“最美味论文”：当美食遇上科学
近日，陕西师范大学女博士孙灵霞8万字的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》，经陕师大官方微博发布后成为热点话题。不少网友感叹：“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”“一道卤鸡都能研究得这么专业！”这篇论文因此被赞为“史上最美味论文”。 研究食物也是科研 无独有偶，当记者翻开中国农业大学食品科学与营养工程学院的科研项目名单时，映入记者眼帘的也是满眼的“美食”：《特色果品采后商品处理与贮藏加工》《红枣酚类的抗氧化功效》《一种鉴别苹果原汁的方法》…… 这些看似研究“吃”的科研项目有很多甚至是国家自然科学基金、“863”计划等科研基金的研究项目。在普通人看来，科研是一件“高大上”的事情，研究的不是外太空玄妙的物理定律，就是人眼也看不见的微生物世界。食物？这么人间烟火的东西也能科研？ 当记者向中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提出这样的问题时，李兴民笑了：“这是我对别人介绍自己的专......阅读全文
郭华东院士：科学大数据将打破传统科学研究
在近日召开的大数据与科学发现国际研讨会上，国际科技数据委员会主席、中国科学院遥感与数字地球研究所所长郭华东院士提出“科学大数据”概念。他认为，作为大数据的重要组成部分，科学大数据正在使科学世界发生变化，驱动着科学研究进入数据密集型科学发现范式这一全新阶段。 郭华东打了个比方，“科学大数据是人类
食品检测技术食品样品预处理传统方法
食品样品预处理传统方法食品的成分很复杂,既含有大分子有机化合物,如蛋白质、糖、脂肪、维生素及因污染引入的有机农药等,又含有各种无机元素,如钾、钠、钙、铁等。这些组分往往以复杂的结合态或络合态形式存在。当应用某种化学方法或物理方法对其中某种组分的含量进行测定时,其他组分的存在常给测定带来干扰。为保证检
科学传统对于创新有什么意义？
12月25日，由中国科学院学部科学文化研究支撑中心主办的“‘科学传统与创新’学术研讨会”在自然科学史研究所（以下简称科学史所）举办。会上，专家学者们探讨了科学传统与创新的关系、科学文化与建设创新型国家的关系、科学文化与原始创新的关系、中国古代科技传统及其现实意义。中科院科技战略咨询研究院研究员李真真
食品样品预处理传统方法浓缩法
食品样品经提取、净化后,有时净化液的体积较大,在测定前需进行浓缩,以提高被测成分的浓度。常用的浓缩方法有常压浓缩法和减压浓缩法两种。
食品样品预处理传统方法盐析法
向溶液中加入某种无机盐,使溶质在原溶剂中的溶解度大大降低而从溶液中沉淀析出。这种方法叫作盐析。如在蛋白质溶液中,加入大量的盐类,特别是加入重金属盐,使蛋白质从溶液中沉淀出来。在进行盐析工作时,应注意溶液中所要加入的物质的选择,它不会破坏溶液中所要析出的物质,否则达不到盐析提取的目的。
食品样品预处理传统方法湿法消化
向样品中加入强氧化剂,加热消解,使样品中的有机物质完全分解、氧化,呈气态逸出,而待测成分转化为无机物状态存在于消化液中供测试用,简称消化,是常用的样品无机化方法,如蛋白质的测定。常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、双氧水等。
食品样品预处理传统方法蒸馏法
蒸馏法是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。可以用于除去干扰组分,也可以用于被测组分的蒸馏逸出,收集馏出液进行分析。加热方式根据蒸馏物的沸点和特性不同有水浴、油浴和直接加热。某些被蒸馏物的热稳定性不好,或沸点太高,可采用减压蒸馏,减压装置可用水泵或真空泵。某些物质的沸点较高,直接加热蒸
食品样品预处理传统方法干法灰化
这是一种用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法,因而又称为灼烧法。除汞外大多数金属元素和部分非金属元素的测定都可用此法处理样品。将一定量的样品置于坩埚加热,使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化,再置高温电炉中(一般为500～550℃)灼烧灰化,直至残灰为白色或浅灰色为止,所得的残渣即为无机成分,可供
美报告称有机食品营养价值与传统食品无异
有机食品究竟有何特点？某些广告会提供繁杂的信息。而美国儿科学会发布的新报告指出，有机食品沾染有害物质的可能性和水平较低，但其营养价值与传统食品没有差别。 美国儿科学会在一份名为《有机食品：健康及环境优势和劣势》的报告中指出，与传统食品相比，有机食品在杀虫剂残留水平方面优势明显。以有机
食品样品预处理传统方法溶剂提取法
同一溶剂中,不同物质具有不同的溶解度。利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为萃取,也称提取。常用方法有以下几种。1)浸提法又称浸泡法。用于从固体混合物或有机体中提取某种物质,所采用的提取剂,应既能大量溶解被提取的物质,又不破坏被提取物质的性质。为了提高物质在溶剂中的溶解
农业部:转基因食品与传统食品一样安全
日前有媒体刊文称，有人实验证实转基因食品与肿瘤、不孕不育等具有高度相关性，且西方转基因大国绝不对自己的主粮搞转基因。转基因食品是否不如非转基因食品安全?各国转基因作物的生产和消费情况如何?针对此，国家转基因生物安全委员会委员林敏接受记者采访时表示，凡是通过安全评价上市的转基因
中国传统文化中不缺科学精神和科学基因
"中国传统文化中不缺科学精神和科学基因"《文明的积淀》新书发布暨“文明的积淀”科学文化研讨沙龙在京举办 5月24日，《文明的积淀—中国古代科技》新书发布暨“文明的积淀”科学文化研讨沙龙在京举办。《文明的积淀—中国古代科技》新书发布。张双虎摄作为第8个“全国科技工作者日”主场活动之一，中国科协党组成员
权威专家解读：转基因食品为什么比传统食品更安全？
出席“首届转基因食品嘉年华”活动的科学家现场回答观众的提问。从左至右依次为：中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大昉、中国农业大学食品与营养工程学院院长罗云波、中国工程院院士陈君石、中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员朱祯、中国农业科学院生物技术研究所所长林敏。 最近一段时间，
端午前粽子专项抽检确保传统食品安全
近日，南湖区食安办对辖区内的粽子生产企业，以及粽子经营单位进行了专项抽检，共抽检粽子生产环节和流通消费环节11个品牌26个批次粽子样本，分别由嘉兴市农产品检测中心、中科院嘉兴检测中心检测，检测结果将及时公布，确保广大市民关心的端午传统食品粽子的质量安全。 在此次专项抽检中，区食安办对嘉兴市粮午
食品样品预处理传统方法色谱分离法
色谱分离法又称色层分离法,是一种在载体上进行物质分离的方法的总称。根据分离原理的不同,可分为吸附色谱分离、分配色谱分离和离子交换色谱分离等。此类方法的分离效果好,近年来在食品分析中的应用越来越广泛。
新研究改写出汗机制传统认知
美国亚利桑那州立大学一项发表在《英国皇家学会界面期刊》的最新研究显示，汗液并非以人们熟知的水珠形式出现，而是以膜状从毛孔中缓缓上涌，并在皮肤表面汇聚成片。这一发现改写了人们对出汗机制的传统认知。 以往的研究多认为，汗液从毛孔中排出后会自然形成半球状的小水珠。新研究显示，真实情况远比想象中更复杂
新研究实现硅基非传统超导
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/5/500710.shtm近日，中山大学电子与信息工程学院（微电子学院）副教授明方飞与南方科技大学副教授王克东团队、美国田纳西大学教授Weitering团队等合作，在硅基拓扑超导研究方面取得重要进展。相关研究成
研究称传统白酒含生物活性成分
在江南大学举办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”上，江南大学酿酒中心主任徐岩发布了最新科研成果：在董酒等中国传统白酒中发现了萜烯类化合物等生物活性成分。这一重要结论，首次为“正确饮用传统白酒有益健康”提供了科学依据，对于白酒行业是一次历史性的突破。 徐岩带领科研团队对董酒等最具代表性的中国
北京食品科学研究院正式揭牌
2月17日，北京食品科学研究院在北京举行正式揭牌仪式。国家发展和改委委员会、商务部等有关部门官员，日本驻华大使馆等外国驻华机构代表，中粮集团等国内知名食品企业负责人，中国农业大学、江南大学等国内大专院校、科研院所的专家学者等共300余人到场祝贺。北京市委常委、常务副市长吉林出席揭牌仪式
食品基础科学研究多维度发力
面对新时期大众营养健康的消费需求，国内食品科研院所深入开展食品基础科学研究，推动了食品产业创新发展。记者日前从《食品研究与开发》编辑部获悉，该刊在创刊40周年之际，开展了2018年度优秀论文评选活动，评选出30篇获奖论文，涉及食品生物、营养、工艺、保鲜、配料等领域，具有良好的经济效益和社会效益前
新研究揭示传统尺度分析研究的潜在缺陷
中国科学院华南植物园研究员刘占锋团队在国家重点研发计划项目和广东省基础与应用基础研究旗舰项目的资助下，研究提出了时空尺度耦合分析框架，并揭示了传统尺度分析研究的潜在缺陷。相关成果近日发表于《生态信息学》（Ecological Informatics）。深海鳐形目（Rajiformes）鱼类捕获量时空
传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育工作开始申报
10月12日，工信部发布关于开展传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育工作的通知，对重点培育产业的推荐条件领域范围、传统优势、地域特色、产业规模、管理制度、产业链完整度和产区建设政策体系做了规定。其中产业规模上，要求产区内以特色主导产品生产为主营业务的规模以上工业企业总营业收入原则上不低于2
杭州江干开展端午传统食品“你点我检”活动
端午节吃“五黄”（黄鱼、黄鳝、黄酒、黄瓜、咸鸭蛋）、绿豆糕和粽子七大类食品是杭城老百姓在传统节日的习俗。 近日，江干根据市局的统一部署，提前发力，抽调执法人员，邀请群众监督员、志愿者和第三方检测机构，开展了端午节七大类传统食品“你点我检”活动。 该区将此次活动选择在人流量聚集的杭州东站枢纽周
浙江：端午传统食品抽检总体合格率为97.9％
端午节江南地区有划龙舟、吃粽子、“食五黄”的传统习俗。近日，浙江省市场监管局组织开展了“五黄”（黄酒、黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋）、粽子和绿豆糕等7类食品专项抽检，累计抽检样品1426批次，合格1396批次，批次合格率为97.9%。 据了解，本次全省专项抽检任务中，抽取咸鸭蛋209批次、粽子4
食品样品预处理传统方法有机物破坏法
主要用于食品中无机元素的测定。食品中的无机盐为金属离子,常与蛋白质等有机物质结合,成为难溶、难离解的有机金属化合物,欲测定其中金属离子或无机盐的含量,需在测定前破坏有机结合体,释放出被测组分。通常可采用高温及强氧化条件使有机物质分解,使其呈气态逸散,而被测组分残留下来,根据具体操作条件不同,又可分为
食品样品预处理传统方法化学分离法
1)磺化法和皂化法磺化法和皂化法是处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法。例如,残留农药分析和脂溶性维生素测定中,油脂被浓硫酸磺化,或被碱皂化,由憎水性变成亲水性,使油脂中需检测的非极性物质能较容易地被非极性或弱极性溶剂提取出来。2)沉淀分离法沉淀分离法是利用沉淀反应进行分离的方法。在试样中加入适当的
打破传统！科学家破解细菌信号传递极限
3月27日，中国科学院深圳先进技术研究院定量合成生物学全国重点实验室金帆团队与医学成像科学与技术系统全国重点实验室储军团队合作，在《自然—物理》发表最新研究：首次揭示细菌信号分子cAMP（环磷酸腺苷）的极限通信能力，破解了生命系统从蛋白质功能到系统功能涌现的机制。这项成果标志着我国在人工生命系统理性
AB－Sciex：突破传统观念－加速科学发现
2010年7月30日~8月1日，在吉林长春举办的2010年全国质谱大会暨第三届华人质谱研讨会期间，AB Sciex公司重点展出在今年ASMS上推出的TripleTOF™ 5600系统。分析测试百科网在场记者进行了即兴采访，以下是图片和产品相关介绍。 AB Sciex公司展台 Tr
杨振宁：传统教育不是科学创新拦路虎
据香港中通社报道，香港浸会大学日前获资1亿港元创办香港首个“创意研究院”，致力于推动跨学科的专题研究。诺贝尔物理学奖得主杨振宁在开幕论坛上与师生分享创意心得，并直言“传统教育并不是科学创新的拦路虎，扎实的基础却是成功的垫脚石。” 以一口流利的英文侃侃而谈的杨振宁坦言，自己对科学
扫描电镜在食品科学中的研究三
是一种芳香植物，通常生长在靠近地中海的国家。虽然牛至和从它衍生出来的香精油是众所周知的，并且被使用了几个世纪，但直到最近，这种植物油才吸引了更多的研究领域的注意。这些油已被证明具有抗菌、抗氧化和消炎的作用，这是由酚类物质产生的，主要来自于香芹酚。香芹酚甚至被认为在预防神经衰退性疾病方面具有显著的潜力