舌尖上的安全，让预制菜更营养健康！SCIEXLCMS／MS预制菜解决方案
背景《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》首次将预制菜正式写入中央一号文件当中，明确了预制菜未来产业的发展方向，它的市场规模也将突破万亿元。预制菜作为舌尖上的新产品，它的食品安全和营养问题，也引起了“民以食为天”的广大消费者极大的关注。 什么是预制菜？ 按照T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》的定义是指：以一种或多种食品原辅料（包含谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。广义上来说，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，简化制作步骤，经过卫生、科学的包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接食用的便捷......阅读全文
舌尖上的安全，让预制菜更营养健康！SCIEX－LCMS/MS预制菜解决方案
背景《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》首次将预制菜正式写入中央一号文件当中，明确了预制菜未来产业的发展方向，它的市场规模也将突破万亿元。预制菜作为舌尖上的新产品，它的食品安全和营养问题，也引起了“民以食为天”的广大消费者极大的关注。 什么是预制菜？ 按照T/CNFIA
科技：预制菜的强心“技”
一条活蹦乱跳的锦鲤装入袋中，抽真空后放入特制冰柜，鱼瞬间被冻硬。取出“冻鱼”，重新放回常温水中，没过多久，鱼竟活了过来……“鱼死复生”并非奇迹，而是此次食博会·预博会参展商联泰集团去年从日本引进的“眠冻”技术。该技术能最大限度减少对鱼类细胞的伤害，保留食材鲜活状态和营养物质。有了这项技术的加持，
《富有机硒绿色营养预制菜》团体标准启动
10月28-30日，第八届世界硒都（恩施）硒产品博览交易会暨硒科技创新发展大会在湖北恩施举行。会议期间，国家富硒农产品加工技术研发专业中心（以下简称国硒中心）联合农业农村部食物与营养发展研究所、恩施州硒资源保护与开发中心、恩施州农业科学院、国家富硒产品质量检测中心、湖北省硒产业协会、湖南省富硒生
“技”高一筹：让预制菜美味与安全齐飞
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/4/520736.shtm“肯定没有现做的好吃、卫生！”这是很多消费者一提起中式预制菜时的反应。不过近日，一则预制菜“不添加防腐剂”“严格食品添加剂使用”的“新规”引发广泛关注。在扬州大学举办的2024中国地方
预制菜“国标”推动行业规范发展
近段时间，预制菜话题备受关注。讨论背后，是消费者对提高产品和服务质量的诉求，是对知情权的关切，也对预制菜行业规范发展提出了迫切要求。群众所关心的，就是政府要及时回应的。2月6日，国务院食安办等部门就预制菜国家标准等多份文件向社会公开征求意见，围绕原料风险管控、食品添加剂使用、营养品质等重点问题进行意
专家学者共商预制菜安全要求
近日，《食品安全国家标准预制菜安全要求》专家研讨会（以下简称“研讨会”）及《强化科技创新对卫生健康高质量发展核心支撑作用》专题授课（以下简称“授课”）在无锡举行。此次会议对预制菜食品安全国家标准进行了研讨。会上，国家食品安全风险评估中心标准二室研究员王君介绍标准的研制进展和主要技术要求。与会专家围绕
【聚焦3·15】守护预制菜品质－海能解决方案
央视"3·15"晚会《梅菜扣肉里的 " 糟心肉 "》案例，引发公众和市场对肉类产品等领域食品安全问题的高度关注。其中不仅揭示出一些不合规经营的问题，也包含公众对预制菜食品安全和消费者健康，以及对行业质量监管体系的关注。助力预制菜质量水平提升，确保消费者安心享受美味，确保健康。海能提供以下方案：
直击3·15－|－岛津为预制菜品质安全保驾护航
刚刚结束的315晚会曝光了个别企业采用未经严格处理的槽头肉制作预制菜梅菜扣肉，现场触目惊心。槽头肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分。这一事件，无疑又将预制菜推向了舆论的风口浪尖。预制菜作为食品工业发展的必然产物，其发展趋势是不可逆的。如何保障预制菜的品质安全？
直击3·15－|－岛津为预制菜品质安全保驾护航
刚刚结束的315晚会曝光了个别企业采用未经严格处理的槽头肉制作预制菜梅菜扣肉，现场触目惊心。槽头肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分。这一事件，无疑又将预制菜推向了舆论的风口浪尖。 预制菜作为食品工业发展的必然产物，其发展趋势是不可逆的。如何保障预制菜的品质安全
中国预制菜产业科技创新大会开幕
10月27日，由大连市人民政府、中国食品科学技术学会主办，大连市海洋发展局、大连工业大学承办的中国预制菜产业科技创新大会在大连隆重开幕。辽宁省委副书记、大连市委书记胡玉亭，大连市委副书记、市长陈绍旺出席开幕式。中国工程院院士李玉、李天来、陈卫、李培武、单杨、朱蓓薇出席会议。 大连是海参、鲍鱼、虾
30亿，山东预制菜产业基金敲定！
1月23日，山东中垦股权投资基金签约仪式暨基金招商大会在诸城市举行。签约仪式的举行，标志着山东预制菜产业基金落户诸城。山东中垦股权投资基金将给诸城带来首期资金10亿元，诸城市预制菜产业发展具备得天独厚的现实条件和历史基础。经多年发展，诸城市集齐了预制菜产业发展包含的种植养殖端、生产加工端、冷链物流商
快递业入局预制菜优势大
预制菜是很多人餐桌上的“常客”，也是舌尖上的“风口”产业。自今年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业以来，预制菜概念持续火爆。山东、广东、福建等多地出台相关政策，扶持预制菜产业发展，顺丰、京东、中通等快递企业也纷纷入局，要在预制菜市场“分一杯羹”。 预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户
使用预制菜商家应公示标明（建议）
近段时间，预制菜正成为餐桌上的“新宠”。从原料加工到包装、贮存、运输，一系列标准化工序简化了买菜、洗菜、切菜等繁琐的准备步骤，人们拿到预制菜后只需加热、蒸炒便能收获美味。 对于餐饮企业或饭馆而言，预制菜可以节省人力成本、压缩出餐时间。可对于消费者而言，预制菜少了些食材新鲜的味道。绝大多数餐饮商
中国预制菜产业科技创新大会开幕
10月27日，由大连市人民政府、中国食品科学技术学会主办，大连市海洋发展局、大连工业大学承办的中国预制菜产业科技创新大会在大连隆重开幕。辽宁省委副书记、大连市委书记胡玉亭，大连市委副书记、市长陈绍旺出席开幕式。中国工程院院士李玉、李天来、陈卫、李培武、单杨、朱蓓薇出席会议。大连是海参、鲍鱼、虾夷扇贝
预制菜是否安全？食品标准和所用仪器拆解大全
真菌毒素赭曲霉毒素AGB 5009-96免疫亲和层析净化液相色谱法：高效液相色谱仪、分析天平玉米赤霉烯酮GB 5009-209液相色谱法、荧光光度法、液相色谱-质谱法农药残留限量百草枯等43种农药GB 2763、GB 2763.1液相色谱-质谱法、气相色谱-质谱法、高效液相色谱法、气相色谱法兽药残留
预制菜年夜饭抢订一空？反对预制菜的人们到底在反对什么？
1. 引言“我们全家商量好今年年夜饭要在酒店吃，结果1月7日打电话去预订，很多酒店已经没有包厢了。”昨日，某被访居民刘先生表示，自己打电话预订年夜饭，被告知已经没有位置了。“后来我又联系了东山的一家酒店，最终才订到了一桌。”刘先生说，完全没有想到，今年的年夜饭预订居然这么火爆。“临近春节那几天的包厢
中国科学报：让舌尖上的中国更安全更营养
金秋时节，伴随着收获的喜悦，第33个“世界粮食日”悄然而至。 今年“世界粮食日”关注的焦点是“发展可持续粮食系统，保障粮食安全和营养”。在当下粮食安全引发全社会关注的大背景下，有两组数据格外值得关注： 一组数据是，2013年中国粮食产量接近5.9亿吨，人均粮食产量达430公斤。中国社
两块钱的煎蛋都要预制？预制菜是否是人类的饲料？
2023年，中国餐饮业迎来了一股新潮流——预制菜。这种方便快捷的食品解决方案，虽然受到了消费者的广泛关注，但同时也引发了一系列的争议和讨论。最近，两则有关预制菜的新闻成为了热门话题。一则是关于一桌价值6000元的婚宴，其中七成菜品为预制食品；另一则是预制菜进入校园的报道。这两个事件引发了公众对预制菜
广东探索预制菜出海人才创新培养机制
南方财经全媒体记者 喻淑琴 吴佳楠 广州报道2024年内蒙古餐饮供应链暨火锅食材展览会于11月1-3日在内蒙古国际会展中心隆重举办，展会规模近30000㎡、吸引全国350家品牌供应链企业展出，近38000款新品爆品，同期高质量峰会、赛事，吸引专业采购商预计超过30000人次。随着预制菜海外市场开拓成
预制菜中不添加防腐剂更符合消费者期待
与消费者的既往认知不同，预制菜的保鲜秘籍是杀菌、冷藏或冷冻，而非防腐剂。前不久，市场监管总局等6部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）再次强调了这一点。 “传统食品行业的保鲜方式，一般有化学保鲜和物理保鲜两种，前者就是使用防腐剂，后者是靠调整温度
重磅：全国预制菜食品产业联盟进入筹备阶段
为贯彻习近平总书记关于大食物观重要论述精神，落实党中央关于“推动脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接”“推进农村一二三产业融合发展、大力发展县域富民产业、促进农民就地就近就业创业”等部署，在相关职能部门指导下，由北京中陌农业科学研究院联合政府部门、事业单位、协会商会、科研院所、金融机构、评价评鉴机构、
标准体系助力预制菜产业高质量发展
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/12/514552.shtm
自制预制菜？当事人表示：感觉很幸福！
近日，湖南长沙。爸爸担心29岁女儿常吃外卖不健康，每周给女儿送一次自制预制菜。当事人邹女士称，自己平时一直点外卖吃，前段时间生病了，爸爸觉得做饭吃比较健康，也能养好身体，于是每天下班给自己送饭吃。但爸爸也要上班，没办法长期送，就买了一个真空机给自己做预制菜，每次做一周的量给自己送来。已经持续了两
预制菜进校园应十分审慎
近日，江西省赣州市蓉江新区的多名中小学生家长发视频吐槽，称由于当地中央厨房供餐配送不及时、服务人员不足，开学第一天就出现了数百名孩子下午3点还没吃午饭的情况，有的孩子吃了还拉肚子。目前，赣州市蓉江新区已停止对全区幼儿园进行中央厨房配餐，而中小学的饭菜仍由中央厨房提供。 当下，受场地、人员等限制
《科技味蕾》上线，探秘《辣条》《预制菜》《螺蛳粉》
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/1/515809.shtm1月9日，知乎“灯塔计划”入选项目、探秘食品黑科技的纪录片《科技味蕾》正式上线。影片由食品研发工程师、知乎答主钱程制作，是一部专门介绍“工业化食品”的系列影片。全系列共8集，每一集具体
六部门联合发文－预制菜国家标准在路上
3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部农业农村部、商务部、国家卫生健康委六部门联合发布关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知，通知中明确指出，将建立预制菜安全质量国家标准，加大监督检查力度，提升关键技术创新研发水平，加快先进生产工艺装备应用，贯彻落实党中央、国务院关于培育发展
揭秘，中央一号文件背后的“预制菜”大计
党的十八大以来第12个指导“三农”工作的中央一号文件3日由新华社受权发布，提出有力有效推进乡村全面振兴“路线图”。 这份文件题为《中共中央 国务院关于学习运用“千村示范、万村整治”工程经验有力有效推进乡村全面振兴的意见》，全文共六个部分，包括：确保国家粮食安全、确保不发生规模性返贫、提升乡村产
以科学仪器，助力预制菜的风味与品质
近期，预制菜成为公众讨论的焦点。从餐饮连锁到家庭餐桌，其便捷性与标准化优势显著，但围绕风味还原、食品营养保留等的争议也持续不断。在标准化效率与传统锅气看似矛盾的背后，科学分析与精准检测也是破局的关键一环。 海能技术提供从原料筛选、风味设计到加工制作、品质控制等流程的分析检测仪器与解决方案，为预
从顾客吐槽到六部门定标：西贝“非预制菜”辩解为何不被买账？
近日，一场由罗永浩与西贝引发的 “预制菜之争” 持续发酵，不仅让 “预制菜定义” 成为公众热议焦点，更将西贝推上舆论风口。尽管西贝先后发布公开信、披露菜品制作标准、开放后厨参观，甚至以 42 页篇幅回应争议，但消费者的吐槽与质疑并未平息。这场公关风波的背后，折射出餐饮行业预制菜透明化的普遍难题，
预制菜乱象丛生，人大代表呼吁严把标准关，守护餐桌安全！
伴随“宅经济”的兴起，易烹即食、省时省事的预制菜逐渐进入公众视野。 对于预制菜，有人喜欢它方便快捷，也有人质疑它营养成分不高。但不可否认的是，近年来预制菜市场发展迅速，根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至2