不同含水量对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响
摘要: 测定了5 种不同含水量对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响, 结果表明, 以65 %的含水量的培养料栽培虎奶菇菌核的蛋白质氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数和生物价分别为21182 , 1816 , 79103 和74144 , 均居5种含水量处理的第1 位; 营养指数和氨基酸比值系数分别为1010 和1918 , 均居第2 位. 这些结果说明以65 %的含水量栽培虎奶菇菌核蛋白质营养价值较高.点击这里进入下载页面：进入下载页面......阅读全文
研究构建特种奶营养品质评价新方法
近日，农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效，与牛奶对应蛋白质组进行比较，获得特征差异表达蛋白，构建特种奶营养品质评价方法，为不同类别奶的利用提供数据和理论
植物奶食用与营养品质评价标准研讨会举行
12月24日，植物奶食用与营养品质评价标准研讨会在武汉召开，会议由中国绿色食品协会指导，中国农业科学院油料所与绿色农业与食物营养专业委员会承办，旨在研讨植物奶食用与营养品质评价方法标准，推动植物奶产业高质量发展。中国绿色食品协会执行副会长王运浩等出席会议。植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子果实制成的
食用菌发酵液功能性成分在生产中的应用
由于发酵液中包含食用菌的各类代谢物, 发酵液中的活性物质种类复杂多样, 就同一物质而言, 由于其培育菌丝体不同, 所得发酵液不同, 发酵液的功能活性与菌丝体是密切联系的。有些食用菌中含有三元配合物, 例如氯霉素, 不仅广泛存在于菌丝体中, 数十种真菌深层发酵液中含量颇丰, 最高达38.6μg/L
有机奶真的更有营养吗？
尽管过去十年来我们超市的货架上有机食品的数量越来越多。但是科学家们发现有机方式种植的水果与蔬菜同常规的相比并不具有营养上的优势。然而，如今一篇综述文章发现对于肉制品以及奶制品来说，有机类的与常规相比还是存在一定的区别。实际上，分析结果发现有机牛奶与肉制品中含有的w-3脂肪酸是常规食品的1.5倍。
网红“透明奶”更健康？营养专家提醒当心营养流失
还记得年少时，食品的包装总是那么“朴素”。经常喝着玻璃瓶的酸奶、透明塑料袋装的鲜奶，走亲访友再带上一包牛皮纸的点心，给小朋友送上一铁盒饼干……这都是童年满满的回忆。最近，复古包装的风潮再次掀起，用包装带你追寻“儿时的味道”，相关类似的网红产品“霸占”网友食单。这些复古包装形式的背后，是对舌尖上味
蛋白质测定仪分析不同栽培金针菇营养
栽培金针菇所含有的营养价值一般是低于野生金针菇，主要是指蛋白质的含量，这是从植物 的营养价值角度上考虑。另外两者在外型上也存在一定的差异，野生金针菇菌盖稍大而菌柄略短相对韧性更好，但是其对生长的环境比较严格，条件高因此生长数量 少口感较差。对于两种金针菇中的蛋白质含量在不同的生长环境中测定结果是不一
还原奶营养不如鲜奶？只差了维生素
近日，“奶业大炮”王丁棉在一个科普论坛上称，“广州奶企没有一家百分百用鲜奶做原料”引发舆论再次对还原奶的关注。那么，二者营养上的差异大吗?食品工程学博士、网友“云无心”接受南都记者采访时表示，还原奶营养上的流失主要是维生素，钙和蛋白质并不受影响。 还原奶有维生素流失 把鲜奶干燥成奶粉
微生物菌剂在食用菌种植上的使用方法
在食用菌出菇后期，为了增强出菇后劲，菇农往往会采用各种手段添加微生物营养液进行追肥。但只有采用正确的方法添加，才能达到预期目的。反之，则如堰苗助长，适得其反，给生产者带来损失。 一、要讲究添加方法 微生物营养液的添加通常有三种方法：喷施、浸泡和灌穴。喷施微生物营养液的时间以子实体大量出
微生物菌剂在食用菌种植上的使用方法
在食用菌出菇后期，为了增强出菇后劲，菇农往往会采用各种手段添加微生物营养液进行追肥。但只有采用正确的方法添加，才能达到预期目的。反之，则如堰苗助长，适得其反，给生产者带来损失。 一、要讲究添加方法 微生物营养液的添加通常有三种方法：喷施、浸泡和灌穴。喷施微生物营养液的时间以子实体大量出现时为宜。喷
唯品纯奶竟比鲜奶贵一倍－专家指纯奶营养比鲜奶低
"为什么同样是纯牛奶，蒙牛、伊利的才两块多一盒，但这款唯品纯奶却要卖9.8元一盒呢?"市民陈小姐对记者抱怨，有些乳制品原料没差别，品种没差别，但价格却能像唯品纯奶那样比其他纯奶贵两三倍。陈小姐疑惑，不是说鲜奶比纯奶营养更高，价格也贵些吗?这款唯品纯奶价格比一般鲜奶贵约一倍，难道是营养会更好或更安
光照培养箱鸡腿菇的研究
鸡腿菇含有丰富的营养物质，口感非常好，经常食用有助于肠胃消化，增进食欲，同时还可以增强人体免疫力，具有极高的营养价值。它在我国种植规模迅速扩大，已成为伞菌目中国大宗栽培的食用菌之一。不过它的栽培对生长环境还是具有严格的要求，下面内容喆图小编将通过光照培养箱研究鸡腿菇对光照的要求。 通过
营养与普通奶粉无异－价差数倍，有机奶更安全？
近年来，“有机生活”作为一种崇尚健康、贴近自然的生活态度及方式，受到了越来越多人的推崇。“有机奶粉”正在各大商超货架“大行其道”，小小一罐有机奶粉的价位数倍于普通奶粉，但也有报道称“有机奶粉只是一种商业炒作，其与普通奶粉在营养上并没有太大区别”。 “尤其是国内的产品，包括有有机蔬菜、有机水果
光照培养箱研究鸡腿菇对光照的要求
鸡腿菇含有丰富的营养物质，口感非常好，经常食用有助于肠胃消化，增进食欲，同时还可以增强人体免疫力，具有极高的营养价值。它在我国种植规模迅速扩大，已成为伞菌目中国大宗栽培的食用菌之一。不过它的栽培对生长环境还是具有严格的要求，下面内容通过光照培养箱研究鸡腿菇对光照的要求。 通过使用光照培
决定玉米营养价值的5个评价参数
1 代谢能 玉米是北美家禽日粮中的主要能量源，所以看来应该认为玉米的代谢能含量已经得到了精确的测定。遗憾的是，实际情况并非如此。以前的研究观察到，黄玉米的表观代谢能含量值有很大的变异。大量报告所列的黄玉米表观代谢能值都大大低于1500千卡/磅（86%干物质）。 家禽业显然从未接受过如此低的代
鹿茸菇的介绍
鹿茸菇是一种味道鲜美的食用菌，学名珊瑚菌，子实体直立，向上分叉成丛生的细枝，肉质，一般高数厘米至10余厘米，状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。鹿茸菇中含有丰富的蛋白质，维生素和其它营养成份。经烹调后，脆松适度，味道可口，如配上猪、鸡肉共炒，则食味更加鲜美，胜过鸡、鸭、鱼、肉单作的荤菜。 卢氏
慈菇的介绍
慈姑（学名：Sagittaria sagittifolia L.），[1]又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种多年生草本植物，果实可食用，味涩。原产中国，南北各地均有分布，南方栽培较多。 慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份，不仅可作蔬菜，
植物奶营养可完全取代牛奶？专家称言之过早
近年来，各种植物奶在市场上广受欢迎，比如花生奶、杏仁奶、核桃奶等。甚至有人称植物奶可完全取代牛奶，那么植物奶的营养到底如何？法国健康杂志《TOPSANTE》近日报道了瑞士法语区消费者联合会的一项相关研究，一起听听专家是怎么说的吧！ 植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此富
慈菇的品种分类
慈菇主要的品种有广东白肉慈菇、沙菇。浙江海盐沈荡慈菇。江苏宝应刮老乌和苏州黄。广西梧州慈菇。 1）刮老乌（又叫紫圆） 球茎圆形，高4－5厘米横径4－5.5厘米，单球重20－30克。生育期180天，顶芽粗壮向一边弯曲，皮青色带紫，肉白色，质较粗，亩产750－1000公斤。 2）苏州黄（又叫白
荠菇的形态特征
块茎呈圆、卵、椭圆等形，其块茎可供食用，味道微苦；荠菇有个菇字，但不属于蘑菇、菌类；中国主要分布江苏、安徽、浙江、广东、湖南等地区。 广东又称为薯菇，茨菇属天南星科本草植物每年处暑开始种植元旦春节期间收获上市，口感细腻、绵实，略显甘甜，味道与山药略微相似，个头比马蹄稍大一点，外皮的颜色是白中带
鹿茸菇的功效介绍
鹿茸菇呈扁半球形，灰白色至灰黄色，光滑，不粘，边缘平滑且初期内卷，后伸展呈不规则波状瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等长。菌柄近柱形或稍扁。其性味甘平。功能滋补强壮，扶正固本，增强免疫，延缓衰老。主治冠心病，高血压，癌症，白细胞减少症，糖尿病，过敏症等，现代药理证实还
进口牛奶保质期受关注－专家：营养性未必好于国产奶
保质期最长能达310天 营养性是否优于国产奶？ 北京晨报讯（记者 陈琼）在消费升级及电商平台的推动下，进口牛奶在中国市场的份额正在快速增长。北京晨报记者走访各大超市发现，包括物美、家乐福在内的卖场都专门辟出进口牛奶专区，一号店、京东的进口牛奶数量和销量都不低。但业内人士指出，从营养价值和安全
骨头汤补钙？奶白汤更营养？食安大咖揭穿谣言面纱
排骨汤真的能补钙？奶白色的汤比清汤更有营养？打着“纯天然”、“无添加”的食品比普通食品更“高大上”吗？在昨天举办的第四届食品安全科普创新公益大赛“争做食安小卫士”活动中，上海进才中学北校的小同学们迎来了一堂别开生面的食品安全公开课，来自食品与营养信息交流中心科学技术部的食安“大咖”阮光锋主任为孩
保质期越长营养价值越低－洋牛奶未必好过本土奶
今年，进口牛奶比国产牛奶还便宜，甚至便宜许多，而就在去年底还有媒体目标直指进口牛奶--"进口牛奶为何卖得如此贵",当时进口牛奶还被划入奢侈食品行列。 洋牛奶到底便宜了多少，以特仑苏为例，在"我买网"上，特仑苏纯牛奶每升价格为18元多一点，而同样也是纯牛奶的德国进口SUNSIDE牌牛奶每升价
进口液态奶受追捧业内称耗时长易过期营养不如鲜奶
广州超市里的进口牛奶货架越来越庞大。 在一家超市，一盒“洋牛奶”的包装临近破损。 进口液态奶受追捧 但业内人士称其运输和检验等耗时长易过期 营养也不如鲜奶 1升法国进口牛奶才卖5.90元!近日，这样一则超低价广告惊现1号店官方旗舰店，月销量超过4000件。然而，不少网友拿到货后才发现，
食用菌产品质量的物理指标检验
采用各种仪器、器械、试剂，运用物理、化学原理来鉴定质量的方法叫理化检测法。理化检测能使食用菌的商品鉴定更精确，使人们更深入地了解食用菌的内在质量。无论采用哪种检验方法，在检测之前都要科学地抽样，以便使样品能反映出全体产品的质量水平。要求从全批货物中的不同部位抽样，每件商品随机取样约100g，把取出的
液态奶是什么奶
液态奶目录一、从原料使用角度进行分类二、加工工艺角度进行分类三、液态奶常见两个标准化液态奶生产工艺编辑本段一、从原料使用角度进行分类主要有“XX纯牛奶”、“XX鲜牛奶”、“XX纯鲜牛奶”、“XX高钙奶”、“XX果味奶”等。可见多数乳品企业在生产液态奶产品的时候，是从其产品的原料和添加物的使用角度进行
猴头菇饼干养胃？专家：菌菇零食并非保健品
如今，现代人都非常注重养生，而食用菌因高纤维、高蛋白，富含多种氨基酸和维生素，得到不少养生一族的青睐。加上夏秋季正是食用菌的当造，各类食用菌纷纷上市，更让食用菌成为食品市场的“焦点”所在。近来，标榜健康的香菇饼干等食用菌零食如雨后春笋般应运而生。然而，这类零食真的如宣传般“神奇”，用来养生真的靠
菌类入食谱－增强免疫力
中国已知的食用菌有350多种，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、羊肚菌、马鞍菌、块菌等。 食用菌作为人们所共知的佐膳佳品，含有丰富的营养物质，味道鲜美。研究发现，多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用，菌类多糖是一种非特异性免疫促进剂，能增强网状内皮系统的吞噬功能，通过对淋巴细胞、巨噬细
死亡帽菇有了“解药”
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/5/500800.shtm
慈菇的形态特征介绍
植物形态 多年生沼生或水生草本。根状茎匍匐，末端多少膨大呈球茎。叶沉水、浮水、挺水，沉水叶条形或叶柄状；浮水叶长圆状披针形或卵状椭圆形，基部深裂，长3-10厘米，宽2-7厘米；挺水叶箭形，全长6-15厘米，宽4-10厘米，通常顶裂片与侧裂片近等长，稀侧裂片稍长于顶裂片；叶柄长短随水深而异，通常