相比瘦人而言胖人或许并不能更好地享受食物的美味！
在过去30年里，全球的肥胖率急剧上升，其常常会导致糖尿病、关节炎和心脏病发病率的上升，我们对诱发肥胖的原因以及应对措施理解的越多，我们或许就获益越多。笔者（来自班戈大学的研究者Hans-Peter Kubis）非常感兴趣研究“奖励驱动的饮食模式”（reward-driven eating），实验室研究结果表明，相比瘦人而言，肥胖人群似乎并不会因为食物而得到多少奖励，因此笔者就想知道是否这是真的，即当人们处于一种更加自然的环境中也是如此。在这项研究中，研究人员开发了一款手机app，其能够自动记录人们对食物的需求以及喜好模式，参与者利用这种app来对其想要食物的程度进行打分（0-10分），即当他们想吃食物时，不管他们想吃还是不想吃。如果他们真的吃了，人们就会对他们所喜欢食物的程度进行评估，这款app还能记录参与者摄食的时间以及持续时间。参与者能够持续使用这种app两周时间，同时他们还会完成一张关于饮食冲动和对食物态度的调查问......阅读全文
相比瘦人而言－胖人或许并不能更好地享受食物的美味！
在过去30年里，全球的肥胖率急剧上升，其常常会导致糖尿病、关节炎和心脏病发病率的上升，我们对诱发肥胖的原因以及应对措施理解的越多，我们或许就获益越多。笔者（来自班戈大学的研究者Hans-Peter Kubis）非常感兴趣研究“奖励驱动的饮食模式”（reward-driven eating），
综合因素让食物更美味
图片来源：ALAMY 通常人们认为鲜美的味道来自于舌头。但事实并非如此。感受香喷喷的味道，舌头仅仅是最基础的，人们对于美味大部分的经验其实来自于嗅觉系统。并且伦敦大学感官研究中心主任Barry Smith发现，一些东西的味道会与声音、视觉和环境等因素有关。 人的舌头可以分辨出
那些美味“致癌食物”还能吃吗？
“做人如果没有理想，跟条咸鱼有什么区别？”是周星驰在港片里的著名台词。最近，这条“咸鱼”突然翻身成了网红，刷爆朋友圈，只因与“致癌物”挂上了钩。到底是怎么一回事呢？原来，国家食药监总局近日发布了世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单，这份官方版清单总共分为一至四类，其中，1类致癌物清单列出“对人
你的唾液能够让食物变得更美味？
大多数人都熟悉什么叫做“后天的味道”，当然是以比喻的形式。但是从科学角度来说：什么是“后天的味道”呢？“通过改变你的饮食习惯，你可能会改变你曾经尝过味道的食物的味道体验，”来自普渡大学的食品科学家Cordelia A.解释说。 虽然我们可能经常认为唾液是帮助我们吞咽食物的东西，但它并不是简单的
《细胞－代谢》：遍尝美味不变胖－减肥高手亮氨酸
为了减肥，你是不是对美味食物垂涎欲滴却不敢张口呢？好消息来了！美国科学家近日通过灭活小鼠的一个关键基因，使得它能疯狂摄取食物却不增长体重。这一研究有望帮助人们在遍尝美味食物的同时保持苗条的体形，并为治疗肥胖和糖尿病提供了希望。相关论文发表于9月5日的《细胞－代谢》（Cell Metabolism）上
英国研发出新成分使食物更有饱足感－有助胖人减肥
据“中央社”11日报道，英国科学家研发出一种成分菊糖-丙酸酯，能让食物更具饱足感。科学家说，针对过重民众的初期测试显示，这种成分能防止他们变得更胖。 由伦敦帝国学院（Imperial College London）和苏格兰格拉斯哥大学（University of Glasgow）研究人员研发
研究发现：餐巾选对色能使食物更美味
一些研究表明，音乐、灯光会影响人对食物味道的感知。瑞典食品造型师、主厨琳达·隆格伦说，餐巾的颜色也有作用，搭配好了会让食物更美味。 她对《宴会》杂志记者说：“如何让草莓慕斯味道更甜、香味更浓郁？不是添加更多草莓或糖，而是搭配一块珊瑚色的餐巾。这种色彩会增强你对甜度的感知，削弱苦味感知，令甜
研究显示对镜进食或许能增加食物的美味程度
一个人吃饭时，你会不会觉得食物索然无味？日本名古屋大学一项研究显示，对镜进食或许能增加食物的美味程度。研究人员在美国《科学》杂志上发表报告说，他们把实验对象分为两组，分别是２０到２３岁的青年组和６５到７５岁的老龄组，每组各１６人。研究人员要求他们品尝咸味与焦糖味的爆米花，每次品尝持续９０秒，然
为何胖人更易得癌
肥胖就是体内脂肪积聚过多。一般认为，肥胖的危害主要体现在易患糖尿病、高血压、血脂异常、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病，以及脂肪肝、睡眠呼吸暂停综合征、高尿酸血症、骨关节病等。如今越来越多的研究证实，肥胖会增加罹患癌症的风险。 著名医学期刊《柳叶刀》上发表的一项涉及500多万英国成年人的流行病学
Nat－Genet揭秘“胖人国”的遗传原因
萨摩亚（Samoas）有着世界领先的的肥胖率，这是一个新的现象，受到全球快速转向高热量加工食品和久坐不动的生活方式的严重影响。 然而，近期在《Nature Genetics》发表的一项新研究表明，近一半萨摩亚人都有一个新发现的和显著的遗传变异，可导致肥胖的风险；这个变异一直未被发现，直到研究人
岁月催人胖，并非代谢惹的祸！
常听人说，人一到了40岁以后，体重增长就很难控制了。 实际上，到了30岁以后，我们的代谢能力确实会随着年龄的增长而一点点下降。 但好消息是，代谢率的降低是很微小的。事实上，人到中年后体重增加的原因根本就不是代谢率降低。 听好了，使我们中年发福的原因很简单：随着我们年龄增加，我们的运动越来越
会胖！高蛋白食物搭配含糖饮料导致脂肪囤积
美国一项新研究发现，吃高蛋白食物时饮用含糖饮料会减少脂肪分解，导致身体储存更多脂肪。 研究人员通过实验发现，吃一顿含15%蛋白质的饭时喝含糖饮料，被分解的脂肪平均减少7.2克，吃一顿含30%蛋白质的饭时喝含糖饮料，被分解的脂肪平均减少12.6克。 领导研究的美国农业部营养专家沙农·卡斯
美味的背后
什么是反式脂肪酸 ? 反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此产生了反式脂肪酸。 反式脂肪酸在上个世纪八十年代作为饱和脂肪酸的替代品开始被使用。当时由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定
英国最新研究称：胖人鼻子更灵敏
英国朴次茅斯大学研究人员发现，胖人对食物味道反应更灵敏，从品尝中能获得更多愉悦感，从而可能导致进食过多。 研究人员将40名大学生分为肥胖和非肥胖两组，所有人嗅觉味觉都正常，均不抽烟，也无减肥或节食计划。试验中，研究人员让受调者闻人造黑巧克力的气味，评估气味的浓度和带来的愉悦感，气味被稀释成不同
胖妈妈生胖小孩的概率更高！
肥胖是导致全球范围内终生健康状况不佳的一个主要原因，而且与不平等现象密切相关。利用早期预防肥胖的机会是全球公共卫生、全球卫生和临床实践的优先事项。了解儿童肥胖与孕妇孕前体重状况之间的关系，将为政策和实践提供信息，从而通过将资源用于预防肥胖。英国纽卡斯尔大学的Nicola Heslehurst
快打扫房间吧，灰尘竟然也能让人变胖
我们都知道，灰尘会刺激我们打喷嚏，弄得屋子脏兮兮，但是它还能害我们变胖吗？ 最近发表在《环境科学与科技》上的一篇论文表明，这很有可能。 灰尘可造成代谢紊乱 早前的一项研究发现，室内的灰尘混合着皮屑、花粉及其他来自周围环境的细小颗粒，还含有内分泌干扰物或者影响体内激素变化的化学物质。激素是一
10人食物中毒－港著名寿司店食物工厂被封
据香港明报报道，香港著名寿司店“板长寿司”及“板前寿司”食物中毒事件愈闹愈大，卫生署卫生防护中心17日证实再多4宗个案，共涉及10人，分别来自4所分店，包括荃湾绿杨坊、将军澳新都城中心的板前寿司，以及湾仔、九龙湾淘大花园的板长寿司。 食环署指出，已令肇事寿司店位于观塘开源道的食物制造厂暂时封闭，直
小鼠实验表明只有脂肪才会导致肥胖
导致肥胖的关键食物是什么？科学家的一项最新实验显示，导致小鼠肥胖的唯一因素是饮食中的脂肪含量。相关研究近日发表在最新一期的《细胞·代谢》杂志上。 中科院遗传发育所研究员约翰·斯彼克曼研究小组利用小鼠开展了迄今为止同类研究中规模最大的实验。他们设计了30种不同的食物，其脂肪、碳水化合物（糖）
减肥新招：把瘦人的粪便转移到胖人身上
你吃的喝的一切都会影响到你的肠道细菌，还可能影响你的健康。这是格罗宁根大学/格罗宁根大学医学中心的遗传学家西斯卡•韦蒙佳在针对食物及药物对人体肠道细菌多样性的大样本调查研究的发现，这项结果已于本周五发表在《科学》杂志上。 在这项研究中，研究者们收集了超过1100人的粪便样本，这些人都参加了名为
美研究人员发现负责脂肪转化基因
很多人为保持身材苗条而不得不在美味的高热量食物面前望而却步，不过一项最新研究有望给他们带来福音。美国研究人员在人体内发现一种负责将碳水化合物转化为脂肪的基因，这一发现有望帮助人们控制体重。 据路透社3月19日报道，美国加州大学伯克利分校的研究人员发现，一种名为DNA-PK的基因似乎可以
Science：美味西红柿的关键基因
对于许多的杂货店购物者来说，那些来自商店的看似完美的红彤彤的西红柿却远不如自家宅园里的美味。近日来自康奈尔大学鲍依斯•汤普森植物研究所、美国农业部和加州大学戴维斯分校的研究人员破译了一个可增加西红柿中糖、碳水化合物和类胡萝卜素水平的基因GLK2。相关论文发布在6月29日的《科学》(Science
揭晓餐馆中美味的来源
“顾客来餐馆吃饭，吃的是什么，其实就是个味道，因此我在做每道菜的时候，油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精、味精……各种调料差一点都不行！这些调味品可是我们厨师手中的宝啊。”广州一家著名连锁餐馆的厨师长周先生对《生命时报》记者说。的确，眼下人们进餐馆，最看重的就是菜的口感。在影响菜品口感口味好坏的因素中
改变动物饲料，“挤出”10亿人的食物
在世界各地数百万的人面临饥荒或营养不良威胁之际，牲畜和鱼类饲料正在占用可用于生产人类食物的有限自然资源。荷兰研究人员近日在《自然—食品》上发表论文指出，调整牲畜和鱼类的饲喂方式，可以在保持产量的同时为人们提供更多食物。这一相对简单的变化将显著增加全球粮食供应，为13%的人口提供热量，而无须增加任何自
胖肚子还是胖屁股？科学告诉你答案
近日，最新一期cell metabolism刊登了英国牛津大学的一项最新研究成果，他们发现WNT/β-catenin 信号通路在人体不同部位的活性差异会影响人体脂肪分布，并且这种脂肪分布的差异可能会导致患糖尿病和心血管疾病的风险不同。 研究人员指出，WNT信号通路中常见基因突变一般都与骨含量与
植物奶油，美味还是祸端？
揭开植物黄油的真实面纱 汉堡、面包、饼干……现实中很多人都爱吃这些食品，而铺满奶油的乳酪蛋糕更是让很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顾于这些香甜的美味，却忽视了其中很重要的制作原料――氢化油，也就是大家常说的植物奶油。专家介绍，植物奶油因含有能导致
研究称胖人拥有快乐基因不容易变得抑郁
本周的一个重大新闻是，科学家发现了一种据说可解释“脂肪与快乐”固定模式的基因。是真的吗?我们来看看故事背后的科学道理。 加拿大麦克马斯特大学的戴维・梅雷和他的同事们发现，与肥胖症有关的一种基因突变也与抑郁症风险下降8%有关。“这是首个确实与抑郁症有关的基因。”梅雷说。 基因会产生与肥
Science：高热量食物或让人“上瘾”
当许多人为减肥而决定放弃好吃的高热量食物时，却发现自己已然无法抵御这些美味的诱惑，同时对低热量的健康食物毫无兴趣。中美一项最新研究表明，这可能是因为长期高热量饮食引发了类似吸食尼古丁的上瘾行为，只有继续吃高热量食物才会获得满足感。 研究人员在16日出版的美国《科学》杂志上报告说，他们比较了
日立DSC探索糖果美味的秘密
糖果是日常生活中zui常见的食品之一，它主要以白砂糖、葡萄糖浆、淀粉糖浆或允许使用的增味剂为主料，以食用色素、增稠剂、食用香精、胶基及其它添加剂为辅料，然后按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。 现如今市售的糖果主要分为果糖、奶糖两大类以及口香糖、泡泡糖等。 其中果糖的基
每逢春节胖三斤，除了胖还要当心脑卒中！
据统计，每5人死亡中就至少有1人死于脑卒中。而生活饮食习惯与脑卒中的发生关系密切，如高盐高脂饮食、吸烟、饮酒等都已证实是脑卒中的危险因素。因此，过年期间，脑卒中的预防更不能松懈。 邻居的叔中风了 前几日，老妈回家置办年货，回来之后对我说：咱家前邻居（你）那个叔住院了，听说是中风（脑梗）了，幸
胖不胖：看人工神经网络怎么“称”
肥胖是世界卫生组织确定的十大慢性疾病之一，而中国的肥胖现状更为严峻。世界卫生组织的最新报告显示，在我国现有近9000万肥胖者，这一数字已超越美国居世界首位。肥胖常与心血管、高血脂、糖尿病等疾病相伴，更增加了对人体健康的威胁。然而，怎样才算肥胖，如何对肥胖进行更确切的评估呢？2016年第3期《前沿