女子超市买土鸡蛋：蛋黄落地反弹能当作毽子踢
从超市买回两斤土鸡蛋，没想到吃到最后几个，蛋黄却变成“弹簧”。家住江北区的李女士遇到这样的事情后，不少人说她买到了假鸡蛋。目前，江北区食药监局已介入调查。 蛋黄竟然可以当毽子踢 前日上午，记者见到了李女士。她介绍，10日上午，她的母亲在江北九街沃尔玛超市购买了一袋“黄瓜山琪林”散装土鸡蛋，每斤8.8元。拿回家后她用这些鸡蛋炸过酥肉，煮了两次番茄鸡蛋汤。在最后只剩4个鸡蛋时，她发现问题了。 17日早上，李女士像往常一样在厨房煮鸡蛋，煮好后把蛋白和蛋黄剥离时，蛋黄不小心掉在地上，不但没碎，反而还像皮球一样从地上弹起来。 李女士说，她又从冰箱里拿出几个粮食蛋，用煮蛋器煮熟后，又尝试把其中一个蛋黄剥离往地上扔，这一次蛋黄没反弹，一捏就碎了。随后，她又把剩下的土鸡蛋煮熟，发现扔在地上的蛋黄依然有弹性。 记者把李女士的“弹力蛋黄”拿出来后，发现有一粒外形不规则，颜色鲜艳，外表有光泽、润滑，丢在地上后从地面弹起来十几厘......阅读全文
“科学”流言榜
流言1 化疗杀人已经被实践证明 流言：化疗杀人已经成为医疗界的基本常识，并且已经被实践证明化疗只会加速患者死亡，因此只做手术拒绝化疗的人比比皆是。 真相：上述流言源自一篇《化疗杀人已被实践证明》的帖子。化疗是化学药物治疗的简称，是指通过使用化学治疗药物杀灭癌细胞从而达到治疗目的的一种方法
常见食品中胆固醇的含量介绍
每100克食物（单位：毫克）猪脑3100 牛脑 2670 羊脑 2099 鹅蛋黄 1813鸡蛋黄 1705 鸭蛋黄 1522 皮蛋黄2015 鹅蛋 704鸡蛋 585 鹌鹑蛋515 皮蛋 69 鸭蛋 634虾子 896 小虾米738 青虾158 虾皮608对虾150 凤尾鱼 330 桂鱼96 鲫鱼
胆固醇的详细数据
每100克食物 猪脑3100 牛脑 2670 羊脑 2099 鹅蛋黄 1813 鸡蛋黄 1705 鸭蛋黄 1522 皮蛋黄2 015 鹅蛋 704 鸡蛋 585 鹌鹑蛋515皮蛋69 鸭蛋 634 虾子 896小虾米738青虾158 虾皮608 对虾150 凤尾鱼 330桂鱼96 鲫
面粉中有塑化剂、黄鳝养殖用避孕药……实验结果：全是谣言
如果有人告诉你，蒸馒头做面条的面粉中添加了工业胶和塑化剂，煮熟以后的鸡蛋蛋黄像乒乓球一样弹跳，黄鳝养殖中使用避孕药，这样的面条、鸡蛋、黄鳝你还会不会吃？近日，市市场监管局、浙江大学做了对照实验，来验证传言是否属实。 网络视频中，有消费者用水洗面条，结果洗出来一坨黏糊的东西，并称其在面条里加了塑
不同禽蛋差别在哪？
众所周知，禽蛋是用来孵化胚胎的，因此它的营养十分全面。除了蛋白质和脂肪，它还有丰富的矿物质和维生素，凡是胚胎孵化需要的营养它都有。市面上除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养价值差异大吗？本期，我从营养素的角度，为大家做详细解读。 鹅蛋蛋白质高，鸭蛋脂肪多。相同重量下（100克），
经视曝“土鸡蛋”造假：加神秘“药物”变“土鸡蛋”
“土鸡蛋”比起养殖场的“洋鸡蛋”更受消费者的青睐。最近，有知情者向经视大调查爆料，益阳南县、大通湖等地的一些养鸡场，用笼子饲养白毛鸡，却在销售假冒“土鸡蛋”，并添加了一种神秘“药物”。 养鸡场无“土鸡”却有“土鸡蛋” 蛋黄颜色略深 老板承认“加药” 记者来到益阳大通湖附近一个养鸡场
生吃鸡蛋更有营养吗？
鸡蛋的好处多，烹饪的方法也数不胜数，蒸、煮、煎、炒等都很适合。还有一种不是所有人都能接受的吃法，就是生吃。很多人认为生吃食物更能保证营养不被破坏，大部分的蔬菜是可以生吃的，对于鸡蛋来说，也是这样吗？很多人生吃鸡蛋是“跟风”，因为相信生吃鸡蛋的营养价值更高。还有一些人则是因为不同地域和风俗养成的饮
广州疑似“假鸡蛋”弹力胜乒乓球－我中心助力工商抽检
网友发微博称买到“假鸡蛋” CNTV消息(微博联播记者 李洁茹广州报道)近日，广州市民郭先生怀疑自己在超市买到“假鸡蛋”，煮熟后蛋黄的韧性胜过乒乓球。此后，有不少网友发微博，怀疑自己买到了假鸡蛋。广州市工商将事发批发市场鸡蛋封样并送检，2月9日微博联播记者获悉，根据广东省制糖产品质量监督检
李嘉诚投资的“人造蛋黄酱”惹上官司－被联合利华质控
本月初，日用消费品行业巨头联合利华（Unilever）针对高科技食品公司Hampton Creek的素食蛋黄酱商品名称提起诉讼。这家初创企业以减少食品中的鸡蛋使用量为宗旨，并且获得比尔·盖茨（Bill Gates）的注资。在这起针对全球最柔软调味品——蛋黄酱的诉讼中，联合利华指控Hampton
高通量蛋品质分析仪的特点
蛋品质测定仪，又名哈夫测定仪。是按照美国等级测试鸡蛋重量、 蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄高度和鸡蛋质量，并用一台设备测试以上多项内容的仪器。 特点 1、 全自动蛋品分析仪通常采用最先进的激光测量技术，全自动测量蛋的重量、蛋白高度和蛋黄颜色， 2、 自动地计算和分类Haugh unit(哈夫单位
三天染出“土鸡蛋”：红心土鸡蛋或添加染色剂
选购鸡蛋时，人们常常更青睐于土鸡蛋，认为其比普通鸡蛋更有营养、更安全健康。 近日，一位青岛市民发现购买的土鸡蛋不仅蛋黄颜色格外深，连蛋清也呈红色，专家查看后判断，“可能是鸡的饲料中添加染色剂所致”。 河北石家庄地区一位蛋鸡养殖户透露，“染色鸡蛋”很普遍，在鸡饲料中添加少量红、黄色素，“没几天
鸡蛋新鲜度速测盒检测说明
【简 介】 新鲜鸡蛋的平均比重为 1.0845，保存时间越长，蛋内水分蒸发越多，致使蛋内气室增大，比重降低。鸡蛋存放时间越长，新鲜度越低，微生物污染和繁殖率越高。【检 测 步 骤】 方法一：取 250ml 容器，将包装袋内的“鸡蛋新鲜度检测试剂”溶解在 200ml 洁净水中（比重 1.05 ～ 1.
膳食胆固醇与血液胆固醇
BMJ 2013；346:e8539荟萃分析了8篇报道，涉及308万人、7579个心脏病案例的研究，认为鸡蛋的摄入与心脏病的发生无关。中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄入量》于2013年，美国居民膳食指南与2015年，分别取消了每天300毫克胆固醇的摄入上限。 BMJ 2018；363:
液相色谱仪HPLC法测定蛋黄中胆固醇含量
鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体需要的矿物质。胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆 固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中zui为丰富，在肾、脾、皮
鸡蛋可以保存多久？
挑选新鲜鸡蛋，要避免有臭味，外壳有裂缝和黑斑点。如果摇晃鸡蛋有声音、重量较轻，放入水中会漂浮，也是变质的现象。 鸡蛋含有丰富的蛋白质，烹调多样又容易采买，是家喻户晓的常备食材。虽然经常食用、采买，可有注意买回家的鸡蛋多久吃完最新鲜？如何保存才不容易变质？还有，如何知道未拨壳的鸡蛋是否还新鲜呢？
欧洲“毒鸡蛋”引关注－深圳鸡蛋质量安全监测结果来了
近期，不少媒体报道了欧洲荷兰等国家在鸡蛋中检出杀虫剂“氟虫腈”残留的情况，国家质量监督检验检疫总局已就事件做出回应指“目前包括荷兰在内的欧盟各成员国的新鲜禽蛋和禽蛋产品均尚未获得检验检疫准入资格，不能向我国出口，请中国境内消费者不必为此担心”。深圳市食品药品监管局8月16日就事件发声，指今年以来
多功能蛋品质检测仪的分类和区别
多功能蛋品质检测仪，是按照美国等级测试鸡蛋重量、 蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄高度和鸡蛋质量，并用一台设备测试以上多项内容的仪器。 多功能蛋品质检测仪分类及区别 国内市场上蛋品分析仪主要有两种：手动和全自动。 一般来讲，手动蛋品分析仪，沿袭了传统的手动射置程序，是最简单的蛋品检测仪器。 但是
鸡蛋越贵越好？其实不然
你吃的鸡蛋安全吗？营养吗？为指引消费，今年8—11月，深圳市消委会按照国际通行的比较试验规则，对21款鸡蛋进行了比较试验。24日发布的结果显示，21款鸡蛋所检安全指标均符合国家标准。各项营养指标基本优于全国平均值，但营养成分含量差异明显，如硒含量最高值约为最低值的8倍。值得一提的是，主观评测显示
给鸡蛋换蛋白：解读细胞核移植“三父母”技术
新华社华盛顿１０月１９日电（记者林小春）美国新希望生殖医学中心张进团队１９日在美国生殖医学学会会议上宣布，世界首个细胞核移植“三父母”婴儿于今年４月诞生。那么，什么是细胞核移植“三父母”技术？张进对新华社记者解释道，简单而言，就相当于给鸡蛋换蛋白。 每个人都从父母那里继承三份遗传物质，分别是
台湾地区制定蛋黄果品种试验检定方法
2013年1月16日，台湾地区“行政院”农业委员会发布农粮字第1021048062号令，订定发布“蛋黄果品种试验检定方法”全文11点，并自即日生效。如下： 一、本检定方法依植物品种审议委员会组织及审查办法第八条规定订定。 二、本检定方法适用于山榄科(Sapotaceae)蛋黄果属(
酶制剂在蛋品加工中的应用前景
由于酶具有高效、专一和反应条件温和的特点，可以较好改善食品的物化性质或赋予其新的功能。因此，如何将酶制剂应用到蛋品加工中，解决蛋品加工中存在的问题，是科研工作者目前面临的重要课题。 酶制剂在蛋液处理中的应用 酶制剂的性质或功能包括：溶解性、乳化性、持水性、黏度等；能够解决产品沉淀问题、提高原料利
土鸡蛋比普通鸡蛋二恶英含量高五倍
内地专家：未受污染鸡蛋无需担心 多数市民都认为，土鸡蛋比普通鸡蛋更营养、味道更鲜美，但最近一份台湾的最新研究却表明，土鸡蛋含有的污染物二恶英(以下简称“二英”)要比普通鸡蛋高出5倍，且国外也有“散养鸡蛋不如普通鸡蛋健康”的研究。 对此，内地家
大鸡蛋中有小鸡蛋专业人士：“蛋中蛋”可食用
“蛋中蛋，刚煮好的蛋剥开里面居然有个小蛋！”前日，厦门网友“两个孩子的妈”在一个本土论坛上发帖晒自己遇到的稀罕事，引来无数网友围观。短短两天时间，该贴的阅读量将近6000。大家纷纷议论：“这难道就是传说中的基因变异？” “两个孩子的妈”自发帖后就未出现，小记昨天和前天分别私信她，也没得到回应
脂肪测定仪测定鸡蛋中脂肪含量的方法
鸡蛋是人们日常生活中经常食用的蛋类产品，因此借助脂肪测定仪测定蛋类产品的脂肪含量具有十分重要的意义，它关系到人们的健康和饮食，对于食品生产企业来说，有助于提高产品的营养价值。使用脂肪测定仪测定鸡蛋中脂肪测定仪脂肪含量的方法为：1.样品制备：随机选择藏鸡蛋和普通鸡蛋各 6 个, 将蛋清和蛋黄放入烧杯中
五项调味品标准将出台
本报讯 近日，由全国调味品标准化专业委员会组织的泡菜、沙拉酱、蛋黄酱、牛肉汁和芥末酱等5个行业标准启动会暨标准意见征集会在京召开。来自中国调味品协会、国家副食品质量监督检验中心以及各标准起草单位的代表对5项标准的相关内容进行了研讨和意见汇总。 中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在
用质构仪研究腌鸡蛋的感官评价与仪器分析的相关性
腌蛋又称咸蛋、盐蛋、味蛋等，是我国传统加工蛋制品之一，具有悠久的历史，品质优良的腌蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特点，煮( 蒸) 后切开断面，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，周围有露水状油珠，味道鲜美。对于腌蛋来说，不论蛋清还是蛋黄，质地都是其质量评价的一个非常重要的方面，感官评价方法是目前较
高胆固醇食物介绍
动物性食物（鱼肉蛋奶等）普遍含有胆固醇，植物性食物则普遍不含胆固醇。以下日常食物含有大量胆固醇，应引起高度注意：⒈猪脑（其他动物脑也类似）中含胆固醇极多，堪称冠军，每100克猪脑含有胆固醇2571毫克（羊脑是2004，牛脑是2447）。所幸吃猪脑并不常见。如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。⒉
真假鸡蛋为何说不清
市民郑女士家的山鸡蛋煮熟后像乒乓球、市民王女士家的山鸡蛋弹性十足……近期，本报接到我市多位市民打来的投诉电话，怀疑买到了“问题蛋”。记者就此咨询了卫生、食品、质检、畜牧、工商等多个部门，除了可做如鸡蛋重金属含量、农药残留、兽药残留、成分含量的检测外，对于鸡蛋的真假则无法给出结论。 我国首
人造鸡蛋到底和谁“有关”
那些“和自己无关”的表态，其原因可能远不止“职责不明”这么简单 12月26日中央电视台“焦点访谈”栏目播出《假蛋真相》，揭露部分制假者打着“人造鸡蛋技术”的幌子骗取培训费。造假者的见利忘义令人愤慨，另一个细节同样让人印象深刻，那就是有关部门在谁来监管人造鸡蛋问题上都“点别人的将”，坚称“和
烟台鸡蛋跌入“3”时代
今年9月第二周开始，中秋消费旺季备货结束，市场备货积极性转淡。进入10月份，随着天气转凉，蛋鸡产蛋率上升，鸡蛋供应形势呈现回升趋势，鸡蛋价格开始走低。据国家统计局烟台调查队对芝罘区北河街、文化路、幸福河三个农贸市场调查数据显示，近期烟台市场蛋价再度跌破每斤4元的整数关口，跌入“3”时代。 根据