中国热科院在猪肉品质及肌肉发育研究中取得新进展
近日，中国热科院品资所畜牧研究中心在猪肌肉发育研究领域取得新进展，该研究揭示了微塑料（MPs）对猪肉品质和肌肉血管生成的影响及调控机制，为优质猪肉的生产提供了理论依据。MPs对猪肉品质的影响 MPs为直径小于5 mm的塑料颗粒，遍布于食物、水和空气中，通过摄入和吸入进入人和动物体内。近年来相继发现MPs残留在动物血液、胎盘、肝脏和肌肉等组织，引发大家广泛关注。以往的研究表明在猪饲料和粪便中残留有MPs，但尚未有MPs对猪肉品质影响的报道。该研究发现，猪日粮中残留150 mg/kg MPs不影响猪生长性能，但可显著降低猪肉红度值和I型肌纤维的含量。代谢组学表明日粮中残留150 mg/kg的MPs可降低猪肉风味物质肌肽、β-丙氨酸和烟酰胺的含量。肌肉血管主要负责运输氧气和营养物质，对肌肉发育至关重要。进一步分析发现MPs可降低猪肌肉血管生成。机制上，MPs通过降低 THBS1的 mRNA的稳定性降低THBS1的表达，从而降低肌肉......阅读全文
中国热科院在猪肉品质及肌肉发育研究中取得新进展
近日，中国热科院品资所畜牧研究中心在猪肌肉发育研究领域取得新进展，该研究揭示了微塑料（MPs）对猪肉品质和肌肉血管生成的影响及调控机制，为优质猪肉的生产提供了理论依据。MPs对猪肉品质的影响 MPs为直径小于5 mm的塑料颗粒，遍布于食物、水和空气中，通过摄入和吸入进入人和动物体内。近年来相继发
扇贝肌肉品质研究获进展
日前，中国水产科学研究院黄海水产研究所贝类遗传资源与育种研究团队在《基因组学》（Genomics）在线发表研究论文。该研究通过对虾夷扇贝闭壳肌主要细胞类群的分类鉴定，绘制了神经、肌肉和血淋巴等细胞类群的分化轨迹，揭示了间充质干细胞参与多样化的基因转录调控，不仅为贝类细胞类型、干细胞维护及细胞分化
研究发现热应激影响鱼类肌肉品质
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/7/505129.shtm随着全球气候变暖，极端天气（如厄尔尼诺现象）变得越来越频繁。在全球范围内，厄尔尼诺现象发生时，太平洋赤道海域海水温度异常升高，将一些热量和水分转移到大气当中，极易造成持续的气温升高，对
科学家发现猪肉品质靶标蛋白餐桌上的猪肉肉质将会改善
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种创新团队发现猪肉品质靶标蛋白，为宰后肉质性状分子调控机制的解析，肉质性状的遗传改良及研究饲料营养组分对钙平衡及肉质性状的影响提供参考。相关研究成果在线发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。 据张龙超副研究员介绍，猪肉的品质可以影响肉
质谱技术在未来猪肉品质甄别中的应用
猪肉品质特征的表型是由基因与环境相互作用决定的，当下对猪肉品质表型的研究主要集中在基因水平，而基于质谱技术的蛋白组和代谢组可以提供被忽略的环境信息，利用系统生物学手段将二者整合后，能提供更全面的信息来甄别猪肉的品质。研究从全基因组关联分析（GWAS）向全组学关联分析（trans-omics-wide
外泌体与自噬如何“对话”影响猪肉品质？
优质猪肉产品已成为养猪业高质量发展重要追求目标。猪肉肌内脂肪含量和肌纤维类型组成是影响肌肉性状关键因素，肌肉和脂肪组织作为机体重要的代谢与分泌器官存在相互作用，外泌体作为介导细胞互作的媒介也因此被广泛研究。近日，由中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所（下称亚热带生态所）研究员印遇龙领衔的科
研究解析沙子岭猪肉质机制－营养方案实现瘦肉多口感好
猪肉品质性状的形成是动态的，机体营养状态可直接或通过基因表达等方式间接影响肉质性状的形成。研究、开发、有效利用我国特色优良地方品种猪资源是提高猪肉品质、解决困扰我国猪肉品质问题的有效手段之一。 中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙科研团队，围绕沙子岭猪肌纤维发育和脂肪
如皋市磨头镇开展猪肉产品质量安全检查
近日，磨头镇组织相关执法人员在全镇范围内开展猪肉产品质量安全突击检查，旨在确保猪肉产品质量安全，严厉打击私屠乱宰、无证无花等违法经营猪肉的行为。 检查组以镇区内的3家农贸市场及18家超市为重点区域，重点查看待售猪肉两证两章是否齐全、是否有“注水肉”、是否存在销售母猪肉行为。在检查的同时，执法
鸭胸肌发育及肉品质研究取得系列进展
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所水禽育种与营养创新团队长期聚焦优质肉鸭育种的核心科学问题——骨骼肌发育和优异风味物质沉积规律开展系统和深入的研究。近期陆续取得阶段性进展，相关研究成果陆续发表在《先进科学（Advanced Science）》、《GigaScience》、《动物遗传学（Animal
Science：研究揭示在哺乳动物发育之前存在肌肉化的喉咙
摘要：2019年7月19日，沈阳师范大学周长（沈阳师范大学第一单位）于Science在线发表题为“New Jurassic mammaliaform sheds light on early evolution of mammal-like hyoid bones”的研究论文，该研究报告了一个新
非编码RNA结合肌细胞增强因子2D调控肌肉发育
近日，农科院特产研究所李光玉研究员带领的研究团队发现了一个新的在肌肉发育过程中发挥重要功能的长非编码RNA，该非编码RNA-Irm通过直接结合肌细胞增强因子2D来调节肌源性基因的转录，进而调节肌生成。该研究结果为动物肌肉生长发育研究提供了新的调节因子和表观调控机制，对深入解析肌肉生长发育的分子调
液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼肌肉品质的影响（一）
2019年10月，国内期刊《水产学报》在线发表了华南农业大学海洋学院研究人员题为"液态和粉末脂肪对吉富罗非鱼幼鱼生长、健康及 肌肉品质的影响"的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定罗非鱼肌肉的剪切力、硬度、弹性、回复性和咀嚼性。 摘要：在
蛋白组与代谢组在猪肉品质鉴定中的话语权
对食物是否鲜香判断的重要依据是其口感，决定口感好坏的因素有新鲜度、烹调方式、食物本身所含的风味物质等，但起决定性作用的应该是风味物质。风味物质在生物学上叫内源性代谢物。肌肉组织是肉的主要成分，利用蛋白组学技术对屠宰后猪的肌肉进行研究后发现与猪肉品质特征相关的重要蛋白标志物：与系水力和色泽相关的蛋白主
用质构仪测定不同保鲜生猪肉品质测试的实验指导
1研究背景猪肉是我国产销量广阔的肉类。现代肉与肉制品加工工业中，畜禽冷冻肉是国家调节肉食品市场的重要产品，也是肉类产品在国内地区流通和进出口贸易的主要形态。冻解肉解冻过程中，可能产生蛋白质变性、质量损失，脂肪氧化、质地变化等问题，从而造成猪肉的质量下降。解冻过程对肉肌肉组织的理化特性起着重要的作用，
D苹果酸在血管生成和肌肉发育研究获重要进展
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/2/518090.shtm近日，华南农业大学动物科学学院教授江青艳和束刚团队研究揭示了肠道菌群所产生的D-苹果酸在机体衰老过程中通过阻碍血管生成从而造成肌肉萎缩。相关成果以封面论文的形式发表于《欧洲分子生物学学
侧孢短芽孢杆菌功能开发研究获新进展
广东省农业科学院动物科学研究所生态养殖与环境控制研究团队在侧孢短芽孢杆菌功能开发研究方面取得新进展。相关成果近日发表于《肉类科学》（Meat Science）。猪肉因其独特的品质和相对低廉的价格而成为人类优质蛋白质的主要来源之一。然而，对商品猪更高生长性能和瘦肉率的盲目追求，在一定程度上降低了猪肉品
克隆转基因牛肉：“口味好营养高”
过生日谁没见过，但为牛过生日见过的不多。7月10日，在为首批转入大理石花纹状肉质基因的克隆肉牛“萌萌”、“妞妞”举办的周岁生日会上，大家唱着、笑着，击掌相庆。 “这不是普通的肉牛，这是国家转基因重大专项子课题——‘优质高效转基因肉牛新品种培育’去年夏天结出‘硕果’。”北京农学院动物科学技术
主控心血管发育的基因可将干细胞分化为血液与肌肉细胞
主控心血管发育的基因可将干细胞分化为血液与肌肉细胞 近日，美国明尼苏达大学利乐海(Lillehei)心脏研究所发现，只打开一个叫做Mesp1的基因，就能让干细胞分化生成心脏、血液和肌肉等多种细胞类型。相关论文发表在《细胞干细胞》(Cell Stem Cell)杂志上。 多年来，干细胞
碰到传说中的“米猪肉”千万别买
近日，网上一则视频引发不少消费者关注。视频中的男子将购买的五花肉烧熟后，发现脂肪层有不少小小的豆状颗粒。那么，这些豆状颗粒到底是什么？是不是传说中的“米猪肉”？近日，江西省市场监管局就此发布消费提示。 “米猪肉”又称“豆猪肉”“痘猪肉”，这种猪肉中含有一种囊虫寄生虫幼虫，学名为猪肉绦虫囊尾蚴，
美媒：加拿大进口美国猪肉－加大对华猪肉出口
彭博新闻社网站5月18日发表文章称，加拿大利用对美国产品征收的关税来推动对华猪肉出口。 文章称，政府数据显示，加拿大3月对这个亚洲国家的猪肉出口猛增80%。由于中国仍对美国猪肉征收关税，加拿大增加从美国进口的猪肉，并将本国猪肉运往中国。所有这一切都限制了对墨西哥的猪肉供应。 文章援引鸡肉制品
缺少猪肉，越南猪肉进口量翻了四倍
据益普索-市场分析报告与陈述分享，越南60个省份和城市已经发生非洲猪瘟疫情，已捕杀超过260万头猪。 因此，估计从今年7月份到春节，越南可能缺少50万吨猪肉。越南需要增加猪肉进口。 在2019年前六个月（截至6月19日）进口到胡志明市的猪肉量比去年同期增加了四倍。 越南已花近700万美元
遗传发育所发现G蛋白调控稻米品质和产量全新分子机制
随着生活水平不断提高，消费者对稻米品质也提出了更高要求。但目前高产水稻品种的品质往往相对较差，而优质水稻的产量相对较低。如何解决“高产不优质，优质不高产”矛盾一直是水稻育种面临的难题。 近期，中国科学院遗传与发育生物学研究所傅向东研究组在水稻优质和高产性状协同改良的研究中取得重要进展，从长粒型
怎样测量猪肉PH
测量猪肉的ph值1.酸度（PH）测定1.1PH测定猪宰后肌肉中的肌糖原通过无氧代谢途径酵解生成乳酸、随肌肉中乳酸的积累肌肉的（酸度）PH下降，PH下降的程度对肉色、系水力、可、溶性蛋白浓度、货架期长短都有明显影响，因而是评定肉质的一项重要指标。1.1.1取样部位：眼肌中段或头半棘肌。1.1.2前处理
最新研究：碳酸钾可替代三聚磷酸钠用于提高猪肉品质
最新研究表明，碳酸钾（K2CO3）可以替代三聚磷酸钠（STP），用于改善新鲜猪肉产品的肉质特征，如颜色和嫩度。 在最近的一项研究中，研究人员评估了三种浓度（0.1%、0.3%和0.5%）的碳酸钾对新鲜无骨中切猪腰肉的质量影响。在模拟零售陈列的条件下，对腰肉的颜色、酸碱度、烹调损失和嫩度进行了分
南京严处问题猪肉－流入“瘦肉精”猪肉将全部销毁
记者１７日从南京市政府获悉，经质量检测部门检测发现，这个市兴旺屠宰场存栏的来自河南孟州等地的２０份生猪尿样，“瘦肉精”检测结果全部呈阳性。对市场下架封存的问题猪肉与存栏的１６１头问题生猪，这个市将一并进行无害化处理。 １５日，有关媒体曝光了河南生猪产区养猪户利用国家明
农业部回应吃猪肉是自杀猪肉安全有保障
近日，网传“在中国吃猪肉等于自杀”。网文称，十几斤重的小猪使用含有大量激素、安眠药等药物的添加剂催肥，五六个月出栏。长期食用该猪肉会诱发各种不适症状甚至癌症。对此，农业部人士接受《人民日报》记者采访时称，近3年猪饲料质量卫生指标抽检合格率在90%以上，猪肉安全总体上有保障。
链状带绦虫的生活史
人是猪肉绦虫的终宿主，也可作为其中间宿主；猪和野猪是主要的中间宿主。以猪囊尾蚴实验感染白掌长臂猿和大狒狒获得成功。 成虫寄生于人的小肠上段，以头节固着肠壁。孕节常单独或5～6节相连地从链体脱落，随粪便排出，脱离虫体的孕节，仍具有一定的活动力，可因受挤压破裂而使虫卵散出。当虫卵或孕节被猪或野猪等中间宿
国家标准规定从哪些方面测定畜禽肉的肉质
猪肉品质的定义在不同的国家、同一国家不同区域有不同的概念内涵。猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无确切的定义，而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪、嫩度、极值pH、蛋白质溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、
遗传发育所发现控制水稻粒形和稻米品质的重要基因
长期以来我国水稻育种的主要目的是保证产量提升，而高产水稻品质往往相对较差。如何解决“高产不优质，优质不高产”的矛盾是水稻育种工作一直以来面临的挑战。 近日，中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员傅向东领导的研究团队在水稻品质和产量协同遗传改良的研究中取得重要进展，从优质杂交水稻不育系泰丰A中成
遗传发育所发现控制水稻粒形和稻米品质的重要基因
长期以来我国水稻育种的主要目的是保证产量提升，而高产水稻品质往往相对较差。如何解决“高产不优质，优质不高产”的矛盾是水稻育种工作一直以来面临的挑战。 近日，中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员傅向东领导的研究团队在水稻品质和产量协同遗传改良的研究中取得重要进展，从优质杂交水稻不育系泰丰A中成