小麦粉面团拉伸仪研究全脂豆粉对面团拉伸特性的影响
全脂豆粉是用大豆磨成粉状的一种产品，全脂豆粉主要分成两类，一类是酶活性全脂豆粉，另一类则是热处理全脂豆粉，酶活性全脂豆粉对烘焙行业非常重要，它可用来改善面包和其他发酵产品的质量，本文通过小麦粉面团拉伸仪研究添加添加全脂豆粉对面团拉伸特性有何影响。面团的延伸度、拉伸阻力是判断面团延伸性的重要指标，面团拉伸阻力大，这就说明面团弹性好、韧性大、筋力强，而面团延伸度大，这就说明在发酵的过程中，面团的面筋网络形成状态好，不易破裂。将全脂豆粉添加到面粉中，添加比例为1%、2%、3%、4%、5%，通过小麦粉面团拉伸仪研究全脂豆粉对面粉特性的影响。 经过小麦粉面......阅读全文
拉伸仪研究添加小麦次粉对面团拉伸试验有何影响
面团的质量容易受到众多因素的影响，比如面粉的质量、稳定时间、添加的原料等等，不同的影响因素对其所造成的影响程度也是不同的，本文通过拉伸仪研究添加小麦次粉对面团拉伸试验的影响。小麦次粉添加范围为0%~8%，变化梯度为2%，其对面团的流变性影响结果见表1所示。经过拉伸仪的研究，并结合表1可知，面团拉伸能
小麦粉面团拉伸仪分析不同产地面粉拉伸性能
面粉的拉伸性能是反应面粉面筋质量的重要检测指标， 所以对面粉拉伸性能的研究一直是面粉加工领域中的重要内容。现在为了方面生产，也多是使用小麦粉面团拉伸仪来进行检测。以金涛砂子粉，香雪高筋两种不同产地的面粉为研究材料，借助小麦粉面团拉伸仪等检测仪器分析了它们的拉伸特性，实验中，按照面粉的吸水率将面粉揉成
面团拉伸仪的应用优势
面团的延伸性与可塑性是面团拉伸长度的常见表现，也是人们选择面粉的首要考虑因素。因为在制作面食过程中，面团拉伸力对其影响非常明显，决定这面团的工艺性能及焙烤食品的品质。因此，利用面团拉伸仪进行面团拉伸力测定也变得尤其重要。它是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度、由计算机对所采集到的数据进行分析，
小麦粉面团拉伸仪在青稞质构特性中的应用
近几年，青稞这种富含膳食纤维、β－葡聚糖的天然谷物受到人们的广泛关注。目前，国内对青稞的研究主要集中在生理功能因子的提取及优势品种的培育等方面，但是关于青稞的内在特性和拉伸性质的研究却少见。青稞面粉的拉伸特征是该物质的一种物理特性，它的影响因素也是受到多方面的制约，比如面团的揉度、经过加工的使用
小麦粉面团拉伸仪不同麸皮添加量对馒头品质有何影响
馒头与我们日常生活息息相关，在我国北方，馒头是主要食物，而在我国南方，也十分受欢迎，不过，在南方，一般都当早点，相信大家每天早上都有吃过。馒头是以小麦面粉为主要原料制作而成，因此，小麦粉的质量对馒头的品质有着很大的影响，小麦粉质量的检测，我们可以使用小麦粉面团拉伸仪。而本文通过小麦粉面团拉伸
几种物质添加量对面团拉伸特性的影响分析
冷冻面团的制作，与一般新鲜烘焙面包团的制作，基本上是相同的程序，所不同的是冷冻面团的处理需做部分的调整——-配方的调整及制作方法上的调整。这些调整对面团的稳定性，及最终烘焙产品的品质有相当重要的影响。下面我们根据实验，来讨论下水分、食盐的添加量对冷冻面团的拉伸特性的影响，同时，需要使用到拉伸
电子式面团拉伸仪研究香菇膳食纤维对粉质的影响
膳食纤维在食物中的组成形式和分类较多，在粮食谷物中以及果蔬中都含有丰富的纤维，并且也吸引了很多研究学者对其进行的各种研究，这跟它自身具有比较特别的保健作用有一定的关系。在蔬菜香菇中膳食纤维对于面团也有比较大的影响，主要的表现是在吸水率、形成时间以及其他等方面的变化，尤其是对面粉的拉伸
醒发箱对电子式面团拉伸仪性能的影响
电子面团拉伸仪又称为电子式面团拉伸仪，该仪器是用来控制小麦及其面粉品质的专用检测仪器，如今，它在农业、粮食企业、食品加工及科研院校等领域得到了广泛的应用。 如果在应用电子式面团拉伸仪的过程中，有些因素会影响到该仪器的性能。下面内容介绍醒发箱对电子式面团拉伸仪性能的影响。醒发是面团拉伸仪试验的第三步，
电子式面团拉伸仪研究不同蒙古栎橡子的特性
目前国内外主要研究橡子营养价值及淀粉的理化特性方面，对橡子-小麦混粉面团的流变学研究甚少，利用粉质仪和电子式面团拉伸仪对其面团流变学的研究尚鲜见报道。而预测面制品的品质一般是测定面粉或面团的流变学特性，为丰富橡子粉产品开发的多样性，电子拉伸仪研究将蒙古栎橡子粉添加到小麦粉中。
拉伸仪测得面团流变学特性的数据
面团拉伸仪工作原理是将通过粉质仪制备好的面团揉搓成粗短的面条，将面条两端固定在专用支架上，当中用钩子向下拉，直到拉断为止。同时自动记录拉力的变化并用曲线图表示，据此可分析评价面粉品质或改良剂对面团的影响作用。拉伸曲线为我们提供了下列面团流变学特性数据： 1、面团的抗拉伸阻力（R50），即曲线开
如何避免小麦粉面团拉伸仪试验误差？
面粉制品能否做好很大因素取决于面团的品质，就像披萨如果没有好的饼基，肯定就做不出优质的披萨，所以面粉品质的重要性不言而喻。如今，也有很多面粉加工厂会借助各种科学仪器对面粉品质进行测定，例如，用小麦粉面团拉伸仪对面团的延伸性、曲线面积、抗延伸阻力、拉力比等流变学特性指标进行检测，以综合评价面粉的品质。
浅析麦麸膳食纤维对面团拉伸特性有何影响
麦麸是营养价值极高的副产品，其含有丰富的膳食纤维，适量食用对人体十分有好处，它不仅可以降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌，同时还有助于预防结肠及直肠癌，如今它被广泛应用。本文通过小麦粉面团拉伸仪研究麦麸膳食纤维对面团拉伸特性的影响。评价面团拉伸特性的主要参数有拉伸阻力、延伸性、拉伸能量和拉力比数等
电子拉伸仪研究不同南瓜粉添加量对面团拉伸曲线的影响
南瓜粉就是将南瓜进行加工制作而成的粉末，南瓜粉含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素等营养元素，适量的使用对人体十分有好处。有研究表明，南瓜粉不仅具有舒筋活血及防止皮肤破裂和防癌等作用，同时还助于人体发育、增强人体内的免疫等功能，因此，南瓜粉被广泛应用于天然保健营养品。本文通过电子拉伸仪研究不同
电子式面团拉伸仪的蜕变
拉伸仪是一种对物质拉伸、剥离、变形、穿刺力等的性能测试。在电子科技发达的今天，杭州麦哲仪器研发人员经过多年的钻研，全新式的电子式面团拉伸仪现已在社会各大领域得到广泛应用。电子式面团拉伸仪主要是用来测量面粉筋度，面粉强筋剂的一种仪器。相比传统的面团拉伸仪，电子式面团拉伸仪的优势主要在于用计算机来代
添加剂用量对冷冻面团拉伸面积的影响
冷冻面团的抗拉伸性可以反映内部结构的稳定性。用拉伸面积作为指标来反应面团的抗拉伸性，拉伸面积越大，面团的抗拉伸性越好，其稳定性越好。另外，我们还可以用拉伸仪随时对面团拉伸特性进行测定。 乳化剂的加入可以使水的表面张力降低30%以上，提高乳化效率，得到粒径小而均匀的分散液滴，在玻璃化转变时更容易
拉伸仪研究小麦次粉对面团流变性的影响
近期，为了努力提高面粉的品质，以适应消费者的需要，应用拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明，小麦次粉增加了面团的吸水率，延长了面团的形成时间，降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力，增加了面团的弱化度，降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关，与其他
电子拉伸仪在冷冻面团方面的研究
电子拉伸仪采用的是电子传感技术和计算机处理系统等先进的技术及设备研制而成的用来控制小麦及其面粉品质的专用检测仪器，它与传统的机械式拉伸仪相比，检测精度和检测 效率都有了很大程度的提升，它是测试小麦粉面团流变学特性，尤其是延展性能的专用设备。近几年，电子拉伸仪在冷冻面团技术研究中也有了应用。
面团拉伸仪拉伸阻力过大的原因是什么？
面团拉伸仪是用于做面团拉伸试验的仪器，在面粉的品质检测中，应用比较多。现在，一般有一定规模的面粉生产企业都会配备面团拉伸仪，其他的仪器还有粉质仪，面筋仪等，都是进行面粉品质检测的必备仪器。 但是在实际的工作中，工作人员会遇到面团拉伸仪拉伸阻力过大的情况发生，针对这个问题，找出其
电子拉伸仪比较不同性质面团的拉伸比
水面团、高成分面团和面包面团是面制品用的主要面团，水面团可想而知就是由水调制成的，在水面团中添加白砂糖和油脂就成为了高成分面团，而所谓的面包面团其实就是在高成分面团中添加酵母的发酵面团。在面包制作过程中对面包面团进行醒发是必不可少的工序。面包面团在醒发过程中，发生了一系列物理、化学和生
利用拉伸仪研究电子束辐照对面团流变学特性的影响
小麦是我国重要的粮食作物，在我国的种植范围很广，几乎是遍布全国，因此，做好小麦的储藏就显得尤为重要，食品辐照技术作为一种“冷处理”的物理方法，耗能少，杀虫、灭菌效果明显，且不添加任何化学物质，无营养学、微生物学方面的安全问题，已逐渐成为食品保鲜、加工与贮藏中化学药物方法的有效替代和补充。而利用拉伸仪
电子式面团拉伸仪优点浅析
面粉拉伸性能是评价小麦粉和专用面粉品质的重要依据之一，也是目前评价小麦面粉内在品质的重要方法之一。所以，当电子式面团拉伸仪诞生后，这种方法更是广泛成为了小麦育种、制粉生产、食品加工等领域的科研、生产、商检和进出口贸易等部门评价面粉品质的首选之法。 电子式面团拉伸仪是检测面粉质量的手段，其检测对象是面
小麦粉面团拉伸仪为留住馒头口感做检测
小麦粉是许多地区制作食物的主要原料，小麦粉的品质也会影响所制作的食物的口感。而且随着人们生活水平的不断提高，对食品品质的要求也在日益增进，这也在给许多小麦粉生产加工企业发出警报，要求生产出品质更好的小麦粉。就拿馒头的制作来说，其实小麦粉品质指标中的延伸度与之品质是密切相关，直接很大程度上影响馒头外观
面团拉伸仪研究冷冻面团技术存在的两个主要问题
面制食品，无论是在国内还是在国外，人们对它都有一个相当高的需求，而冷冻面团技术在制作面包等食品中早已得到广泛的应用，特别是在近几年，对于冷冻面团技术的需求越来越高，但是我们国家在这方面相对于来说，起步较晚，所以还处在摸索当中，。因此，也存在着一定的问题。下面内容通过面团拉伸仪分析冷冻面团技术主要存在
电子拉伸仪研究乳清粉对面团冷冻期间发酵活力的影响
面粉的质量对于食品行业来说至关重要，食品行业每天制作出各色各样的食品、比如面包、蛋糕、饼干等等，这些食品的风味、外观与面粉的质量、面团的发酵时间以及添加的原料等等都有着密切的关系，本文通过电子拉伸仪研究乳清粉对面团冷冻期间发酵活力的影响。 面团的产气能力，一方面有赖于酵母的数量和质量，
电子式面团拉伸仪的构造特点
人们常常非常疑惑，为什么有的面粉能够做成蛋糕，而有的却只能做成面包，是什么方法将它们区分开来的呢？答案就是电子式面团拉伸仪等面粉检测仪器。电子式面团拉伸仪主要测试的是面粉的最大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量，然后通过这些特性来面粉的品质和用途。当然评价面粉品质的参数很多，检测仪器又有很多种，而
浅析电子式面团拉伸仪的应用
1概述 小麦粉面团的流变学特性在很大程度上反映了面粉的内在品质，对面粉尤其是专用粉的生产及小麦品质的评价有着极为重要的意义。电子式面团拉伸仪是测试小麦粉面团流变学特性，尤其是延展性能的专用设备。主要用于农业、粮食和食品检测科研院所以及面粉和食品加工企业对小麦粉品质的检测及面粉改良剂的研究，通过
研究糊粉层细粉对面团粉质拉伸特性有何影响
小麦糊粉层，也许大家不是很了解，它是小麦籽粒皮层的最内层，其含有丰富的蛋白质，矿物质及少数的纤维素，适量的摄入，对人体极有好处。但是在制作面包、面条、饼干的食品的过程中，添加糊粉层细粉会对这些食品产生不同的影响。本文通过电子式面团拉伸仪研究糊粉层细粉添加量对面团粉质拉伸特性有何影响。往面团中添加0%
食品加工为什么要用小麦粉面团拉伸仪做测试？
我国可以说是面食的发源地，人们将小麦粉和水混合，经过适当的揉混、醒发，然后形成光滑且具有弹性的面团，由此经过不用的工序加工各式各样的面制品。一般来说，面团的拉伸性能越强，也意味着面粉筋力越强。在食品制作中，不同 的面食对于面团的拉伸性能要求各异。比如面包，需要面团高度起筋；饼干，则要求低筋面
电子式面团拉伸仪主要结构介绍
电子式面团拉伸仪是食品加工企业不可缺少的检测仪器，它是通过拉伸试验测试小麦粉面团流变学特性的专用仪器，在小麦粉质量检测方面得到了广泛的应用。电子式面团拉伸仪主要结构包括：球形器、搓条器、拉伸机构、数据记录和处理系统。下面内容进行详细介绍。 1、球形器：球形器的主要功能是将电子式面团拉伸
电子拉伸仪能确保不同面团的品质
电子拉伸仪是众多面粉品质测定仪器中的“一员”，它采用先进的电子传感技术、计算机处理技术研发制造的专门用来控制小麦及其面粉品质的设备，与传统机械式拉伸仪相比，它能发挥更高的精度和效率。常见的面团包括普通发酵面团、水油面团和酥性面团等，当电子拉伸仪“面对”不同的面团时，又应该如何操作呢？下面就让我们一起