白酒质量要求:芝麻香型白酒酒精度、总酸和总酯的测定
范围 GB/T 10781 的本部分规定了芝麻香型白酒的产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等质量要求。 本部分适用于芝麻香型白酒的生产、检验与销售。 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 芝麻香型自酒 zhimaxiangxing baijiu 以粮谷为主要原料，或配以麸皮，以大曲、麸曲等为糖化发酵剂，经堆积、固态发酵、固态蒸馏、 陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。 堆积 将入池发酵前的物料堆放一定时间的工艺过程。 产品分类 按产品的酒精度分为: 高度酒: 40%vol<酒精度≤68%vol； 低度酒: 25%vol≤酒精度≤40%vol。 要求 感官要求 高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。 高度酒和低度酒的理化要求分别应符合表3、......阅读全文
气相色谱仪对食品安全检测的贡献
“甲醇”和“甲醛”，虽然只是一字之差，但是从效用、危害、限量规定以及食品检测方面还是存在一定的差距。据了解，“甲醇”或者“甲醛”存在酒水、水产品、粉丝等产品中，由于其对人体危害较大，被国家严格限量和严令禁用，与此同时，气相色谱仪、食品甲醛检测仪的出现也让人们的餐桌食品更安全。 其实，酒水中被
Agilent－8860－气相色谱仪分析蒸馏酒中的醇类、醛类和酯类
前言蒸馏酒是以乙醇-水为基质同时含有数百种风味化合物的复杂混合物，其中包括醇、醛、有机酸和酯类物质。这些微量成分的比例对决定白酒的风味和品质至关重要。对生产企业来说，对原料中的风味化合物以及后续糖化、发酵和蒸馏过程中的风味化合物的监控和检测也极为重要。中国白酒以其浓郁的风味以及悠长的回味而闻名于世。
气相色谱仪的检测范围
TCD检测器（热导池检测器）使用范围最广的一种检测器，适用于无机气体和有机物，比较适合常量分析或分析十万分之几以上的组分，比如：（1）城市燃气用天然气O2、N2、CH4、CO2、C2H6、C3H8、i-C40、n-C40、i-C50、n-C50等组分的常量分析；（2）人工煤气中H2、O2、N2、CO
地球环境所利用碳14鉴定中国浓香和酱香型白酒窖藏年份
年份酒的价格与年份成正比，年份越长，价格越高。巨大的利益使得很多白酒企业开始随意标注年份，使得年份酒市场越来越混乱，严重损害了消费者的利益。目前对于白酒贮存年份的准确鉴定，还缺乏科学的鉴定手段，这是年份酒市场混乱的根本原因，建立可信度较高的鉴定方法势在必行。 中国科学院地球环境研究所周卫健、程
气相色谱分析实际应用在哪
色谱法利用不同物质在不同相态的选择性分配,以固定相对流动相中的混合物进行洗脱,混合物中不同的物质会以不同的速度沿固定相移动,终达到分离的效果。气相色谱法是指用气体作为流动相的色谱法。 很多领域都在用气相色谱分析，如环境分析中有大气污染物分析、水分析、土壤分析、固体废弃物分析；食品分析中有农
浓香型白酒分技术委员会在五粮液集团召开成立大会
全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会正式成立 12月26日，全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会成立大会暨第一届一次委员大会在五粮液集团召开。国家标准化管理委员会、中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会、四川技术监督局、宜宾市政府、五粮液集团、剑南春集团等相关领导出席了
干货－出窑发酵糟醅进行淀粉、水份、酸度的检测
随着酿酒科技的高速发展，每个酿酒企业都应该在操作规律中制定出入窑粮糟的淀粉含量、酸度、水分的标准要求，然后通过调整配料组分和比例的方法或采取一些特殊措施使入窖粮糟达到规定标准要求，实现科学管理 确保产量和质量的逐步提高，生产工艺操作的正常进行。为了使入窖粮糟做到标准要求，必须首先对出窑发酵糟醅进
如何加强在食品理化检验中的准确性
【摘要】本文主要了解在食品理化检验中样品准备、样品抽取过程中的要求；以及工作人员在食品理化检验中怎样减少人为的误差，如何加强对工作人员的培训；增强食品理化检验的准确性；结合自身对理化检验的工作经验总结一套有效的预防及解决措施。 伴随着人们生活水平的提高, 消费者对食品安全、卫生的要求也越来
应用手册－/－《2017年较新食品标准》应用解决方案
《2017年较新食品标准》应用解决方案涵盖如下分析方法/仪器自动电位滴定仪卡尔费休水分仪密度计/折光率仪熔点、滴点和滑动熔点仪紫外可见分光光度计pH计《2017年最新食品标准》应用解决方案成熟的酸价和过氧化值测量滴定仪1) 非碳酸饮料的总酸含量2) 葡萄酒和果汁中酸含量和pH同时测定 3) 油品中酸
总黄酮的提取和测定
实验原理黄酮类化合物是植物的重要次生代谢产物，也是一些保健品和中药材的有效成分之一。黄酮类化合物的定量方法常用的有 HPLC法和分光光度法，在实际生产和科研过程中，对于黄酮单体的定量常采用HPLC法，而对总黄酮的测定，考虑到方法的简便、快捷以及可行性，多采用在碱性介质中加铝盐显色的分光光度法。在
2023年中国酱香型白酒行业发展现状及市场规模分析
行业主要上市公司：贵州茅台(600519)。本文核心数据：酱香型白酒产能、酱香型白酒销售收入。1、中国四种主流白酒香型和八种衍生白酒香型建国初期，酿酒行业还处于复苏阶段，酒类生产由国家专卖局进行管理。1952年我国举行第一届全国评酒会，这一阶段评酒条件较差，评委虽然意识到酒厂生产工艺和产品风味的不同
水中总氮总磷的测定
水质监测—水中总氮总磷的测定一、意义目前，封闭性水域的富营养化问题已相当严重，引起人们的普遍重视。水中的总氮、总磷的含量在一定程度上能反映出水环境富营养化的情况，因此总氮总磷含量的测定已成为水研究中必不可少的内容。过硫酸盐氧化法可同时测定水中的总氮总磷，方法简便快速，效率高，已成为常规的测定方法。二
食醋中总酸含量的快速测定
食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国家标准GB2719-81，GB18187-2000规定，食醋总酸（以乙酸计）每100ml食醋中总酸含量应 ≧3.5g。并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。 操作与计算：取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，盖盖后混匀，从中
食醋中总酸含量的快速测定
食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国家标准GB2719-81，GB18187-2000规定，食醋总酸（以乙酸计）每100ml食醋中总酸含量应 ≧3.5g。并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。 操作与计算：取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，盖盖后混匀，从中
食醋中总酸含量的快速测定
食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国家标准GB2719-81，GB18187-2000规定，食醋总酸（以乙酸计）每100ml食醋中总酸含量应≧3.5g。并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。操作与计算：取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，盖盖后混匀，从中取1.0m
白酒分析柱的选择
白酒分析柱的选择一、白酒柱种类白酒分析柱分为白酒填充柱和白酒毛细管柱，通过对两种色谱柱的介绍让用户对白酒柱的的选择有进一步了解，同时针对不同白酒分析国标和企业分析标准，以及每种色谱柱的分离特性，开发出了白酒分析的系列标准品。标准品的组分种类涵盖范围相当完善。产品从5组分一直到53+组分可以满足不同的
气相色谱仪应用领域及有关分析实例（二）
（九）白酒中有关醛、醇、酯的分析：采用氢焰离子化检测器，使用20%DNP+7%吐温-80，或兰州化物所大口径￠0.53mm专用毛细管柱，完成浓香型白酒和清香型白酒中主要的醇、醛、酸、酯各个组分的分析。使用毛细管柱除提高了分析效率外，还能检出有机酸，为复杂的酿造发酵工艺提供了更多有价值的信息。分析结果
《GB/T10781.112021馥郁香型白酒》如何逐步建立标准并实施？
2022年3月，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布了《中华人民共和国国家标准公告（2021第3号）》，其中，由酒鬼酒公司主导起草编制的《GB/T10781.11-2021白酒质量要求第11部分 馥郁香型白酒》位列其中。至此，馥郁香型白酒国家标准制定正式落地，馥郁香型正式成为中国白酒
总硫含量测定仪的环境要求
总硫含量测定仪是根据紫外荧光原理与计算机技术相结合研发的新一代精密实验仪器。仪器具有灵敏度高、噪音低、线性范围宽、抗干扰能力强、分析精度高、操作简便、结果稳定可靠等突出优点，仪器散热风扇自动开关，省去做完样品后等待关机的烦恼，可广泛应用于石油、化工、电力、煤炭、食品、环境保护及其它领域，是目前国
总硫含量测定仪的环境要求
总硫含量测定仪是根据紫外荧光原理与计算机技术相结合研发的新一代精密实验仪器。仪器具有灵敏度高、噪音低、线性范围宽、抗干扰能力强、分析精度高、操作简便、结果稳定可靠等突出优点，仪器散热风扇自动开关，省去做完样品后等待关机的烦恼，可广泛应用于石油、化工、电力、煤炭、食品、环境保护及其它领域，是目前国内外
基于高分辨质谱的组学分析方法在白酒香型鉴别...（二）
4.3 统计学分析采用 SIEVE 软件对组分进行提取、过滤（P-Value ＜ 0.05）及统计学分析。不同品牌组和不同等级组分别得到 486 个和1246 个化合物。通过 SIMCA 软件对上述化合物的 PCA 分析表明，在这两个分析组中 3 种香型的白酒均能较好的分开，聚类趋势明显
国家质检总局公布今年第三批抽查结果
11月8日，国家质检总局公布了2010年第三批产品质量国家监督抽查结果。本次对食品、日用消费品、建筑和装饰装修材料、农业生产资料、工业生产资料等28类产品质量进行了国家监督抽查。其中，北京世庆兄弟酒业有限责任公司生产的北京二锅头酒、葫芦岛市富都酒业有限责任公司生产的金麦坊(鸿运)酒(浓香型)等产
两单位联合申请采用GC‑MS/MS法测定非挥发性有机酸鉴别酱香型白酒产地专利
国家知识产权局信息显示，中国食品发酵工业研究院有限公司、四川郎酒股份有限公司申请一项名为“一种基于非挥发性有机酸鉴别酱香型白酒产地的方法”的专利，公开号CN 118746639 A，申请日期为2024年5月。 专利摘要显示，本发明提供一种基于非挥发性有机酸鉴别酱香型白酒产地的方法，涉及食品检测
独门检验解析酒类奥秘－岛津仪器助力品质提升
——国家食品质量监督检验中心副主任程劲松教授专访 分析测试百科网讯，中国的酒文化源来已久，从“人生如梦，一尊还酹江月”到“葡萄美酒夜光杯”，再从“一曲新词酒一杯”到“潦倒新停浊酒杯”。酒被古人用来寄情托思，酒也融入了无数朝代兴衰更迭的历史洪流。由于自古至今人们对酒的热忱与喜爱，制酒工艺在不断发
气相色谱仪测定白酒中乙酸乙酯含量
中国白酒历史悠久，它与威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒。白酒的香味成分种类有醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。而酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要的作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，乙酸乙酯、己酸乙酯等均为白酒的重
用超高分辨MS建立普洱茶和白酒鉴别方法（二）
进一步研究发现，即便来自相同区域的茶山所产的普洱茶之间，亦有较大的差异性。来自西双版纳勐海县的四座著名茶山（勐宋，贺开，布朗，南糯）的五种普洱茶，在PCA得分图上的分布和茶山的地理位置之间具有一定的相关性。 本次研究意义重大，将Q Exactive超高分辨质谱仪用于普洱茶的品质鉴别和产地溯源，将生
百家白酒实验室来宜宾“考试”
近日，来自全国122家白酒实验室的技术人员来到宜宾参加“白酒中酒精度和己酸乙酯含量检测能力验证”项目(CNCA-10-A10)，并多数合格，这也标志着该项目在宜宾顺利通过专家组验收。 “白酒中酒精度和己酸乙酯含量检测能力验证”项目 (CNCA-10-A10)由国家认证认可监督管理委员
红曲霉菌在强化大曲生产中的应用
大曲在白酒酿造过程中起着糖化、发酵、生香的作用，大曲质量的优劣直接影响到白酒的产量、质量和风格，尤其是在糖化、发酵完成后，如何在酯化酶的作用下提高有机酸与醇的酯化反应。生成酯类香味物质极其关键。所以，提高大曲的酯化力，有效促进酸、醇酯化反应是当今判定大曲质量优劣的一个新的观念标准。在研究大曲中的微生
食品药品监管总局要求各地加强白酒质量安全监管
国家食品药品监管总局日前印发通知，要求各级食品安全监管部门进一步加强白酒质量安全监管，督促企业切实保障白酒质量安全。 通知称，目前白酒生产仍存在一定的质量安全隐患，如个别地方白酒生产许可管理不严，企业存在超范围超限量使用食品添加剂、以液态法白酒或固液法白酒冒充固态法白酒、白酒中邻苯二甲酸酯
江南大学徐岩教授团队酱香型白酒风味化学研究成果
科学私享于2020年1月22日分享了江南大学徐岩教授团队在JAFC（1区，IF：3.571）在线发表的通过cAEDA、定量测量、香气添加和遗漏实验等手段表征茅台香型白酒中的异味物质的研究文章。该研究解析了影响酱香型白酒风味品质的关键因素之一——“盐菜味”异嗅的风味化学成因。酱香型白酒因其独具魅力的风