研究糊粉层细粉对面团粉质拉伸特性有何影响
小麦糊粉层，也许大家不是很了解，它是小麦籽粒皮层的最内层，其含有丰富的蛋白质，矿物质及少数的纤维素，适量的摄入，对人体极有好处。但是在制作面包、面条、饼干的食品的过程中，添加糊粉层细粉会对这些食品产生不同的影响。本文通过电子式面团拉伸仪研究糊粉层细粉添加量对面团粉质拉伸特性有何影响。往面团中添加0%、5%、10%、15%、20%、25%的糊粉层细粉，电子式面团拉伸仪检测的结果见表1。 经过电子式面团拉伸仪的研究分析，并结合表1我们可以得知，随着糊粉层细粉添加量的增加，面团的粉质特性的吸水率、形成时间、稳定时间均呈逐渐增加的趋势，而弱化度呈逐渐下降的趋势。面团吸水率的增加可能是因为随着糊粉层添加量的增加，面粉中的蛋白质数量增加，蛋白质含量高的面粉，一般吸水率较高。电子式面团拉伸仪检测面团的稳定时间和形成时间的增加，弱化度的下降，这可能是糊粉层中含有膳食纤维、膳食纤维中的所含的阿拉伯木聚糖，通过酚酸的活性双键的氧化胶化作用......阅读全文
研究糊粉层细粉对面团粉质拉伸特性有何影响
小麦糊粉层，也许大家不是很了解，它是小麦籽粒皮层的最内层，其含有丰富的蛋白质，矿物质及少数的纤维素，适量的摄入，对人体极有好处。但是在制作面包、面条、饼干的食品的过程中，添加糊粉层细粉会对这些食品产生不同的影响。本文通过电子式面团拉伸仪研究糊粉层细粉添加量对面团粉质拉伸特性有何影响。往面团中添加0%
电子粉质仪研究糊粉层细粉对面团粉质拉伸性有何影响？
面制食品的口味、外观如何，与众多因素都有着密切的关系，比如面粉的质量、面团的发酵时间、以及原料的添加量等等，不同的原料的添加量对面团的影响也是不同的，下面内容通过电子粉质仪研究糊粉层细粉对面团粉质拉伸性的影响。 通过电子粉质仪的研究可知，随着糊粉层细粉添加量的增加，面团的粉质特性的吸水
粉质仪、拉伸仪研究麸皮细粉对面团粉质、拉伸特性的影响
将麸皮细粉添加于面粉中，能够改善面粉的营养结构，有效提高其中功能性膳食纤维的含量，使其中的营养素更加平衡，特别有利于肥胖、糖尿病等人群食用。 为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响，将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉，用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团
电子粉质仪研究麸皮细粉对面团粉质特性的影响
在制作面制食品的过程中，我们都需要将面粉和成面团，而此时，影响面团粉质特性的因素有很多，比如稳定时间、温度、添加的原料等等，下面内容通过电子粉质仪研究麸皮细粉对面团粉质特性的影响。 依据混料均匀试验设计方案配制的14种麸皮面粉配方中小麦粉总量逐渐减少，麸皮细粉含量逐渐增加，面团的流变学
电子型粉质仪研究麸皮细粉对面团粉质特性的影响
小麦粉可以用来制作很多食品，因此，其质量也会影响到食品的口味及外观品质，因此，为了做出美味的食品，我们需要确保粉质的质量，对于小麦粉质量的检测，我们一般使用电子型粉质仪进行检测。本文通过电子型粉质仪研究麸皮细粉对面粉粉质特性的影响。依据混料均匀试验设计方案配制的14种麸皮面粉配方中小麦粉总量逐渐减少
电子粉质仪研究添加膳食纤维对面团粉质特性有何影响
膳食纤维是一种多糖，人们适量的摄入膳食纤维对身体非常有好处，然而由于现代人生活水平的提高以及受到西方饮食的影响，饮食形态改变，人们摄入膳食纤维量越 来越少，以致现在很多人都得了肠癌、便秘等一些疾病。如今，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。本文通过电
电子型粉质仪研究全脂粉对面团粉质特性有何影响
面粉是我们日常生活中最常见的原材料，我们每天所吃的面包、馒头、面条等等食物都是通过面粉制作而成的，因此，面粉的质量直接影响着面制食品的质量，为了确保面制食品的质量、口感和美观，我们使用电子型粉质仪对面粉质量进行检测，是非常有必要的。而本文通过电子型粉质仪研究全脂粉对面团粉质特性有何影响。
电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性有何影响
我国北方主要以面食为主，因此，在北方具有加大面积的小麦种植，小麦种植环境影响着小麦的质量，而小麦质量影响着小麦粉的质量，小麦粉的质量影响着面制食品的质量，这是一环一环相扣的，因此，要想提高小麦粉的质量，就要为小麦提供一个最佳的生长环境，本文通过电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响。
电子型粉质仪研究全脂豆粉对面团粉质特性有何影响
做食品行业的朋友们肯定知道，面粉质量对面制食品的重要性，要想制作出美味并且外观精致的面制食品，那么一定要确保面粉的质量，有些人都是通过面粉的颜色及粗细来判断面粉的质量，这里介绍大家一种科学的方法，就是使用电子型粉质仪进行检测。电子型粉质仪是一种测定面粉筋力强度的最先进的检测仪器，如今在面制食品行业得
水苏糖对面团粉质特性有何影响
面粉的粉质影响着面制食品的品质，为了确保面制食品的质量，在制作食品之前，我们都会使用电子式粉质仪对面粉进行检测，如今该仪器在食品行业得到了广泛的应用。下面内容通过电子式粉质仪研究水苏糖对面团粉质特性的影响。 经过电子式粉质仪的研究得知，无论是低筋还是高筋粉形成的面团，随着水苏糖添加量的
麸皮细粉对面团拉伸特性的影响
燕麦麸和小麦麸是谷物加工副产品，也是两种重要的膳食纤维来源，其中所含的β-葡聚糖和戊聚糖在调节血糖、降低血脂和预防结肠癌等方面具有显著作用。将燕麦麸和小麦麸进行微粉碎制备成细粉，能够提高麦麸中的生物活性成分含量，改善面粉的营养结构。而对面团的粉质和拉伸特性进行研究，能够更加了解麸皮面粉的加工性能
粉质仪研究不同胶体对面团粉质特性的影响
采用粉质仪研究了不同胶体（海藻酸钙、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠（CMC）和聚丙烯酸钠）对面团粉质和拉伸特性的影响。粉质特性表明，海藻酸钙和海藻酸钠对面团稳定性改良效果最明显，聚丙烯酸钠对面团吸水率有显著提高。 面团是面包烘烤及其他发酵制品、面制品的基础物质，面团的
不同湿面筋含量对面粉粉质和拉伸特性有何影响
湿面筋是从面粉中提炼出来的，因此它与面粉的品质有着直接的关系，而面制食品又是由面粉制作而成的，因此，湿面筋含量间接的影响着面制食品的质量，因此，使用单头面筋洗涤仪对湿面筋含量进行测定是非常有必要的。本文通过单头面筋洗涤仪研究不同湿面筋含量对面粉面粉和拉伸特性有何影响。湿面筋含量的测定，可以使用单头面
电子粉质仪研究紫薯粉对面团粉质特性的影响
电子粉质仪是用来检测面团粉质特性的专业仪器，紫薯是甘薯中的一种。在研究紫薯粉对面团粉质特性和质构特性的影响过程中, 需要将紫薯粉按一定比例分别替代低筋面粉和高筋面粉制作成面团, 然后电子采用粉质仪和物性测定仪测定面团的性质。 紫薯粉对面团粉质特性的影响： 1.添加紫薯
电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响
面粉的粉质影响着面制食品的美观及口味，因此，在食品加工之前，使用电子粉质仪对粉质进行检测具有重要的意义。当然，对于粉质的检测除了使用电子粉质仪，还可以使用电子型粉质仪、电子式粉质仪等等仪器。下面内容通过电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响。 通过电子粉质仪的研究可知，对于豆渣膳食
电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响
面粉的粉质影响着面制食品的美观及口味，因此，在食品加工之前，使用电子粉质仪对粉质进行检测具有重要的意义。当然，对于粉质的检测除了使用电子粉质仪，还可以使用电子型粉质仪、电子式粉质仪等等仪器。下面内容通过电子粉质仪研究豆渣膳食纤维对面团粉质特性的影响。 通过电子粉质仪的研究可知，对于豆渣
国产粉质仪研究藻朊酸盐对面团粉质特性的影响
面粉的品质提高是现代人们的普遍呼声，这有助于提高面粉类制品的口感和品质，因此在面粉生产企业，常常需要借助国产粉质仪等仪器进行检测，从而保证生产出的面粉符合各级的标准，满足人们日常生活的需要。但是针对于面粉来说，提高其品质远不止于此，因此借助国产粉质仪研究藻朊酸盐对面团粉质特性的影响，就显得很有必要了
拉伸仪研究豆渣膳食纤维对面团拉伸特性有何影响
大豆是我国的重要粮食作物，在我国也具有较大面积的种植，使用大豆可以制作很多不同种类的豆制食品，在制作食品的过程中会产生一种副产品，就是豆腐渣，每年全球豆渣的产量都很大。有研究表明，豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。本文通过拉伸仪研究豆渣膳食纤维对面团
拉伸仪研究添加小麦次粉对面团拉伸试验有何影响
面团的质量容易受到众多因素的影响，比如面粉的质量、稳定时间、添加的原料等等，不同的影响因素对其所造成的影响程度也是不同的，本文通过拉伸仪研究添加小麦次粉对面团拉伸试验的影响。小麦次粉添加范围为0%~8%，变化梯度为2%，其对面团的流变性影响结果见表1所示。经过拉伸仪的研究，并结合表1可知，面团拉伸能
电子型粉质仪研究木糖添加量对面团粉质特性的影响
木糖广泛存在于植物当中，它的应用范围十分广泛，可应用于食品、饮料行业；也可应用于宠物饲料，另外木糖在轻工、化工等行业也有一定用途。本文通过电子型粉质仪研究添加不同量的木糖对面团粉质特性有何影响。 不同添加量的木糖对面粉粉质有着不同程度的影响，通过电子型粉质仪的深入研究得知，随着木糖添加
国产粉质仪研究添加菊花粉对面粉粉质有何影响
我们日常所说的菊花粉，在超市很多地方都能购买到，它就是将菊花晒干后，然后提取其中的脂肪和色素，然后再将剩余物经粉碎就成了菊花粉。菊花粉含有人体所需的各种营养成分，因此，被广泛应用于医药保健品、膨化食品、烘焙食品、调味品等行业。本文通过国产粉质仪研究添加不同量的菊花粉对面粉粉质有何影响。一、菊花粉对面
浅析麦麸膳食纤维对面团拉伸特性有何影响
麦麸是营养价值极高的副产品，其含有丰富的膳食纤维，适量食用对人体十分有好处，它不仅可以降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌，同时还有助于预防结肠及直肠癌，如今它被广泛应用。本文通过小麦粉面团拉伸仪研究麦麸膳食纤维对面团拉伸特性的影响。评价面团拉伸特性的主要参数有拉伸阻力、延伸性、拉伸能量和拉力比数等
电子粉质仪研究食盐对面粉粉质特性的影响
食 盐是我们日常生活中常用到的调料，几乎每家每天都会用到。食盐的用处很广，除了用于做菜肴调料之外，制作面点也需要用到食盐，食盐是制作许多面点的基本要素原料之一，虽说用量不多，但是不可不用。在制作面点时，添加适量的食盐，不仅可以改善制品风味，还可以增加面筋筋力，增加面团的搅拌时间。本文通过电子
电子型粉质仪研究三种面粉改良剂对面团粉质特性的影响
小麦是我国传统的经济型作物，长期以来，由小麦加工而成小麦粉是我国最主要食物之一。而锁着我国经济水平的提高，提高面制食品加工业对其基础原料小麦粉提出更高要求，为了沐足消费者对面粉制品品质的要求，也必须对小麦粉进行优化改良，从而提高面粉类制品的食用品质。面条、面包等面粉加工而成的食品对面
电子粉质仪研究麦麸膳食纤维对面粉粉质特性的影响
麦麸是小麦加工面粉副产品，其含有丰富的膳食纤维，以前，麸皮不被好好的利用，如今麸皮却具有极高的价值，并不被广泛应用，它的主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。下面内容通过电子粉质仪研究麦麸膳食纤维对面粉粉质特性的影响。 电子粉质仪分别测定并记录了麦麸纤维分别含量为0%、5%、8%、1
面筋测定仪研究不同面筋添加量对面团粉质特性的影响
从某个角度来说，面筋的含量可以判断出小麦粉的质量，也决定着面包成品的品质，因此，使用面筋测定仪对面筋含量进行测定具有重要意义的。面筋是如何形成的呢？是将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白
电子拉伸仪研究水苏糖对面团拉伸特性的影响
水苏糖是由半乳二糖、葡萄糖、果糖等4个单糖组成的功能性低聚糖，具有弱甜味，能量值更低，稳定性好等特点，能促进肠道内双歧杆菌增殖，因此又被誉为“超强双歧因子” 。水苏糖具有调节肠道微生态平衡，降低血清胆固醇，降血压和血内毒素，保护肝脏，抑制致癌物质的生成等功能。因此借助电子拉伸仪研究水苏糖对面团拉
电子粉质仪研究磨粉粒度对全麦粉面团粉质特性的影响
随着人们生活水平的提高，大家对饮食上面的要求越来越严格了，比如面制食品方面，大家不仅对它口味有要求，同时对它的外观也有要求，比如面条颜色过度偏黄等等，这些都是影响消费是否消费的重要因素。那么影响面制食品品质的因素有哪些呢？这还要从生长环境、粉质方面说起。而本文通过电子粉质仪研究磨粉粒度对全麦
拉伸仪研究小麦次粉对面团流变性的影响
近期，为了努力提高面粉的品质，以适应消费者的需要，应用拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明，小麦次粉增加了面团的吸水率，延长了面团的形成时间，降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力，增加了面团的弱化度，降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关，与其他
全脂豆粉对面团拉伸特性的影响
可以说我们每天都在于面粉制品打交道，比如早餐食用的包子、馒头等，可是我们不知道的是，为了保证面粉的品质，面粉在出厂之前，需要进行一系列的检测，其中就包括使用电子式面团拉伸仪测定面团拉伸特性。 近年来，为了得到高品质面粉，企业在加工中需要进行配粉同时添加改良剂。过去，面粉生产