台湾学者称台湾人食用黑心油已近20年
据台湾《中国时报》报道，台大营养学教授萧宁馨18日表示，根据台湾当局卫生福利部门民众营养调查资料库显示，台湾民众近年摄取橄榄油比例大幅增加，但对照台湾民众体内脂肪酸指标，主要来自橄榄油的Omega-9脂肪酸比例却未随之增加，显示不良商人掺伪混油，可能早就其来有自。 萧宁馨昨天出席台大风险社会与政策研究中心举办的“食品风险治理公共论坛”时惊爆，大统混油事件后，她取得近20年台湾民众日常摄取油脂、台湾民众体内脂肪酸指标两个资料库进行比对，发现台湾民众近年购买橄榄油比例大增，但真正吃进体内的橄榄油却微乎其微。令人感叹若当局提早主动进行相关资料库比对，或许台湾民众就可少吃几年黑心油。 对此，台湾当局卫福部门官员姜郁美称，她不清楚相关资料库的研究对象、研究方法是否相同，乃至于研究结果是否有相等性?此外，根据检察官目前所掌握的事证显示，大统混油行为似乎也没有10、20年那么久。 ......阅读全文
有哪些具体的研究或临床试验支持这些食物的心肌细胞保护作用？
以下是一些支持部分食物对心肌细胞保护作用的具体研究和临床试验：三文鱼：有研究表明，经常摄入富含 Omega-3 脂肪酸的三文鱼可以降低心血管疾病的死亡率。例如，一项发表在《新英格兰医学杂志》上的研究发现，补充 Omega-3 脂肪酸可以减少心肌梗死患者的心血管事件。橄榄油：PREDIMED 研究（地
Nature：新研究发现不饱和脂肪有助于控制结肠炎中的破坏性炎症发作
结肠炎是一种潜在的严重结肠炎症，困扰着全球数百万人。对通常无害的病菌产生过于强烈的免疫反应与结肠炎有关。在一项新的研究中，来自美国耶鲁大学和加州大学洛杉矶分校的研究人员不仅揭示了一类脂肪酸的存在是悄悄引发这种炎症的隐患，而且还发现另一类脂肪——不饱和脂肪（比如橄榄油中的不饱和脂肪）可以减轻小鼠的
烟点仪分析有机葡萄籽油的烟点品质
随着生活水平的不断提高，市场上涌现出的食用油越来越多，不管是品牌还是类型，从最基本的调和油、花生油，到标准的棕榈油再到初榨橄榄油，用于烹饪的植物油越来越多。但是，一般的油都存在一定的瑕疵，不是胆固醇含量高就是烟点低，高温烹饪食物想来也是不合适的。近年来，市场上又出现了有机葡萄籽油，在这方面该油是
反式脂肪酸知多少：氢化油与反式脂肪酸
反式脂肪酸是含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反刍动物的脂肪和乳制品中，植物油的氢化、精炼过程中会产生反式脂肪酸，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸。“氢化油”是加工油脂的一种，是食品中人造反式脂肪酸的主要来源之一。根据工艺不同，氢化植物油反式
调和油不是“补脑”神油－含量不足功效甚微
“深海鱼油调和油”、“藻油调和油”……如今，调和油市场新品迭出，纷纷打出“脑黄金”、“补脑油”等新概念，而价格更是大幅提升。那么，它真的能达到所宣称的补脑、健脑效果吗？ 沾上补脑 价格猛增 昨天，记者在一家大型超市看到，标注着“添加橄榄油软化血管”、“深海鱼油、藻油健脑降脂均衡膳食”
国际食品法典委员会征求乳制品等标准评价建议
11月18日，食品法典委员会（CODEX）公告，法典委员会秘书处发布文件（CL2016/46-MMP）就“超滤乳粉标准草案”（CL2016/25-MMP）征求评价建议。评价建议截止日期为2016年12月23日。 同日，法典委员会秘书处发布文件（CL2016/40-FO）就“橄榄油和橄榄油渣
亚油酸的结构和作用
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH，是不饱和脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。若干种植物油中含量较高，占红花籽油的总脂肪酸的76%-83%，占核桃油，棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60%，占花生油、
亚油酸的基本信息介绍
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH，是不饱和脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。若干种植物油中含量较高，占红花籽油的总脂肪酸的76%-83%，占核桃油，棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60%，占花生
亚油酸的基本信息
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH，是不饱和脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。若干种植物油中含量较高，占红花籽油的总脂肪酸的76%-83%，占核桃油，棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60%，占花生油、
近红外光谱（NIR）分析技术在食用油脂检测中的应用
自20世纪60年代美国学者Norris提出NIR分析技术以来，有关NIR技术的研究工作蓬勃发展。在食品分析方面，基于NIR分析技术上的优势特点（快速、无损、无污染等），在食品品质检测、安全检测、真伪鉴别、转基因食品检测等方面的研究及应用渐渐成为一种热点，且许多NIR检测技术方法已经成为AACC、
对身体有益的食物
我们身边其实有很多对身体大有益处的食物，例如：初榨橄榄油有益肌肉和关节 橄榄油中含有橄榄油刺激醛 ，这是一种和布洛芬效用相似的化合物。吃饭的时候在蔬菜中滴入2茶匙有机初榨橄榄油。 低脂白奶酪有益头发 蛋白质会使你的头发变得又黑又亮，低脂白奶酪中含有大量蛋白质，半杯就含有14克蛋白质。 南
色谱法食用油脂肪酸含量测定
油 葵花籽油 油茶籽油 玉米胚油 芥菜籽油 橄榄油 调和油 脂肪酸一、 本方法引用标准及应用范围本方法完全满足GB/T17377-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》以及GB/T17376-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯制备》中的规定。本方法可以检测下列各种植物油品种本
花生油、橄榄油等不得标注“非转基因”
此次公告主要是规范食品生产企业商家的市场行为，纠正市场上食用油标识乱象。”5日，中科院遗传与发育研究所高级工程师姜韬告诉记者，有的企业借反转基因活动造成的社会不安，擅自标识“非转基因”，实际上，像花生油、橄榄油等都没有该种转基因作物及其加工食品，标识“非转基因”属于不正当的炒作。 标不标“
方舟子：饱和脂肪酸、反式脂肪酸的是是非非
最近我参加了一期关于保健的电视访谈节目，在录制过程中有两名来自不同领域的“观察员”与我进行讨论。其中一位是保健品公司的老总，观点自然处处与我相对。另一位是一家医科大学附属医院营养研究室主任，按理应该是站在我这边的，因为我所讲的，无非是国际医学界公认的一些常识。实际上却不然，这位医生时不
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸对人体的作用介绍
不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的稳定性差异
饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的近红外吸收区别
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的近红外吸收区别，多的就是乙烯基的吸收。 1.3000-3100的乙烯基碳氢伸缩振动。强度微弱。 2.1600-1680的碳碳双键伸缩振动，强度也是弱。如果不对称性强，强度会增大。
多不饱和脂肪酸遗传易感基因研究获进展
中科院上海生科院营养所林旭研究组，在开展亚洲人群多不饱和脂肪酸遗传易感基因研究中获新发现。相关研究成果日前在线发表于《人类分子遗传学》。该项研究不仅为今后研究多不饱和脂肪酸相关的基因结构、基因功能、相关机理和跨种族研究提供了重要线索，同时也为将来制定适合中国人群营养推荐和“精准营养”的开展提供了
国家质检总局公布10月进境不合格食品名单
日前，国家质检总局在其官网公布的2015年10月进境不合格食品信息显示，共有191批进口食品被检出不合格，种类包括饮料类、饼干类、酒类等。 记者从不合格名单发现，共25批次酒类产品被检出不合格，品质不合格、超范围使用食品添加剂问题突出。产自法国的2014合题白葡萄酒、圣龙香槟葡萄酒；产自西班
半自动油脂烟点仪研究山茶油的功能特性
山茶油是近年来人们比较推崇的健康油脂，而半自动油脂烟点仪常用于食用油脂的品质检测中，因此我们借助半自动油脂烟点仪来研究山茶油的功能特性。通过半自动油脂烟点仪的测定发现，山茶油烟点高，不皂化物含量少，具有良好的储存稳定性和抗氧化能力，其品质可与橄榄油相媲美。山茶油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸
国人体质变差与放弃食用动物油有关吗？
近日，网络上流传着这样一条新闻：放弃食用传统的动物油，是导致国人的健康每况愈下的重要原因。文章中还列举了动物油的种种好处以及如今人们常用的各种植物油的缺陷——不但可能是转基因油，还会导致心血管疾病高发。 事实真是如此吗？针对种种疑问，记者采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生
Eur－J－Cancer－Prev：鱼油omega3或可以预防癌症
增加饮食中鱼油的摄入量，以及鱼油中omega-3脂肪酸，被认为可以降低结直肠癌的风险。它被认为是修改与炎症和致癌有关的脂质信号分子。 Dr.Harvey Murff和他的同事们对有结直肠腺瘤病史的参与者进行了一项鱼油与橄榄油补充剂的随机、双盲、对照试验。图片来源：http://cn.bing.
新研究：鱼油对干眼症无明显治疗效果
现代人使用手机、电脑过度，极易引发干眼症等眼部不适。通常人们认为，鱼油中富含欧米茄－３脂肪酸，对干眼症有一定的辅助治疗作用。然而，美国一项最新研究结果推翻了这一认知。 据发表在新一期美国《新英格兰医学杂志》上的报告说，由美国国家眼科研究院资助的一支独立研究团队招募了５３５名志愿者，他们均患
脂肪酸的主要作用
脂肪酸常与其他物质结合形成酯，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见。人在遇到饥饿或压力时，激素会激活脂肪细胞中的脂肪酶，将储存的甘油三酯转变回脂肪酸和甘油，然行它们被释放到血液中得到利用。除了脑细胞之外，身体的所有细胞在饥饿缺乏能量刚‘都使自己适应于利用脂肪酸，脂肪酸同葡萄糖一样可转化成ATP的能量
脂肪酸的结构特点
天然脂肪酸的分子结构存在一些共同规律：（1）一般都是碳数为偶数的长链脂肪酸，14- 20个碳原子的占多数，最常见的是16或18个碳原子数的，如软脂酸（16：0）、硬脂酸（18：0）和油酸（18：1△9）。 （2）高等动植物的不饱和脂肪酸一般都是顺式结构（cis），反式（trans）很少。 （3）不
概述脂肪酸的分类
自然界约有40多种不同的脂肪酸，它们是脂类的关键成分。许多脂类的物理特性取决于脂肪酸的饱和程度和碳链的长度，其中能为人体吸收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其结构不同进行分类，也可从营养学角度，按其对人体营养价值进行分类。按碳链长度不同分类。它可被分成短链（含2-4个碳原子）脂肪酸、中
脂肪酸的分类依据
自然界约有40多种不同的脂肪酸，它们是脂类的关键成分。许多脂类的物理特性取决于脂肪酸的饱和程度和碳链的长度，其中能为人体吸收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其结构不同进行分类，也可从营养学角度，按其对人体营养价值进行分类。按碳链长度不同分类。它可被分成短链（含2-4个碳原子）脂肪酸、中链（
必需脂肪酸的定义
必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸、α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸（PUFA）。
脂肪酸的氧化过程
在氧供给充足的条件下，脂肪酸可在体内分解成二氧化碳和水，释出大量能量。除脑组织和成熟红细胞外，大多数组织均能氧化脂肪酸，但以肝及肌肉组织最活跃。1．脂肪酸的活化——脂酰CoA的生成脂肪酸的活化反应在胞液中进行，脂肪酸在脂酰CoA合成酶（acyl-CoA synthetase）催化下，在ATP、CoA
脂肪酸氧化的途径
（1）奇数碳原子脂肪酸的氧化。人体含微量奇数碳脂肪酸，许多植物、海洋生物和石油酵母等含一定量的奇数碳脂肪酸。其β-氧化除生成乙酰CoA外，还生成1分子丙酰CoA，后者在β-羧化酶及异构酶的作用下生成琥珀酰CoA，经TCA途径彻底氧化。 （2）不饱和脂肪酸的氧化。机体中约一半以上的脂肪酸是不饱和脂肪酸