日立DSC探索糖果美味的秘密
糖果是日常生活中zui常见的食品之一，它主要以白砂糖、葡萄糖浆、淀粉糖浆或允许使用的增味剂为主料，以食用色素、增稠剂、食用香精、胶基及其它添加剂为辅料，然后按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。 现如今市售的糖果主要分为果糖、奶糖两大类以及口香糖、泡泡糖等。 其中果糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。要加工出品质优良的果糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。 而奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。 奶糖主要可分为胶质奶糖和砂型奶糖。 胶质奶糖包括太妃糖和卡拉密尔糖。其胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。 砂型奶糖，又称费奇糖。糖......阅读全文
日立DSC探索糖果美味的秘密
糖果是日常生活中zui常见的食品之一，它主要以白砂糖、葡萄糖浆、淀粉糖浆或允许使用的增味剂为主料，以食用色素、增稠剂、食用香精、胶基及其它添加剂为辅料，然后按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。 现如今市售的糖果主要分为果糖、奶糖两大类以及口香糖、泡泡糖等。 其中果糖的基
热分析仪器与您一起探索巧克力柔滑的秘密
巧克力能给人入口即化的甜蜜享受，人们喜欢把它作为表达爱情的礼物。这种丝般柔滑的感觉从何而来呢？答案是巧克力中添加的可可脂。可可脂由含有不同脂肪酸的甘油三酯组成，包括棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，具有特殊的理化性质，随着温度升高，会在很短的温度区间(27-35℃)内迅速融化。 为了得到入口即
美味的背后
什么是反式脂肪酸 ? 反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此产生了反式脂肪酸。 反式脂肪酸在上个世纪八十年代作为饱和脂肪酸的替代品开始被使用。当时由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定
新品－|－为NEXTA－DSC系列推出Real－View®偏光显微样品观察装置，可进行高精度结构分析
2024年3月6日，日立高新技术集团旗下的日立分析仪器有限公司（以下简称为“日立分析仪器”）推出了可在NEXTA DSC系列热分析仪上使用的偏光显微镜配件。NEXTA DSC被用于不同的热分析领域，包括聚合物、制药、电子、化学、学术研究、石油和天然气、食品和金属等，以对热流进行测量从而获得材料特性。
探索埃迪卡拉纪寒武纪过渡时期的生物秘密
在漫长的46亿年地质历史时期，生命从出现到分化，然后到灭绝，再到重生，起伏不断，并且伴随着地球上各种重大环境转变。从上个世纪开始，“地球生命的产生”的科学命题就被全球科学家所关注，近几十年来获得了很多新认识，但也争议不断，其中“地球生命在何处产生、如何产生”还被 Science 杂志列为125个
热分析仪带你解锁易拉罐中的秘密
瓶装饮料从初的玻璃瓶，到后来的铝罐、塑料瓶，到现在一共发展了100多年。1963年易拉罐在美国发明，在以往的灌装基础上，在顶部设计了易拉环，这是实用性的发明，给人们带来了极大方便，因此普及很快。那么问题来了，罐装饮料的罐身材料采用的主要是铝，马口铁等金属，但是如碳酸饮料，茶水，牛奶等都是酸性或弱碱性
长隆启动“超级大象节”－探索亚洲象大种群秘密
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/8/506451.shtm每年的8月12日是世界大象日，旨在呼吁人们关注身处迫切困境的非洲象和亚洲象。8月11日上午，广州长隆野生动物世界（以下简称长隆）正式启动“超级大象节”，旨在让青少年观察和探索亚洲象最自
Science：美味西红柿的关键基因
对于许多的杂货店购物者来说，那些来自商店的看似完美的红彤彤的西红柿却远不如自家宅园里的美味。近日来自康奈尔大学鲍依斯•汤普森植物研究所、美国农业部和加州大学戴维斯分校的研究人员破译了一个可增加西红柿中糖、碳水化合物和类胡萝卜素水平的基因GLK2。相关论文发布在6月29日的《科学》(Science
揭晓餐馆中美味的来源
“顾客来餐馆吃饭，吃的是什么，其实就是个味道，因此我在做每道菜的时候，油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精、味精……各种调料差一点都不行！这些调味品可是我们厨师手中的宝啊。”广州一家著名连锁餐馆的厨师长周先生对《生命时报》记者说。的确，眼下人们进餐馆，最看重的就是菜的口感。在影响菜品口感口味好坏的因素中
植物奶油，美味还是祸端？
揭开植物黄油的真实面纱 汉堡、面包、饼干……现实中很多人都爱吃这些食品，而铺满奶油的乳酪蛋糕更是让很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顾于这些香甜的美味，却忽视了其中很重要的制作原料――氢化油，也就是大家常说的植物奶油。专家介绍，植物奶油因含有能导致
日立差示扫描热量计优越性能提高数据的可靠性
DSC7000Series日立差示扫描热量计优越的灵敏度和重现性提升了数据的可靠性，同时丰富多彩的扩展性使其更为出色。以一般聚合物的DSC测量为基础，可应对多种不同应用，例如可以对难以经手的样品进行微量测量，省力自动化，样品观察，光化学反应等。从材料开发到成品评价，DSC能够对应所有场合。DSC70
差示扫描热量计优越性能提高数据的可靠性
DSC7000Series日立差示扫描热量计优越的灵敏度和重现性提升了数据的可靠性，同时丰富多彩的扩展性使其更为出色。以一般聚合物的DSC测量为基础，可应对多种不同应用，例如可以对难以经手的样品进行微量测量，省力自动化，样品观察，光化学反应等。从材料开发到成品评价，DSC能够对应所有场合。 DSC7
日立差示扫描热量计优越性能提高数据的可靠性
日立差示扫描热量计优越的灵敏度和重现性提升了数据的可靠性，同时丰富多彩的扩展性使其更为出色。以一般聚合物的DSC测量为基础，可应对多种不同应用，例如可以对难以经手的样品进行微量测量，省力自动化，样品观察，光化学反应等。从材料开发到成品评价，DSC能够对应所有场合。 DSC7000Series日立差示
GenomeAsia－100K最新数据公布！探索亚洲人基因数据的秘密
目前已经测序的人类基因组序列中约有6%的样本来自亚洲个体。而世界上约一半的人口是亚洲人。GenomeAsia 100K项目成立于2016年，由Macrogen、盆唐首尔大学医院精准医疗中心、新加坡南洋理工大学、印度基因组分析企业MedGenome和美国罗氏集团子公司Genentech等组成，旨在
酵母制造人造糖果
圣诞节、元旦、春节……每逢佳节胖三斤，低卡路里或无卡甜味剂可以帮助快乐的人们保持苗条身材。甜菊糖苷（Stevia），是一种零卡路里甜味剂，之所以享誉“天然”，因为它是从南美植物的叶子中提取的。 现在，ACS 合成生物学杂志的一篇报道描述了利用酵母生产大量甜菊糖苷的方法，从而绕过植物中间体，甚至
Flash－DSC－1－：升降温速率最快的DSC
超快速差示扫描量热仪，名称为Flash DSC 1（中文名称为闪速DSC 1）。这是目前世界上速率最快的商品化DSC 仪器，升温速率达到107 数量级（K/min），降温速率达到106 数量级（K/min）。 Flash DSC是创新型的超高速扫描量热仪，该技术能分析之前无法测量的结构重组过
中国农大王涛团队：质谱助力探索豆科植物结瘤固氮秘密
分析测试百科网讯 今年2月，国际植物科学期刊《Plant Physiology》上在线发表了一篇题为“The MtDMI2-MtPUB2 negative feedback loop plays a role in nodulation homeostasis”的学术论文，中国农业大学农业生物技
综合因素让食物更美味
图片来源：ALAMY 通常人们认为鲜美的味道来自于舌头。但事实并非如此。感受香喷喷的味道，舌头仅仅是最基础的，人们对于美味大部分的经验其实来自于嗅觉系统。并且伦敦大学感官研究中心主任Barry Smith发现，一些东西的味道会与声音、视觉和环境等因素有关。 人的舌头可以分辨出
塔格糖在糖果中的应用
塔格糖可作为甜味剂应用于巧克力中，而且工艺无需太大改变，巧克力的粘性及吸热特性和添加蔗糖时相似。新西兰Mada运动营养食品公司首先开发出含有塔格糖的牛奶、黑巧克力和白巧克力等风味的巧克力产品，随后又开发出涂有巧克力的干果、干果巴、复活节彩蛋等各种含有塔格糖的新颖巧克力产品。
明胶作为糖果添加剂的作用
据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形
解锁食物的秘密：探索XRF是怎么对食品进行批量化学分析的？
消费者健康在食品和饮料行业中自然是至关重要的。食品制造商使用大量的原材料，因此监测原材料进入生产过程之前以及产品到达货架之前对其进行分析是至关重要的。XRF分析XRF仪器广泛应用于食品行业，用于分析食品产品和原材料的元素组成。这种方法是非破坏性的，可以应用于广泛的样本，使其成为质量控制和产品开发的理
DSC基本知识：什么是dsc曲线的基线
差示扫描量热法（differential scanning calorimetry,DSC），一种热分析法。在程序控制温度下，测量输入到试样和参比物的功率差（如以热的形式）与温度的关系。差示扫描量热仪记录到的曲线称DSC曲线，它以样品吸热或放热的速率，即热流率dH/dt（单位毫焦/秒）为纵坐标，
营养又美味的奶酪如何控制血糖
奶酪是一种既营养又美味的食物，是吗？一方面，奶酪是钙、镁、维生素A、B2和B12等矿物质的绝佳来源，更不用说它还是一种完整的蛋白质。另一方面，奶酪也是我们饮食中饱和脂肪和钠的重要来源。为了降低饱和脂肪的摄入量，有时推荐食用低脂奶酪以降低心血管疾病的风险。然而，矛盾的是，现在越来越多的证据表明，吃
一“图”在手－找回失落的番茄美味
中国农科院近日宣布，由该院深圳农业基因组研究所黄三文研究员领衔的国际科研团队，首次利用多重组学大数据分析，揭示了“世界第一果”番茄在驯化和育种过程中营养和风味物质发生的变化，及其调控位点，为番茄果实风味、营养物质的遗传调控和全基因组设计育种提供了路线图。相关科研论文在国际知名生命科学期刊《细胞》
美味溏心蛋的“营养+安全”公式，何解？
春暖花开万物复苏的季节里，病毒和细菌也都在蠢蠢欲动。一些吃货们最近也因为一种美食陷入了新的纠结——好吃但是营养和安全系数未知的溏心蛋。溏心蛋因为没有完全熟透所以拥有软嫩甚至流动的口感，但是没熟的鸡蛋会不会让吃货们无法获取营养，还招惹上禽流感等病毒和细菌呢？ 蛋黄不熟≠营养不高 一般来说，鸡蛋
美味背后－反式脂肪酸的“罪与罚”
氢化油不等于反式脂肪酸 11月11日下午，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京召开了“反式脂肪酸现状及应对措施媒体沟通会”，焙烤协会的相关负责人指出，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者可安心食用国内品牌企业生产的相关产品。 根据今年上半年烘焙协会委托国家相关检测机构对部分企业产品抽检的数据显
国外实验室中养着上万只蜘蛛－探索类人基因秘密
在牛津大学一座安静的实验室里，生活着数以万计的各类蜘蛛。该校进化发育生物学家埃利斯泰尔·麦克格雷戈（Alistair McGregor）随意地说道：“我想这是相当多的蜘蛛。”与此同时，他也在活动双手去抓一只体型肥胖、长着长腿的雌性蜘蛛，后者正在努力为自己争取自由。麦克格雷戈称：“我们永远不会有更
Hyper－DSC技术应用——Hyper－DSC实验分析
图1. Perkinelmer 的Hyper DSC方法得出的PVP/乳糖样品的可逆热流曲线。 Hyper DSC是最新的DSC分析技术之一，它充分利用扫描速率对灵敏度的直接关系的原理，要求DSC仪器具备极其快速的响应时间和非常高的分辨率。与大多数热流式的DSC不同，Hyper
“美味”内沟螺－令人作呕
浑浊内沟河内捞到的田螺能干净吗？ 约上三五好友，夏天到西街田螺店里，点上一盘口味辛辣的田螺，配上冰爽的啤酒，说得上是人生乐事。但您是否知道，这些入口的田螺有些是从污秽的内沟河里直接捞来的？早报记者连续追踪近一个月，终于将打捞、处理到销售串接起来，为您全面揭秘“内沟螺”的幕后链条。
“最美味论文”：当美食遇上科学
近日，陕西师范大学女博士孙灵霞8万字的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》，经陕师大官方微博发布后成为热点话题。不少网友感叹：“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”“一道卤鸡都能研究得这么专业！”这篇论文因此被赞为“史上最美味论文”。 研究食物也是科研 无独