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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种创新团队发现猪肉品质靶标蛋白，为宰后肉质性状分子调控机制的解析，肉质性状的遗传改良及研究饲料营养组分对钙平衡及肉质性状的影响提供参考。相关研究成果在线发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。 据张龙超副研究员介绍，猪肉的品质可以影响肉产品的后期加工及消费者的购买欲，猪肌肉代谢水平对于宰后肉品质具有决定性的影响，改善猪肉品质是猪育种工作的重要目标之一。 为解析宰后肉质性状分子调控机制，该研究测定了48头北京黑猪宰后24小时pH值、肉色值，及48小时滴水损失值，挑选了高品质及低品质肉样各4份开展蛋白质组鉴定，共获得140个差异蛋白。功能分析结果表明，差异蛋白参与内质网钙离子释放，是影响肉质性状的核心因素。 在高品质肉样中，富组氨酸钙结合蛋白与小清蛋白高表达，而钙调素2、小窝蛋白1及谷胱甘肽S-转移酶ω1等蛋白低表达，可有效抑制钙离子由内质网向胞浆释放的速度......阅读全文
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种创新团队发现猪肉品质靶标蛋白，为宰后肉质性状分子调控机制的解析，肉质性状的遗传改良及研究饲料营养组分对钙平衡及肉质性状的影响提供参考。相关研究成果在线发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。 据张龙超副研究员介绍，猪肉的品质可以影响肉
吃得营养才能获得健康，食品是营养健康产业的重要内容。专家认为，未来我国社会将全面进入营养健康时代，营养健康食品产业应抓住机遇，顺势升级。 春节是我国最重要的传统佳节，国家食品药品监督管理总局此前发布了一份温馨提示，希望消费者在参加家庭聚会、走亲访友、外出旅行等活动时，要注意饮食安全和营养搭配，
猪肉品质特征的表型是由基因与环境相互作用决定的，当下对猪肉品质表型的研究主要集中在基因水平，而基于质谱技术的蛋白组和代谢组可以提供被忽略的环境信息，利用系统生物学手段将二者整合后，能提供更全面的信息来甄别猪肉的品质。研究从全基因组关联分析（GWAS）向全组学关联分析（trans-omics-wide
当你在饭桌前人开怀畅饮的时候，可能想象不到，桌上琳琅满目的菜品与千里之外石油工人们开采出的黑色原油之间有着密不可分的关系。 我们餐桌上的食物，从培育过程中的施肥到收割、物流的全过程都离不开石油及其产品的参与。我们的食物中很大一部分来自于土地的馈赠。土地需要不断补充营养，才能为人们提供足够的
“上乘食材熬制”的高汤、羊骨膏一加白开水变成羊肉汤……当你大快朵颐之时，能想到这些是靠各类添加剂“调”出来的吗？ 有人说，现在媒体对食品添加剂“妖魔化”了，在许可添加范围、添加剂量下的合理添加本无可厚非。可具有欺诈嫌疑的将添加剂勾兑的“浑水”冒充“靓汤”，堂而皇之走上饭桌，美味有余，健康、安全
猪肉是老百姓餐桌上常见的美食，在我国大部分地区，可以说家家离不开猪肉。那么对于我们每天都消费的猪肉，其质量安全状况到底如何，能不能放心消费呢？近日，记者采访了生猪养殖和饲料兽药安全方面的专家，回答了大家的疑问。 疑问一：为什么现在养猪要喂饲料及饲料添加剂？国家是怎样管理饲料和饲料添加剂的？
对食物是否鲜香判断的重要依据是其口感，决定口感好坏的因素有新鲜度、烹调方式、食物本身所含的风味物质等，但起决定性作用的应该是风味物质。风味物质在生物学上叫内源性代谢物。肌肉组织是肉的主要成分，利用蛋白组学技术对屠宰后猪的肌肉进行研究后发现与猪肉品质特征相关的重要蛋白标志物：与系水力和色泽相关的蛋白主
近日，四川农业大学动物科技学院猪遗传育种团队在《自然—通讯》上在线发表了题为《猪不同组织基因转录调控图谱揭示组织特性及转录进化动态》的研究论文。 该研究为深入解析猪肉质性状形成的分子机理，并为下一步分子育种的开展提供了重要基础数据和理论支撑，同时也为促进猪作为人类生物学和疾病的生物学模型奠定了
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰科研团队在鸡肉品质候选基因挖掘研究上取得新进展。 该团队在这一领域率先应用高通量单核苷酸多态性(SNP)芯片，利用全基因关联分析(GWAS)和基因时空表达等前沿技术，筛选得到影响肉鸡肌内脂肪含量、肌肉干物质含量及肉色等性状相关的候选基因14个，得到
如果想成为奥运蔬菜，“出身”非常重要，据了解，所有奥运蔬菜的种子全部出自于北京延庆县奥运蔬菜种子资源圃，这些种子完全要出自于最为优质的母树上，而这些母树必须没有虫咬、未施过农药和激素的历史。 奥运蔬菜从种植到基地采摘、初步洗净、进入蔬菜供应商环节直到餐桌，一直处于严密的安全监控之中。 奥运蔬菜个