-17]号通报，应新西兰初级产业部的请求，将就L-氨基酸酯（L-amino acid acetate）用于特殊医学用途食品征求意见。有关人员可于2017年8月28日之前提交意见。 在此之前，《澳新食品标准法典》2.9.5号
澳新食品标准局就L氨基酸酯用于特医食品征求意见
据澳新食品标准局（FSANZ）消息，8月21日澳新食品标准局发布[22-17]号通报，应新西兰初级产业部的请求，将就L-氨基酸酯（L-amino acid acetate）用于特殊医学用途食品征求意见。有关人员可于2017年8月28日之前提交意见。 在此之前，《澳新食品标准法典》2.9.5号