科学家研发出广东黄酒安全生产关键技术
由仲恺农业工程学院教授白卫东主持完成的“广东黄酒安全生产关键技术研究及产业化”项目日前在广州通过科技成果鉴定。该成果对于推动广东黄酒产业发展具有重要意义。 据白卫东介绍，其研究团队对广东黄酒的菌种（红曲、麦曲、酒曲和酵母）进行了研究，分离筛选出高产γ-氨基丁酸的酒曲微生物和耐高糖酵母，丰富了广东黄酒酿造的生产菌。同时，揭示了广东黄酒的风味物、功能成分等在酿造和储藏中的动态变化特性，建立起广东黄酒特有成分的指纹图谱，为广东黄酒品质控制提供了技术支持。 ......阅读全文
酶制剂在黄酒制程中的作用
黄酒生产中添加的酶制剂主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等其他酶制剂。现将糖化酶在黄酒生产中的应用作一介绍。一、工艺流程淋饭酒母→麦曲、糖化酶→原料→浸米→淋米→蒸米→摊晾→落缸发酵→喂饭→后发酵→压榨→酒糟。二、主要技术参数采用传统工艺，淋饭酒母，纯种麦曲，大罐发酵。1.糖化酶的使用量。淋饭酒母和喂饭发
糖化酶－在黄酒生产中的应用
黄酒是世界三大古酒之一，也是我国的民族特产，享有“国酒”之美誉。黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化、发酵澄清和陈酿等工艺酿造而成。其具有低耗粮、低酒度、高营养的特点，成为国家提倡发展的酒种。黄酒符合酒类市场低度、营养、保健的消费趋向，也是我国加入W
糖化酶－在黄酒生产中的应用
黄酒是世界三大古酒之一，也是我国的民族特产，享有“国酒”之美誉。黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化、发酵澄清和陈酿等工艺酿造而成。其具有低耗粮、低酒度、高营养的特点，成为国家提倡发展的酒种。黄酒符合酒类市场低度、营养、保健的消费趋向，也是我国加入W
黄酒中圆弧偶氮酸（Cyclopiazonic－acid）HPLC检测
一、背景介绍 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。近年来，有研究发现黄酒在发酵过程中不可避免会产生圆弧偶氮酸，这就要求必须对圆弧偶氮酸进行检验。 圆弧偶氮酸（Cyclopiaz
真菌淀粉酶在红曲黄酒中的应用
红曲黄酒呈鲜红色，色泽艳丽，味醇厚鲜美，柔和爽口，具有红曲酒特有的醇香。红曲黄酒有多种酿造方法，品种也有所差异，有单独采用红曲为酒曲酿制的，也有采用红曲、麦曲或白曲等混合酿造的，关于这些，衢州酒厂的傅金泉老师已作了较为全面的总结。［4］而目前在浙江市场上盛行的是用红曲、糯米为原料酿制的一种半干型黄酒
真菌淀粉酶在红曲黄酒中的应用
红曲黄酒呈鲜红色，色泽艳丽，味醇厚鲜美，柔和爽口，具有红曲酒特有的醇香。红曲黄酒有多种酿造方法，品种也有所差异，有单独采用红曲为酒曲酿制的，也有采用红曲、麦曲或白曲等混合酿造的，关于这些，衢州酒厂的傅金泉老师已作了较为全面的总结。［4］而目前在浙江市场上盛行的是用红曲、糯米为原料酿制的一种半干型黄酒
真菌淀粉酶在红曲黄酒中的应用
红曲黄酒呈鲜红色，色泽艳丽，味醇厚鲜美，柔和爽口，具有红曲酒特有的醇香。红曲黄酒有多种酿造方法，品种也有所差异，有单独采用红曲为酒曲酿制的，也有采用红曲、麦曲或白曲等混合酿造的，关于这些，衢州酒厂的傅金泉老师已作了较为全面的总结。［4］而目前在浙江市场上盛行的是用红曲、糯米为原料酿制的一种半干型黄酒
黄酒检测科研取得喜人成绩－发现新的检测方法
浙江绍兴市质检院黄酒检测科研取得喜人成绩 风味物质实现计算机品评 日前，由浙江绍兴市质检院承担的食品中的环已基氨基磺酸钠检测方法研究等3个省级、国家级科研项目，分别通过了专家鉴定。 气相色谱法是食品中检测甜蜜素的通用方法。在实际的检测分析中发现，并不是所有的样品都适合用气相色谱法来检测的，对于
网传袋装黄酒勾兑、娇娇鱼色素超标－子虚乌有
一份打着“台州市食品安全办公室内部提醒”旗号的有关“台州问题食品”的帖子在网上热传，帖子里，罗列了好几种所谓的“问题食品”，提醒市民谨慎购买这些食品。消息一出，在市民中造成恐慌。昨天下午，台州市食品安全委员会办公室工作人员告诉记者，这份“问题食品”清单纯属子虚乌有。 “台州市食品安全办公室内部
科学家研发出广东黄酒安全生产关键技术
由仲恺农业工程学院教授白卫东主持完成的“广东黄酒安全生产关键技术研究及产业化”项目日前在广州通过科技成果鉴定。该成果对于推动广东黄酒产业发展具有重要意义。 据白卫东介绍，其研究团队对广东黄酒的菌种（红曲、麦曲、酒曲和酵母）进行了研究，分离筛选出高产γ-氨基丁酸的酒曲微生物和耐高糖
绍兴纺织、黄酒等行业检测能力已达国内领先水平
12月15日，国家质检总局2011年科技工作研讨会在绍兴召开，绍兴市的纺织、黄酒等支柱产业的检测能力获得与会专家的肯定。绍兴副市长徐明光参加会议。 近年来，绍兴市质监系统全面推进检验检测体系建设，为政府监管提供有力的技术支撑，为产业提升提供有效的技术服务。据介绍，目前绍兴质监系统建成
高合黄酒检出甜蜜素、果粒爽饮料菌落总数超标
10月13日，陕西省食药监局发布最新一期抽检信息，通报了4批次食品不合格，包括2批次饮料，1批次酒类，1批次糕点。 抽检信息显示，2批次不合格饮料为1批次野之源牌600ml/瓶果粒爽饮料菌落总数超标，1批次汉原S牌 7g /袋*30袋/盒百葛马固体饮品检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不合格。
古越龙山多次提价尝试高端化遇冷黄酒仍受多重局限
继去年古越龙山(600059.SH)复制白酒高端路线多次提价后，金枫酒业(600616.SH)昨日发布了石库门系列高端黄酒，售价远高于其他大多数石库门系列黄酒。黄酒企业绞尽脑汁提高价格，争相走高端化路线，欲做黄酒中茅台。 国内某大型黄酒企业负责人向《第一财经日报》坦言，在黄酒行业不景气、两
温岭食品安全评价性抽检：6批次黄酒不合格
温岭市食品安全委员会办公室近日通报2015年全市食品安全评价性抽检情况。温岭市食安办委托市食品药品检验检测中心对全市16个镇（街道）农贸市场在售食品进行了评价性抽检，共抽检654批次，检出8批次不合格，主要是黄酒氨基酸态氮含量不达标，总体合格率为99.35%。 全市共抽检市售黄酒32批次，合
促进海洋极端微生物在发酵食品中应用
2017年5月3日，中国轻工业联合会组织有关专家对江南大学、大连工业大学、江苏恒顺醋业股份有限公司和会稽山绍兴酒股份有限公司共同完成的“海洋极端微生物在传统发酵食品中的应用”项目进行了科技成果鉴定。 鉴定会由中国轻工业联合会朱业耘处长主持，会议首先通过了鉴定委员会专家组名单，推荐中国工程院院士
酒业标准化改革启动－谁能抢到葡萄酒、黄酒、白酒“头彩”？
蓬莱海岸葡萄酒、通化山葡萄酒能否接轨世界，成为中国的勃艮第、香槟产区式代表？绵柔型、淡雅型白酒能否像浓香、酱香白酒那样作为一种香型代表“登堂入室”被主管部门认可？未来2年，市场上是否将出现更多具备小产区属性和风味特点的葡萄酒、白酒产品。目前国家标准相关管理部门正在推进的改革，很有可能给上述问题作
顶空固相微萃取气相色谱质谱法测定小米黄酒风味成分
谷子是中国北方主栽作物之一, 具有节水、抗旱、耐瘠等特点, 对于缓解北方地区水资源贫乏, 提高山区及半山区土地综合利用具有重大意义。目前, 谷子主要以原粮进行加工, 熬粥是其主要的食用方式, 消费形式单一, 市场拉动力不足, 在一定程度上限制了谷子产业的发展[1]。酿造是谷子重要的深加工技术, 近年
浙江：端午传统食品抽检总体合格率为97.9％
端午节江南地区有划龙舟、吃粽子、“食五黄”的传统习俗。近日，浙江省市场监管局组织开展了“五黄”（黄酒、黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋）、粽子和绿豆糕等7类食品专项抽检，累计抽检样品1426批次，合格1396批次，批次合格率为97.9%。 据了解，本次全省专项抽检任务中，抽取咸鸭蛋209批次、粽子4
顶空固相微萃取_HS_SPME_分析黄酒中挥发性和半挥
顶空固相微萃取_HS_SPME_和气相色谱_省略_S_联用分析黄酒中挥发性和半挥摘要: 利用顶空固相微萃取(HS- SPME)对黄酒中的挥发性和半挥发性成分进行萃取。采用气相色谱- 质谱(GC-MS)技术对其进行分析, 在黄酒中共检测到63 种化合物, 其中有32 种化合物是首次检测到。酯类和芳香族
湖北通报8批次食品、保健品不合格－养生黄酒检出甜蜜素
据湖北省食药监局消息，近期，该局组织抽检粮食加工品、调味品、糕点、饮料、酒类、方便食品、罐头、饼干和保健食品等9类食品304批次样品，检出不合格样品8批次，涉及粮食加工品、饮料、酒类、饼干、保健食品5大类。 不合格名单显示，不合格酒类共有2批次，分别为武汉武商超市管理有限公司农科城店销售襄阳市
杭州江干开展端午传统食品“你点我检”活动
端午节吃“五黄”（黄鱼、黄鳝、黄酒、黄瓜、咸鸭蛋）、绿豆糕和粽子七大类食品是杭城老百姓在传统节日的习俗。 近日，江干根据市局的统一部署，提前发力，抽调执法人员，邀请群众监督员、志愿者和第三方检测机构，开展了端午节七大类传统食品“你点我检”活动。 该区将此次活动选择在人流量聚集的杭州东站枢纽周
顶空固相微萃取分析黄酒中挥发性和半挥发性微量成分
顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱- 质谱(GC-MS)联用分析黄酒中挥发性和半挥发性微量成分摘要: 利用顶空固相微萃取(HS- SPME)对黄酒中的挥发性和半挥发性成分进行萃取。采用气相色谱- 质谱(GC-MS)技术对其进行分析, 在黄酒中共检测到63 种化合物, 其中有32 种化合物是首
30类实验室仪器设备耗材配置清单最全汇总（26）
黄酒生产企业QS认证仪器设备清单序号 仪器名称 规格型号 具体应用 1 分析天平 JA1103N 样品称量 2 干燥箱 DHG9053A 分别用于水份盐份、净含量的检验 3 恒温水浴 HH-S-11-4 恒定温度 4 电炉 1000W 加热 5 酒精计 WZ系列 6 酸度计 PHS-3C Ph测量
雄黄烧酒过端午，还有什么被人遗忘
农历五月初五，是中国传统的端午节，又称端阳节、五月节、重五节。其起源历史，众说不一。有纪念屈原说、纪念伍子胥说、纪念孝女曹娥说、恶月恶日驱避说等。但据我国著名现代诗人、学者闻一多考证，江南一带的古吴越人，以龙为图腾，“端午本是吴越民族举行图腾祭的节日，而赛龙舟便是这祭仪中半宗教、半社会性的娱乐节目”
SDI测定仪应用领域
SDI测定仪应用范围广，主要涵盖以下几点：食品饮料行业：啤酒，葡萄糖酒，果酒，清酒，白酒，黄酒，果汁，瓶装水，茶饮料，豆奶，糖浆，乳制品，食用油等制造过程的澄清和除菌处理，CIP水过滤，发酵工艺的压缩空气等其他气体的净化。生物工程及医药行业：输液，制药用水，各种医药中间体，医药原料，回收活性原料，去
电子舌在酒中的应用
1.图1 不同品牌啤酒样品的PCA图Smartongue电子舌用于对啤酒的区分识别，得出不同品牌的啤酒分别聚类在PCA 图中的不同区域，相互之间能够较好地区分。C和D 两个样品比较接近，区分程度较差。证明Smartongue电子舌可用于不同品牌啤酒的区别和识别。2.图2a 银剑南、茅台国典和泰山特曲
Smartongue电子舌在酒中的应用
1.图1 不同品牌啤酒样品的PCA图Smartongue电子舌用于对啤酒的区分识别，得出不同品牌的啤酒分别聚类在PCA 图中的不同区域，相互之间能够较好地区分。C和D 两个样品比较接近，区分程度较差。证明Smartongue电子舌可用于不同品牌啤酒的区别和识别。2.图2a 银剑南、茅台国典和泰山特曲
台州酒企自曝内幕：纯粮酿造竟是酒精勾兑
“酒是粮食精，越喝越年轻。”按照传统的工艺和概念，好酒就应该是纯粮酿造的。为迎合消费心理，市面上流通的酒，无论是白酒还是黄酒，标签上也大多打着大米、小麦之类的配料，鲜有产品上标注是食用酒精配制的，可事实上，市面上又有多少李鬼呢？ 市场上到底有多少白酒是食用酒精勾兑而成？对于这个问题的观点很
端午习俗中的化学奥秘
又是一年庆端阳，龙舟飞渡粽飘香。 在端午这个传统节日，流传着许多古老的习俗。除了吃粽子、赛龙舟、挂艾草以外，很多人还会在这天饮用雄黄酒。《清嘉录》中就有记载：“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒”。古代中医认为，雄黄”能杀百毒、辟百邪”，民间也有”饮了雄黄酒，病魔都远走”的俗语。 人们在
微生物
现代定义：微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。微生物包括细菌、病毒、霉菌、酵母菌等。（但有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。）