真菌淀粉酶在红曲黄酒中的应用
红曲黄酒呈鲜红色，色泽艳丽，味醇厚鲜美，柔和爽口，具有红曲酒特有的醇香。红曲黄酒有多种酿造方法，品种也有所差异，有单独采用红曲为酒曲酿制的，也有采用红曲、麦曲或白曲等混合酿造的，关于这些，衢州酒厂的傅金泉老师已作了较为全面的总结。［4］而目前在浙江市场上盛行的是用红曲、糯米为原料酿制的一种半干型黄酒，因此本文所研究的仅指这种红曲黄酒。这种酒一般在冬季酿制方能得到上品，而且均采用传统工艺酿造，但是传统工艺在酒的工艺控制等方面却并非完美，它存在着这样或那样的问题，如酒质不易稳定，有时会出现酒太甜、酒精度较低的所谓“冻缸”问题，有时又会出现酸度偏高的问题，而且普遍出酒率有低，这大大制约了红曲黄酒的发展。一年前，我们通过规范工艺条件，减少红曲22%以及添加真菌淀粉酶、活性干酵母，使酒质得到改善，出酒率得到较大的提高。 红曲中生长着红曲霉和酵母菌，在红曲酒的酿制过程中，红曲霉主要起糖化作用，而酵母则将红曲霉产生的还原糖转化成酒精......阅读全文
昆明部分超市下架酒鬼酒－酒协：勿用塑料容器盛酒
塑化剂超标在饮料、保鲜膜、儿童玩具中被发现后，近日在白酒行业再度引爆。有业绩“黑马”之称的酒鬼酒遭遇“鬼门关”，19日被曝“塑化剂超标260%”，当日酒鬼酒临时停牌。短短几个小时里，白酒板块单日市值蒸发了327亿元…… 事件引起高度关注。昨天，记者在采访中看到，酒鬼酒在家乐福超市已经下架，
进口葡萄酒威胁国产酒地位葡萄酒行业准入条件实施
7月1日，《葡萄酒行业准入条件》开始正式实施。《条件》中提到，对除特种葡萄酒生产企业之外新建企业和酒庄，设置规模、原料保障能力等硬性门槛，这是国内与红酒行业相关的首例规定。 据了解，由于去年大量小瓶进口葡萄酒涌入国内市场，国产葡萄酒受到的冲击较大。虽然国产葡萄酒的消费额占七成，但是进口葡萄
澳新拟批准α淀粉酶作为饮料和酒生产中的加工助剂
2020年1月17日，澳新食品标准局（FSANZ）发布A1195号申请，请求允许一种α-淀粉酶（Alpha-amylase）作为加工助剂。 据了解，该申请由DuPont Nutrition & Biosciences提出，该种α-淀粉酶来源于一种选定的非致病性，非毒素的里氏木霉（Trichod
“酒海”是什么？
相信大家一定想不到，酒海是一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。 1.什么是酒海？ 酒海作为白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器，有着近千年的历史。它是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂
酒醇速测仪介绍
1.适用范围 本方法适用于蒸馏酒（又称白酒或烧酒）中甲醇急性中毒剂量的现场快速测定。既适用于 80 度以下蒸馏酒或配制酒中甲醇含量超过 1%（0%～60%范围内）或 2%（60%～80%范围内）时的快速测定。2.方法原理 在 20℃时，水的折光率为 1.3330，随着水中乙醇浓度
发改委严查酒价－一线酒企再次被点名
据悉，国家发改委日前下发《关于组织开展全国烟酒市场价格专项巡查的通知》（以下简称“通知”）。通知要求各地发改委、物价局、市场监督管理局立即行动，一旦出现烟酒市场价格异常波动情况，要加大巡查频次和力度。 值得一提的是，通知下发的当日，国家发改委价监局在京召开了白酒行业价格法规政策提醒告诫会，会议
潘长江卖酒涉嫌虚假宣传，直播卖酒如何规范？
3月15日，“潘长江卖酒涉嫌虚假宣传”登上微博热搜，这事件源于3月初的一场酒水专场直播中，知名演员潘长江一边推销着茅台虎年生肖酒，一边说“我和茅台董事长认识十几年了，昨晚我把他灌醉了，让他签合同给我定价权。”还说道，“这款茅台虎年生肖酒，酒厂肯定要亏钱的，市场价一直4万多（一箱），我2万多就卖。
可调整酒中「辣」味轻重－加州初创与Ginkgo合作优化酶生产
想品美酒佳酿，却被刺激的口味劝退或担心头痛？ 其实，烈酒（蒸馏酒）辛辣的口感和强烈的“后劲”并非由于高浓度的酒精，酿造过程中其他的发酵产物——杂醇油——是重要的原因。 杂醇油是高级醇类混合物，为无色至黄色、有特殊臭味的油状液体，有毒、易燃。主要成分为比乙醇碳链更长的高级醇，如戊醇、异戊醇、丁
美国拟取消葡萄酒和蒸馏酒的部分灌装标准
据美国联邦公报消息，2019年7月1日，美国联邦酒精烟草税务贸易局（TTB） 发布2019-13768号文件，提议取消除最低标准以外的所有葡萄酒容器灌装标准。 TTB法规中使用的术语“灌装标准”是指容器中的液体量，TTB现行法规规定了在美国销售的葡萄酒和蒸馏酒容器的特定灌装标准，如750、50
酒鬼酒恢复包装生产
受产品包装生产线完成整改消息刺激，酒鬼酒股价昨日开盘后震荡上扬。截至收盘，酒鬼酒股价报30.05元，涨停。 酒鬼酒3日晚间发布公告称，截至2012年11月30日，公司对所有包装生产线的整改工作已全面完成，2012年12月3日恢复包装生产。但受酒鬼酒塑化剂风波的影响，市场对塑化剂已是“草木皆
葡萄酒怎么脱脂
脱酯类物质需要用蒸馏的方法，没有其他简单的方法。但蒸馏后那就是白兰地而不是葡萄酒了。
德国拜发酶法分析:葡萄酒和果汁行业检测的国际标准...
酶法分析是检测食品饮料中糖、酸、醇及甘油、二氧化硫等成分的国际标准方法，不但可以获得与HPLC法同样的准确性和精密度，而且在某些方面要优于HPLC法，如检测设备成本低，操作简单、无需专业的技术人员，种类多（包括几十种不同检测试剂盒），无有毒性废物产生等。酶法分析被ISO（国际标准组织）、AOAC（美
高价酒伪装廉价酒入境－深圳罗湖海关当场识破红酒走私
近日，深圳罗湖海关对外通报，该关于10月26日查获一名女子利用假酒标和假发票，将高档红酒伪装成普通红酒，企图走私入境的案件。 当天下午，一名中年女子背着双肩包，手提购物袋从罗湖口岸入境。“我们发现，她的背被压得有点直不起来，走起路来好像也挺吃力，背包一定是装了很重的东西。”于是，海关关员将其
吉林省长春市开展保健酒、配制酒专项整治
近日，吉林省长春市食品药品监督管理局开展了保健酒、配制酒生产经营专项整治活动。此次重点对全市酒类生产经营单位开展检查，重点检查各生产经营单位的生产原料及添加剂使用情况，索证索票情况，以及台账建立情况等。 一是对生产、经营、消费全部环节开展全面检查核查，做到监管无遗漏，检查无死角。 二是
酒企扎堆互联网定制酒－标准缺失成最大软肋
如今白酒企业加速转型，除了推出中低端产品抢占大众消费市场以外，各大酒企也争相推出网络定制酒，以期打造出“酒业小米”。不过，专家表示，白酒作为传统行业积极拥抱互联网营销值得称赞，但其销售业绩提升作用有限，要打造“酒业小米”未来之路还很长。 酒企发力互联网白酒 日前，记者注意到，包括泸州老窖、仰
张悟本被指曾代售白蚁酒－悟本堂否认卖酒
悟本堂门可罗雀三琦白蚁酒 28日，西部商报记者施斌调查悟本堂控股兼法人代表唐燕飞所经营的业务时发现，唐在今年1月曾到江西三琦药业考察白蚁酒的合作，施斌称他曾电话联系三琦药业销售总监戴征法，得其证实张悟本是三琦药业白蚁酒的代理经销商。戴征法对记者表示，张悟本曾
酒驾“不吹”就能逃避处罚？抽血检测让“酒司机”现原形
有不少司机“天真”地认为，自己酒驾被查，只要不配合吹气测试，交警就拿自己没办法。5月16日晚，就有这么一名司机酒驾被查，始终不配合执勤交警进行吹气测试。最终，司机被交警部门带去抽血。昨日，抽血检测结果出来，217mg/100ml，属于醉驾。 牡丹区交警大队副大队长张谦向记者介绍，5月16日晚
中酒协将启动白酒3C计划－研究年份酒准入标准
大智慧阿思达克通讯社7月2日讯，周二，大智慧通讯社从中国酒业协会获悉，协会将开展“中国白酒3C计划”，市场关注的年份酒标准也有望制定。 中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉介绍，中国白酒3C计划包括：品质诚实-科学技术研究计划;服务诚心-白酒科普宣传计划;产业诚信-白酒行业诚信管理体
暗中掺增辣增度剂勾兑低度酒变身高度酒
暗中掺增辣增度剂勾兑低度酒摇身变成高度酒 个别商家受暴利驱使，在白酒中违规添加增辣增度剂 简陋的民房、简单的生产设备，工人将勾兑好的散装白酒倒入瓶子里，贴上标签，徒手压盖后密封，一瓶“名酒”就这样产生了。 加工点负责人说，只要记者提供酒瓶和商标，要啥酒就有啥酒，要多少度就有多少度
酒业标准化改革启动－谁能抢到葡萄酒、黄酒、白酒“头彩”？
蓬莱海岸葡萄酒、通化山葡萄酒能否接轨世界，成为中国的勃艮第、香槟产区式代表？绵柔型、淡雅型白酒能否像浓香、酱香白酒那样作为一种香型代表“登堂入室”被主管部门认可？未来2年，市场上是否将出现更多具备小产区属性和风味特点的葡萄酒、白酒产品。目前国家标准相关管理部门正在推进的改革，很有可能给上述问题作
葡萄酒里没葡萄－假葡萄酒？实验检测告诉你结果
逢年过节，走亲戚的礼品里、聚会的餐桌上，葡萄酒成了常见选择。 但有市民向壹现场记者反映，自己买到的葡萄酒怪怪的，“特别甜，但酒精味还挺冲，总体来说~~~不太好喝！不会是勾兑的吧？？” 过年期间，超市里各品牌葡萄酒都在促销，百十块钱就一大瓶。细看瓶身，到处洋文，连个产地都写的稀里糊涂。 记者
液质联用技术发现葡萄酒的陈年香气源于一种生物酶
具有陈年潜力的葡萄酒经过一定时间的陈年之后，往往会产生一些葡萄酒内脂（Wine Lactone），最直观的体验就是我们在陈年红葡萄酒中闻到的动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气。那么，葡萄酒的陈年香气到底是如何产生的呢？ 最近，来自法国阿尔萨斯（Alsace）斯特拉斯堡大学（Universi
饮用酒分析仪简介
常规的分析饮酒中酒精度含量。采用热感应分析方法，饮用酒在测量之前使用滤纸进行过滤，以去掉酒中的气体，仪器自动吸入一定体积的样品（18毫升），然后对样品进行加热并分析测量，在加热过程中伴随着不同的测量温度变化对应不同的化学成份含量，测量结果：酒精含量、真正浓度和原麦芽汁浓度在2分钟内直接显示出来并
伪劣葡萄酒试纸说明
【适 用 范 围】适用于葡萄酒真伪的快速鉴别。 【检 测 步 骤】用吸管吸取酒样，分别滴于试纸1及试纸2上各1滴，显色约10秒后，甩掉纸片上的多余液体，通过比较试纸1和试纸2的颜色差别判断葡萄酒的真伪。【结 果 判 定】1. 若试纸1呈现明显蓝绿色，试纸2呈现红色，说明葡萄酒可能是真品。2. 若试纸
香槟酒“香”从何来？
欧洲研究人员28日公布研究成果称，香槟酒的扑鼻香味主要来自香槟酒气泡破裂时释放出来的芳香化合物。这项研究成果将发表在29日出版的美国新一期《国家科学院学报》上。 法国兰斯大学、德国慕尼黑大学的研究人员利用高分辨率质谱仪分析了香槟酒表面的气雾。结果发现，这些气雾中包含着高浓度的芳香化合物，正
酒驾检测方式血液检测
血液中酒精（乙醇)含量专用气相色谱分析仪（GC-7980F型），是郑州泽铭科技公司研发、*推出的血液中乙醇专用顶空气相色谱分析系统（血液中乙醇的测定），本系统方法利用乙醇的易挥发性，以叔丁醇为内标，用顶空气相色谱---火焰离子化检测器进行检测，整套设备符合2016年司法部颁布实施的SF/Z JD行
酒鬼酒已经开始接受退货
“我们正在向各个经销商统计退货情况，一共可能就几十箱。”酒鬼酒（000799）南方营销中心（粤琼大区）负责人袁先生对证券时报记者表示，50度酒鬼酒本身所占比例很小，而广东人喝这款酒的也不多，存货主要是在一些专卖店。“在渠道里存量也不多，大多已经喝掉了。” 11月21日
酒鬼酒确实有“鬼”
昨日，国家质量监督检验检疫总局挂出湖南省质量技术监督局最新发布的对酒鬼酒的检测结果，称50度酒鬼酒样品DBP(邻苯二甲酸酯类物质，俗称塑化剂)最高检出值为1.04mg/kg，已要求企业整改。酒鬼酒公司相关人士昨日对记者表示，企业正高度关注此事，正在召开紧急会议，接下来会有相关措施
高档酒造假窝点藏身民房
制假窝点藏身于民房院内，专造高档白酒，茅台、五粮液、剑南春应有尽有。日前，海淀工商分局联合公安机关成功端掉一制假窝点，涉案金额高达153万余元。目前，已将该案件线索移交相关部门进一步调查处理。 制假窝点藏身民房院内 2018年1月24日下午，海淀工商分局八里庄工商所接到属地街道综治办情况通报
湖南质监介入调查酒鬼酒
对于酒鬼酒塑化剂事件，记者昨天从国家质检部门了解到，目前已由湖南质监部门介入对酒鬼酒展开调查和检测，检测结果可能需要四五天时间。 据了解，湖南省质监局昨天责成管辖酒鬼酒厂家的湘西自治州质监局立即开展执法检查等工作，并表示坚决依法从严查处违法行为。 湘西自治