环保局回应:烹饪油烟不是PM2.5主要来源
烹饪对PM2.5贡献不小?8日，北京市政府外事办主任赵会民在回答记者关于北京空气质量问题时表示，“城市大了之后，中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作”。这一观点立刻成为网络热词，引来不小争议。 有微博评论说，“这是要全民吃凉拌黄瓜来配合?”更有网友调侃，“建议买灶具采取摇号的方式，做饭要以身份证第二位采取单双号限制。”还有网友认为，刚刚过去的国庆长假北京再度遭遇“霾”伏，机动车在此次天时地利的“实验”中“刚刚洗脱嫌疑”，此说法是将烹饪当作“替罪羊”。 求证】 烹饪催高PM2.5，靠谱吗? 那么，烹饪催高PM2.5的观点到底有没有依据呢?其实，烹饪对雾霾贡献率不小并非空穴来风，早在去年夏天，中科院“大气灰霾溯源”项目组报告执笔人、中科院大气物理研究所研究员王跃思就曾发布其研究成果，认为北京冬季霾的形成主要来源是一次污染物，罪魁祸首是供暖燃煤产生的污染气体，而夏季和冬......阅读全文
光波炉的正确使用方法详解
前面小编已经为大家介绍过光波炉和微波炉的六大区别，相信大家对光波炉的知识也有了一定的了解。光波炉买到家之后肯定想要了解它的使用方法，因为操作不当便会造成一定的安全隐患。下面小编就从光波炉使用操作、烹饪食物上的禁忌以及光波炉小常识等方面来为大家介绍光波炉的正确使用方法。 Part one：光
空气炸锅受热捧－专家：不管怎么炸都一样破坏营养
油炸食品，向来都被人们列为尽量少吃的食物行列，但是不少年轻人仍然喜欢这种酥脆香的口感。如今市场上出现了一种新型的煎炸设备，被称为懒人美食神器，不少年轻朋友如获珍宝。这种神器宣称是“空气炸锅”，无油烹饪，且烹饪出的食品脂肪含量低。事实果真如此吗？ 空气炸锅宣称不用油受热捧 昨天，记者在某购
PLos－One：咖啡壶或成为降低大米砷含量的煮饭神器
每天大约有数十亿人食用大米，但它比其他任何食物更容易使人受砷毒性的危害。淹水环境是造成水稻吸收砷、造成稻米砷含量提高的主要原因，大米吸收砷的能力比其他其他谷物更强。食物中高含量砷与不同类型癌症以及其他健康问题有关。2013年，美国稻米检测出较高的砷含量，一时间舆论哗然，公众对它可能对婴儿造成的健
网友曝上海现明胶小笼包－正规餐厅暂未发现
据《劳动报》报道，用明胶代替肉皮冻，加入小笼包内这种由网友爆料反映的“明胶小笼”，目前暂未在上海正规餐厅中出现。记者昨天采访获悉，食用明胶被允许作为食品添加剂使用。业内人士猜测，用它代替肉皮主要是成本更低，且制作工艺更简单。对此，市餐饮烹饪行业表示，上海市场将加强督促和检
质构仪评价反向菠菜胶囊的制作工艺
分子烹饪是1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti和法国化学家Hervé This提出的。简单来说，分子烹饪是利用科学的方法研究食物在制作过程中发生的分子、物理化学和结构的变化。分子烹饪技术主要包括泡沫技术、胶囊球化技术、液氮技术、低温技术和烟熏技术等。胶囊球化技术是分子烹饪的
质构仪评价反向菠菜胶囊的制作工艺
分子烹饪是1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti和法国化学家Hervé This提出的。简单来说，分子烹饪是利用科学的方法研究食物在制作过程中发生的分子、物理化学和结构的变化。分子烹饪技术主要包括泡沫技术、胶囊球化技术、液氮技术、低温技术和烟熏技术等。胶囊球化技术是分子烹饪的
炒菜5分钟PM2.5飙升20倍？空气流通好可散九成
炒菜5分钟，PM2.5飙升近20倍？最近，这样一组由实验得出的数据，把人们吓了一跳。“中国式烹饪”真有那么可怕？针对这一实验结论，《生命时报》记者请教了环保部环评常聘专家库成员、国家城市环境污染控制技术研究中心研究员彭应登。 实验发现，炝锅时污染爆表 这一引发人们热议的实验由环保公益
代表清洁卫生安－“白百合”标志进入中国餐厅
国际市场上代表餐厅清洁卫生安全的“白百合”规范标准首次引入中国。 国烹饪协会会长苏秋成介绍，全国清洁卫生安全评估体系是由中国烹饪协会倡导，美国500强的希悦尔公司提供全面解决方案，并由业内餐饮企业自主发起的工程，旨在提升餐饮业清洁卫生意识、减少食品物品浪费的同时，尽最
还吃烤肉？新研究发现经常吃烤肉可增加肾癌风险
夏天酷热的晚上跟朋友一起吃烤串喝扎啤是不是很爽？冬天到了基友们围在烤盘前吃烤肉是不是也很有诱惑？那接下来这个消息对你来说可能是个沉重的打击。 近日一项研究表明摄入过多以烧烤或煎炸等特定方式烹制的肉食会增加肾细胞癌的患病风险，在这篇发表在国际学术期刊Cancer上的文章中，来自MD安德森癌症中心
烟点测定仪为何会被用于大豆油品质检测？
随着人们生活水平的提高，我国百姓也越来越注重自身的饮食健康了。相比较于猪油等生物油的油腻，长期食用以造成胆固醇偏高，很多消费者为了追求香味和营养价值则更愿意选择各类植物油。不过近几年来，有很多人提出，食用油高温烹饪会产生致癌物质，危害人体健康。这又是怎么回事呢？其实这大都与植物油的品质有关，其中油烟
油脂烟点仪测定的不同食用油的烟点
目前，市场上销售的食用油品种众多，其中最常见的就是玉米油、花生油和菜籽油。油脂烟点是评价食用油品质的一个重要指标，它是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时,首先发觉到发烟时的温度。通常是使用油脂烟点仪来进行测定。一般来说，食用油的种类不同，油脂烟点仪测得的烟点值也是不一样的，下面是目前常见的一些食
韩国进一步加强金针菇生产企业的卫生管理
3月18日，韩国食品药品安全处（MFDS）表示：韩国政府对向美国出口金针菇的4家企业进行了调查，结果显示2家企业的金针菇中检测出了李斯特氏菌，韩国决定在生产、流通过程中进一步加强卫生管理。 韩国的金针菇是加热、烹饪后食用的，而美国的金针菇则是放在沙拉中直接食用，两国的饮食文化不同，所以在美国发
【盘点】手把手教你“健康吃肉远离癌症”
图片来自：identidad.queretaro.itesm.mx 2016年10月17日--已有研究表明，长期使用加工肉类会增加患上食道癌结肠癌的风险。世界卫生组织下属的国际癌症研究所指出，每天食用超过50克的加工肉类食品，会导致肠道癌症风险增加18%。可见，加工肉类对癌症风险的贡献之大。但是，
上半年餐饮市场收入同比上涨21.4％
国家统计局7月17日发布最新数据显示，2023年6月，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%。限额以上单位餐饮收入1134亿元，同比增长15.4%。2023年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。 据中国烹饪协会分析，6月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别较上年同
一种新支架成功“切换”培养肉风味
能用技术手段改善人们的“口腹之欲”吗？《自然·通讯》9日发表的一篇论文称，一种可切换风味的支架，能够在烹饪温度下释放出肉香，并能改进实验室培养肉的口味。研究团队认为这一成果有助于培养肉更好地模拟传统肉的味道。 当前“人造肉”大致分为两种：一种是提取动物干细胞后，在实验室用多种营养物质“喂养”干
空气炸锅做菜会致癌吗？
空气炸锅很火热，这个问题的争论也很热门。 支持空气炸锅的网红们，把它说得跟神器一样，既方便又美味还健康。 反对它的“揭秘者”们，把它说得就是个“万恶资本”的“营销阴谋”，使用空气炸锅就是在交“智商税”。 但是，空气炸锅只是一种厨具，讨论它“做菜会不会致癌”完全就是一个伪问题，纯属扯淡，就跟
向油烟宣战：访国家重点研发计划油烟处理团队
中式烹饪讲究煎炒烹炸，但产生的餐饮油烟中却含有300余种挥发性有机物。中国最新启动了一项国家重点研发计划，向烹饪油烟宣战。 PM1是破坏空气质量的元凶之一，而有机气溶胶是PM1的重要组成部分。中国科学院大气物理研究所研究表明，国外城市烹饪源在有机气溶胶中的含量约为5%-20%，而在中国大城市，这
秸秆产气量其他材质五倍－秸秆烧掉不如造“气”
一体化沼气制造设备展示。 每年5月丰收季节，成都平原上准时燃起的秸秆焚烟，都会导致成都“浓雾”锁城。而伴随着小春收获，这些大量产生的秸秆成为各地政府头疼所在。 如今这些秸秆有了更好的去处，制成燃气用于煮饭、点灯。昨日上午，华西都市报记者在第四届国际沼气研讨交流会上看到，多家国内
环保节能展－多种清洁空气“神器”亮相
昨日上午，第八届中国北京国际节能环保展览会在北京展览馆正式拉开序幕。今年环保展上，清洁空气的各项“神器”成为了主要亮点，如可降低路面飞扬尘土的固化剂、近100%的空气超净化技术、不冒烟的智能炒菜机器人、可冲洗的防雾霾“神器”等等。 解决道路扬尘问题是本市清洁空气的一项重任，在今年的环保展上，一
一种新支架成功“切换”培养肉风味
使用风味可切换支架培养的肉类。图片来源：延世大学能用技术手段改善人们的“口腹之欲”吗？《自然·通讯》9日发表的一篇论文称，一种可切换风味的支架，能够在烹饪温度下释放出肉香，并能改进实验室培养肉的口味。研究团队认为这一成果有助于培养肉更好地模拟传统肉的味道。当前“人造肉”大致分为两种：一种是提取动物干
不同油脂的烟点与用途介绍
烟点是指在一定条件下油脂经加热至逸出分解物时，首先发觉到冒烟时的温度，用这一项指标来判定油脂品质也是行业标准之一。当油脂未达到某一规定温度时就产生少量青烟就能判定为不合格。当然，烟点的测定是需要借助烟点测定仪才能进行准确测量的，如果单靠人工测定就很那达到要求。经过烟点测定仪的测定研究发现：烟点高的油
南京在线监测监控餐厅油烟排放
南京环境监测站站长喻义勇表示，煎、炸等方式油烟大，会在烹饪过程中产生有机物，增加空气中的颗粒物，其中包括PM2.5，但是具体数据还没法量化。 记者从南京市环保局了解到，南京餐饮企业的油烟在线监测系统已安装完毕，300多家1000平方米以上的餐厅排油烟情况可以随时远程监控。 从今年开始
这样加工食物，会破坏食物DNA，被吸收后会增加癌症风险
民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。食物的烹饪方法与健康息息相关。我们知道，吃烧烤和油炸食品会增加多种健康问题的风险。选择合适的烹饪方法可以最大程度地保留食物的营养成分和口
亚麻籽油的使用方法及注意事项
1. 低温烹饪：单独使用或与日常食用油调和烹饪。2. 靓汤调味：在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。3. 巧拌凉菜：用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉。4. 烘焙糕点：以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。5. 混合食用：在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用。6. 直接服用：成人每日摄入15-2
内蒙古大学食堂用鸭肉冒充牛羊肉给学生吃
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/9/508174.shtm 央广网呼和浩特9月9日消息（记者魏全民 见习记者刘欣荣）9月4日，根据群众举报，内蒙古呼和浩特市玉泉区市场监督管理局调查终结内蒙古大学南校区东院食堂涉嫌用鸭肉冒充牛、羊肉提供餐饮
油脂烟点测定仪对加热的过程中的测定
控制油脂热缩合、热聚合,烹饪过程应该尽量避免油温过高的情况,这也是为了很好的额控制油脂的烟点，油脂烟点测定仪测定一般在170℃~170℃处理可以大大减少甚至避免缩聚物对身体是有害的。也注意改变时间添加新油煎炸油,烹饪过程中,不使用陈油反复加工菜肴也有效的预防和控制措施等等。
同位素技术研究PM1.0中有机气溶胶获进展
城市地区有机和黑碳气溶胶的来源问题一直是全球变化、大气科学和环境科学的研究焦点。近来，中国科学院大气物理研究所大气边界层物理和大气化学国家重点实验室（LAPC）研究员傅平青、孙业乐与南京信息工程大学大气环境中心教授章炎麟共同主导，联合瑞士和日本等研究机构，通过气溶胶不同含碳颗粒的微量放射性碳（1
同位素技术研究PM1.0中有机气溶胶获突破性进展
城市地区有机和黑碳气溶胶的来源问题一直是全球变化、大气科学和环境科学的研究焦点。近来，中国科学院大气物理研究所大气边界层物理和大气化学国家重点实验室（LAPC）研究员傅平青、孙业乐与南京信息工程大学大气环境中心教授章炎麟共同主导，联合瑞士和日本等研究机构，通过气溶胶不同含碳颗粒的微量放射性碳
日本兵库县13名儿童食物中毒事件
7月9日，据日媒报道，日本兵库县宝塚市某小学的13名儿童因食用土豆出现食物中毒症状，被紧急送往医院。宝塚市教育委员会正在调查详细情况。 经调查，宝塚市立美座小学于7月9日使用从学校内的田地里挖取的土豆进行烹饪练习，上午10点左右30名学生食用了“土豆泥”。 7月9日午后，消防队接到宝塚市立美
高招8个乙肝禁报专业今年解禁
根据《食品安全法》和教育部、卫生部等部门维护乙肝表面抗原携带者入学和就业权利的通知，学前教育、面点工艺、烹饪工艺等8个曾对携带“乙肝”病毒敏感的专业，今年起将可以录取乙肝病毒携带者。省考试局有关人士表示，该局已收到相关通知，并要求各市县这类考生重新做体检结论。 近日，人力资源和社会保障部、