酸味受体被鉴定，确定酸甜苦咸鲜5种味道的神经元结构
iNature 在五种基本口味（甜味，苦味，鲜味，咸味和酸味）中，酸味感觉特别独特，因为它不仅通过味觉系统介导，而且还通过支配口腔的Trpv1神经元体感系统介导。酸味感知触发了天生的厌恶反应，确保对动物通常有害和危险的酸性刺激做出反应，同时也保证不摄取未成熟，变质或发酵的食物。但是，对于机体怎么感应酸味，不是很清楚。 2019年9月19日，美国哥伦比亚大学Charles S. Zuker团队在Cell 在线发表题为“Sour Sensing from the Tongue to the Brain”的研究论文，该研究表明离子通道Otopetrin-1，是体内酸敏感的味觉细胞需要响应酸刺激和作为酸味受体的功能。 该研究证明Otop1的敲除消除了酸敏感味觉受体细胞（TRC）的酸反应。 有趣的是，OTOP1在甜味细胞中的表达允许它们对酸刺激作出反应。接下来，该研究定义了味觉神经节中甜味，苦味，鲜味，咸味和酸性神经元的遗传特征，......阅读全文
吃太咸伤大脑
薯片是常见的零食，香脆可口，不过从防病角度来说，它并不是一种健康食品。近日美国的一项新研究发现，诸如薯片一类含盐量较高的零食，吃多了不仅对心脏不好，还会损伤大脑功能。 实验中，研究人员持续给小鼠喂食高盐饮食，其含盐量和薯片、薯条等高钠食品的水平相同。两个月后，通过磁共振成像观察发现，小鼠脑部
简述物性分析仪的相关内容
味，即食品的味道，口感。质构仪所研究的口感，是指食品的嫩度、硬度、脆度、弹性、适口度、胶粘性、内聚性、粘附性等物性学参数，而不是酸甜苦辣咸等。 对于这类食品物性学参数，可以通过食品物性仪（质构仪）等仪器来分析。这个仪器可以将人咀嚼食品的感觉用图形和具体的数据表示出来，依据食品物性学的基本原理，
物性分析仪的介绍
味，即食品的味道，口感。质构仪所研究的口感，是指食品的嫩度、硬度、脆度、弹性、适口度、胶粘性、内聚性、粘附性等物性学参数，而不是酸甜苦辣咸等。 对于这类食品物性学参数，可以通过食品物性仪（质构仪）等仪器来分析。这个仪器可以将人咀嚼食品的感觉用图形和具体的数据表示出来，依据食品物性学的基本原理，
《神经元》：首次证实大脑疼痛受体与记忆相关
打孩子时，家长常常会说，“下次记住疼！”这或许有点道理。美国科学家的一项最新研究首次表明，能够影响机体痛觉的神经受体TRPV1在大脑的学习和记忆中也起到特定作用。这一研究成果有望为治疗记忆损失和癫痫症提供新的药物标靶。相关论文发表在3月13日的《神经元》（Neuron）杂志上。 TRPV1全称为瞬时
红藻氨酸受体的结构
红藻氨酸受体亚基有五种，GluR5（GRIK1）、GluR6（GRIK2）、GluR7（GRIK3）、KA1（GRIK4）和KA2（GRIK5），与AMPA和NMDA受体亚基相似，可以排列以不同的方式形成四聚体，一种四亚基受体。GluR5-7可以形成同聚体（例如，完全由GluR5组成的受体）和异聚体
红藻氨酸受体的结构
红藻氨酸受体亚基有五种，GluR5（GRIK1）、GluR6（GRIK2）、GluR7（GRIK3）、KA1（GRIK4）和KA2（GRIK5），与AMPA和NMDA受体亚基相似，可以排列以不同的方式形成四聚体，一种四亚基受体。GluR5-7可以形成同聚体（例如，完全由GluR5组成的受体）和异聚体
Toll样受体的结构
所有Toll样受体同源分子都是Ⅰ型跨膜蛋白，可分为胞膜外区，胞浆区和跨膜区三部分。Toll样受体胞膜外区主要行使识别受体及与其他辅助受体(co-receptor)结合形成受体复合物的功能。Toll样受体的胞浆区与IL-1R家族成员胞浆区高度同源(IL-1R介导的信号传导系统和机制与果蝇类似)，该区称
T细胞受体的结构
T细胞受体是一个固定在细胞膜上的异源二聚体，多数由高度易变的α亚基和β亚基通过二硫键连结构成。这一类T细胞被称为αβ T细胞。少数含有γ亚基和δ亚基被称为γδ T细胞。T细胞受体会与恒定的CD3分子一起构成T细胞受体复合体。每一个亚基都含有两个细胞外的结构域：可变区与恒定区。这些结构域属于免疫球蛋白
美国院士Nature光遗传学重要成果
大多数人可能认为，我们用舌头感知五种基本味道——甜、酸、咸、苦和鲜味，然后将信息发送至我们的大脑“告诉”我们所尝的是什么味道。现在，科学家们颠覆了这一观点，证实在小鼠中通过操控大脑中的一些细胞群可以改变尝味的方式。他们的研究结果在线发表在《自然》（Nature）杂志上。 研究的领导者、美国国家
为什么豆腐脑南甜北咸，月饼却北甜南咸？
中秋节了，给大家拜个晚年。 关于豆腐脑甜咸正统的争论已经很多年了，虽然谁是正统依然争论不休，但基本得出了北方爱吃咸，南方爱吃甜的结论。 但前几天大家掰开月饼，心怀祖国，一定会忍不住疑问：既然南甜北咸，为什么月饼却是北方甜（豆沙、枣泥）南方咸（火腿、蛋黄）呢？ 为了彻底消灭这种困扰，我知同仁
什么是电子舌
电子舌是模拟人的舌头对待测样品进行分析、识别和判断，用多元统计方法对得到的数据进行处理，快速地反映出样品整体的质量信息，实现对样品的识别和分类。是一种利用多传感阵列为基础，感知样品的整体特征响应信号，对样品进行模拟识别和定量定性分析的一种检测技术。主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3
什么是电子舌
电子舌是模拟人的舌头对待测样品进行分析、识别和判断，用多元统计方法对得到的数据进行处理，快速地反映出样品整体的质量信息，实现对样品的识别和分类。是一种利用多传感阵列为基础，感知样品的整体特征响应信号，对样品进行模拟识别和定量定性分析的一种检测技术。主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统3
番茄洋葱鸡肉汤－酸甜开胃又进补
推荐：广东省中医院临床营养科 主要功效：酸甜开胃 推荐理由：应节汤水 材料：番茄两个，紫皮洋葱半个，鸡1只，盐、油适量（3~4人量）。 烹调方法：把鸡洗净切块焯水，放入汤煲中加水约2000ml，大火煮开后转小火，煮约1小时。在煮鸡汤时，把洋葱、番茄切小块，下锅爆炒出香味
食品安全消费提示－|－热水泡柠檬，会不会破坏维生素C？
中国消费者报报道（记者李建）一款最高售价将近500元的超大号网红款水杯——“吨吨桶”最近在短视频平台和小红书上持续火爆。“偶像们”用“桶”喝水的内容推送，让不少年轻人愈发感到喝水的重要。而如果觉得喝白开水淡而无味，又不爱喝茶或对咖啡因等敏感，来一杯解渴生津的柠檬水，其实是个不错的选择。柠檬水要泡多浓
虚幻的味觉：神经学家欺骗大脑，有望把苦味变成甜味
人有五种味觉，能感知酸、甜、苦、咸、鲜，这是每一个吃货的生活必备技能。谁能想到，在远古时期，味觉的好坏竟是一件性命攸关的事？甜味让我们找到那些富含糖分的食物，补充营养；苦味则让我们心生厌恶，远离那些有毒的食品。在食品的安全标准制订之前，人类就用这种淳朴的方式确保饮食安全。 在如今这个现代社会，
先进技术助力食品研究领域的发展
日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。 这是一款可以同人
先进技术助力食品研究领域的发展
日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，
Toll样受体的结构特点
Toll样受体（Toll-like receptors, TLR）是参与非特异性免疫（天然免疫）的一类重要蛋白质分子，新近研究发现，TLR能结合机体自身产生的一些内源性分子（即内源性配体）。免疫佐剂可增强抗肿瘤免疫，其分子和细胞机制得到进一步阐明TLR也在其中扮演重要角色。由于肿瘤在发生发展过程中可
代谢型受体的结构功能
中文名称代谢型受体英文名称metabotropic receptor定 义一类本身不是离子通道，但可以通过第二信使间接影响离子通道活性的受体。常特指代谢型神经递质受体，特别是代谢型谷氨酸受体。它们与G蛋白偶联，在被激活后通过各种不同的G蛋白调节酶和离子通道等效应分子而产生多种比较缓慢而持续的生理反
核受体的功能结构
核受体家族成员的分子由A/B，C，D，E/F四大具有不同功能的结构域组成：A/B域的N端能够接受配体非依赖的顺式激活，A/B域的C端则调节了该核受体与其他家族成员的结合从而影响核受体与DNA的结合，此外还与核受体对目标DNA的选择有关；保守的C域决定了其DNA结合活性，是核受体的特征性区域，同时影响
G蛋白偶联受体结构介绍
G蛋白偶联受体均是膜内在蛋白(Integral membrane protein)，每个受体内包含七个α螺旋组成的跨膜结构域，这些结构域将受体分割为膜外N端(N-terminus)，膜内C端(C-terminus)，3个膜外环(Loop)和3个膜内环。受体的膜外部分经常带有糖基化修饰。膜外环上包含有
细胞表面受体的结构特点
细胞表面受体是细胞表面能与某些特定生物物质结合的特定结构。如T细胞表面的抗原受体、红细胞受体;B细胞表面的Fc受体、C3b受体和抗原受体 (SIg)等。此外,如激素、毒素、病毒和细菌的粘着等亦均存在相应的受体,它们只有与细胞上的受体结合后,才能发挥其生物效应
G蛋白偶联受体结构介绍
G蛋白偶联受体均是膜内在蛋白(Integral membrane protein)，每个受体内包含七个α螺旋组成的跨膜结构域，这些结构域将受体分割为膜外N端(N-terminus)，膜内C端(C-terminus)，3个膜外环(Loop)和3个膜内环。受体的膜外部分经常带有糖基化修饰。膜外环上包含有
核受体的功能结构
核受体家族成员的分子由A/B，C，D，E/F四大具有不同功能的结构域组成：A/B域的N端能够接受配体非依赖的顺式激活，A/B域的C端则调节了该核受体与其他家族成员的结合从而影响核受体与DNA的结合，此外还与核受体对目标DNA的选择有关；保守的C域决定了其DNA结合活性，是核受体的特征性区域，同时影响
甘露糖受体的结构特征
MR 是C 型凝集素超家族中MR 家族（MR family）中的一员，属钙依赖性Ⅰ型跨膜蛋白受体。MR从N 端到C 端依次为胞外富含半胱氨酸（cysteine-rich，CR）结构域、Ⅱ型纤维连接蛋白（fibronectintype Ⅱ，FNⅡ）结构域、8 个串连的C 型凝集素样结构域（C -t
T细胞受体的结构特点
T细胞受体是一个固定在细胞膜上的异源二聚体，多数由高度易变的α亚基和β亚基通过二硫键连结构成。这一类T细胞被称为αβ T细胞。少数含有γ亚基和δ亚基被称为γδ T细胞。T细胞受体会与恒定的CD3分子一起构成T细胞受体复合体。每一个亚基都含有两个细胞外的结构域：可变区与恒定区。这些结构域属于免疫球蛋白
好奇，那些化学试剂都是啥味道？
HCl（盐酸）稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。浓：极度的酸，吐掉以后回味苦，然后整个嘴里发凉，10分钟后好转。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感觉油腻，微热，甜，无任何不适感。较浓的（40%左右的）：超烫，感觉喝烫稀饭了，然后微甜感和痛感并存，持续2天才退（98%的纯正浓硫
好奇，那些化学试剂都是啥味道？
HCl（盐酸）稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。浓：极度的酸，吐掉以后回味苦，然后整个嘴里发凉，10分钟后好转。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感觉油腻，微热，甜，无任何不适感。较浓的（40%左右的）：超烫，感觉喝烫稀饭了，然后微甜感和痛感并存，持续2天才退（98%的纯正浓硫
你一辈子可能都不会知道的化学药品味道
HCl/盐酸/氢氯酸 稀：比较酸，感觉嘴里滑溜溜的，典型的呕吐物感，微辣。 浓：极度的酸，吐掉以后回味苦，然后整个嘴里发凉，10分钟后好转。 H2SO4/硫酸 稀：淡淡的酸味，回味感觉油腻，微热，甜，无任何不适感。 较浓的（40%左右的）：超烫，感觉喝烫稀饭了，然后微甜感和痛
生物育种－|－解锁酸甜美味的健康密码
生物育种技术作为现代农业进步的基石，在提升作物产量、增强抗病性及优化营养价值等方面起着不可或缺的作用。然而，这一过程却面临着多重挑战，如传统育种方法效率低下、周期长，以及遗传背景复杂、基因定位困难等问题。 在全球粮食安全需求日益迫切和科学技术飞速发展的时代趋势下，中国生物育种技术正在进行一场深刻的转